A legjobb receptek zöldségek fagyasztására otthon télen

A modern háztartási gépek megjelenésével a figyelmes háziasszonyoknak mostantól tökéletes lehetőségük van arra, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket télre tartósítsák anélkül, hogy órákat töltenének a tűzhelynél. Ráadásul az étel nem veszíti el vitamintartalmát, mint a hőkezelés során. Mielőtt elkészítené kedvenc ételét, egyszerűen vegye ki a zöldségeket a fagyasztóból, és olvassza fel őket. Bármely zöldség otthoni téli fagyasztása bizonyos irányelveket igényel a pozitív eredmény elérése érdekében.

Miért szükséges a fagyasztás?

Ez a téli tartósítási módszer nem túl régóta létezik, de máris pozitív kritikákat kapott és népszerűségre tett szert. A zöldségek fagyasztása megőrzi az élelmiszerek jótékony vitaminjait és állagát. Jelentős időmegtakarítást is jelent nyáron, amikor több időt szeretnénk a szabadban tölteni a családunkkal, ahelyett, hogy a tűzhelynél állnánk és téli befőtteket készítenénk.

A zöldségek tartósításának egy másik előnye a nők szerint a friss nyári ízük megőrzése. Egyesek félkész termékként fagyasztják le őket, amelyeket közvetlenül a pörköltekhez, levesekhez, borscshoz és más ételekhez adhatnak kiolvasztás nélkül.

A fagyasztásra vonatkozó általános szabályok

Ahhoz, hogy a hideg téli estéken ízletes étellel örvendeztesd meg a családodat, fontos, hogy körültekintően közelítsd meg az elkészítési folyamatot. Így biztos lehetsz benne, hogy nem fogsz csalódni a választott módszerben, és pénzt is megtakarítasz, mivel a zöldségek télen jelentősen drágábbak lesznek.

Csak friss zöldségeket szabad lefagyasztani. Ha lehetséges, ezt azonnal a betakarítás napján vagy a piacon történő zöldségvásárlás után tegyük meg. A tapasztalt házi szakácsok azt javasolják, hogy a fagyasztott termékeket megbízható termelői piacokról vásároljuk, ne pedig szupermarketekből.

Tároláshoz válasszon fiatal zöldségeket horpadások, foltok, egyéb romlási jelek vagy rovarkártevők nyomai nélkül. Az ételek előkészítése a zöldség típusától és a fagyasztási módtól függ, de egy általános szabály mindenre vonatkozik: a zöldségeket mindig folyó víz alatt mossuk meg, és fagyasztás előtt hagyjuk elpárologni a nedvességet.

Milyen hőmérsékleten fagyasztják a zöldségeket?

Manapság szinte minden hűtőszekrényben vagy fagyasztóban van gyorsfagyasztó funkció. Ez lehetővé teszi a zöldségek gyors lefagyasztását, miközben megőrzi bennük az összes tápanyagot. A folyamat -18 és -23 Celsius-fok közötti hőmérsékleten zajlik. Ha a készüléke nem rendelkezik ezzel a funkcióval, akkor körülbelül -8 Celsius-fokon is lefagyaszthatja az élelmiszereket, de ez lerövidíti az élelmiszerek eltarthatóságát.

Az élelmiszerek fagyasztóban való tárolásának jellemzői

Természetes ízük és aromájuk megőrzése érdekében a zöldségeket tárolja elkülönítve más erős illatú élelmiszerektől. Kerülje a hús, hal és előkészített zöldségek tárolását ugyanabban a fagyasztórekeszben.

Egy másik szabály, amely segít a zöldségek hosszabb ideig történő eltarthatóságában és ízük megőrzésében, az állandó fagyasztóhőmérséklet fenntartása. Váratlan meghibásodás vagy más olyan körülmények esetén, amelyek miatt a hűtőszekrényt ki kell húzni a konnektorból, az összes zöldséget ki kell venni és fel kell dolgozni vagy ki kell dobni. Az újrafagyasztás az összes vitamin és az élelmiszer szerkezetének elvesztéséhez vezet.

