20 egyszerű, lépésről lépésre elkészített recept az uborka téli pácolására

Az uborka savanyítása lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizze azt, így tökéletes téli fogyasztásra. A gyümölcs tartósítása a levegő nélküli sólében képződő tejsavon alapul. Fontos tudni, hogyan kell megfelelően savanyítani az uborkát, hogy elkerüljük a megromlását. Ez magában foglalja az erjesztési hőmérsékletet, valamint a só és cukor megfelelő arányát.

Uborka savanyítása: alapvető szabályok és titkok

Az uborka savanyításának kulcsa a megfelelő uborka kiválasztása. Nem akármilyen uborka jó, hanem azok, amelyek:

• egy nap alatt összegyűjtve;
• formálatlan magokkal rendelkeznek;
• sötét bőrrel borított, fekete tüskékkel;
• 8-10 centiméter hosszú;
• rugalmas farokkal.

Ha nem sikerült egyszerre begyűjteni a szükséges mennyiségű gyümölcsöt, a zöld gyümölcsöket akár 3 napig is hűvös helyen tarthatja.

Manapság az uborka tárolására az 1-3 literes üvegek a legkedveltebbek. Az uborkát fadobozban vagy zománcozott vödörben is savanyíthatjuk. Ügyeljünk arra, hogy az edényt alaposan elmossuk szódabikarbónával.

Milyen fajták alkalmasak?

A savanyításra termesztett uborka népszerű fajtái a következők:

1. A Bochkovoy hibrid uborka tökéletes savanyításra. A vékony héjú uborka ropogós és kellemes ízű, keserűség nélkül.
2. A Vesyolye Rebyata egy korai érésű fajta. A gyümölcsök apró dudorokkal rendelkeznek, zöldek, rövid csíkokkal.
3. A magas hozamú német hibrid gumókkal és zöld héjjal rendelkezik. A gyümölcsök kellemes aromájúak és kiváló ízűek.
4. A világoszöld távol-keleti uborka akár 11-13 centiméter hosszúra is megnőhet. Húsuk aromás és puha.
5. A kakukknyelvet kiváló tulajdonságai miatt nagyra értékelik. A gyümölcsök sós lében is finomak.
6. A Kurazh fajta fehér tövisű uborkát terem. A héjuk vékony, zöld és dudoros.

Óvatosnak kell lenni az uborka savanyításra való kiválasztásakor. Ez biztosítja, hogy a savanyúság tovább elálljon.

Hozzávalók előkészítése

Az uborkát csak alapos öblítés után, több vízben áztatjuk be 60 percre.

Előre készíts elő néhány szál kaprot, hámozd meg a szükséges számú gerezd fokhagymát, és mosd meg a friss tormaleveleket és -gyökeret. Vannak, akik a csípős paprika hüvelyével ízesített savanyúságot szeretik. A bogyós cserje, tölgy és madárcseresznye leveléből készült páclé aromás lesz.

Ízletes receptek az uborka savanyításához

Régen az emberek hordókban savanyították az uborkát télire. Ma már az üvegeket részesítik előnyben. A legjobb lekvárok akkor születnek, ha hozzáértéssel és szenvedéllyel közelítjük meg a téli tartósítás folyamatát.

Klasszikus recept

Amikor fűszernövényeket, fűszereket és fokhagymát helyezünk egy kád vagy fazék aljára, ügyeljünk arra, hogy megforrázzuk őket. A lényeg az, hogy a lehető legtöbb uborkát függőlegesen rendezzük el. Készítsünk 40-50 gramm sót liter vízhez. Duplázzuk meg a só mennyiségét, ha meleg helyen tároljuk az uborkákat.

Otthon tartják őket egy tartályban, lyukakkal lezárt körben, nyomás alatt.

Amikor 5 nap után üvegekbe tesszük az uborkákat, öblítsük le őket háromszor forrásban lévő vízzel és sóval. Zárjuk le az üvegeket fémfedővel, és hagyjuk lefedve 2 napig.

Téli pácolás 1 literes üvegekben forró módszerrel

Ha a tárolóhely problémát jelent, sterilizálással járó savanyítási módszert alkalmaznak. Egy literes üveghez több mint 2 kilogramm, azonos méretű friss uborkát kell készíteni. Kapros, tormás vagy ribizli levelekbe csomagolva finomak lesznek.

Minden további hozzávalót forrásban lévő vízzel leforrázunk, mielőtt az üvegbe helyeznénk.

