Hogyan készítsünk gyorsan pácolt padlizsánt üvegekben télen, a legfinomabb recepteket és a készítmények tárolási feltételeit

A padlizsán a burgonyafélék családjába tartozik, és nemcsak ízéről, hanem egészségügyi előnyeiről is híres. A zöldség betakarítási ideje rövid, ezért a téli tárolás érdekében a termés télre való megőrzése és a hideg évszakban értékes tápanyagforrás biztosítása érdekében a tapasztalt házi szakácsok különféle savanyított és pácolt padlizsánrecepteket használnak.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a padlizsánnak?

A padlizsán gazdag rostban, fehérjében, nyomelemekben és B-vitaminokban, így jótékony hatással van az emberi szervezetre. 100 gramm zöldség mindössze 28 kcal-t tartalmaz, így népszerű választás azok számára, akik fogyni vagy kontrollálni szeretnének.

A zöldségek rendszeres fogyasztása a következő jótékony hatásokkal jár az emberi szervezetre:

• javítja a szív- és érrendszer működését, ami a magas kálium- és pektintartalomnak köszönhető;
• eltávolítja a felesleges folyadékot, diuretikus hatású;
• csökkenti a koleszterinszintet;
• megelőző hatással van az onkológiai betegségekre;
• csökkenti a dohányzás utáni vágyat;
• enyhíti az érrendszeri görcsöket, ami jobb vérkeringéshez vezet;
• segít elpusztítani a mikrobákat és gombákat;
• Normalizálja az idegrendszer működését, C- és B-vitaminnal látja el a szervezetet.

A padlizsán kis mennyiségű cukrot tartalmaz, így alkalmas cukorbetegek számára. Magas mennyiségű cinket és mangánt is tartalmaz, így ajánlott a stroke-ból felépülő stroke-betegeknek. A termék előnyös a várandós nők számára, mivel normalizálja a vérösszetételt, pótolja a vashiányt, és fenntartja a megfelelő vérnyomásszintet, ami fontos a magzat megfelelő fejlődéséhez.

Készítse elő a fő hozzávalót

A gyümölcsöket „szeszélyes” zöldségeknek tartják, mivel felvágás után gyorsan besötétednek. Emiatt fontos, hogy a felvágás után azonnal elkezdjük az elkészítését. Ha nem megfelelően készítjük el, keserűvé válhatnak, ezért a feldolgozott zöldségek 15 perces sós vízben való előzetes áztatása segíthet megelőzni ezt a problémát.

Nyersanyagok előkészítésekor ajánlott betartani a szabályok listáját:

• teljesen érett zöldségeket használjon;
• a túlérett gyümölcsök szolanint tartalmaznak, amely káros az emberre, ezért az ilyen gyümölcsöket nem fogyasztják;
• meleg vizet használnak mosáshoz;
• Munkához rozsdamentes acélból vagy kerámiából készült késeket használnak, ami csökkenti a zöldségek sötétedési hajlamát.

Nyers zöldségek feldolgozásakor először megmossák őket, majd eltávolítják a tövét és a szárát. A közepes méretű, sérülés- és üregmentes, apró magokat tartalmazó gyümölcsöket tartják optimálisnak a téli befőttekhez.

Felkészülést teszünk a télre

A zöldségeket egészben vagy darabokra vágva, héjjal vagy anélkül is felhasználhatjuk, és önmagukban vagy más zöldségekkel kombinálva is fogyaszthatjuk. Ideális társaik a következők:

• édes paprika;
• sárgarépa;
• paradicsom;
• tököt és cukkinit.

Egész gyümölcs felhasználása esetén ajánlott villával többször megszurkálni, hogy a levegő távozhasson. A legjobb receptek két fő csoportra oszthatók. Az első csoportba tartoznak azok, amelyek hőkezelést igényelnek, és olyan terméket eredményeznek, amely azonnal fogyasztható. A második csoportba tartozik a savanyítás, amihez időre van szükség ahhoz, hogy a zöldségek elnyerjék a kívánt aromát és gazdag ízt.

