10 nyomás alatti befőzési recept otthoni befőzéshez és lépésről lépésre a téli befőzéshez

Az otthoni befőzéshez szükséges egyszerű receptek igazi áldásnak bizonyulnak minden otthoni szakács számára. Ez az egyszerű eszköz jelentősen felgyorsíthatja a befőzési folyamatot. Ráadásul nincs szükség tapasztalatra; már elsőre is jó befőtteket kaphatunk. Több száz receptet fejlesztettek ki a befőzőgépekhez, de a legnépszerűbbek a baromfihoz, halhoz, húshoz, különféle paradicsomszószokhoz és pörköltekhez készültek.

Eszköztípusok

Az autokláv egy olyan eszköz, amelyet a házi készítésű ételek viszonylag gyors tartósítására használnak. Legfontosabb jellemzője, hogy a főzési hőmérsékletet a szokásos 100 Celsius-fokról legalább 120 Celsius-fokra emeli. Ezt nagyobb nyomás létrehozásával éri el.

A berendezés használata lehetővé teszi:

• sokkal több vitamint és tápanyagot őriz meg a termékben a hagyományos konzerválási módszerhez képest;
• az expozíciós idő csökken, ennek eredményeként a háziasszony elég gyorsan bezárja az üvegeket, és képes lesz folytatni a dolgát;
• Gazdag és eredeti ízvilággal rendelkezik – az autokláv használatának különlegessége, hogy az elkészítéshez nincs szükség további összetevőkre, például cukorra, sóra, ecetsavra vagy citromsavra.

Természetesen egy ilyen eszköz bármilyen otthonban hasznos lenne. De különösen érdemes megfontolni azoknak, akik haszonállatokat és baromfit tartanak a birtokukon vagy vidéken.

Autokláv kialakítása és használati utasítás

Az otthoni autoklávos befőzés mindig vákuum alatt történik, ami azt jelenti, hogy a folyamat során nem kerül levegő az üvegekbe. Az üvegek légmentesen lezáródnak.

Többféle autokláv létezik. Ezek közé tartoznak:

• azok, akik nem építenek fel előre nyomást magukra;
• azok, amelyek előre túlzott nyomást hoznak létre.

Az első típus, amely nem pumpál automatikusan levegőt, speciális kazettákkal vagy egyszerű szorítókkal van felszerelve. Ezeket fémlemezekre kell helyezni, majd egy másik lemezzel le kell nyomni. Ez a biztonságos rögzítés azért szükséges, hogy a fedél ne repüljön le az üvegekről főzés közben. Ez természetesen nemcsak az ételt ronthatja meg, hanem sérülést is okozhat.

Az automatikusan nyomás alá helyező autoklávok nem igényelnek levegő kiszivattyúzását. Egyszerűen zárja le az üvegeket, majd egy speciális pumpa segítségével alkalmazza a kívánt nyomást. Egyértelmű, hogy az üvegben lévő nyomás ekkor jelentősen alacsonyabb lesz, így a fedelet fizikailag nem lehet letépni.

Előkészítés a konzerváláshoz

Az autoklávban történő konzerválást egy kissé eltérő algoritmus szerint végzik, ellentétben a klasszikussal, amikor a hagyományos üvegeket használják.

Szükséges:

• helyezze a tartályt az autoklávba;
• töltse fel vízzel;
• pumpálja a levegőt egy légkörbe;
• kezelje az érzékelőket, a szelepet és a mellbimbót szappanos oldattal;
• Ha a tömítések nem tömörek, buborékok jelennek meg - ezt a problémát meg kell oldani.

Az autokláv elsősorban otthoni tömegtermelésre szolgáló eszköz. Nélkülözhetetlen a hústenyésztő gazdálkodók és a halászok számára, akik minden hétvégén a tónál elégítik ki szenvedélyüket. Az autoklávban történő ételkészítés teljesen problémamentes és gyors folyamat.