Miután az üvegek megteltek uborkával, fűszerekkel és gyógynövényekkel, adjunk hozzá sót (3 teáskanál) és cukrot (3 evőkanál), majd öntsünk rájuk forrásban lévő vizet. Fedjük le a literes üvegeket fedővel, és sterilizáljuk 10 percig. Végül adjunk hozzá egy teáskanál ecetsav-esszenciát, és zárjuk le.

Hidegen sózzuk

Ez az egyszerű recept még a tapasztalatlan szakácsok számára is alkalmas. Legnagyobb előnye a cseresznye, a torma, a ribizli és a tölgyfalevél hozzáadása.

Tedd az összes fűszert és gyógynövényt egy alaposan kimosott 3 literes üveg aljába. Helyezd az uborkákat szorosan bele, függőlegesen állítva.

Oldjunk fel 3 evőkanál sót egy kis üvegben, és öntsük a folyadékot az uborkákra. Öntsünk forrásvizet a tetejére. Helyezzünk rá megmosott tormaleveleket, a maradék helyet töltsük fel vízzel. Helyezzük a zöldségeket tartalmazó edényt egy mély edénybe 3-4 napra erjedni, vászonkendővel letakarva. Ahogy a páclé szivárog, adjunk hozzá még vizet, zárjuk le szorosan az edényt, és tároljuk hűvös pincében.

Ropogós uborkát készítünk, mint egy hordóból

Az uborka pácolásának ez a módja ugyanolyan ízt és aromát kölcsönöz nekik, mint a hordós uborkáknak.

Kezdjük azzal, hogy rétegesen elrendezzük a fűszereket az üvegekben, beleértve a cseresznye- és ribizli leveleket, a kaporernyőt és a fokhagymagerezdeket. Ezután adjunk hozzá friss uborkát. Fedjük le az üveg nyakát egy kaporernyővel és egy szál tárkonyral. Először töltsük meg az üvegeket félig tiszta, hideg vízzel.

Egy külön edényben oldjunk fel 70 gramm sót forrásban lévő vízben. Öntsük a lehűtött oldatot a zöldségeket tartalmazó üvegekbe. Szükség szerint adjunk hozzá vizet, de hagyjunk 10 milliméteres szabad helyet a tetején. Az üvegeket meleg helyen tároljuk, amíg az erjedés befejeződik. Mivel a páclé kifolyik az üvegekből, tegyük őket egy mély tálba.

3 nap elteltével a tartályból leeresztett oldatot felforraljuk és a gyümölcsökre öntjük.

Egy egyszerű recept mustárral, sterilizálás nélkül

Ez a recept 3 literes edényhez 2 evőkanál mustárport tartalmaz. A többi hozzávaló a szokásos.

Tedd a fűszereket, a fokhagymát és az uborkát üvegedényekbe, és önts rájuk 3 evőkanál sót forró vízben. Fedjük le sajtkendővel, és hagyjuk állni 2 napig. Rendszeresen szedjük le a tetején keletkező habot.

Öntsd a főtt, üvegből lecsöpögtetett páclevet a száraz mustárra. Miután a páclé kihűlt, öntsd vissza a lábasba, és forrald 10 percig. Most öntsd a páclevet az uborkákra, és tekerd fel őket.

Sózási módszer ecet nélkül

Az ecetsav hozzáadása a sóléhez segít megőrizni a téli készítményt hosszabb ideig, de akkor pácolt termék lesz, nem sózott.

A tartály alját kaporernyőkkel, aromás levelekkel és fűszerekkel béleljük. Ezután uborkaréteg következik, majd ismét fűszernövények és fokhagymagerezdek tarkítják.

Öntsön fél csésze forró sóoldatot az uborkákra, majd öntsön rá tiszta vizet. Helyezzen rájuk egy súlyt, amelyet az erjedés befejeződése után levesz. A legjobb közvetlenül a hűvös pincében savanyítani.

20 nap múlva az uborka készen áll.

Ropogós savanyúság vodkával

A készítmény 1,5 kilogramm uborkából készül, a következőkkel:

• cukor - 80 g;
• só - 60;
• egy pohár 150 ml vodka.

Adjuk hozzá a fűszereket, a fokhagymát és az aromás leveleket. Oldjuk fel a sót és a cukrot a vízben, majd öntsük a folyadékot a gyümölcsre. Öntsük fel vodkával. Fedjük le az edényeket egy konyharuhával, hogy az erjedés beinduljon, és rendszeresen szedjük le a habot.