Szavatossági idő

A tárolási idő a fagyasztó hőmérsékletétől, az előkezeléstől és magának a zöldségnek a tulajdonságaitól függ:

1. Ha a fagyasztó hőmérséklete nem -8 fok alatt van, a zöldségek legfeljebb 3 hónapig fogyaszthatók.
2. Alacsonyabb hőmérsékleten (-18 és az alatt) a frissen fagyasztott terméket hat hónaptól 12 hónapig tárolják, azaz gyakorlatilag az új betakarításig.
3. A sült, főtt, sült és párolt zöldségek 6-7 hónapig tárolhatók, majd szerkezetük romlani kezd, és lehetetlen lesz étvágygerjesztő ételt készíteni.

Fagyasztós tárolócsomagolás

A zöldségek hosszú távú tárolására a tapasztalt házi szakácsok szorosan záródó fedéllel ellátott élelmiszertároló edények vagy műanyag cipzáras zacskók használatát javasolják. Ha nincsenek ilyen edényei, a hagyományos edények is megteszik, amennyiben a zöldségek adagokban vannak, és a zacskók mentesek a felesleges levegőtől.

Néhány költségvetéstudatos háziasszony műanyag ásványvizes palackokat használ a zöldségek fagyasztóban való tárolásához. Ehhez vegyen egy 1,5 literes palackot, és vágja félbe. Dobja ki a felső felét, és tegye a zöldségeket az alsó felébe, szorosan fedje le fóliával, és tegye a fagyasztóba. A lényeg, hogy ezt a házi készítésű edényt légmentesen zárja le.

Ne használjon üveg- vagy kerámiaedényeket, illetve olcsó műanyagból készült edényeket fagyasztáshoz.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el megfelelően a zöldségeket a télre?

Ha saját kerted van, a zöldségek választása természetes választás. Egyébként a legjobb, ha olyan magánvállalkozók termékeit vásárolod a piacon, akik kisüzemi zöldségtermesztéssel foglalkoznak. Így nagyobb esélyed van arra, hogy növényvédőszerektől és más káros vegyszerektől mentes biotermékeket vásárolj.

Jobb kis mennyiségű, egészséges, romlás vagy rothadás jelei nélküli terméket lefagyasztani, mint rossz minőségű zöldségekkel megtölteni a fagyasztót. Soha ne használj romlott zöldségeket téli tárolásra; még ha ki is vágod a romlott részeket, azok a fagyasztóban is megromlanak, bár nem olyan gyorsan, mint szobahőmérsékleten.

Milyen evőeszközökre van szükség?

A zöldségtároló edények mellett készítsd elő az eszközöket is. A tálaknak és edényeknek zománcozottnak, a vágódeszkáknak pedig fából vagy edzett üvegből kell lenniük. Érdemes előre megélezni a kést is, hogy biztosan finomra tudd aprítani a kiválasztott zöldségeket.

Ha fagyasztás előtt blansírozni tervezed a zöldségeket, készíts elő egy nagy, zománcozott szűrőedényt; szükséged lesz egy lyukas kanálra is, ha a folyamat közvetlenül forrásban lévő vízben történik.

Pamut vagy vászon törölközők és papírszalvéták legyenek kéznél.

Meg kell mosni a zöldségeket fagyasztás előtt?

Még ha a zöldségeket a saját kertedben termesztetted, és semmivel sem kezelted őket, a mosásuk akkor is elengedhetetlen. Végül is por, szennyeződés és egyéb szennyeződések halmozódnak fel rajtuk. Ezek a szennyeződések a fagyasztás során felszívódnak a zöldség szerkezetébe, és semmissé teszik a friss termék minden jótékony hatását.

Ha a zöldségeket a piacon vásároljuk, akkor a folyó víz alatti öblítés mellett hideg vízben is beáztatjuk őket. Az idő a zöldség típusától és a későbbi feldolgozástól függ.

Miért kell a zöldségeket blansírozni fagyasztás előtt?

Az, hogy a zöldségeket fagyasztás előtt hőkezeljük-e vagy sem, személyes döntés. A blansírozás segít megőrizni a zöldség szerkezetét és ízét. Azonban nem minden zöldséget lehet blansírozni téli fagyasztás előtt. Például a paradicsom blansírozása ellenjavallt; a gőz vagy forrásban lévő folyadék tönkreteszi a zöldség szerkezetét, ezért a pürét vagy a levet le kell fagyasztani.

