Finom receptek Volgogradi stílusú ecetes uborkához télen otthon és tároláshoz

A volgográdi stílusú uborka receptjét már sokszor leírták a szovjet újságokban és magazinokban. Ez egy hagyományos savanyítási módszer, de vannak olyan sajátosságok, amelyek egyedivé és népszerűvé teszik. Közvetlenül a savanyítás előtt eltávolítanak a keverékből minden idegen hozzávalót, például a kaprot, a petrezselymet és más fűszernövényeket. Ha követi az utasításokat, finom téli nassolnivalója lesz.

Az uborka savanyításának jellemzői Volgogradi stílusban

Az uborka ezen elkészítési módjának egyik különlegessége, hogy a zöldségek ropogósak és finomak lesznek. Emellett sokáig elállnak, és megakadályozzák a spontán robbanásokat a befőttesüvegekben.

A háziasszonyok értékelni fogják az egyszerűségét, mivel szükségtelenné teszi a hosszadalmas sterilizálási folyamatot, ami gyakran időigényes és munkaigényes. Azonban annak érdekében, hogy ezek a savanyúságok sokáig elálljanak és megőrizzék tápértéküket, tiszta alapanyagokat és edényeket használnak. A sterilitást úgy érik el, hogy a tartályokat forrásban lévő vízzel öblítik le lezáráskor.

Hozzávalók a recepthez

Ez a recept hagyományos hozzávalókat és kellékeket igényel. 1 liter vízhez a következőkre lesz szükséged:

• közepes méretű zöldségek;
• víz – egy liter;
• asztali só – ötven gramm;
• granulált cukor - ötven gramm;
• ecetsav hetven százalék - kilencven gramm;
• néhány gerezd fokhagyma;
• kaliforniai paprika;
• petrezselyem levelek;
• kapros napernyők és zöldek;
• babérlevél;
• egész fekete bors;
• őrölt fekete bors;
• konzervdoboz;
• Varratos fedelek.

Konténerek előkészítése

A hosszú távú tárolás biztosítása és a korai romlás megelőzése érdekében fontos a befőzőedények megfelelő előkészítése. Alaposan el kell mosni és szárítani őket. A tisztításhoz általában speciális tisztítószereket vagy szódabikarbónát használnak.

Szükség esetén az üvegek tovább melegíthetők, ha fél órára 100 Celsius-fokos sütőbe helyezzük őket. A fedelek moshatók is, forrásban lévő vízzel leöblíthetők.

Elkészítési módszer

A friss zöldségeket folyó víz alatt megmossuk, majd mindkét oldalukat levágjuk. Az előkészített uborkákat egy edénybe tesszük. A mérete a tartósítandó zöldségek számától függ. Öntsünk forrásban lévő vizet az edénybe, fedjük le, és szorosan tekerjük be. Ezután készítsük el a pácot.

A konzerváláshoz a mennyiséget a rendelkezésre álló zöldségek teljes mennyisége alapján választják ki. Az összetevők meghatározott arányát tartják fenn. Egy liter folyadékhoz ötven gramm asztali sót és ötven gramm granulált cukrot kell használni.

A kapros és petrezselymes leveleket is hozzáadjuk az oldathoz, amint elkészül.

A fűszernövényeket alaposan megmossuk a csap alatt, és vékony cérnával átkötjük. Vannak, akik a jobb hatás érdekében leforrázzák a fűszernövényeket. Miután a pác felforrt, és a só, valamint a cukor teljesen feloldódott, adjuk hozzá a kaprot és a petrezselymet. Miután felforrt, vegyük ki őket az oldatból. A pác készen áll, a fűszernövényekre már nincs szükség. Az apróra vágott fokhagymagerezdeket, a fél kaliforniai paprikát, a babérleveleket, néhány szem fekete borsot és egy negyed teáskanál őrölt fekete borsot tegyük üvegekbe. Ezeket a hozzávalókat először forrásban lévő vízben blansírozzuk.

A zöldségeket szorosan, egyenletes sorokban kell elrendezni. A felhasznált uborkákat forrásban lévő vízben előáztatjuk. A pác elkészítése közben vegyük ki őket a forrásban lévő vízből. Óvatosan öntsük a páclevet a befőttesüvegekbe, a peremig töltve őket. Ezután adjunk hozzá egy teáskanál ecetet. Néha kisebb mennyiség ajánlott, de ez megbízhatóbb eredményt biztosít.

Ezen lépések után a tartályt lezárják, fejjel lefelé fordítják, és becsomagolják hűlni. Ebben az esetben minden szakács a saját tapasztalataira támaszkodik, és módosít néhány lépést a hagyományos recepten belül. A hosszú hűtési idő lehetővé teszi a tartályok és fedelek további sterilizálását. Ez az eljárás általában körülbelül tizenkét órát vesz igénybe, biztosítva, hogy a termék optimálisan felkészüljön a hosszú távú tárolásra.

Minőségét megőrzi (nap/hónap/év):

A konzerv zöldségek megfelelő tárolás esetén legfeljebb két évig eltarthatók. A nyári tárolás különösen veszélyes, mivel az üvegek túlmelegedhetnek és megsavanyodhatnak. A befőzés utáni első évben elfogyasztott savanyúságok garantáltan biztonságosak.

Az eltarthatóság a recept elkészítésének minőségétől és a felhasznált összetevők minőségétől függ. Megfelelő konzerválás esetén a termék sokáig eláll, és több szezonon keresztül megőrzi finom ízét. Az ecetsav használata a páclé elkészítésekor meghosszabbítja az uborka eltarthatóságát.

A sterilizált befőttesüvegek használata a tartósítás szempontjából is pozitív hatással van. Az üvegek sterilizálása további munkát és időt igényel, de megakadályozza a konzerváruk idő előtti romlását.

Tárolási szabályok

A konzervek téli tárolásának hagyományos helye a pince. Itt biztosítják a megfelelő hőmérsékletet és páratartalmat, így a savanyúságok a lehető leghosszabb ideig elállnak anélkül, hogy ízük vagy megjelenésük romlana.

Ha követi a receptet és kiváló minőségű alapanyagokat használ, a télire elkészített befőttek nagyon sokáig elállnak.

A savanyúságok pincében való tárolása nem mindig lehetséges. Sok városlakó az erkélyét használja erre a célra. Fontos megjegyezni, hogy ez a fajta tárolóhely nem biztosít állandó hőmérsékletet és páratartalmat, ami komolyan befolyásolja a tartósítást. Az erkélyen való tárolás a közvetlen napfénynek is kitett.

Kis mennyiségű konzervhez a hűtőszekrényt tárolóhelyként használhatja.