A legjobb és legfinomabb receptek padlizsán (kék) főzéséhez grúz stílusban télen

Jó érzés a téli hidegben egy finom, nyárra emlékeztető ételt tálalni, különösen, ha szépen néz ki és pikáns aromát áraszt. Ez a cikk számos grúz stílusú padlizsánreceptet mutat be télire, így egyedi és finom előétel lehet bármilyen étkezéshez.

A grúz stílusú padlizsán téli előkészítésének bonyolultságai

A hagyományos grúz étel receptje szerint elkészített padlizsán gazdag és pikáns ízű. Azonban a különböző szakácsok ugyanazt a receptet használva nem mindig ugyanazt az eredményt produkálják. Nem elég a megfelelő recept kiválasztása és az összetevők megfelelő arányainak gondos betartása.

Annak érdekében, hogy az étel vonzónak tűnjön és kifinomult ízű legyen, fontos figyelembe venni néhány finomságot:

• A padlizsánt kétféleképpen lehet tartósítani: egészben vagy szeletelve. Az előbbihez használjon kis tojásokat, amelyek kényelmesen elférnek az üvegben. Ha kék tojásokat szeretne szeletelni, válasszon közepes méretű, kemény és nem túlérett tojásokat.
• Egy káros összetevő – a sózott marhahús – jelenléte miatt szükséges eltávolítani, a gyümölcsöt sóoldatban (30 gramm só három liter folyadékhoz) áztatva. A "kék" gyümölcsöket körülbelül húsz percig áztatják az oldatban, majd folyó víz alatt öblítik le a felesleges só eltávolítása érdekében.

• A fenti eljárás után szárítsa meg a zöldségeket szalvétákkal, különben a pép túl vizes lesz;
• a "kékek" kisütése étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz nekik, és javítja az ízüket, segítve őket alakjuk megőrzésében;
• A padlizsánt ne hámozzuk meg, hogy megőrizzük az egyes darabok épségét. A szeleteknek közepesen vastagoknak kell lenniük, hogy étvágygerjesztőbb megjelenést biztosítsunk, és elkerüljük az épség elvesztését.

• A grúz stílusú padlizsánt sterilizálni kell. Otthon egy normál nagy lábas is megteszi. Béleld ki az alját egy konyharuhával, hogy elkerüld az üvegek sérülését melegítés közben. Válassz hasonló méretű üvegeket, helyezd őket szorosan a lábasba, és töltsd fel hideg vízzel a vállig. Helyezd a lábast alacsony lángra, és ahogy a víz melegszik, az üvegek tartalma is melegszik. A sterilizálási időt attól a pillanattól mérjük, amikor a víz forrni kezd.
• A töltés előtt a fedeles üvegeket további sterilizálásnak kell alávetni. A lezárásra szánt fedeleket először felforraljuk.

Ha követi ezeket az ajánlásokat, biztos lehet benne, hogy az étele ízletes és vonzó lesz.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el a "kék" szót?

Padlizsán kiválasztásakor a következő pontokra kell figyelni:

• megjelenés – a gyümölcsök közepes méretűek, kemények, fényes, ép héjúak;
• Érettség – nem túlérett, kizárva a magas sótartalmú és kemény magú gyümölcsöket. Az érettséget ujjal történő nyomással határozzák meg: ha ez a nyomás bemélyedést hagy, a zöldség túlérett, és nem szabad megvásárolni; a fiatal padlizsán gyorsan visszanyeri alakját.
• A pép egyenletes, üregek és erek nélkül. A sötét magvakkal és kellemetlen szaggal rendelkező "kék" gyümölcsök nem alkalmasak feldolgozásra. Vizsgálati módszer: vágás után a gyümölcsnek harminc másodpercig meg kell őriznie eredeti színét;
• frissesség: ha a szár zöld, a gyümölcsöt nemrég szedték le; a barna, száraz szár és hasonló foltok a héjon arra utalnak, hogy a termék állott volt;
• méret - a túl nagy "kék" fajtákat túlzott trágyázás esetén termesztik, ezek nem hasznosak.

