TOP 10 recept vörös, fekete és fehér ribizliszószhoz és ketchuphoz télre, és hogyan tárold a készítményeket

Sok háziasszony nem is tudja, hogy a finom szószok nemcsak zöldségekből, hanem gyümölcsökből és bogyós gyümölcsökből is elkészíthetők. Ezek a fűszerek különösen alkalmasak húsételekhez – az édes-savanyú íz harmonikusan kiegészíti a főételt.

Ez a cikk a vörös ribizli szósz téli tartósítására való elkészítésének sajátosságait tárgyalja, felhasználva ezen készítmények elkészítésének különböző lehetőségeit.

A ribizliszósz készítésének jellemzői

A ribizliszósz elkészítéséhez figyelembe kell venni néhány árnyalatot:

• A bogyók héján található erjedést okozó baktériumok magas koncentrációja miatt a bogyók nem tárolhatók hosszú ideig. A feldolgozást a betakarítás után azonnal meg kell kezdeni.
• A szósz eltarthatósága jelentősen meghosszabbítható természetes tartósítószerek, például ecet, cukor, só és citromlé hozzáadásával. Ha a terméket az elkészítés után egy héten belül fogyasztják, ajánlott korlátozni ezen tartósítószerek használatát az enyhébb íz elérése érdekében.
• Az elkészítéshez ne használjon alumínium edényeket, amelyek bogyókkal érintkezve oxidálódnak;

• A bogyók aprításához ajánlott szitát használni, de nagyobb mennyiségű feldolgozás esetén megengedett a turmixgép használata a folyamat felgyorsítása érdekében;
• A hosszú távú hőkezelés lehetővé teszi a termék eltarthatóságának növelését, de csökkenti a tápanyagtartalmat is, ezért ne forralja fel a fűszerkeveréket, ha az elkészítés után hamarosan felhasználja;
• Tartósításhoz légmentesen lezárt, sterilizált üvegtartályokat használjon; felbontás után a termék körülbelül egy hétig tárolható hűtőszekrényben.

Megjegyzés: Csak gondosan válogatott és megmosott bogyók alkalmasak nyersanyagként való felhasználásra.

Bogyók kiválasztása és előkészítése

Feldolgozás előtt a bogyókat válogatják, eltávolítják a szárukat, az alapanyagokat alaposan lemossák folyó víz alatt, majd megszárítják. Ha egy bogyó sérült vagy összetört, nem szabad kidobni – csak a rothadt vagy éretleneket távolítják el.

Fontos a törmelék és a rovarok eltávolítása.

Az előkészített alapanyagok további feldolgozásnak vannak kitéve.

Hogyan készítsünk ribizliszószt otthon?

Számtalan recept létezik otthoni főzéshez alkalmas ribizliszószokhoz. Az alábbiakban a legnépszerűbbeket mutatjuk be.

Klasszikus ribizliszósz recept

A klasszikus ribizliszósz recept elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• piros ribizli – két kilogramm;
• cukor - egy pohár;
• só - egy teáskanál;
• citromlé – két evőkanál;
• szegfűszeg – öt darab;
• borskeverék – fél teáskanál;
• őrölt fahéj - egy teáskanál.

Készítmény:

• az elkészített bogyókat szitán őröljük, a maradék pépet felmelegítjük és száraz maradékig préseljük az őrölt lébe;
• a szegfűszeg rügyeit összetörik és összekeverik a többi összetevővel;
• a levet egy serpenyőbe öntik, és tűzre helyezik, forralják fel, majd a hőt minimálisra csökkentik;

• Folyamatos keverés mellett, kis adagokban adjuk hozzá a cukrot és a sót, amíg teljesen fel nem oldódnak, majd adjuk hozzá a fűszereket. Erőteljes keveréssel kerüljük a csomósodást. Ha mégis csomósodna, szűrjük le a keveréket egy sajtkendőn keresztül, majd folytassuk a főzést.
• a főzési idő húsz perc, folyamatos keverés mellett;
• A citrom levét kifacsarják és a magokat eltávolítják. A levét a főzés végén adják a szószhoz, majd a keveréket további két percig főzik;
• A kész mártást sterilizált üvegekbe öntjük és lezárjuk. Lehűlés után a pincében tároljuk.

Citrusfélékkel

A citrusfélék héjának hozzáadásával különleges ízt adhatunk a szósznak. A könnyebb reszelhetőség érdekében ajánlott először lefagyasztani. Minden kilogramm ribizlihez négy narancs reszelt héjára lesz szükség. A főzés elején adjuk hozzá. Ha friss héjat használunk, adjunk hozzá egy kevés vizet a kívánt állag eléréséhez.

Mentával

A ribizlis-mentás mártás kifinomult illatot és egyedi ízt kölcsönöz a húsételeknek. Kilónként tizenkét-tizenöt mentalevelre van szükség. Ezeket a többi fűszerrel együtt, finomra aprítva adják hozzá.

Paradicsompürével

Ez a paradicsompürével készült fűszerkeverék hőkezelés nélkül készül. Mivel a paradicsompüré kiváló tartósítószer, a késztermék meglehetősen hosszú ideig – akár három hétig is – tárolható.

Ha azonban télen kell elkészítenie a fűszerkeveréket, akkor előzetesen le kell fagyasztania a feldolgozott bogyókat.