Klasszikus recept az áfonya befőzéséhez

A klasszikus, töltelék nélküli „anyósnyelv” recept kiváló előétel burgonyához és húsételekhez, de önálló ételként is fogyasztható. Az előmosott padlizsánt hosszában vékony szeletekre vagy karikákra kell vágni. A folyamat megkönnyítése érdekében használd a második lehetőséget, mivel kevesebb időt vesz igénybe, és könnyebb az üvegbe csomagolni.

A következő összetevőkre lesz szükséged:

• padlizsán - 1 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• kaliforniai paprika - 250 g;
• forró paprika - 1 db .;
• fokhagymagerezd - 7 db .;

• víz - 0,5 l;
• szagtalan olaj - 0,5 l;
• cukor - ½ evőkanál;
• só - 1 evőkanál;
• sárgarépa - 3 db .;
• fekete bors - 2 db .;
• 9%-os ecet - 200 ml.

Húsdarálóval apróra vágjuk a paprikát, a paradicsomot, a sárgarépát és a fekete borsot. A kapott zöldségkeverékhez adunk vizet, és 45 percig főzzük. Adjuk hozzá a felaprított padlizsánt, és további 10 percig főzzük. A keveréket sterilizált üvegekbe tesszük, és öntsük rá a maradék páclét. Tekerjük fel az üvegeket, fordítsuk meg őket, és fedjük le, hogy kihűljenek.

Grúzul

Ez az elkészítés fűszeres töltelék használatát foglalja magában, amely pikáns ízt ad a terméknek. A recept a következőket igényli:

• padlizsán - 2,5 kg;
• 6% ecet - 2 csésze;
• víz - 2 pohár;
• dió - 1 csésze;
• fokhagymagerezd - 200 g;
• só - 120 g;
• menta - 4 g.

Vágd le a gyümölcs tövét és szárát, távolítsd el a magház egy részét, öntsd fel sós vízzel, és főzd lassú tűzön 3 percig. Szűrd le a levet, és helyezd a zöldségeket egy súly alá. Készítsd elő a töltelék hozzávalóit:

• fokhagymát apróra vágnak;
• a dióféléket meghámozzák és késsel apróra vágják;
• A mentát apró darabokra vágjuk.

A töltött gyümölcsöket szorosan befőttesüvegekbe csomagolják, és 1:1 arányú vízből és ecetből készült meleg sólével leöntik. A rágcsálnivaló 4 nap múlva fogyasztható.

Ecetes egész padlizsán fokhagymás üvegben

Ez a recept kisebb zöldségek használatát javasolja. Főzd őket vízben 15 percig, amíg a héjuk könnyen átszúrható egy gyufaszállal. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szükséged:

• padlizsán - 2 kg;
• fokhagyma - 4 fej;
• só - 100 g;
• babérlevél - 1 rétegenként;
• növényi olaj - 2 evőkanál.

Miután a padlizsánok kihűltek, vágd őket hosszában félbe, helyezd őket egy sima felületre, és helyezz rájuk egy súlyt. Hagyd állni pár órát, hogy a felesleges folyadék távozzon. A fokhagymát zúzd össze, és keverd össze az olajjal. A zöldségeket helyezd sterilizált üvegekbe szoros rétegekben, és minden réteget alaposan vonj be a fokhagymás keverékkel.

Zöldségekkel töltött padlizsán

A zöldségekkel töltött padlizsán köretként vagy önálló ételként is fogyasztható. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• padlizsán - 2 kg;
• fokhagymafejek - 300 g;
• forró paprika - 4 db .;
• petrezselyem, kapor, koriander és zeller fűszernövények;
• só - 2 evőkanál.
• 9%-os ecet - 500 ml;
• víz - 1 liter.

