Lépésről lépésre receptek uborka és káposzta pácolására üvegekben télen és a lekvárok tárolási feltételei

Az uborka és a káposzta a leggyakoribb zöldségek, amelyeket a házi szakácsok télre készítenek. Ecetesen vagy sózva ezek a zöldségek kiváló ízt, lédússágot és kellemesen ropogósat kínálnak. Sok ínyencek az üveges uborka- és káposztasalátákat részesítik előnyben télen. De nem mindig tudják, hogyan kell megfelelően elkészíteni a salátakeveréket.

Az uborka és a káposzta téli előkészítésének sajátosságai

Nehéz lehet uborka-káposzta salátát választani télire, mivel nem mindig sikerül pontosan úgy, ahogy szeretnénk. A savanyúság típusa nagy szerepet játszik ebben. A savanyúság adja a legjobb ízt. Enyhén édes ízűek és kellemes aromájúak a páclé fűszeres adalékainak köszönhetően. A fiatal uborka és a lédús káposzta együtt csodálatos kiegészítői lehetnek bármilyen ételnek, így nagyszerű köretként szolgálhatnak húsokhoz. Az egyszerűen savanyúságos zöldségek, aromás fűszernövények és fűszerek hozzáadása nélkül, ízetlenek lesznek, és nem fognak tetszeni a téli zöldségsaláta szerelmeseinek.

A keverék befőzésének különlegessége, hogy a zöldségeket együtt is megfőzheted, és a pác elkészítése hozzájuk egyszerű és könnyű.

A fő összetevők kiválasztása

A téli salátakeverék fő összetevője a fehér káposzta lesz. A káposztafejnek keménynek, lédúsnak, ropogósnak, zúzódásoktól és rothadástól mentesnek kell lennie. Savanyításra az 5-7 centiméter hosszú, puha zöld héjú, enyhén pattanásos héjú fiatal uborkák alkalmasak.

Ha nincsenek ilyen gyümölcseid, használhatsz nagyobbakat is, de akkor vékony szeletekre vagy rudakra kell vágnod őket. A legjobb, ha mindkét zöldségből egyenlő mennyiséget használsz befőzéshez – egyenként 1,5 kilogrammot.

További hozzávalók, amire szükséged lesz:

• hagyma 500 gramm;
• fokhagymafej;
• zeller- vagy petrezselyemlevél;
• zöldhagyma tollak.

A páchoz babérlevélre, 2 evőkanál sóra és a cukor felére lesz szükséged. 4 evőkanál 9%-os ecetre és 0,5 csésze növényi olajra lesz szükséged. Ízlés szerint fűszerezhetsz.

Hogyan savanyítsunk uborkát és káposztát otthon

A téli uborka- és káposztasaláta elkészíthető sterilizálással vagy anélkül. Főzés után a terméket fémfedővel kell lezárni. Előre készítse elő az edényeket és a konyhai eszközöket. Mindennek tökéletesen tisztának és sterilnek kell lennie.

Káposzta, uborka, hagyma és fokhagyma előkészítése

Kezdjük a káposzta felszeletelésével. Távolítsuk el a külső leveleket, és tépkedjük vékony csíkokra. Az uborkát mossuk meg, mindkét oldalát levágva a végeit. A zöldségeket a legjobb 2-3 mm vastag szeletekre vágni.

A meghámozott hagymát megmossuk és apró kockákra vágjuk. A meghámozott és megmosott fokhagymagerezdeket prés alá helyezzük. Péppé kell zúzni őket.

A saláta keverése

Most itt az ideje összekeverni a hozzávalókat. Válassz egy mély tálat vagy mosogatóedényt. Add hozzá a tépett káposztát, az uborkaszeleteket, a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadhatsz finomra vágott újhagymát, zellerlevelet vagy petrezselymet is. Locsold meg a keveréket növényi olajjal. Ügyelj arra, hogy sót és cukrot adj hozzá. Ízesítsd ecettel. Keverd alaposan össze a salátát egy fakanállal, és hagyd állni 2 órán át.

Káposzta elkészítése uborkával

Amíg a zöldségkeverék ázik, sterilizáld az üvegeket, és készítsd elő a fedőket a lezáráshoz. Tedd a salátát az üvegekbe, és töltsd le őket szorosan, ügyelve arra, hogy a folyadék a zöldségek tetején legyen. Fedd le az üvegeket, és tedd egy lábasba pasztőrözésre. A folyamat forrásban lévő vízben legfeljebb 20 percig tart. A folyamat végén óvatosan vedd ki a salátakeveréket tartalmazó üvegeket. A befőzési folyamatot az üvegek lezárásával és becsomagolásával fejezd be, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Hogyan kell benyújtani a munkadarabot

Mint minden pácolt termék, az üvegekben lévő káposztát és uborkát hűvös, napfénytől védett helyen helyezik el. A salátát köretként vagy külön fogásként tálaljuk. Egészséges párosítás húsok és halak mellé.

A saláta sterilizálás nélküli elkészítésének jellemzői

Ha nem akarsz sterilizálással foglalkozni, akkor a zöldségeket így pácolhatod:

1. Az uborkát félbe vagy csíkokra vágjuk.
2. A káposztát nagy darabokra vágják.
3. Tegyünk az aljára egy kis kaprot, néhány szemet borsot és fokhagymagerezdeket.
4. Töltsd meg az üveget zöldségekkel, és önts rá forrásban lévő vizet.
5. 10-15 perc elteltével szűrjük le egy lábasba, és készítsük el a pácot, adjunk hozzá sót és cukrot.
6. Miután levettük a tűzről, adjunk hozzá asztali ecetet.
7. Miután forrásban lévő pácot öntöttünk a zöldségekre, azonnal fedjük le fedővel.

A savanyúságot tartalmazó üvegek becsomagolása és lehűtése elengedhetetlen. A salátákhoz gyakran adnak szeletelt paprikát, sárgarépát vagy paradicsomot.

Minőségét megőrzi (nap/hónap/év):

A zöldségsalátákat egész télen érdemes fogyasztani. Nem szabad hosszú ideig, 1-2 évnél tovább tárolni őket. Ha egy üveget kinyitnak, azonnal el kell fogyasztani. A felbontott saláták hűtőszekrényben is legfeljebb 2 napig tárolhatók.

Ezért mielőtt kiválasztaná az uborka- és káposztasaláta üvegeit, gondolja át, hogy a családja képes lesz-e egyszerre mindent megenni. A legjobb, ha 700 grammos vagy 1 literes üvegeket választ.

Tárolási tippek

A házi készítésű befőttek tárolását megfelelően kell végezni. A télire szánt saláták tárolására szolgáló helyiség hőmérsékletét 15 és 5 Celsius-fok között kell tartani. Ennél magasabbra nem szabad emelkednie, mivel a fagypont alatti hőmérséklet megromlasztja a befőtteket. A páratartalmat is 65 és 70% között kell tartani, mivel a túlzottan párás levegő rozsdásodást okozhat a fedőkön.

A hosszú távú tárolás veszélyes. A salátákban lévő zöldségek nemcsak színt kezdenek megváltoztatni, de ízük is romlik. Jobb, ha annyi üveg uborkát és káposztát készítünk elő, amennyit a család télen meg tud enni. Ha először próbálsz ki egy receptet, készíts 1-2 adagot. Lehet, hogy a családod nem fogja értékelni az új ételt, és az erőfeszítéseid hiábavalóak lesznek.