Hogyan tartsuk frissen a fekete ribizlit és hogyan tartsuk el?

Mindig szeretnénk meghosszabbítani a nyáron megjelenő bogyós gyümölcsök eltarthatóságát. Mit tegyünk, ha téli hidegben kísértést érzünk a gyümölcsfogyasztásra? Hogyan tarthatjuk frissen a ribizlit, beleértve a fekete ribizlit is?

Hogyan őrizzük meg a vitaminokat a ribizliben

A hőkezelés során tápanyagok vesznek el. Ezért minél kevesebb hőkezelést végeznek, annál több vitamin marad meg a ribizliben.

A különböző fajták betakarításának és tárolásának árnyalatai

Egy fontos szabály: nem ajánlott a ribizlifajták keverése. A piros ribizlit külön szüretelik, akárcsak a fehér és a fekete ribizlit. A piros és fehér ribizlit fürtökben szedik. A szőlőn való tárolás meghosszabbítja az eltarthatóságukat.

A fekete ribizlit ezzel szemben egyenként szedik. A betakarítás után a bogyókat megszárítják, mivel a lé és a maradék nedvesség romlást okozhat. A bogyókat vékony rétegben szárítják. A betakarítás száraz, csapadékmentes időben történik.

A túlérett gyümölcsök nem tárolhatók. A betakarítás után a vitaminok és más hasznos anyagok azonnal eltűnnek.

Fekete berkenye

Miért szüretelik a fekete ribizlit ágak nélkül? Ha a bogyókat a bokorról szedik le, a fürtökkel együtt, fennáll a veszélye annak, hogy az érési folyamat folytatódik. Ez negatívan befolyásolja a sűrűségüket és a szilárdságukat.

A betakarított ribizli a betakarítástól számított 10-15 napig tárolható hűtőszekrényben. Így megőrzik hasznos tápanyagaikat.

Fehér és piros ribizli

Az ideális tárolási körülmények 1°C hőmérséklet és magas páratartalom. Ha ezt biztosítjuk, a bogyók két hónapig is fogyaszthatók maradnak. Azoknak, akik inkább hosszabb ideig szeretnék tárolni a gyümölcsöt, a következő trükköt ajánljuk: A bogyókat kissé éretlenül szedjük le.

Betakarítási lehetőségek

Sokféleképpen lehet tárolni a gyümölcsöket. Mindenki a számára legmegfelelőbbet választja.

Hogyan kell helyesen tárolni a frisset

Az olyan árnyalatokat, mint a tartály és a helyszín, figyelembe veszik.

Konténer kiválasztása

A gyümölcsöt ugyanabban a tartályban tárolják, mint a betakarításhoz. Ezek lehetnek kosarak, vödrök, dobozok vagy állványok. Ideális esetben a tartály 2-4 kg-ot képes befogadni. Ha a tartály szélesebb, mint amilyen magas, a bogyók nem fognak összenyomódni a saját súlyuk alatt.

A tárolóedényeknek légáteresztőnek kell lenniük. Hasznosak lehetnek a lyukasztott kis dobozok, a nyitott kosarak vagy a fóliával letakart edények. A légcsere itt kulcsfontosságú.

A friss bogyós gyümölcsök tárolási feltételei és eltarthatósága

Természetes körülmények között 2 hétig életképesek maradnak. Ennek eléréséhez fontos betartani néhány szabályt:

1. A levegő hőmérséklete nem haladja meg a 10-21°C-ot.
2. A levegő páratartalmát az optimálishoz közelebb – közepeshez – állítjuk be. Alacsony érték esetén a gyümölcsök kiszáradnak, magas érték esetén pedig rothadnak.

Sok múlik a cserje fajtáján is. Hűtőszekrényben 2 hétig és egy hónapig tárolandó. Szobahőmérsékleten 2-3 napig tartsuk.