A padlizsánok tövét és szárát eltávolítják, és egy rést készítenek a tölteléknek. A zöldségeket 10 percig forrásban lévő vízben áztatják, majd a levet leszűrik, és 3 órán át nyomás alatt hagyják. A töltelékhez durvára vágott fűszernövények, bors és zúzott fokhagyma keverékét helyezik az egyes zöldségek belsejébe. A töltött padlizsánokat üvegekbe teszik, és forró, vízből, aromából és sóból készült páccal leöntik. Az üvegeket lezárják, és félreteszik hűlni.

Gyors recept örmény stílusú savanyúságokhoz

Ez a gyors örmény recept csípős fűszereket és aromás fűszereket igényel. Szükséged lesz:

• padlizsán - 2 kg;
• 2 csokor koriander;
• fokhagymafejek - 2 db .;
• lényeg - 1,5 evőkanál;
• só, forró paprika - ízlés szerint;
• szagtalan olaj - 400 ml;
• sós - 2 teáskanál.

A padlizsánt vékony csíkokra vágjuk és kisütjük. A keveréket papírtörlőre terítjük, hogy a felesleges olajat eltávolítsuk. A fűszernövényeket és a fokhagymát finomra aprítjuk, a zöldségekkel összekeverjük, borssal és kakukkfűvel ízesítjük, majd alaposan összekeverjük. A keveréket 24 órára nyomás alá helyezzük, majd egyenletesen elosztjuk és sterilizált üvegekbe töltjük.

Sterilizálás nélkül pácolva

Sok háziasszony a gyors és egyszerű téli ételkészítési módokat részesíti előnyben. Ennek a receptnek az az előnye, hogy nem igényel sterilizálást, így időt takarít meg és megőrzi a termék tápértékét. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szükséged:

• padlizsán - 2 kg;
• kakukkfű - 2 ág;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• babérlevél - 4 db .;
• szegfűbors - 1 teáskanál;
• chili paprika - 2 db .;
• só és cukor - mindegyik 4 evőkanál;
• 9%-os ecet - 300 ml;
• víz - 2 liter;
• olaj - 200 ml.

A padlizsánt meghámozzuk, majd 5 mm vastag és 1 cm széles vékony csíkokra vágjuk. Elkészítési folyamat:

• Helyezze a zöldségeket egy edénybe, és szórja meg sóval, hagyja 30 percig állni, majd öblítse le hideg vízzel;
• a paprikát karikákra vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk;
• ecetoldatot és sót adunk a vízhez, babérlevelet, borsot és olajat helyezünk a forrásban lévő oldatba, ezáltal elkészítve a pácot;
• A szeletelt padlizsánt és paprikát forrásban lévő oldatba helyezzük, fokhagymát és kakukkfüvet adunk hozzá, és 7 percig forraljuk.

A padlizsánokat üvegekbe helyezzük, leöntjük a maradék páccal, és a fedél alá tesszük.

Koreaiul

A koreai konyha szerelmesei ezt a padlizsánreceptet az egyik legfinomabbnak tartják. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• padlizsán - 1 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• édes paprika - 0,5 kg;
• granulált cukor - 100 g;
• 9%-os ecetsavoldat - 200 ml;
• 1/2 fej fokhagyma;
• őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
• Koreai sárgarépa fűszerkeverék - 25 g.

A zöldségeket csíkokra vágjuk. A padlizsáncsíkokat megsózzuk és 30 percig pihentetjük, majd szűrőedény segítségével leszűrjük a felesleges levet és növényi olajban kisütjük. A zöldségeket összekeverjük, hozzáadjuk a fokhagymát, a borsot, a cukrot és az esszenciális oldatot. A keveréket simára keverjük, majd 4 órán át hűvös helyen tartjuk, ezután sterilizált üvegekbe tesszük. Az üvegeket 30 percig forraljuk, majd légmentesen záródó fedéllel lezárjuk.

Hagymával és édes paprikával

Sült padlizsánból, hagymából és paprikából sterilizálás nélkül is készíthet befőttet. Az elkészítéshez használja:

• padlizsán - 2,4 kg;
• paradicsom - 3 kg;
• édes paprika - 600 g;
• forró paprika - 2 db .;
• hagyma - 400 g;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 10 evőkanál;
• 9%-os ecet - 100 ml;
• szegfűborsó - 12 db .;
• fekete bors - 20 borsó;
• só ízlés szerint.