A páclevet ezután újra felforralják. A gyümölcsöt leöntik a páclével, majd lezárják az üvegeket.

Uborka savanyítása sterilizálás nélkül, nejlon fedél alatt

Gyorsan savanyíthatod:

• a gyümölcsöket egy üvegbe tesszük;
• további összetevőkkel való töltés;
• öntsön 3-4 evőkanál sót egy 3 literes tartályba;
• hideg forrásvízzel öntözve a zöldségeket.

A nassolnivalók jól elállnak normál fedél alatt a hűtőszekrényben.

Gyors módja az uborka savanyításának

A kisebb uborkák literes befőttesüvegekben a legfinomabbak. Mosd meg az uborkákat, és rendezd el őket egy üvegben. Az aromás hozzávalókat tedd az aljára, ne feledkezz meg a tormaszeletekről és a fokhagymáról sem. Egy literes üveghez 2 evőkanál sóra és 3 evőkanál cukorra lesz szükséged, majd 5 percig forrald. Kihűlés után a legjobb, ha sajtkendőn szűröd le. Öntsd a főzetet az uborkákra, és fedd be őket egy tormalevéllel.

Az üvegeket körülbelül egy hétig meleg helyen hagyjuk. Az erjedés után azonos só- és cukorkoncentrációjú vizet adunk a tartályokhoz.

Az üvegeket fém vagy sima fedéllel zárják le.

Recept nagy uborkákhoz

Az uborka gyakran olyan gyorsan nő, hogy észre sem vesszük, már nagyra nőtt. Nehéz a túlnőtt uborkát még egy 3 literes edénybe is beletenni. Válasszunk dézsát, cserepet vagy zománcozott vödröt. De a gyümölcsöket a következő módokon is felhasználhatjuk:

1. Az uborkákat körökre vágják.
2. Az üvegekben - fél adag kapor, sárgarépaszeletek, fokhagymagerezdek.
3. Ezután adjuk hozzá az uborkát és a maradék sárgarépát fokhagymával.
4. Öntsünk egy evőkanál ecetet és növényi olajat a zöldségekre, szórjuk meg cukorral és sóval.
5. Adjunk hozzá hideg vizet, és zárjuk le az edényt.

A nagy uborkák jók a lének. A közepes méretű uborkákat érdemes ebben savanyítani. Egy kilogramm uborkából pasztát készítünk, amit 3 evőkanál sóval összekeverünk. Az üvegbe kaprot, egy hüvelynyi erős paprikaszemet és fűszernövényeket teszünk, majd a reszelt uborka húsát. Ezután hozzáadjuk a kisebb uborkákat, és mindent leöntünk az uborkalével.

Enyhén sózott uborka, ujjnyalogatóan finom recept

Ez az enyhén sózott étel gyorsan, két óra alatt elkészíthető. A szükséges fűszereket tegyük egy lábasba. Azok számára, akik a pikánsabb falatokat kedvelik, adjunk hozzá egy cayenne borsot. Ezután tegyük az uborkákat egy edénybe. Forraljuk fel a páclevet. Literenként adjunk hozzá egy kanál sót. Cukrot is adhatunk hozzá.

Az uborkát forrásban lévő sólével öntjük, csészealjjal lefedjük és lemérjük.

Néhány óra múlva felvághatod a zöld uborkákat, és főtt újburgonyával tálalhatod őket.

Gyorsan készítsd el az uborkát egy zacskóban. Adj hozzá egy evőkanál sót minden kilogramm uborkához. Tedd a fűszereket, gyógynövényeket és savanyú uborkát egy műanyag zacskóba vagy zipzáras zacskóba, és szórd meg sóval. Hagyd állni két órán át, időnként megrázva.

Orosz stílusú savanyú uborka

A cseresznye-, ribizli- és tölgyfalevél kerül az üvegekbe, majd az uborka és a fokhagyma, végül a fűszernövények. Végül tegyünk rá egy réteg savanyú uborkát.

A páclé elkészítéséhez forraljunk fel egy liter vizet 2 evőkanál sóval. Töltsük meg az üvegeket a páccal, és hagyjuk állni 3 napig.

Ezután le kell üríteni a sóoldatot, és friss oldatot kell önteni az uborkákra.