Milyen zöldségeket lehet otthon lefagyasztani?

Szinte bármilyen zöldséget el lehet tartósítani télre. A lényeg az, hogy az egész folyamatot helyesen végezzük. A paradicsom és a padlizsán, a cékla és a sárgarépa, mindenféle káposzta, a bab és a zöldbab, a fiatal zöldborsó és a csemegekukorica, a paprika, a cukkini és a tök mind lefagyasztható.

A vállalkozó szellemű háziasszonyok megtanulták, hogyan készítsenek teljes értékű keverékeket kedvenc ételeikhez. A friss zöldségek változatosabbá tehetik a szegényes téli menüt, és örömet szerezhetnek szeretteiknek.

Paradicsom

Mert A paradicsom alkalmas a téli fagyokra Kis méretűek és vékony héjúak. Bármilyen színben kaphatók, de ez nem befolyásolja az eltarthatóságukat.

A téli időszakban lefagyaszthatsz egész zöldségeket, és friss salátákban felhasználhatod őket. Ehhez a következőkre lesz szükséged:

1. Válasszon kis vagy közepes méretű paradicsomokat. Öblítse le őket folyó víz alatt.
2. Terítsd szét egy rétegben egy törölközőn, és hagyd, hogy a folyadék elpárologjon.
3. Készíts elő egy fagyasztó méretű vágódeszkát, fedd le fóliával, és rendezd el rajta a paradicsomokat.
4. Tedd gyorsfagyasztóba 6-7 órára.
5. Ezután vegye ki a terméket, csomagolja tárolóedényekbe, és tegye a fagyasztóba hosszú távú tárolás céljából.

A téli paradicsomot is elkészítheti borscs öntetként:

1. Vegyünk bármilyen méretű paradicsomot, a lényeg az, hogy teljesen érettek legyenek, és hideg vízzel öblítsük le.
2. Csiszoljuk bármilyen kényelmes módon, adjunk hozzá sót és fekete borsot.
3. Készítsen elő jégkockatartókat vagy nem fémből készült muffinformákat.
4. A kapott keveréket tálkákba öntjük és fagyasztóba tesszük.

Télen csak vegyél egy adag paradicsompürét, és add egy majdnem kész ételhez. Nem kell előtte kiolvasztani.

Uborka

Az uborkát nem olyan gyakran fagyasztják télen, mint más zöldségeket, de néhány háziasszony megtanulta megőrizni ezt a terméket a fagyasztóban. Az egész zöldségeket nem fagyasztják le, mert felengedés után szinte lehetetlen lesz őket felszeletelni.

A következő módszer segít megőrizni a nyári termények aromáját és ízét, miközben megtakarítja a családi költségvetést:

1. Válasszon közepes méretű, nem túlérett, fiatal héjú uborkát.
2. Folyó víz alatt mossuk le, majd egy órán át jeges vízben áztassuk.
3. Ezután szárítsd meg papírszalvétával vagy pamuttörölközővel, és vágd ízlés szerint.
4. Vágódeszkára helyezzük úgy, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz, és 8-9 órára a fagyasztóba tesszük.
5. Miután az uborkák alaposan megfagytak, zacskókban adagolják és téli tárolásra küldik.

Bár a zöldségek felolvasztás után nem lesznek olyan finomak, mint a frissek, megtartják aromájukat, és saláták, okroshka és szendvicsöntetek készítésére használhatók.

Kaliforniai paprika

Téli tartósításhoz bármilyen színű zöldséget válasszon, a lényeg, hogy vastag falú fajták legyenek. Ezek a paprikák felengedés után étvágygerjesztőbbek lesznek, mint a vékony falú fajták.

A kaliforniai paprikákat először megmossuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket, és csak ezután távolítjuk el a szárukat és a magokat. Fontos, hogy ne kerüljön folyadék a belsejébe, mert ez rontja a paprika ízét a felengedés után.

A paprikákat tetszőleges méretűre vágják: kockákra, csíkokra vagy negyedekre. Ez attól függ, hogy milyen ételekhez fogják használni őket télen. Először gyorshűtőben lefagyasztják, majd 8 óra elteltével zacskókba vagy dobozokba csomagolják, és télig a fagyasztóban tárolják.

