A legjobb receptek petrezselyem betakarítására télen otthon

A nyár végével búcsút kell vennünk a kert friss terményeinek. Míg sok háziasszony befőzi a zöldségeket télire, ritkán szánnak időt a fűszernövényekre. Bár sok közülük sokáig friss marad, ellenállnak a fagynak. De eljön az idő, amikor a fűszernövények nem jelennek meg az asztalunkon. Ahhoz, hogy a zöldségek jellegzetes téli ízekkel ruházzák fel az ételeket, meg kell tanulnunk tartósítani őket. A petrezselymet sokféleképpen tartósítják télire.

Milyen előnyei vannak a petrezselyemnek?

Ez az aromás, rozettás levelű és megvastagodott gyökérzetű növény mindenhol termeszthető. Ezt a fűszeres fűszernövényt mindenféle ételben használják, kivéve az édes ételeket. A hagyományos gyógyítók a petrezselymet és gyógymódjait azoknak ajánlják, akik a következő problémákban szenvednek:

• szív eredetű ödéma;
• vesekőbetegség;
• a húgyhólyag és a prosztata gyulladása;
• az emésztőrendszer működési zavarai;
• kólika a belekben.

Ennek a fűszeres növénynek a leveleiből készült főzet segít serkenteni az étvágyat. A gyógynövény forrázatát bőrgyulladás, pikkelysömör, vitiligo és hajhullás esetén alkalmazzák. A leveleket rovarcsípésekre kenik.

A növény jótékony tulajdonságait megőrizheti, ha a gyógynövényt télre készíti elő.

Készítse elő a szükséges hozzávalókat

Mielőtt elkezdenéd a fűszernövények elkészítését, elő kell készítened őket. Ehhez:

• tisztítsa meg a szárakat és a gyökereket a szennyeződésektől;
• távolítsa el a száraz és rothadt ágakat;
• mosd meg a szárakat és szárítsd meg őket.

Szükséged lesz egy késre és egy vágódeszkára. A lekvárhoz kb. 0,5 literes kis üvegekre lesz szükséged. Ezeket előzőleg el kell mosni és elő kell forralni.

A petrezselyem téli betakarításának módszerei

A petrezselyem téli tartósítására számos módszer létezik. A befőzési recepteket a házi szakácsok már kipróbálták és ajánlják. A szárított petrezselyem könnyen elkészíthető. Különböző módon savanyítható. A savanyúság otthon is elkészíthető. A növény téli tartósítása a petrezselyem fajtájától függ. A leveles petrezselyem híres a bőséges zöldjéről, amelyet savanyíthatunk, fagyaszthatunk vagy száríthatunk. Ennek a fűszernövénynek az ágait bármilyen zöldségpáchoz és savanyúsághoz adjuk.

A növény gyökere savanyításra alkalmas. Későbbi felhasználásra különféle téli ételekben tartósítják.

A növényekben a vitaminok fagyasztva őrződnek meg a legjobban. Savanyításkor egyharmaduk elvész. a petrezselyem előnyei. A szárított termék több aromát tartalmaz, mint tartósított vitaminokat és mikroelemeket.

szárított petrezselyem

A fűszer jellegzetes aromájának és jótékony tulajdonságainak megőrzésének egyik legjobb módja a szárítás. A petrezselyem szárítás esetén csak néhány tulajdonságát veszíti el. A megfelelő szárítási technikák azonban elengedhetetlenek. A megfelelő előkészítés kulcsfontosságú. A növény apróra vágott részei gyorsabban száradnak.

Minél vékonyabbak a szeletek, annál gyorsabban száradnak meg a gyökérdarabok. A leveles fűszernövények esetében a gallyakban való tárolás is megfelelő.

A szárított szárak és levelek mérete összezsugorodik, így nagy mennyiségű fűszernövényt száríthatsz vele. Kedvező időben könnyebb kiteríteni a termést szárításra. Magas páratartalom esetén jobb sütőt vagy zöldségaszalót használni.