A bogyókat hűtőszekrényben tároljuk

A hűtőszekrényben tárolt ribizli nem igényel előzetes előkészítést. Soha nem szabad megmosni vagy leszedni a tőkéről. 10-13°C-os hőmérsékleten két hétig is gond nélkül elállnak, ha feldolgozásra is sor kerül. A modern hűtőszekrényekben egy speciális frissességi zóna található, ahol a ribizli szépen fejlődik.

A bogyókat a betakarítás után nem helyezik át másik edénybe. Fedővel, fóliával vagy újságpapírral fedik le őket. A megfelelő légáramlás biztosítása megakadályozza a fulladást.

Hogyan tartsuk meg a gyümölcsöket télre

A begyűjtött bogyók tárolásának módjai:

• frissen a hűtőszekrényben;
• fagyasztva a fagyasztóban;
• szárított;
• cukorral őrölt;
• Konzervek vízben télre.

A bokor szezononként csak egy termést hoz. Egyes fajták kétszer is teremnek. Ha gyakori a csapadék, és napsütéses időben nem lehetséges a betakarítás, az ilyen bogyók nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Az ilyen példányokat jellemzően feldolgozásra használják.

Fagyasztó

A ribizli alacsony hőmérsékleten történő tárolása az egyik legjobb megoldás. A bogyók nemcsak télig elállnak, hanem sokkal tovább is. Az eltarthatóság a hőmérséklettől és a bogyók előkészítésétől függ.

Ekkor a gyümölcsöt már meg lehet mosni. Utána azonban vékony rétegben kell szétteríteni egy sima felületen, hogy az összes nedvesség lecsepeghessen. Részleges szárítás szükséges.

Ha a hűtőszekrényed vagy a fagyasztód nem rendelkezik erre a célra kialakított, sík felülettel, terítsd szét a ribizlit egy vékony rétegben egy vágódeszkán. Csomagold be őket fóliába, és tedd a fagyasztóba tárolás céljából. Miután 4-5 órát fagyasztottad, tedd a bogyókat egy légmentesen bélelt zacskóba, és zárd le.

A vákuumos tárolás növeli a ribizli eltarthatóságát. Ha egy évig tervezi tárolni a bogyókat, a hőmérsékletet -17°C-ra kell állítani. A magasabb hőmérséklet lerövidíti az eltarthatóságot.

Szárítás

A végtermék nedvességtartalma legfeljebb 15% lehet. A bogyókat sütőben vagy speciális, gyümölcsökhöz és zöldségekhez való készülékben szárítsuk. Különösen forró napokon lombkorona is használható. Jól szellőző helyiség előnyös.

A szárított bogyókat üvegekben, műanyag edényekben vagy kartondobozokban tárolják. A légmentes zárás ebben az esetben is fontos. 3-4 hónapos tárolás során a bogyók nedvessé válnak. Ahelyett, hogy kidobnák őket, újra megszárítják.

Őröljük cukorral

Az „élő” lekvárt főzés nélkül készítik. A megmosott bogyókat cukorral összekeverik, és bármilyen kényelmes módszerrel összetörik. Az édes keveréket nejlon fedél alatt tárolják a hűtőszekrényben. Sterilizált üvegekbe is önthető.

A legjobb út kiválasztása

Mindenki a számára legmegfelelőbb lehetőséget választja. Figyelembe veszik az egyéni preferenciákat és a tárolási lehetőségeket. Fontos, hogy ezek a módszerek a bogyók hosszú távú fogyasztását biztosítják a maximális tápértékkel. Ha lekvárt vagy lekvárt készítesz belőlük, az eredmény nem lesz a kívánt.

Mi a teendő, ha az előkészületek elkezdenek romlani?

A bogyók idővel elveszítik frissességüket, akár beltéren, akár hűtőszekrényben tárolják őket. A romlott bogyók rendszeres ellenőrzése és eltávolítása segít megőrizni az egész tételt. A rossz bogyókat mindig kidobjuk, mivel a sértetlen bogyók megromlását okozhatják. A puha bogyókat is eltávolítjuk az egész tételből.