Padlizsán

A padlizsánt frissen és félkész termékekben is fagyasztják. Friss padlizsán elkészítéséhez alaposan mossuk meg, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket. Ha a héja fiatal, rajta hagyhatjuk. Bármilyen kényelmes módon felvágjuk, és először gyorsfagyasztjuk. Előtte blansírozhatjuk forrásban lévő vízben vagy gőzölőben.

A padlizsán nagyon kényelmesen tartósítható: szeletekre vagy kockákra vágva kis mennyiségű napraforgóolajban kisütjük. Ezeket a félkész termékeket kaviár, tekercsek és zöldségpörköltek készítésére használják. A padlizsán tárolásához a legjobb, ha élelmiszeripari műanyag edényt használunk a műanyag zacskó helyett.

Zöldborsó és tejérett kukorica

A borsót és a kukoricát salátákban és főételekben való felhasználásra fagyasztják. Az elkészítési mód a szakácson múlik. A lényeg a fiatal, rovarmentes példányok kiválasztása.

Távolítsd el a hüvelyeket és a fejeket, öblítsd le hideg vízzel, és várd meg, amíg a nedvesség elpárolog. Csomagold zacskókba, és tedd a fagyasztóba. Előfagyasztás nem szükséges; sokáig jól tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék az ízüket.

Káposzta

A fehér káposztától a karfiolon át a karalábéig mindenféle káposzta tartósítható télire. Ez a zöldség előzetes blansírozást igényel, hogy felolvasztás után megőrizze ropogósságát.

A folyamat így néz ki:

• A káposztát hideg folyó víz alatt öblítsük le, vágjuk ki a magházát, és szedjük szét levelekre vagy rózsákra.
• Egy órán át enyhén sós vízben áztasd.
• Ezután ismét öblítse le folyó víz alatt, és blansírozza.

• A hőkezelési folyamatot legfeljebb 1-2 percig végezzük, majd a szűrőedényt 30 másodpercre jeges víz alá helyezzük.
• Tedd egy törölközőre, és hagyd megszáradni a folyadékot.
• Tedd egy vágódeszkára, és fagyaszd le sokk üzemmódban.
• 7-8 óra elteltével csomagolja be az ételt bármilyen kényelmes módon, ügyelve arra, hogy az adag elegendő legyen egy étkezéshez. Ne fagyassza vissza.

Cukkini, tök, sütőtök

Fagy tök télre, tököt és cukkinit, darabokra vágva. Ez helyet takarít meg a fagyasztóban, és az egész zöldségek íze gyengébb, mint a szeletelt zöldségeké a felolvasztás után.

A folyamat standard: mosás, hámozás, aprítás és előzetes intenzív fagyasztás.

Zöldbab

Az egészséges zöldbabot frissen, ízesítés nélkül is el lehet tartani télre. Ehhez alaposan mossuk meg, vágjuk véletlenszerű darabokra, és blansírozzuk 2-3 percig. Ezután csomagoljuk eldobható zacskókba, és fagyasszuk le.

Gyömbér

Egy természetes immunerősítő segít megelőzni a vírusos és fertőző betegségeket a téli időszakban. Válasszon világos színű és hibátlan gyökeret. Mossuk meg, hámozzuk meg vékonyan, és szeleteljük fel. Először fagyassza le egy vágódeszkán a gyorsfagyasztás beállítással, majd tegye át edényekbe. Télen adjuk különféle ételekhez és italokhoz.

Fehérrépa

A fehérrépa manapság nem igazán népszerű étel, de a tapasztalt házi szakácsok ismerik számos jótékony tulajdonságát, és mindig beszereznek belőle a hideg évszakra. Ehhez vegyél egy kis fehérrépát, mosd meg és hámozd meg.

Vágjuk apró kockákra, és forrásban lévő vízben áztassuk 3 percig. Hűtsük le, majd papírtörlőn szárítsuk meg. Tegyük zipzáras zacskókba, és tároljuk a fagyasztóban legfeljebb 10 hónapig.