Szabadban

Nyári gyógynövénygyűjtéskor szárítsunk néhányat a szabadban. Jó idő esetén a felaprított szárakat helyezzük sátor alá. Fontos, hogy a növényeket óvjuk a közvetlen napfénytől, a szellő pedig segít nekik gyorsabban száradni. A gyökereket vagy leveleket jól szellőző helyen is száríthatjuk. Szárítás előtt válogassuk szét a gyógynövényeket, és dobjuk ki a sérült vagy rothadt szárakat. Aprítsuk fel őket finomra, és terítsük szét egy rétegben egy sütőlapon vagy alufóliával bélelt papíron.

A gyökereket is alaposan megtisztítjuk a szennyeződésektől, folyó víz alatt leöblítjük, és 2 milliméter vastag szeletekre vágjuk. Helyezzük őket egy rétegben egy sütőlapra, és tegyük ki a szabad levegőre. A romlás elkerülése érdekében gyakran keverjük meg őket. A legjobb, ha a tálcát sajtkendővel fedjük le, hogy megakadályozzuk a rovarok bejutását.

A sütőben

Az előkészített petrezselyemágakat és -gyökereket télire száríthatjuk a sütőben. Helyezzük az apróra vágott darabokat egy sütőlapra a sütőbe. A sütő hőmérséklete ne haladja meg az 50-60 Celsius-fokot (122-140 Fahrenheit-fok). A legjobb, ha a sütő ajtaját a szárítás elején kissé kinyitjuk, hogy a levegő bejuthasson. Rendszeresen keverjük meg a petrezselymet az egyenletes száradás érdekében.

A fűszernövény elkészültét a gallyak törékenységéből lehet megállapítani. Ha könnyen morzsolódnak a tenyered között, itt az ideje, hogy kivedd a sütőlapot a szekrényből. Miután a fűszernövény kihűlt, tedd át üvegekbe, a tetejüket pedig fedd le ruhával vagy papírral.

Petrezselyem savanyítása

Ezt a fűszert savanyítással tartósíthatod télire. Ez a módszer segít megőrizni a petrezselyem vitaminjait. A sózott petrezselyem tovább is eláll. Télen levesekhez, szószokhoz és főételekhez használják. Ágai bármilyen saláta díszítésére alkalmasak. Még extra sót sem kell hozzáadni.

Gallyakkal

A gyógynövényszárak savanyításához válogassa át őket, és távolítsa el a sérült vagy száraz leveleket. Helyezze a gallyakat egy edénybe, és szórja meg sóval. A gyógynövények kilogrammonkénti 200 gramm sója elegendő. Nem tartalmazhat adalékanyagokat, különösen nem jódozott sót. A gyógynövényszárakat műanyag zacskóban is savanyíthatja.

Amikor megszórjuk a gallyakat sóval, ügyeljünk arra, hogy egyenletesen sózzuk meg őket. Tároljuk üvegekben vagy légmentesen lezárt edényekben. A legjobb, ha a terméket adagokban készítjük el, hogy elkerüljük az adag többszöri kinyitását.

A klasszikus módszer a bankban

A sózott petrezselyem általában akkor a legfinomabb, ha apróra vágjuk. Miután megmossuk és egy törölközőn megszárítjuk a fűszernövényt, éles késsel apróra vágjuk. A zöld masszát tegyük egy tálba, és szórjuk meg sóval 1:5 arányban. Alaposan dörzsöljük el a sót a sóval, majd tároljuk üvegekben. Válasszunk alaposan kimosott és sterilizált üvegeket. Az üvegeket vállig töltsük meg petrezselyemmel, és zárjuk le műanyag fedéllel.

Ne használjon nagy edényeket. A 0,5 literes vagy annál kisebb üvegek is megteszik.