A padlizsánt felszeleteljük, megsózzuk, és 30 percig állni hagyjuk, hogy kiengedje a levet. Ezután a zöldségeket kevés olajon aranybarnára pirítjuk.

A paradicsomot, a fokhagymát, a paprikát és a hagymát daráld le egy húsdarálóban, majd párold a keveréket tűzhelyen 30 percig. Add hozzá a cukrot, a sót és a borsot, és keverd össze a padlizsános keverékkel. Párold a keveréket 15 percig, majd 5 perccel a vége előtt adj hozzá ecetet. Öntsd át a keveréket sterilizált üvegekbe, és tedd félre hűlni.

Paradicsommal

Ez a recept köretként vagy önálló ételként is fogyasztható. A következő hozzávalókra lesz szükséged:

• padlizsán - 1,8 kg;
• paradicsom - 3,5 kg;
• édes paprika - 12 db .;
• forró paprika - 1 db .;
• fokhagyma - 30 gerezd;
• petrezselyem, koriander - 50 g egyenként;
• cukor - 1 pohár;
• növényi olaj - 200 ml;
• só - 1,5 evőkanál;
• ecet - 1 evőkanál.

Hámozd meg a padlizsánokat, és vágd félbe őket. Sózd meg a zöldségeket, és hagyd állni 20 percig, hogy eltávolítsd a keserű ízt. Öblítsd le a gyümölcsöt hideg víz alatt, és vágd nagyobb kockákra.

A paprikát csíkokra vágjuk, a fokhagymagerezdeket finomra aprítjuk, a paradicsomot pedig felaprítjuk. Egy tálban összekeverjük az összes zöldséget, a fokhagymát, a sót, a cukrot és a recepthez szükséges fűszereket. A lábasban 15 percig főzzük, folyamatos keverés mellett. Végül hozzáadjuk az olajat, az ecetet és a fűszernövényeket, és 5 percig főzzük. Ezután a zöldségkeveréket sterilizált üvegekbe zárjuk.

Káposztával

Ízletes kombinációt érhetünk el padlizsán és káposzta befőzésével. A recepthez a következőkre lesz szükséged:

• káposzta - 1,5 kg;
• padlizsán - 1,5 kg;
• sárgarépa - 450 g;
• fokhagyma - 15 gerezd;
• forró paprika - 1 db .;
• fekete bors - 15 db .;
• só - 2,5 evőkanál;
• víz - 1 liter;
• 9% ecet - ½ csésze.

A padlizsánokat forrásban lévő vízbe tesszük 7 percre, majd kivesszük és hagyjuk kihűlni. Ezután apró, 2 cm-es kockákat formázunk belőle. A sárgarépát és a káposztát finomra reszeljük. Fokhagymaprés segítségével finomra vágjuk a fokhagymát, és összekeverjük az apróra vágott erős paprikával. A zöldséges hozzávalókat összekeverjük, sózzuk és ecetet adunk hozzá. Alapos összekeverés után a keveréket edényekbe tesszük, és fedővel lezárjuk. 7 nap múlva a padlizsános-zöldséges előétel elkészül.

Zellerrel

Zeller felhasználásával vitaminokban és tápanyagokban gazdag téli befőttet készíthet. A recept a következőket tartalmazza:

• padlizsán - 1 kg;
• zeller - ¾ csésze és 1 ág minden padlizsánhoz;
• bazsalikom - ½ csésze;
• koriander - 1 csokor;
• kapor - ½ csésze;
• borecet - ½ csésze;
• fokhagyma - 1 gerezd minden padlizsánhoz;
• só - 1 evőkanál.

Hámozzuk meg a padlizsánokat, és vágjunk bele egy 3 cm-es hosszirányú bevágást. Főzzük a zöldségeket sós vízben 3 percig, majd szűrjük le a levet egy szűrőedény segítségével. A finomra vágott fűszernövényeket összekeverjük sóval, és a padlizsánokat megtöltjük a fűszerkeverékkel, majd a fokhagymagerezdekbe beleszúrjuk. A zellerágakat forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és a zöldségek köré kötjük, hogy a töltelék benne maradjon.

