12 legjobb egres recept téli befőttekhez

Az egreslekvárok változatossága lenyűgöző – a gyümölcsöt lekvárok, zselék, italok és ételek fűszerezésére használják. Az egres sokáig megőrzi megjelenését, tápértékét és ízét. Lefagyasztható, konzerválható, szárítható, feldolgozható, és frissen is finom.

A bogyók téli betakarításának sajátosságai

Az egres több szempontból is különbözik más bogyós gyümölcsöktől. A héj alatt inkább kocsonyás tömeg található, mint sűrű pép. A bogyókból sokféle lekvár készíthető, figyelembe véve a következő jellemzőket:

1. A bogyós gyümölcsök finom aromával rendelkeznek, és fontos, hogy főzés közben megőrizzük ezt. A citromsav, narancslé vagy kivilé hozzáadása segít megőrizni a természetes ízt.
2. Finom ízű egres készítésekor nem ajánlott erős fűszereket használni. A mentával, vaníliával és kardamommal való kombinációk sikeresnek tekinthetők.
3. Téli befőttként bármilyen egresfajtát használhatunk, fajtától és héjszíntől függetlenül. A legfontosabb követelmény az érettség, mivel ez határozza meg a vitaminok, a cukor és a zselésítőanyag megfelelő mennyiségét.

A fő összetevők kiválasztása és előkészítése

Főzés előtt át kell válogatni a gyümölcsöt, és el kell távolítani az éretlen példányokat, mivel ezek felesleges savasságot adnak a késztermékhez, ami további édesítést igényel.

Azt is javasoljuk, hogy dobja ki a deformált és sötétített gyümölcsöket.

A zöld, sárga és vöröses színű egres felhasználható lekvárnak. Feldolgozás előtt távolítsa el a szárát, és vágja le a megmaradt szárított virágokat. Ha főzés közben szűrni tervezi a bogyós keveréket, egyszerűen alaposan öblítse le a gyümölcsöt, és hagyja rajta a szárát.

Milyen típusú tartály alkalmas gurításra?

Az egres tartósításához üvegeket kell készíteni. Az üvegeket először 60-80 Celsius-fokos vízben melegítve sterilizálni kell. Sütőben is sterilizálható.

Finom egres receptek télre

A háziasszonyoknak rengetegféle egres receptjük van téli befőzésre. Otthon is elkészíthetjük a bogyókat további hozzávalókkal, hogy változatosabbá tegyük a hagyományos ízeket. Az egres tartósításának mérlegelésekor ajánlott megismerkedni a legjobb receptekkel.

Klasszikus cukormentes lekvár

Az alap lekvár recept nem igényel cukrot. A lekvár elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

1. Mosd meg a bogyókat, távolítsd el a szárukat és a bojtjaikat.
2. Helyezz egy pamuttörlőt a serpenyő aljára, önts bele vizet, és helyezd bele az üvegeket. Töltsd meg az üvegeket majdnem színültig bogyókkal.
3. Főzés közben ügyeljünk arra, hogy ne kerüljön forrásban lévő víz az üvegekbe. Forrás után 30 percig főzzük magas lángon, majd körülbelül 1 órán át alacsony lángon.
4. A bogyók fokozatosan elkezdenek levet engedni, és ahogy főnek, át kell tenni őket egy üvegbe, és új gyümölcsöket kell hozzáadni a többihez.
5. Az első, kész lekvárral teli edényt kivesszük a serpenyőből, és szorosan lezárjuk fedővel. A többi edényt is ugyanígy zárjuk le, miután a lekvár elkészült.
6. Fordítsd fejjel lefelé a lekváros üvegeket, fedd le egy konyharuhával, és hagyd kihűlni. Ezután tedd át őket a hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre.

Nyers lekvár

A keverék főzés nélküli elkészítésének lehetősége jelentősen lerövidíti az időt. Az összes kiválasztott bogyós gyümölcsöt több részre osztják, és fokozatosan őrlik egy turmixgépben. Javasoljuk, hogy a bogyókat a lehető legfinomabbra turmixoljuk.

Öntsd a kapott keveréket egy mély tálba, és szórd meg cukorral. Keverd össze alaposan az összetevőket, hogy az összes cukor feloldódjon. Ezután öntsd a nyers lekvárt sterilizált edényekbe, és tárold. Alternatív megoldásként az elkészítés után azonnal fogyaszthatod is.

Bogyós kompót

Az egres kompót több recept alapján is elkészíthető.