Ennek a gyógynövénynek a savanyítására szokatlan receptek is léteznek. A szeletelt vagy kockára vágott gyökereket a levelekkel együtt savanyíthatjuk. A termék 1-2 héten belül elkészül.

Kapor hozzáadásával

A kaprot és a petrezselymet gyakran használják a főzéshez. A fűszernövények kombinációja aromás és egészséges, egyedi ízt adva bármilyen ételnek. Télen savanyíthatsz petrezselymet Kaprossal együtt. Használhatsz egyenlő mennyiségben minden fűszernövényt, vagy előnyben részesítheted az egyiket a másikkal szemben. Minden a személyes ízlésedtől függ. Ne sózd túl. 200 gramm só elegendő kilogrammonként a fű tömegéhez.

A növényi szárakat szétválogatjuk, megmossuk és törölközőn szárítjuk. Ügyeljünk arra, hogy ne maradjon víz a leveleken vagy a szárakon, különben a sózott termék íze tönkremegy. A szárított zöldségeket felaprítjuk és megszórjuk sóval. A fűszernövényeket alaposan összegyúrjuk kézzel, és előkészített üvegekbe tesszük. Fedővel lezárva tároljuk.

Zellerrel

Érdemes petrezselymet és zellert is hozzáadni. Ezeket a fűszernövényeket önmagában is keverhetjük, vagy ne felejtsük el hozzáadni a kaprot sem. Az elkészítéshez mindegyikből 350 grammra lesz szükség. Mossuk meg és szárítsuk meg a gallyakat, vágjuk fel őket, és szórjuk meg sóval. Az összes hozzávalót tegyük üvegekbe, zárjuk le fedővel, és tároljuk hűvös helyen.

Petrezselymet és zellergyökeret is adhatunk a keverékhez. Mossuk meg és vágjuk vékony szeletekre. Durvára is reszelhetjük, és sóval összekeverhetjük. Mivel a növényi részek sok illóolajat tartalmaznak, a kapott keverék nagyon aromás lesz.

Fagyasztott petrezselyem

A fűszernövények a legtöbb vitamint fagyasztva őrzik meg. Fagyasztáshoz egész ágakat, valamint apróra vágott leveleket és gyökereket választunk. A legjobb fagyasztható petrezselyem V:

• ragasztófólia;
• műanyag tartály;
• vákuumzsák;
• eldobható zacskó.

Az apróra vágott fűszernövényeket vagy gallyakat szorosan tekerd be folpackba, és tekerd fel. A fűszernövényeket légmentesen záródó dobozokban elrendezheted, hogy első vagy második fogásként tálalhasd. A vákuumzáras zacskók kényelmesek az egész szárak és gyökerek fagyasztásához. A fagyasztáshoz gyakran használnak egyszerű celofán zacskókat. A fűszernövények elhelyezése után szorosan kösd össze a zacskókat.

A gyökereket fagyasztás előtt levágják, a vágásokat szabadban szárítják.

A fűszernövények csomagolását feltétlenül fel kell címkézni, hogy elkerüljük a petrezselyem és más fűszernövények összekeverését.

A gyógynövényt részletekben lefagyaszthatod egy jégkockatartóban vízzel. Ezeket a miniatűr darabokat az első fogások elkészítése során adják a húsleveshez. A növény elkészítése:

1. A zöldségeket apróra vágjuk, vagy turmixgépben turmixoljuk át.
2. Öntsd a keveréket jégkockatartókba, 2/3-ig töltve őket.
3. Töltsd fel vízzel.
4. Helyezze a fagyasztóba.

Később, a kényelem kedvéért, a fagyasztott kockákat kiveszik és egyetlen zacskóba helyezik. Az üres formákat ezután más hozzávalók fagyasztására használják. Egyes szakácsok kihagyják a víz hozzáadását, és egyszerűen szorosan becsomagolják az apróra vágott keveréket, hagyva, hogy az kiengedje a saját leveit. Ez a fagyasztási módszer azonban csúnya megjelenést eredményez. A petrezselyem mellett a kaprot és a zellert is lefagyasztják a hűtőszekrényben.

