TOP 20 módszer a friss egres téli tartósítására

Nyáron a gyümölcsbőség kényezteti a kertészeket, és lehetővé teszi számukra, hogy rendszeresen pótolják vitaminkészleteiket. A hideg évszakban azonban komoly hiány mutatkozik. Hogyan kell helyesen tartósítani? egres télre Friss bogyók, hogy később élvezhesd ezeket az egészséges bogyókat? Az évek során számos technikát fejlesztettek ki és halmoztak fel, amelyek lehetővé teszik nemcsak a termés tartósítását, hanem a benne lévő vitaminkészletek megőrzését is.

Gyűjtési szabályok

Annak érdekében, hogy a betakarítás jól tárolható legyen és a lehető legtöbb tápanyagot felhalmozza, azt bizonyos szabályok és módszerek szerint kell betakarítani.

Manuálisan

Az egres kézi szedése nem kellemes élmény, mivel a bokrok tüskések. Az egyetlen kivétel a tövis nélküli fajták, amelyek kevésbé hajlamosak a karcolásra. Egyébként előzetesen készítsen elő megfelelő ruházatot (hosszú ujjú ing, farmerdzseki, kesztyű). A munka során be kell tartani a biztonsági előírásokat. Bár a kézi egresszedés a legmunkaigényesebb módszer, lehetővé teszi, hogy a bogyók megőrizzék kereskedelmi minőségüket, integritásukat és előnyös tulajdonságaikat.

Mechanikus módszer

Ennek a betakarítási módszernek az előnyei a következők:

• biztonság az összeszerelő számára;
• kényelem;
• sebesség.

Ennek a módszernek az alapelve, hogy mechanikus rezgéshatást keltsen a bokoron. Először fektessen egy műanyag vagy szövet fóliát a talajra a bokor alá, majd szerelje fel és kapcsolja be a vibrációs eszközt.

A gépi betakarítás hátrányai között a kertészek rámutatnak, hogy az érett bogyókkal együtt zöld bogyók, levelek és apró törmelék is lehull. Ezt követően jelentős időre van szükség az egres válogatásához.

Fésűvel

Egy gyűszű alakú, 1 cm távolságra egymástól lévő fogakkal ellátott eszköz megvásárolható kertészeti boltokban, vagy műanyagból és drótból is elkészíthető. Munka közben az egyik kezével fogja meg a bokor ágát, a másikkal pedig fésülje át. A betakarított egrest is válogatni kell.

A bogyós gyümölcsök tartósításának sajátosságai

A betakarított egres hűvös helyen több napig is tárolható további kezelés nélkül. A betakarítás után azonban a kertészek célja a bogyók hosszabb ideig történő tartósítása. Ehhez alaposan meg kell szárítani őket, hogy eltávolítsák a héjukból a vízrészecskéket.

Ez az eljárás megakadályozza a gyümölcs rothadását és romlását. Az egres szárításához vékony rétegben terítik szét jól szellőző, hűvös helyiségben, legfeljebb néhány napig.

A tárolásra szánt betakarítást a nap első felében végzik. Ekkorra a harmatnak már el kell tűnnie. A vastag héjú gyümölcsöket célszerűbb lefagyasztani.A betakarítás előtt a bogyókat meg kell tisztítani a felesleges törmeléktől.

Hogyan válasszunk bogyókat hosszú távú tárolásra

A betakarításhoz érett, de nem túlérett gyümölcsöket válasszon. Fontos megjegyezni, hogy az érett egres lehet piros, sárga vagy akár zöld is. Az érettség mértékét a képződő foltok határozzák meg. A világos vagy zöld héjú fajták a legértékesebbek. Csak kemény, repedésmentes és sértetlen gyümölcsöket válasszon.

Azok az egresek ideálisak tárolásra, amelyek préseléskor kemények maradnak, de jellegzetes érettségi foltokkal rendelkeznek. A szárukat azonban nem szabad eltávolítani.

Hogyan kell megfelelően tárolni

Számos bevált módszer létezik az egres téli tartósítására és az egészséges gyümölcsök későbbi élvezetére. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei.

Fagyasztó

A friss bogyós gyümölcsök télig való tartósításának legegyszerűbb módja a fagyasztó. Ez biztosítja az összes vitamin és tápanyag maximális megőrzését, mivel a betakarítást főzés nélkül fagyasztják le. A bogyókat előzetesen válogatják, átválogatják, és a romlott darabokat eltávolítják. Felolvasztás után az egrest közvetlen fogyasztásra és különféle kulináris kreációkban is felhasználják.