Pácot készítenek vízből, sóból és vörösborecetből. A padlizsánokat üvegekbe teszik, leöntik az oldattal, és lezárják. A késztermék 10 napig eláll.

Szárazon sózott pácolt kék gombák

Ezzel a recepttel gyorsan és finoman elkészíthető a padlizsán. Jelentős időmegtakarítás érhető el azzal, hogy nem kell főzni a zöldségeket, és nem kell a hozzávalókat sterilizálni. A padlizsán elkészítéséhez kövesse az alábbi arányokat:

• só - a padlizsán teljes tömegének 2 vagy 3% -a;
• zöldfűszerek - a zöldségek súlyának 2-5%-a.

A szeletelt padlizsánokat rétegesen elrendezzük, sóval és fűszernövényekkel megszórjuk, majd egy prés alá helyezzük. Minden 1 kg padlizsánhoz a présnek legalább 10 kg-ot kell nyomnia. Az erjesztés 20 napig tart, majd a padlizsánt hűvös helyen tároljuk. A késztermék 1 hónap múlva fogyasztható. Kívánság szerint fokhagyma, koriander, bazsalikom és más aromás fűszerek adhatók hozzá az íz fokozása érdekében.

Oxidált padlizsán

Őseink ősidők óta készítenek savanyú padlizsánt. Ennek az előételnek az átlagos elkészítési ideje két héttől egy hónapig terjed, a felhasznált zöldségek fajtájától és méretétől függően. A recepthez a következőkre van szükség:

• padlizsán - 3 kg;
• sárgarépa - 1,5 kg;
• fokhagyma - 1,5 fej;
• só - 9 evőkanál;
• víz - 4,5 liter;
• fekete bors - 15 db .;
• babérlevél - 7 levél.

A padlizsánokat sós vízben 15 percig főzzük. Tedd őket egy szűrőedénybe, hogy teljesen lecsepegjenek, majd nyomkodd le őket 24 órán át. Reszeld le a sárgarépát, és töltsd meg vele a padlizsánokat, majd rendezd el őket egy edényben szoros rétegekben.

Készítsünk pácot sóból és vízből; forrás közben adjuk hozzá a babérlevelet és a borsot. Kihűlés után töltsük meg az edényt a zöldségekkel, és nyomkodjuk le őket. 14 nap elteltével kóstoljuk meg a terméket; ha az íz nem elég jó, hagyjuk a keveréket 2 hétig nyomkodva.

Tárolási módszerek

A friss padlizsán nem sokáig eltartható. A maximális eltarthatósági idő 1-1,5 hónap, ez idő alatt a zöldségek megőrzik megjelenésüket és tápértéküket. Ehhez +2 és +6°C közötti hőmérsékletet kell fenntartani. C hőmérsékleten, a páratartalom pedig legalább 70%.

A következő intézkedések segítenek meghosszabbítani az időtartamot:

• Mosás helyett használjon nedves törlőkendőt;
• a kerti ágyásból való levágás után hagyjon legalább 2 cm-es farkat;
• hűvös helyen, fűrészporral tárolandó;
• A zöldségeket úgy helyezd el, hogy ne érjenek egymáshoz.

Néhány kertész kiássa a növényt, és a talajjal együtt pincébe helyezi, rendszeresen megnedvesítve a gyökérrendszert. Otthon sötét helyen tárolják, a gyümölcsöket újságpapírba csomagolják. A napfény negatívan befolyásolja a zöldségek ízét és szolanin termelődését okozza.

A gyümölcsök jótékony tulajdonságait egész évben megőrizheti előszárítással, ill. padlizsán fagyasztás.

A lezárt készítmények szobahőmérsékleten jól tárolhatók, de a legjobb tartósítás érdekében hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben ajánlott tárolni.