Friss petrezselyem betakarítása növényi olajjal

A fűszernövények növényi olajban jól elállnak. Ehhez szedd össze a petrezselymet, mosd meg, és szárítsd meg a gallyakat egy papírtörlőn. Ezután vágd darabokra, és tedd üvegekbe. Öntsd az olajat a fűszernövényekre, amíg teljesen el nem borítja őket. Ügyelj arra, hogy az üveget alaposan rázd fel, hogy eltávolítsd a légbuborékokat.

Néha a formákban lévő zöld tömeget olajjal öntik, de aztán fagyasztani kell.A növényi olajban tárolt friss fűszernövények 3-5 hónapig elállnak. Salátákban, köretként és szószokban is felhasználhatók.

Petrezselyem pácban

Kevesen készítenek savanyított petrezselymet, de érdemes megpróbálni értékelni a finomságát. Csodálatos télen kinyitni egy üveg fűszernövényt, és megszórni vele egy húsételt vagy főtt krumplit. Ha pedig több fűszert is hozzáadunk az üveghez, új aromákkal és szokatlan ízzel frissítik fel az étrendünket.

A petrezselyem savanyításához vegyünk 0,5-0,7 literes üvegeket. Mossuk ki és sterilizáljuk őket. Ezután béleljük ki az aljukat ribizli-, cseresznye- és tormalevéllel, valamint 2-3 gerezd fokhagymával. Töltse meg az üvegeket megmosott és apróra vágott petrezselyemmel.

A pác elkészítéséhez 0,5 liter vízhez a következőket kell bevenni:

• egy evőkanál só;
• 4-5 szegfűborsó;
• 2 babérlevél.

Miután a pácot felforraltuk, kissé lehűtjük, és 1 evőkanál 6%-os ecetet adunk hozzá. Az üvegeket 5-7 percig pasztőrözni kell, és fém fedővel kell lezárni. Az előételt hűvös, sötét helyen tároljuk.

Konzerválás

A fent tárgyalt módszerek nem az egyetlenek a petrezselyem téli tartósítására. A tartósítás más fűszernövényeket és zöldségeket is magában foglal. A sárgarépa, a retek, a paradicsom és a paprika jól illik a petrezselyemmel. Az apróra vágott hozzávalókat vagy sóval megszórjuk, vagy lefagyasztjuk. Télen ezek a keverékek nagyszerű kiegészítői salátáknak, leveseknek és főételeknek.

Tárolási szabályok

A petrezselyem téli előkészítésének módjától függően tárolása megszerveződik:

1. A szárított gyógynövényeket tartalmazó üvegeket szobahőmérsékleten, szekrényben tároljuk. Szorosan le kell zárni őket, hogy a gyógynövény aromája ne párologjon el.
2. A sózott fűszernövényt hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk. Egy éven belül felhasználható, egész télen át, egészen a következő tavaszig.
3. A fagyasztott termékeket is érdemes télen felhasználni. A legjobb, ha nem hagyjuk őket kint hosszabb ideig. Jobb friss fűszernövényeket készíteni. Kerüljük a fűszernövények folyamatos kiolvasztását és lefagyasztását, mert ez gyorsan tönkreteszi őket.
4. A petrezselymet olajban, legfeljebb 7 Celsius-fok hőmérsékleten lehet tárolni.
5. A savanyított fűszernövényeket 1-2 évig lehet felhasználni a főzéshez.
6. Minden terméket a teljes eltarthatósági idő alatt ellenőrizni kell, eltávolítva a penészes vagy romlott darabokat.

A háziasszonyok imádják a petrezselymet; ritkán főznek nélküle. Ezért elengedhetetlen a télire való tartósítása.