A citromsav és az ecet aránya a konzerváláshoz, az elkészítéshez és a hígításhoz

A főzés során két fő összetevőt használnak általában: a citromsavat és az ecetet. Sok otthoni szakács gyakran hozzáadja ezeket a zöldséges falatkák készítésekor. Mielőtt azonban ezt megtenné, ajánlott alaposan megismerkedni a citromsav és az ecet megfelelő arányával a tartósításhoz.

Miből készül a téli befőttek?

A téli zöldséglekvárok készítésekor leggyakrabban két összetevőt adnak hozzá:

• Citromsav. Ez egy szintetikus, kémiai úton előállított összetevő. Nagyon előnyös, mert helyes használat esetén elősegíti az emésztést, a fogyást, és megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól és a káros anyagoktól. Ezért használják gyakran a háziasszonyok, amikor friss vagy savanyú zöldségekből készült különféle ételeket készítenek.
• Ecet. Ez egy természetes termék, amely vitaminokat és más hasznos anyagokat tartalmaz. Létezik szintetikus ecet is, de azt nem szabad konzerválásra használni.

Cserélhető összetevők

Sok háziasszony asztali ecetet használ zöldségek tartósítására. Ez azonban helyettesíthető almaecettel. Fontos megjegyezni, hogy az almaecetet csak 5%-os töménységben árulják. Ezért kétszer annyi folyadékot kell hozzáadni a savanyúsághoz. Vannak, akik szőlőecetet használnak, de az alkalmasabb halak vagy húskészítmények pácolására.

Melyik a jobb: ecet vagy citromsav?

Sokan, akik zöldségeket terveznek befőzni, azon tűnődnek, hogy melyik a legjobb. Az ecetet tartják a befőzés legfontosabb összetevőjének, mivel nemcsak savanykás ízt kölcsönöz az ételeknek, hanem gátolja a mikroflóra növekedését is a tartályokban.

Ha azonban nem lehetséges esszencia hozzáadása, akkor citromsavat használnak.

Ahhoz, hogy olyan jól működjön, mint az ecet, sok port kell az üvegbe tenni. Azonban ne használj túl sokat, mert az negatívan befolyásolhatja az étel ízét.

Hogyan hígítsuk az ecetsav lényegét konzerváláshoz

A megfelelő koncentráció biztosítása érdekében az esszenciát megfelelően kell hígítani:

• 9%. A keverék elkészítéséhez hét rész normál vizet kell összekeverni egy rész esszenciával.
• 5%. Ebben az esetben tizenhárom rész hideg vizet kell hígítani az esszencia egy részével.
• 3%. Ez a gyengén tömény oldat húsz rész vízből és egy evőkanál esszenciából készül.

Hogyan készítsünk és hígítsunk egy konzervoldatot 1 literre?

Háromféleképpen lehet hígítani az oldatot.

Száraz citromsavporral

A por hígításához adjunk egy kanálnyi összetevőt egy liter vízhez. Ha kevésbé tömény oldatot szeretnénk készíteni, adjunk hozzá fele annyit. A kapott folyadékot paradicsom- vagy uborkaléhez adhatjuk.

Ecettel

Hígításkor szigorúan tartsuk be az arányokat. Ezért legfeljebb tíz evőkanálnyi keveréket adjunk egy liter vízhez. Alaposan keverjük el a keveréket, majd hozzáadhatjuk a zöldséges pácléhez.

Lényegével

Az esszencia nem olyan tömény, ezért többet kell hozzáadni. Ehhez keverjen össze egy liter vizet 150-200 milliliter keverékkel. Használat előtt hagyja az elkészített oldatot körülbelül fél órán át ázni.

Következtetés

A citromsavat és az ecetet gyakran használják a konzervkészítésben. Használatuk előtt fontos megérteni az oldat elkészítésének sajátosságait és az egyes összetevők megfelelő mennyiségét.