Ízletes receptek autoklávhoz

Különböző lekvárokat és konzerveket tartósíthatsz télire autoklávban. A lényeg, hogy szigorúan kövesd a receptet és megakadályozd a levegő bejutását.

Konzerv hús

A következőket kell venned:

• 1 kg marhahús;
• 100 g csont;
• 100 g disznózsír;
• 2 fej hagyma;
• 1 sárgarépa;
• ízlés szerint: babérlevél, fekete bors, kömény, só.

Először is, húslevest kell készíteni a marhacsontokból. Aprítsd fel a fő hozzávalót, majd pirítsd meg kevés növényi olajban. Tegyél finomra vágott vagy reszelt zöldségeket és fűszereket az edény aljába. Tedd a sült húst üvegekbe, ügyelve arra, hogy ne legyenek rések. Ezután öntsd bele a húslevest. Nyomásos konzervdobozban a főzés két órát vesz igénybe 120 Celsius-fokon (250 Fahrenheit-fok). A keverék elkészültét a húsleves géllé formájában jelzi.

Baromfikészítmények

Ennek a receptnek a szépsége abban rejlik, hogy bármilyen baromfihússal elkészíthető. A csirke finom, de használhatunk kacsát, libát, pulykát is, vagy akár más húsokkal is kombinálhatjuk a csirkét. A kombinációk széles választéka áll rendelkezésre, így különböző változatokat kipróbálhatunk.

Egy kilogramm fő összetevőhöz a következőket vesszük:

• 2 fej hagyma;
• babér;
• 1 teáskanál durva só, nem jódozott;
• fekete borsszemek.

Vágd a húst apró darabokra – körülbelül 2 centiméter hosszúak és szélesek. Tedd nyersen egy edénybe, adj hozzá szeletelt vagy félbevágott hagymát, fűszereket és ízesítőket az aljára és a tetejére. A keverék mindössze fél óra alatt megfő egy nyomástartó edényben 110 Celsius-fokon.

Érdemes odafigyelni arra, hogy a liba- és pulykahús zsírt tartalmaz, így természetes olajként szolgál sütéshez való olvasztáskor. A csirkében minimális mennyiség van belőle, ezért hozzá kell adni egy kevés forralt vizet.

Konzervhal

Az ezüst pontyból, keszegből, makrélából és gébből készült konzerv hal nagyon finom, hozzáadható a halleveshez, vagy kiegészítheti a szokásos köretet.

Egy kilogramm elkészített halhoz:

• 1 teáskanál só;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 10 szem fekete bors;
• halakhoz való fűszerek (nincsenek nélkülük is).

A halat kibelezzük, a pikkelyeket és a nagyobb szálkákat (ha szükséges és lehetséges) eltávolítjuk. Ezután 3-4 cm széles darabokra vágjuk, és az edény aljába helyezzük. Minden réteget összekeverünk a fűszerekkel. Nyomásos konzervdobozban 45 percig 110 Celsius-fokon sütjük.

Gomba előkészítése

Bármilyen gombát befőzhetsz egy nyomástartó edényben. Először tisztítsd meg őket, vágd le a szárukat, és ha szükséges, vágd fel őket. A felesleges folyadékot növényi olajban kisütve távolítsd el.

Ezután helyezd a gombákat az edény aljára, adj hozzá finomra vágott hagymát és sárgarépát (ha szükséges), fűszerezd és sózd (gomba kilogrammonként egy teáskanálnyi). Párold a kuktában körülbelül 50 percig 110 Celsius-fokon.

Zöldségek konzerválása

Az idényzöldségek konzervdobozban is finomak lehetnek. Fogyaszthatók hagyományos pörköltként, tésztához és gabonafélékhez adhatók, vagy a hidegebb hónapokban wokban sütve finom leveshez vagy borscshoz használhatók. Szükséged lesz:

• 3 kilogramm padlizsán;
• 2 kilogramm különböző színű édes paprika;
• 1 kilogramm sűrű paradicsom;
• 1 kilogramm sárgarépa;
• fél kiló hagyma;
• 2-3 teáskanál só;
• növényi olaj sütéshez.

