Egyszerű, lépésről lépésre receptek sózott görögdinnye elkészítéséhez télen üvegekben

Az orosz konyha sokszínűségéről híres, számos savanyúságot, pácot és házi készítésű lekvárt kínál. Az egészben, keményen sózott görögdinnye kivételesen finom: elkészíthető édes-savanyúan, fokhagymával, egészben vagy gerezdekben. A konkrét recept megválasztása határozza meg, hogy az étel ízleni fog-e a házigazdának és a vendégeknek.

Ecetes és sózott görögdinnye: egészségügyi előnyei és káros hatásai

A görögdinnye, egy nagy kerti bogyó, frissen fogyasztva egészséges. Remek választás rögtönzött desszertnek, és remek módja a nyári melegben való hűsölésnek. A görögdinnyét felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik. Tökéletesen oltja a szomjat, és jótékony hatással van az anyagcserére és az urogenitális rendszerre.

A görögdinnye sok folyadékot tartalmaz:

• víz – 92%;
• cukor – 8%.

A görögdinnye A-, B-, PP-, C- és E-vitamint, valamint nyomelemeket, például káliumot, magnéziumot és vasat tartalmaz. Vérszegénység esetén, valamint terhes és szoptató nők számára ajánlott. A görögdinnye előnyei közé tartozik az antioxidáns aktivitás, a szívre és a keringési rendszerre gyakorolt ​​jótékony hatás, valamint a vérnyomás normalizálásának képessége. Az erek falán lerakódó plakkok mérete csökken az édes bogyó elfogyasztása után, és a csontszövet megerősödik a lében oldott kalciumnak köszönhetően. A magok hasznosak a sportolók számára, mivel hozzájárulnak az izomnövekedéshez. Összességében a táplálkozási szakértők a görögdinnye fogyasztását javasolják a fogyáshoz és a felhalmozódott méreganyagok eltávolításához a szervezetből.

Számos jótékony tulajdonság koncentrálódik nemcsak a pépben, hanem a héjban, a levében és a magokban is, ezért érdemes ezeket savanyításhoz, pácoláshoz vagy fagyasztáshoz használni. A görögdinnye savanyítása egyszerű: csak fel kell szeletelni vagy egészben bele kell meríteni az oldatba, meg kell várni a szükséges időt, és a termék készen áll.

De ennek a finomságnak a túlzott fogyasztása, különösen vesebetegségben, cukorbetegségben vagy húgyúti szövődményekben szenvedőknél, súlyos következményekkel járhat. A friss görögdinnye poliszacharidjai és magas folyadéktartalma káros ezekre a betegekre, sóval kombinálva pedig duplán veszélyes. Ödéma és allergiás reakció léphet fel.

Óvatosnak kell lenni a korán érő görögdinnye fogyasztásával a korai időszakban – július vége és augusztus eleje előtt: nagy a nitrátokban gazdag termékek mérgezésveszélye, amelyek emiatt egyáltalán nem egészségesek.

Még jobb, ha megvárod a nyár végét, és akkor élvezed az érett, édes dinnyék ízét.

A görögdinnye savanyításának sajátosságai

Magas folyadéktartalmának köszönhetően a görögdinnye könnyen és gyorsan savanyítható. A páclé vízmennyiségét kísérletileg állítjuk be, az adott görögdinnye típusától függően. Az elkészítése 2-3 napot vesz igénybe, és ennyi idő alatt elkészülnek a finom, ropogós, édes-savanyú görögdinnyeszeletek.

A gyümölcsök nem lehetnek túl puhák, és a húsuk sem hámlik – ezek nem alkalmasak konzerválásra. A kemény, éretlen görögdinnyék a legjobbak: sokáig elállnak, és savanyítás közben sem esnek szét. A repedt, rothadt vagy zúzódásos görögdinnyéket azonnal ki kell dobni.

Soha ne használjon alumínium serpenyőt – zománcozott vagy üvegedény ajánlott. A mustár vagy a fokhagyma fokozza az ízt, pikánsabbá és gazdagabbá teszi.

A bankban

Üvegben történő savanyításhoz közepes méretű, közepesen érett bogyókat válasszon. Fontos megjegyezni, hogy a páclének teljesen be kell fednie a gyümölcs húsát, ezért a legjobb, ha a görögdinnyét cikkekre vágja. Az üveg mérete is szerepet játszik: az 1 literes vagy annál kisebb üvegek nem alkalmasak – nem fognak sokat befogadni. Az optimális méret a 3 literes üveg.

Szükséged lesz egy tiszta, sértetlen üvegedényre, asztali sóra és magára a görögdinnyére. A helyes mennyiség kiszámítása nem könnyű – kísérletezés ajánlott. Mosd meg a görögdinnyét, távolítsd el a héjáról a szennyeződéseket és a sérült részeket, majd töröld szárazra egy törülközővel. Ezután vágd akkora darabokra, hogy beleférjenek az üveg szájába (kb. 7-8 centiméter). Választhatsz, hogy csak a pépet, vagy az egész görögdinnyét, a héjával együtt savanyítod – rajtad múlik.

A meghámozott magház gyorsabban sós lesz, és a magokkal és héjjal ellátott szelet ízletesebb lesz ropogtatni. Ezután készítsen oldatot: 2 evőkanál kősó 1 liter vízhez.