Szárított formában

Csak érett és egész egres szárítható. Először mosd meg őket, távolítsd el a szárukat és a szárukat, majd melegítsd őket néhány percig vízforraló felett. Ezután terítsd szét vékony rétegben egy sütőlapon, és tedd a sütőbe. Kezdetben állítsd be a hőmérsékletet 30°C-ra, majd 10 perc múlva növeld 70°C-ra.

A szárítás közben a sütőt nyitva kell hagyni, hogy a felesleges nedvesség gyorsan elpárologjon. Időnként keverjük meg az egrest. A szárítási folyamat körülbelül 7 órán át tart, ezt követően a bogyókat papír- vagy vászonzacskókba tesszük, és száraz, sötét helyen tároljuk. 2 évig eltarthatók.

Szárítás

Aszaláshoz zöld egreseket válasszunk. Előre elkészítjük őket, majd felvágjuk, zománcozott vagy üvegedénybe tesszük, cukorral megszórjuk, és 12 órán át hűvös helyen hagyjuk.

Ezután a kinyert levet leszűrik, majd magukat a bogyókat gőzölőben 85°C-ra melegítik. Ezután vékony rétegben egy sütőlapra terítik, és sütőben szárítják. A készterméket üvegedénybe helyezik, és szorosan lefedik. A leszűrt levet felforralják és télire elteszik.

Természetvédelem

A befőzés talán a legnépszerűbb módja az egres téli tartósításának. A háziasszonyok számos módszert ismernek, és mindegyikük ízlésének megfelelően testre szabhatja azokat különféle összetevők hozzáadásával. Egy egyszerű befőzési módszerhez a következőkre lesz szüksége:

• egres - 1000 g;
• granulált cukor - 200 g.

Az egres kétharmadát megszurkáljuk, és egy előkészített üvegedénybe tesszük, vállmagasságig érően. A maradék egrest összekeverjük a cukorral, egy kevés vizet adunk hozzá, és a keveréket a tűzhely fölé helyezzük. Amikor a bogyók megpuhultak, szűrőn vagy szűrőedényen átnyomjuk őket, és töltött üvegekbe öntjük. Ezután a keveréket sterilizáljuk és konzerváljuk.

Szobai körülmények között

Szárítás vagy fagyasztás nélkül az egres körülbelül 5 napig őrzi meg minőségét. Az éretlen gyümölcsök azonban majdnem kétszer ilyen sokáig tárolhatók. Ehhez legfeljebb 5 literes tartályban tárolják őket.

Cukorban

Ha nem szeretnéd a pépesített vagy darált egrest tárolni, egyszerűen megmoshatod a bogyókat, hagyhatod megszáradni, majd átteheted egy lábasba, és megszórhatod cukorral (0,4 kg cukor 1 kg bogyóhoz). Keverd össze az egészet, öntsd műanyag edényekbe, majd fagyaszd le.

Püré

Az egres püréként történő fagyasztása nagyon kényelmes. Ehhez válasszunk ki vékony héjú, túlérett bogyókat, mossuk meg őket, távolítsuk el a szárukat, és turmixgépben pürésítsük. A kapott püréhez adjunk cukrot 0,35 kg cukor mennyiségben 1 kg gyümölcshöz, alaposan keverjük össze, tegyük üvegedényekbe, és fagyasszuk le.

Egész bogyós gyümölcsök cukor nélkül

Tárolás előtt mosd meg és szárítsd meg az egrest. Bélelj ki egy tálcát sütőpapírral, és terítsd rá vékony rétegben az előkészített egrest. Tedd a tálcát néhány órára a fagyasztóba, majd vedd ki és csomagold be az egrest zacskókba. Hűtőszekrényben (pontosabban a fagyasztóban) tárold legfeljebb 6 hónapig.

Az érés sajátosságai a különböző régiókban

Az éghajlati viszonyoktól és a termesztett egres fajtától függően a betakarítási idők változnak. A kertészeknek ezeket a tényezőket figyelembe kell venniük az egres téli betakarításakor.

Déli

A meleg déli éghajlat lehetővé teszi az egres korai betakarítását, már június első felében. Más fajták június közepe-vége körül érnek. A növény abszolút minden fajtája alkalmas termesztésre ebben a régióban.

Középső zóna

Mérsékelt égövben a betakarítás néhány héttel később érik el az érési időt. A legkorábbi fajták június közepére érnek be. Szinte minden egresfajta termeszthető ebben a régióban.

Szibéria és az Urál

Az Urál és Szibéria zord éghajlata lehetővé teszi a kertészek számára, hogy kivételesen fagytűrő egresfajtákat termesztsenek, amelyek további takarás nélkül is elviselik a -20°C-os téli hőmérsékletet. Megkülönböztető jellemzőik a korai termőtestképződés és a késői érés. A betakarítás július vége vagy akár augusztus eleje felé kezdődik. Két héten belül a bokor befejezi a terméshozást.

