Hogyan tároljuk a friss rozmaringot a hűtőszekrényben, hogyan szárítsuk meg, és hogyan készítsük elő a télre

A fűszerek és gyógynövények létfontosságú szerepet játszanak a kulináris művészetben, mivel még a leghétköznapibb ételeknek is egyedi ízt kölcsönözhetnek. Az egyik legnépszerűbb fűszer a rozmaring. A friss rozmaring nem sokáig tart el, így felmerül a kérdés: hogyan lehet helyesen tartósítani a rozmaringot a hosszabb felhasználás érdekében?

Hogyan válasszunk jó rozmaringot

Tehát, mielőtt elkezdenéd a tárolást, fontos, hogy bölcsen válaszd ki ezt a fűszert. Figyelj a levelek megjelenésére: élénk, sötétzöld színűeknek kell lenniük, és nem szabad fonnyadtnak tűnniük. Ha a túlnyomórészt sötétzöld levelek között vannak sárga levelek, még ha kis mennyiségben is, akkor a legjobb, ha nem vásárolod meg őket. Valószínű, hogy a fűszerek már régóta a pulton álltak, és felejthetetlen aromájuk sokkal gyengébb lett.

Ha a leveleken fekete foltok vannak, ne vásárolj ilyen rozmaringleveleket. Ez arra utalhat, hogy a növény beteg volt, vagy nem megfelelően tárolták. Akárhogy is, nem fogod élvezni, ha ezt a gyógynövényt az ételeidhez adod.

Nagyszerű, ha saját csokrot állíthatsz össze levelekből. Így kiválaszthatod az igényeidnek leginkább megfelelő fűszerágakat. Ez általában csak néhány nagyobb üzletben kapható, de a piacon is alkudhatsz az árusokkal a szelektív vásárlás érdekében.

Hogyan tároljuk a friss rozmaringot télen?

Hosszú távú frissen történő tárolás kizárt, de néhány trükkel jelentősen meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. Ezek leggyakrabban a hűtést jelentik:

1. Lezárt edényben. A szaküzletekben különféle élelmiszerek tárolására szolgáló speciális edényeket árulnak. Egyes gyártók kis szellőzőablakokat szerelnek be, hogy megakadályozzák a bennük lévő élelmiszerek megromlását.
2. Zacskókban. Ezek nem sima műanyag zacskók legyenek, hanem speciálisak cipzáras zárral. A zárórendszer úgy működik, hogy a zacskó kemény részeit speciális hornyokba (egyfajta nútféderes zár, mint a laminált padlóban) préselik. Szükség esetén kiveheted a szükséges mennyiségű gyógynövényt, majd visszazárhatod a zacskót.
3. Sütőpapírban. Ehhez a gyógynövények becsomagolása után nedvesítse meg a kapott zacskót egy szórófejes flakonból származó vízzel. A sütőpapírnak alaposan át kell áznia.

A rozmaringot nem lehet sokáig beltérben tárolni. Egyes háztulajdonosok a következő módszert hasznosnak találják az eltarthatóságának meghosszabbításában. Vágja le a növény ágainak alsó végét, helyezze őket egy vízzel teli edénybe, és fedje le egy műanyag zacskóval. Ezután egyszerűen rendszeresen törölje át az ágakat, hogy eltávolítsa a felhalmozódott nedvességet. Természetesen a vizet rendszeresen friss vízzel kell cserélni.

A növény szárítása

A szárított rozmaring a fűszer legnépszerűbb formája. A szárítás megőrzi az aromát anélkül, hogy sok erőfeszítést igényelne. A gyógynövény megfelelő szárításának számos módja van.

De fontos megjegyezni, hogy a szárított rozmaring csak akkor mutatja meg az ízét, ha az étel megfőtt.

A szárított rozmaring megfelelő tárolására is vannak szabályok. Szárítás után a leveleket érdemes egy újrazárható üvegbe, papír- vagy vákuumzacskóba áttenni. Hűvös helyen, sütőtől és tűzhelytől távol tárolandó. Légmentesen záródó edényben a szárított fűszer akár 6 hónapig, vákuumzáras csomagolásban pedig akár egy évig is eltartható.