A lényeg az, hogy a zöldségeket egyenletesen süssük. Így nem fognak bebarnulni, és hosszú ideig üvegben tárolva is megtartják az alakjukat.

Először süsd a padlizsánt 4 percig, majd tedd félre egy külön tálba. A maradék olajban pirítsd meg a szeletelt paprikát. 5 perc múlva add hozzá a hagymát és a sárgarépát. Amikor a hagyma aranybarna, add hozzá a finomra vágott paradicsomot.

A fűszereket az üvegek aljára helyezzük; használhatunk kaporágakat, és fokhagymát is adhatunk hozzá. A zöldségeket rétegezzük, ne felejtsük el megszórni a sót minden réteg között. Az autoklávban történő sterilizálás nem teljes – közepes hőmérsékleten mindössze 20 perc.

Paradicsomszószok

A konzerváláshoz a következőkre lesz szükséged:

• 3 kg paradicsom;
• 20 g só;
• 1 teáskanál cukor;
• fokhagyma, szegfűszeg, szerecsendió, fekete bors, fahéj ízlés szerint;
• ecet - pár evőkanál.

A paradicsomokat akkor válogatják, amikor a lehető legérettebbek és leglédúsabbak, vékony héjjal. A zöldségeket felaprítják, majd serpenyőben vagy zománcozott edényben párolják, amíg eredeti térfogatuk felére csökken. A többi zöldséget is felaprítják – késsel, turmixgéppel vagy darálóval. Mindent összekevernek és üvegekbe öntenek. A sterilizálás legalább fél órát vesz igénybe 110 Celsius-fokon.

Sertéspörkölt

Az előkészületekhez vegye be:

• 1 kg sertéshús;
• 2 nagy hagyma;
• 1 teáskanál durva só;
• fekete bors ízlés szerint, babérlevél.

A húst kisütheted, de nem kötelező. Az utóbbi lehetőség puhább és simább ételt eredményez. Nyomd rétegekre a húst, keverd össze a fűszerekkel, majd öntsd fel vízzel. Tedd egy nyomástartó edénybe 45 percre 110 Celsius-fokra.

Darált hús

Az előre elkészített darált húst sterilizált üvegekbe tesszük. Adunk hozzá vizet – kilogrammonként 4-5 evőkanál elegendő. Sterilizáljuk 50 percig 110 Celsius-fokon.

Árpa bárányhússal

Elveszik:

• 1 kg bárányhús;
• 4 csésze száraz gyöngyárpa;
• ízlés szerint édes paprika, hagyma és sárgarépa;
• fűszerek, beleértve a babérlevelet és a borsot.

A bárányhúst vékonyra szeleteljük, és aranybarnára sütjük. Az üvegeket negyedig töltjük. Ezután adjuk hozzá a megmosott szemeket, amíg a teljes keverék félig meg nem tölti az üveget. Vizet adunk hozzá, amíg az üvegek háromnegyedig meg nem telnek. Sterilizáljuk 40 percig 120 Celsius-fokon.

Zabkása rizzsel és sertéshússal

Szükséges:

• 2 kg sertéshús;
• 200 g disznózsír;
• 120 g rizs üvegenként;
• hagyma, sárgarépa, fűszerek.

A húst kisütjük, a szalonnát egy serpenyőben kiolvasztjuk. Rétegezzük el a húst a fűszerekkel, legfeljebb a tartály felét töltve. Sterilizáljuk 50 percig 110 Celsius-fokon.

Hogyan és mennyi ideig kell tárolni a téli felkészítéseket?

Az autoklávozott termékek legfeljebb 3 évig tárolhatók. Hűvös, sötét helyen tárolandó.