Kreml uborkák

Ehhez a recepthez mosd meg az uborkát (3 kilogramm), és vágd 3-5 centiméter vastag szeletekre. Adj 3 evőkanál sót, 200 gramm cukrot, 4 evőkanál ecetet és 2 fej fokhagymát a szeletekhez. Keverd össze az egészet, és hagyd állni 4 órán át, folyamatos rázogatás mellett.

Tedd az összetevőket üvegekbe, öntsd le a keletkező levet.

Vidéki stílusú savanyúságok

Először tartsd az uborkákat hideg vízben 4 órán át, majd tedd őket üvegekbe tormalevéllel, kaporral és fokhagymával. Töltsd meg az üveget kútvízzel színültig, és adj hozzá egy tormalevelet. Helyezz egy kis zacskót 3 evőkanál sóval a tetejére.

A termék három napig erjed. Ezután a vizet leszűrjük és felforraljuk. A kapott oldatot üvegekbe öntjük és lezárjuk. Így készülnek a legfinomabb lekvárok.

Ecetes uborka sárgarépával, paprikával és tormával

Az uborkákat a következőkkel sózzuk:

• 3 sárgarépa, körökre vágva;
• kis szelet kaliforniai paprika;
• forró hüvely darabjai;
• tormagyökér.

Helyezz kapor- és tormaszeleteket az edény aljára. Ezután add hozzá az uborkát, felváltva a sárgarépával, a paprikával és a fokhagymával.

Miután a forró sóoldatot az üvegekre öntöttük, tartsuk őket szobahőmérsékleten három napig. Szűrjük le az oldatot, forraljuk fel, majd öntsük ismét a zöldségekre.

Klasszikus savanyú uborka fűszernövényekkel és fokhagymával

Savanyúságot bármilyen edényben készíthetsz. Minél több különböző fűszernövényt használsz, annál jobb az íze.

Mosd meg az uborkákat, vágd le a szárukat, és rakd el őket egy tálban, felváltva a fokhagymával. Adj 2 evőkanál sót egy csésze egy liter vízhez, keverd meg, és öntsd a zöldségekre.

Egy bevált recept ropogós gyümölcsökhöz ecettel

Itt 70%-os ecetesszenciával savanyíthatunk. Egy liter folyadékhoz elegendő egy kanál ecet és ugyanennyi só. A forrásban lévő oldatot egy uborkát, fűszereket és gyógynövényeket tartalmazó edénybe öntjük. Először egy-két napig 18 Celsius-fokon tartjuk, majd hűvös helyre tesszük.

Uborka és paradicsom savanyítása

Az uborka és az érett paradicsom jól kiegészítik egymást, fűszerekkel és gyógynövényekkel párosítva. A paradicsomot 2 evőkanál sót és 2 evőkanál cukrot tartalmazó vízbe áztassuk. Fontos azonban megjegyezni, hogy a savanyúság 30 nap alatt elkészül, mivel a paradicsomnak tovább kell főnie.

Tölgyfalevéllel sózva

A tölgyfalevéllel bélelik ki az uborkát a savanyításhoz, ami szokatlan ízt ad a páclének, és a terméket szilárddá és ropogóssá teszi.

Más aromás leveleket is érdemes az üvegbe tenni. Ajánlott mustármagot vagy mustárport is hozzáadni. A tölteléknek forrónak kell lennie.

Ropogós uborka pácolása literes üvegekben télen citrommal vagy citromsavval

Az uborkát citromlével savanyíthatod. Ettől tovább eláll, és a citromlé savanykás ízt ad a páclének. Egy literes üveghez fél teáskanál sóra lesz szükséged. Készíts oldatot egy evőkanál sóval. Forrald fel, öntsd a zöldségekkel együtt lévő edénybe, és hagyd állni két napig. Ezután szűrd le a páclevet, és készíts frisset a páclének.

A konzervek tárolásának időtartama és szabályai

A savanyúságos uborka 15-20 nap után fogyasztható. Pincékben és alagsorokban 0 és 2 Celsius-fok közötti hőmérsékleten tovább elállnak. Ha melegebb van, több sót kell adni a lekvárokhoz.

A sózott terméket télen ajánlott használni. Utána savanyúvá válik, és az uborkát csak levesekhez vagy főételekhez lehet felhasználni. A penészes oldatot tartalmazó üvegeket el kell távolítani; a bennük lévő ételt nem szabad elfogyasztani.