Cukkini

A terméket ugyanúgy fagyasztják, mint a cukkinit. Azonban, ha fiatal cukkiniről van szó, a héja rajta hagyható. Mosás után kockákra vagy csíkokra vágva gyorsfagyasztásban tárolandó. Ezután 8-9 hónapig tárolható, legfeljebb -18 Celsius-fokban.

Burgonya

A burgonya fagyasztása nem a legnépszerűbb tartósítási módszer, de lehetséges, ha betartja a technológiát.

Fagyasztáshoz alacsony keményítő- és cukortartalmú fajtákat válasszon. Mosás és szeletelés után áztassa őket fél órára hideg vízbe, majd törölje szárazra papírtörlővel. A burgonyát nem szabad sokáig törölközőn hagyni, mert gyorsan besötétedik és elveszíti vonzó megjelenését.

Kukorica

Fagyasztáshoz jobb édes kukoricafajtákat használni.Ha a zöldség már nem fiatal, fagyasztás előtt melegítse elő. Műanyag dobozokban vagy zacskókban legfeljebb 8 hónapig tárolható. Pizzához, salátákhoz, főételekhez és zöldségpörköltekhez adható.

Egyéb zöldségek

Más vitaminban gazdag élelmiszereket is lefagyasztanak a hideg évszakra. Ilyenek például a kockára vágott cékla borscshoz és öntethez, a reszelt sárgarépa, a csípős paprika és a retek, a daikon és az aromás zöldségek.

Házi készítésű zöldségkeverék receptek fagyasztáshoz

Saját keverékeket készíthetsz kedvenc ételeidhez. Ez időt takarít meg az ételkészítésen és pénzt a hozzávalók beszerzésén.

Paprikas

A paprikas elkészítéséhez egyenlő arányban vegyünk édes piros kaliforniai paprikát, érett paradicsomot, zöldbabot és zöld kaliforniai paprikát. A zöldségeket vágjuk véletlenszerű darabokra (lehetőleg kis kockákra), keverjük össze, és adagokban fagyasszuk le.

Vidéki stílusú zöldségek

Ez a keverék sárgarépából, brokkoliból, burgonyából, zöldbabból, paprikából és bébikukoricából áll. Minden zöldséget körülbelül 2 percig blansíroznak fagyasztás előtt.

Lecho

Illatos, gazdag ízű lecho készítéséhez hideg időben fagyassza le a következő összetevők keverékét:

• sárgarépa;
• édes pirospaprika;
• cukkini vagy tök;
• paradicsom;
• hagyma.

A termékeket sokkfagyasztás előtt blansírozni kell.

Tavaszi keverék

Ez a keverék meleg tavaszi napokat idéz fel, és vitaminokkal tölti fel a szervezetet. Fiatal zöldborsót, többféle káposztát (kínai kel, brokkoli, kelbimbó), sárgarépát és burgonyát tartalmaz. Ugyanúgy készíthető, mint az előző keverékek. Fontos, hogy a vegyes termékeket kis adagokban csomagoljuk.

Hawaii keverék

Ez az egzotikus hawaii keverék a következő hozzávalók elkészítését foglalja magában: rizs (előfőzött), piros kaliforniai paprika, csöves kukorica és bébi zöldborsó.

Mexikói választék

A fűszeres mexikói konyha kedvelőinek tökéletes választás lehet az édes kaliforniai paprika, zöldborsó és csemegekukorica, bébicukkini vagy -tök, valamint sárgarépa keveréke. A zöldségek aránya ízlés szerint állítható. Az összetevőket fagyasztás előtt hőkezelik.

Leolvasztási szabályok

Ha a fagyasztott hozzávalókat blansírozták vagy más módon hőkezelték, akkor közvetlenül az ételhez adhatók felolvasztás nélkül. Ha fagyasztott hozzávalókat tervezel hozzáadni egy friss salátához, vedd ki őket a hűtőszekrényből egy éjszakára, és helyezd a hűtőszekrény alsó polcára.

A fagyasztott élelmiszerek felhasználása

A vitaminokban gazdag lekvárok szinte bármilyen felhasználásra alkalmasak: levesekhez és borscshoz, salátákhoz és öntetekhez, pizzához és pörköltekhez, pörköltekhez és sült ételekhez.