A padlizsán elkészítése a következő eljárásokat foglalja magában:

• vágja le a gyümölcsnek a szár melletti részét - itt található a legnagyobb nitrátkoncentráció;
• alaposan öblítse le folyó víz alatt;
• a sós marhahúst sóoldatban áztatva távolítsa el (a fentebb említett módon);
• Öblítsük le, távolítsuk el a felesleges sót, hagyjuk lecsepegni és törölközővel szárítsuk meg.

A zöldségek és a tartályok előkészítése után megkezdődik a fő tartósítási folyamat.

A legjobb receptek grúz stílusú padlizsán főzéséhez

Az orosz szakácsok által használt receptek kissé eltérnek a hagyományos grúz ételtől. Ez annak köszönhető, hogy a receptet az orosz éghajlaton termesztett növényekhez igazították. Az alapelv azonban ugyanaz marad. Az alábbiakban a grúz stílusú padlizsán elkészítésének néhány leggyakoribb receptjét ismertetjük.

Pácolt

Ecetes padlizsán A grúz receptek kifinomult ízvilággal rendelkeznek. Könnyen elkészíthetők, de a folyamat időigényes. Az erjesztési folyamat egy teljes hetet vesz igénybe.

A gyümölcsöket hosszában háromnegyedbe vágják, és a szárukat eltávolítják. A zöldségeket forrásban lévő sós vízbe helyezik, és körülbelül öt percig főzik, majd egy órára nyomás alá helyezik.

A megadott idő alatt készítse el a tölteléket: a hosszú, reszelt koreai stílusú sárgarépát összekeverjük zúzott fokhagymával, finomra vágott fűszernövényekkel, hozzáadunk őrölt borsot, és az összetevőket alaposan összekeverjük.

A tölteléket a résbe helyezzük, a zöldségeket szorosan zománcozott vagy üvegedénybe csomagoljuk, és ráöntjük a páclét. A pácléhez forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót, a cukrot és az ecetet, majd főzzük alacsony lángon öt percig.

A beáztatott padlizsánnal töltött edényt szorosan lefedjük. Az erjesztés szobahőmérsékleten négy napig, hűtőszekrényben pedig három napig tart.

Csípős szósszal

Ennek az ízletes ételnek az elkészítéséhez az előkészített padlizsánt karikákra vágjuk, és mindkét oldalát megpirítjuk. Közben elkészítjük a csípős szószt: az édes és a csípős paprikából eltávolítjuk a szárát és a magjait, majd felaprítjuk őket. A fokhagymát ugyanígy hámozzuk meg és aprítjuk fel. Ízesítsük a keveréket sóval, olajjal és ecettel, majd alaposan keverjük össze.

A sült padlizsándarabokat mindkét oldalukon mártásba mártjuk, majd üvegekbe tesszük, amelyeket ezután egy lábasba eresztünk sterilizálás céljából. Tizenöt percig forraljuk. Az üvegeket kivesszük és lezárjuk.

Körökre szeletelve

Grúz stílusú padlizsánszeletek elkészítéséhez a következő hozzávalókat kell elkészítenie:

• néhány hagyma;
• paradicsom – háromszázötven gramm;
• padlizsán – egy kilogramm;
• petrezselyem, zeller, koriander - ízlés szerint;
• fokhagyma - egy pohár zúzott;
• erős paprika - két vagy három darab;
• szegfűszeg - öt darab;
• babérlevél – három darab;
• bors (csípős és szegfűbors) – fél teáskanál;
• só – tizennyolc gramm;
• cukor – tizenöt gramm;
• ecet (kilenc százalék) – harminc milliliter;
• Napraforgóolaj sütéshez – százötven gramm.