A levegőben

A rozmaring ilyen módon történő szárításához egyszerűen kösd össze az ágakat, tekerd be őket sajtkendőbe vagy hálóba (hogy a levelek ne hulljanak le), és akaszd fel őket sötét helyen. 3-5 nap elteltével kiveheted a rozmaringot a szárítóállványról. Tároláshoz a leveleket is szét kell választanod, így hosszabb ideig tárolhatók.

Zöldség- és gyümölcsszárítóban

Az elektromos szárítók nagyszerű módjai a nedvesség eltávolításának nemcsak a zöldségekből, gyümölcsökből és gombákból, hanem a fűszernövényekből, beleértve a rozmaringot is. A gallyakat apró, körülbelül 5 cm hosszú darabokra kell vágni. A hőmérsékletet legfeljebb 40 Celsius-fokra (104 Fahrenheit-fokra) kell beállítani, különben az illóolajok teljesen elpárolognak, és a szárított fűszer aromája sokkal gyengébb lesz.

A sütőben

Ez a módszer egy pénztárcabarát lehetőség azok számára, akiknek nincs külön szárítójuk, de fontos megérteni, hogy valószínűleg nem fogják ugyanazt az eredményt elérni. A probléma az, hogy nehéz szabályozni a hőmérsékletet egy sütőben (különösen egy gázsütőben, amelynek nincs nyomásszabályozó funkciója), így nagyon könnyű túlszárítani a fűszert.

Tehát a rozmaringot a sütő legalacsonyabb fokozatán szárítsd meg, a fedelet kissé nyitva hagyva. Helyezd a sütőlapot a felső rácsra. A szárítás körülbelül 4 órát vesz igénybe.

Egyéb módok a rozmaring téli előkészítésére

Az olaszok szeretnek rozmaring alapú aromás sót készíteni. Ehhez 150-200 g tengeri sót kell összekeverni 15-20 rozmaringszár leveleivel. A keveréket addig kell keverni, amíg a só zöldes árnyalatot nem kap. Sütőpapírra öntjük, és 110 Celsius-fokon 15-20 percig sütjük a sütőben. A sót fedővel ellátott üvegben tároljuk.

Fagyasztás olajban

Erre a célra a legjobb olívaolajat használni, mivel semleges ízű és aromájú. Tehát aprítsd fel a leveleket, keverd össze növényi olajjal, és tedd egy edénybe, amelyet aztán a fagyasztóba teszel. Erre a célra a legkényelmesebb egy jégkockatartó.

Ez a folyamat többször megismételhető: ahogy az aromás olaj megszilárdul, a kockákat egy speciális zacskóba tegyük, és a keverék egy új részével töltsük meg a formát. A felengedett rozmaringot nem szabad fagyasztani.

Paszta

Ez a rozmaring alapú vitaminpaszta igazi ínyenc csemege. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 200 g rozmaring;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 1 citrom reszelt héja;
• pár szelet gyömbér.

A recept folyamatosan módosul, mivel bárki hozzáadhat bármilyen hozzávalót (például más fűszernövényeket), amely fokozza a paszta ízét. Mindent egy pohár növényi olajba öntünk, és alaposan összekeverjük.

Ez a keverék különféle formákban tárolható a fagyasztóban: zacskókban, dobozokban, jégkockatartókban (először a pasztát beleöntve, így adagolt, ízletes kockákat hozva létre).

Vákuum

A vákuumozás a legjobb módszer bármilyen élelmiszer otthoni tartósítására. Ehhez vákuumfóliázó szükséges. A rozmaringleveleket speciális zacskókba helyezik, és a vákuumfóliázóval eltávolítják a levegőt. Az oxigén hiánya lelassítja az oxidációt és a sejtek lebomlását, így a rozmaring a lehető leghosszabb ideig megőrzi eredeti állapotát. A zacskókat hűtőszekrényben tárolja.