A következő tekinthető a legegyszerűbbnek:

1. A bogyókat válogatják, csak egész példányokat használnak a kompóthoz.
2. Egy lábasban keverjük össze a vizet és a cukrot, majd forraljuk fel a keveréket.
3. Amikor a víz felforr, add hozzá az egrest, és főzd tovább 5-7 percig. Hogy a bogyók megtartsák formájukat, tűvel is megszúrhatod őket.
4. Főzés után vedd le az edényt a tűzhelyről, és hagyd kihűlni a kompótot. Opcionálisan szűrd le az italt, vagy zárd le sterilizált edényekbe a gyümölccsel együtt.

Illatos szósz

A szósz elkészítéséhez először pirítsd meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát egy serpenyőben felhevített olajon. 20 perc gyöngyözés után add hozzá az egrest, a sót és a nádcukrot. Keverd össze a hozzávalókat, és folytasd a főzést 10 percig. Végül adj hozzá gyömbért, curryt, mazsolát és ízlés szerint ecetet. Párold a szószt, amíg besűrűsödik, majd öntsd üvegekbe.

Zselé előkészítése télre

A zseléhez kiválasztott bogyókat húsdarálóban simára őrlik. A bogyós keveréket ezután egy szűrőn átnyomják, hogy kivonják a levét. A folyadékhoz cukrot adnak, felforralják a tűzhelyen, majd hagyják kihűlni. A kész zselét sterilizált üvegekbe töltik, és hűtőszekrényben tárolják. A természetes pektin idővel besűríti a keveréket, még zselatin hozzáadása nélkül is.

Az egresszüret savanyítása

Ez a recept előfeltételezi a pác előzetes felforralását. Ehhez öntsünk vizet egy lábasba, oldjuk fel benne a cukrot és az őrölt borsot, majd forraljuk fel. A megmosott, fogpiszkálóval vagy tűvel megszúrt bogyókat tegyük sterilizált üvegekbe, adjunk hozzá egy kevés ecetet, és öntsük rá a pácot. Légmentesen záródó fedéllel zárjuk le az üvegeket, és hagyjuk kihűlni.

Fűszeres adjika főzése

Az adžikát különféle fűszerek és gyógynövények hozzáadásával készítik. Többek között a következő hozzávalókra van szükség:

• 1 kg mosott bogyós gyümölcs szár nélkül;
• 3-4 hüvelynyi csípős paprika;
• egy teáskanál őrölt koriander és finom só;
• 10-15 gerezd fokhagyma;
• egy csipetnyi szegfűszeg, őrölt fahéj és kardamom.

Minden hozzávalót húsdarálóban feldolgozunk. A kapott keveréket ízlés szerint sózzuk és összekeverjük.

tinktúra

Ez az alkoholos főzet kiváló aperitifként különféle ételek előtt. Az ital elkészítéséhez a bogyókat sterilizált üvegekbe kell tenni, vodkát kell önteni, és cukrot kell hozzáadni. Az üvegeket lezárjuk, összerázzuk, és 1,5 hónapig hagyjuk ázni, időnként megrázva. Ezt követően az italt leszűrjük és palackozzuk tárolás céljából.

Paszta

A pasztillát egres, cukor és tojásfehérje habverésével készítik. Ízlés szerint gyümölcsöt is adhatunk a recepthez. Az összekevert keveréket sütőben megsütik, majd cikkekre vágják.

Csatni

A chutney-t a hagyományos szószok alternatívájaként használják. Egres, hagyma, fokhagyma és gyömbérgyökér párolásával készül egy lábasban. Ízlés szerint almaecetet, borsot, sót és cukrot adnak hozzá. Az összetevőket alacsony lángon 2-2,5 órán át párolják.

Fagyasztott püré

A puha bogyós gyümölcsöket legjobb fagyasztva, pépesítve tárolni. Ehhez pürésítsd az egrest egy turmixgépben, majd tedd jégkockatartókba. Miután megfagytak, tedd zacskókba.

Finom egreslekvár

A lekvárt kizárólag érett egresből készítik. Először a bogyókat alaposan megmossák, majd egy lábasba teszik vízzel. Forralás után a gyümölcsöt 10 percig lassú tűzön főzik, majd a megfőtt egrest szűrőn átszűrik.

A maradék levet kinyomjuk a pépesített bogyókból, és a kapott folyadékot cukorral fél órán át alacsony lángon főzzük. A keveréket lehűtjük, és a főzési ciklust megismételjük. A kész lekvárt sterilizált edényekbe öntjük, és légmentesen lezárjuk.

A vakok időtartama és tárolási feltételei

Bármely egreskészítmény 1-3 évig tárolható. A tárolási idő meghosszabbítása érdekében a tartályokat a készítményekkel száraz és hűvös helyen kell elhelyezni. A készítményeket legjobb hűtőszekrényben, sötét szekrényben vagy pincében tárolni.