A padlizsánt felszeleteljük és mindkét oldalát kisütjük. A hagymát is megpirítjuk. A paradicsomot, a paprikát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a hagymához, alaposan összekeverjük, és hozzáadjuk a fűszernövényeket és a fűszereket.

Az összes előkészített hozzávalót egy nagy zománcozott lábasba tesszük. A tartalmat üvegekbe tesszük, sterilizáljuk és lezárjuk.

Sült

Csodálatos előétel a sült grúz padlizsán. A "kék" padlizsánokat héjastul sütik meg, majd meghámozzák, és darált dióval és fokhagymával összekeverik. Olívaolajat, borecetet, sót és khmeli-szunelit adnak hozzá. Az ételt 24 órán át hűtőszekrényben tárolják.

Paradicsommal

Egy másik főzési lehetőség a paradicsomszósz. A „kék” paradicsomokat hagyományos módon készítik: a paradicsomlevet őrölt édes és erős paprikából, fokhagymából és fűszerekből készítik. A forrásban lévő szószt ezután üvegekbe öntik, amelyekben sült padlizsánt tartanak. Sterilizálás nem szükséges.

Kaliforniai paprikával

Ehhez az ételhez egy kilogramm padlizsánhoz ötszáz gramm kaliforniai paprikára, néhány hagymára, egy fej fokhagymára, egy nagy csokor korianderre, egy pirospaprikára és fél teáskanál utskho-sunelire lesz szükséged. A felszeletelt "kék" paprikákat kisütjük.

A paprikát karikákra szeleteljük, és ugyanúgy kisütjük, mint a padlizsánt. Hagymából, fokhagymából, fűszerekből és ecetből öntetet készítünk, és a zöldségekhez adjuk. Az ételt tizenkét órán át pácoljuk, majd üvegekbe tesszük, sterilizáljuk és lezárjuk.

Grúz stílusú sült padlizsánpörkölt

Az ajapsandali nevű pörkölthöz szükséged lesz egy padlizsánra, három paradicsomra, két kaliforniai paprikára, három chilipaprikára, két burgonyára, egy hagymára, fél fej fokhagymára, korianderre, bazsalikomra, fél teáskanál komlóra-szunelire és paprikára, valamint ízlés szerint sóra.

Az ételt grillen készítik. A zöldségeket külön-külön kisütik, majd egy fazékba teszik, és paradicsommal puhára párolják.

Töltött padlizsántekercsek dióval és korianderrel

A kék padlizsánokat felszeleteljük, majd hagymából, fokhagymából és diófélékből álló tölteléket készítünk hozzá, amit felaprítunk. A koriandert felaprítjuk, és az összetevőket simára turmixoljuk, hozzáadjuk a sót, a fűszereket és az ecetet. A sült és kihűlt padlizsánokat megkenjük a töltelékkel, és zsemlékké sodorjuk. Az ételt hűtőbe tesszük.

Egy multifunkciós főzőben

A „Sütés”, „Sütés” és „Pörkölés” módok lehetővé teszik a „kék” zöldségek megfelelő és alapos elkészítését. A zöldségeket kis adagokban, egyenként sütjük, majd összekeverjük, ízesítjük és a szósszal együtt pároljuk.

Sterilizálás nélkül

A fenti módszerek bármelyike ​​sterilizálás nélkül is elvégezhető. Ehhez forrásban lévő szószt kell önteni az ételre. A termék tartósítását természetes tartósítószerek – borecet és só – hozzáadása biztosítja.

A konzervek tárolási feltételei

A terméket hűvös helyen tároljuk. Az eltarthatósági idő legfeljebb tizennyolc hónap. A felmelegítetlen ételeket hűtőszekrényben kell tárolni, ahol körülbelül egy hónapig elállnak. A pácolt "kék" gombák hűvös helyen (pincében) akár egy évig is eltarthatók.

Amint az a bemutatott anyagból látható, ez a finom előétel könnyen elkészíthető otthon, és csodálatos kiegészítője az asztalnak hétköznapokon és ünnepnapokon.