Néhány recept a téli felkészüléshez

Az egrest nemcsak frissen, hanem konzervként is betakarítják télire. Számos recept és technika létezik, hogy még a legigényesebb ízlést is kielégítsék.

Egres adzsika

Ez a szokatlan egres adjika a következő összetevőkből készül:

• zöld gyümölcsök - 1000 g;
• asztali só - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 300 g;
• koriandermag - 1 teáskanál;
• forró paprika - 10 db.

Öblítsd le az összes hozzávalót folyó víz alatt, daráld le húsdarálóval, majd keverd össze alaposan. Ezután tedd egy kis üvegedénybe, és tedd hűtőbe tárolás céljából.

Narancsos mousse

Ez az ízletes finomság a következő hozzávalókból készül:

• narancs - 2 db .;
• cukor - 1500 g;
• bármilyen fajta egres - 1000 g.

Mosd meg és válogasd át az egrest, öntsd le forrásban lévő vízzel a narancsokat, majd vágd darabokra. Ezután aprítsd fel vagy turmixold össze az összes hozzávalót, add hozzá a cukrot, és alaposan keverd össze. Öntsd a készterméket üvegekbe, és tárold hűtőszekrényben.

Bogyós lekvár

Ennek az eredeti finomságnak az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• egres - 1 kg;
• tiszta víz - 1 liter;
• granulált cukor - 1 kg.

Válogasd át és öblítsd le az egreseket, szórd meg cukorral, és öntsd fel vízzel. Helyezd a tartályt a tűzhelyre, és forrald fel. Hagyd kihűlni a lekvárt, majd tedd vissza a hűtőszekrénybe 24 órára. Tedd vissza a tartályt a tűzhelyre, forrald fel, majd hűtsd le, és tedd vissza a hűtőszekrénybe. Ismételd meg ezt a folyamatot egy hétig. A folyamat során pektin szabadul fel, és a szirup gyönyörű zselévé alakul. Ez a módszer megőrzi a gyümölcs épségét és szépségét.

Szószok

A modern konyha nemcsak egres alapú desszertek gazdagságával büszkélkedhet, hanem házi készítésű szószokkal is húsokhoz, halakhoz és egyéb ételekhez. Egy finom fokhagymás szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• egres - 1 kg;
• friss kapor - 1 csokor;
• fokhagymagerezdek - 0,3 kg.

Az összes hozzávalót húsdarálóval ledaráljuk, megsózzuk. A kapott keveréket üvegekbe töltjük és hűtőszekrénybe tesszük.

A híres egresből készült tkemali szósz sem kevésbé finom és eredeti. A savanyú fajtákkal érdemes elkészíteni. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• bogyók - 1 kg;
• friss fűszernövények (petrezselyem, bazsalikom, koriander, kapor) - ízlés szerint;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• pirospaprika - 2 db.

Az egrest úgy készítjük elő, hogy felöntjük vízzel, feltesszük a tűzhelyre, és puhára főzzük. Ezután szűrjük le egy szűrőn keresztül, adjuk hozzá a borsot, a fűszernövényeket és a fokhagymát, főzzük további 15 percig, majd tálaljuk.

Zselé lekvár

Finom és gyönyörű lekvárt készítenek a következő összetevőkből:

• kemény egres - 1000 g;
• granulált cukor - 175 g;
• tiszta víz - 1 pohár;
• vanília - 1 rúd;
• zselatin - 1 csomag (100 g).

A bogyókat gondosan átválogatják és megmossák. A cukorhoz vizet adnak, és a keveréket a tűzhelyre teszik. Amikor a keverék sima, hozzáadják a bogyókat, és 15 percig főzik alacsony lángon. Hagyják a keveréket kihűlni, majd hozzáadják a vaníliát és a feloldott zselatint, és az edényt visszateszik a tűzhelyre. A forró lekvárt az előkészített edényekbe öntik, és tartósítják.

Tippek és ajánlások

A friss egres eltarthatósága nem túl hosszú, ezért a kertészek igyekeznek meghosszabbítani azt, és megőrizni ezeket az egészséges bogyókat későbbi felhasználásra. Ehhez száraz időben és közvetlenül a reggeli harmat leülepedése után kell szedni őket.

Ha a bogyókat fagyasztani vagy hőkezelés nélkül frissen tárolni tervezi, akkor éretlen, kemény bőrű példányokat kell választania. De a lekvár készítéséhez jobb, ha jól érlelt vagy akár enyhén túlérett gyümölcsöket használunk.