Egy csésze pürésített ribizlihez 140 gramm paradicsompürére lesz szükséged. A ribizlit turmixold össze a csípős paprikával, fokhagymával, fűszernövényekkel, fűszerekkel és sóval, majd alaposan keverd össze. Add hozzá a paradicsompürét a keverékhez, és tedd hűtőbe a kész ételt. Az étel néhány óra múlva fogyasztható.

Piros ribizli ketchup

Ez a ketchup egy nagyon szokatlan és finom szósz, amely eredetiséget és kifinomultságot kölcsönöz bármely asztalnak az év bármely szakában. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• két kilogramm bogyó;
• egy kilogramm cukor;
• kétszáz gramm kilenc százalékos ecet;
• huszonöt gramm őrölt fahéj;
• negyven gramm őrölt szegfűszeg;
• tíz gramm őrölt fekete bors.

Tedd a bogyókat egy edénybe, szórd meg kristálycukorral, és tedd a tűzhelyre. Forrald fel a keveréket, majd folyamatos keverés mellett főzd tizenöt percig. Add hozzá a fűszereket, és főzd további tíz percig. Add hozzá az ecetet. Forrald fel a keveréket, öntsd előkészített sterilizált üvegekbe, és zárd le.

Fehér ribizliből

Az ebből a bogyós gyümölcsből készült relish-t elsősorban szárnyasokhoz szolgálják fel. Pikáns ízt ad hozzá az apróra vágott dió és a félédes fehérbor. Az ételt ugyanúgy készítik, mint a vörös ribizlit, de ecet hozzáadása nélkül legfeljebb három hétig tárolható hűtőszekrényben. 250 gramm bogyós gyümölcshöz 70 dió, 50 bor, 100 víz és 50 kristálycukor szükséges.

Forró fekete ribizli szósz

Ez a fűszerkeverék télire vagy mindennapi használatra készül. Az előzőhöz hasonlóan baromfihoz vagy vadhúshoz is leginkább alkalmas. Az elkészítési mód is megegyezik az előző recepttel.

Másfél kilogramm nyersanyaghoz egy teáskanál őrölt korianderre, másfél csésze cukorra, egy csokor petrezselyemre és kaporra, fél teáskanál friss kapormagra vagy néhány esernyőre, egy teáskanál sóra, két erős paprikára, két fej fokhagymára lesz szüksége.

Piros ribizli adzsika

A ribizli adzsika fő összetevői közé tartozik a kaliforniai paprika és a csípős paprika. A bazsalikom csodálatos ízt és egyedi aromát kölcsönöz az ételnek. Turmixold össze az összetevőket, add hozzá a sót és a cukrot, majd tedd hűtőbe. A fűszer két hétig megőrzi az ízét. Ha télire szeretnéd eltölteni a szószt, főzd a keveréket alacsony lángon tizenöt percig.

A kompozíció a következőket tartalmazza:

• kétszázötven gramm ribizli;
• két darab kaliforniai paprika és két darab erős paprika;
• másfél fej fokhagyma;
• néhány szál kapor és bazsalikom;
• fél pohár cukor;
• egy teáskanál só.

Fekete ribizli tkemali szósz

A fekete ribizliből csodálatos tkemali szósz készíthető. Ugyanolyan finom, mint a hagyományos grúz szilvaszósz.

Ehhez a következőket kell tennie:

• egy kilogramm bogyós gyümölcs;
• koriander, kapor, petrezselyem, fokhagyma - egyenként ötven gramm;
• egy harmada egy hüvelynyi forró pirospaprikának;
• só, cukor – ízlés szerint.

Forraljuk fel a bogyókat, csöpögtessük le egy szűrőben, majd szűrjük le. A kapott püréhez adjunk sót és cukrot, és főzzük lassú tűzön egy órán át, amíg a leve teljesen elpárolog. A keverék térfogatának egyharmadával kell csökkennie.

Megjegyzés: A keveréket folyamatosan keverjük, hogy ne égjen meg.

Adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, fokhagymát és erős paprikát a főtt keverékhez. Pároljuk további tíz percig, majd öntsük egy üvegedénybe. Fagyasztott bogyós gyümölcsöket is használhatunk töltelékként.

Fekete ribizli ketchup

A fekete ribizli puha húsú és apró maggal rendelkezik, így ideális ketchuphoz. A szósszal ellentétben ez az étel alapos főzést igényel. A pikánsabb íz eléréséhez a paprikát nem őröljük meg, hanem apró darabokra vágjuk. A szószt körülbelül egy órán át főzzük, folyamatos keverés mellett, hogy ne égjen meg.

A főzés elején adjuk hozzá a keverékhez a teljes vízmennyiség egyharmadát. A kívánt íztől függően fokhagymát, paprikát vagy paradicsomot adunk hozzá.

Meddig tárolható a szósz?

A természetes, tartósítószermentes szószok két-három hétig elállnak a hűtőszekrényben. A konzerv szószok akár tizennyolc hónapig is elállnak.

Ahogy a bemutatott anyag is mutatja, a piros és fekete ribizli kiváló alapanyagok finom szószok, ketchupok és egyéb ízesítők készítéséhez, amelyek változatossá teszik az asztalt. A befőzés lehetővé teszi, hogy ezeket a termékeket egész télen, a következő szezonig megőrizzük.