Tedd a szeleteket egy üvegbe, önts rájuk sóoldatot, amíg teljesen el nem fedi őket, és hagyd szobahőmérsékleten. 2-3 nap múlva a külön sózott hús teljesen készen áll; a héjas görögdinnye lassabban ázik be a sóoldatba (körülbelül egy hónap alatt).

Egy lábasban

Remek módja annak, hogy finom csemegével kényeztesd magad, ha görögdinnyét sózol egy lábasban. Az edény anyaga korlátozott: alumínium nem használható; az üveg, a rozsdamentes acél vagy a zománc a legjobb. Egy széles, lapos, fedővel ellátott lábas elegendő mennyiségű készterméket képes befogadni.

Egy közepes méretű görögdinnyét alaposan megmosunk folyó víz alatt, majd felszeletelünk. A héj rajta hagyása gyakorlatilag nulla hulladékot eredményez. Csak a tetejét és az alját kell levágni, a többit újrahasznosítjuk. Tedd a görögdinnyét egy lábasba, majd önts rá sós létet.

Elkészítéséhez szükséged lesz:

1. Víz – 1-1,5 liter (kísérletileg meghatározva).
2. Só – 100 gramm.
3. Granulált cukor - 80 gramm.

A kompozíciónak teljesen le kell fednie a tartalmat; néha az íz javítása érdekében ribizli leveleket használnak.

Tipp: Az összetevők jobban oldódnak forró vízben, majd azonnal öntsük a páclével a görögdinnyét. Fedjük le az edényt, és tároljuk hűvös, sötét helyen. A szeletek helyett az egész bogyót is pácolhatjuk, de ez sokkal tovább tart. 30-35 nap elteltével elkezdhetjük kóstolni a ropogós, édes-savanyú szeleteket. A készterméket hűvös helyen legfeljebb 2 hétig kell tárolni.

Egy hordóban

Egy régi orosz recept: a fahordóban (lehetőleg tölgyfahordóban) történő erjesztés biztosítja, hogy a falatka gyorsan és alaposan megsózódjon, megakadályozva, hogy idegen szagokat vegyen fel, vagy kellemetlen ízeket szerezzen. Ez a módszer lehetővé teszi az egész görögdinnye sózását is – nem kell vágni vagy hámozni. A vékony héjú bogyók – speciális déli fajták – a legjobbak. A túl gyorsan és túl gyorsan érő cukros bogyók sem alkalmatlanok: a rózsaszín húsú görögdinnyék a legjobbak.

A sózási folyamat a tartály előkészítésével kezdődik: alaposan lemossák és megtisztítják vegyszerek használata nélkül. Ehhez sima vizet használnak, végül pedig forrásban lévő vízzel leforrázzák a hordót.

Hogy a páclé jobban behatoljon a gyümölcs magjába, apró lyukakat szúrhatunk bele (bambusznyárssal vagy kötőtűvel). A tartósításra kiválasztott görögdinnyéket egy hordóba helyezzük. A só- és víztartalmat tetszőlegesen állítjuk be, 600-800 gramm/10 liter arányban. Az edény űrtartalmának és ennek az aránynak az ismeretében a páclé elkészítése egyszerű.

Az oldatnak teljesen be kell fednie a tartalmat; egy speciális súllyal (prés) lenyomható a görögdinnye. A minimális savanyúsági idő 21 nap. A termék kóstolásával ellenőrizhető az elkészítettség: gazdagnak, enyhén savanykásnak és édesnek kell lennie, a héjának pedig friss uborka állagúra kell puhulnia.

Egy vödörben

Egy másik lehetőség az üveges és a hordós savanyítás keveréke. A folyamat sikeres elvégzéséhez szükséged lesz egy vödörre – egy tiszta műanyagra vagy zománcozottra, amilyet minden otthonban találsz. Moss meg és száríts meg egy közepes méretű, mérsékelten érett, nem túl vastag héjú görögdinnyét. Ha egészben savanyítod, legfeljebb egy fér a vödörbe, de ha szeletekre vagy rétegekre vágod, a bogyó szorosabban illeszkedik.

Az előkészített, feldarabolt gyümölcsöket egy előmosott edénybe tesszük, majd hideg sóoldattal leöntjük (kb. 600 gramm só 10 liter vízhez). Pikáns ízért hozzáadhatunk babérlevelet, ribizlilevelet vagy 4-5 szem fekete borsot – kedvenk szerint.

Savanyításkor két feltételnek kell teljesülnie: az oldatnak a teljes tartalmat be kell fednie, és a bogyókat több helyen meg kell szurkálni. A termék 3-4 hét alatt elkészül.

A megfelelő görögdinnye kiválasztása

Egy esemény sikere nagyban függ a görögdinnye kiválasztásától. Nem szabad, hogy:

• túlérett;
• törött vagy rothadt;
• bemetszett, repedt;
• vastag bőrű;
• cukorfajtákból.

Az édesség nem döntő tényező a savanyításnál. Sokkal fontosabb, hogy a gyümölcs kemény, rugalmas és közepesen vastag héjú legyen. A méret befolyásolja a savanyítás módját és a tartályt: a kisebb görögdinnyéket könnyebb vödrökben és dobozokban tárolni, míg a nagyobbakat mindenképpen cikkekre kell vágni. A kissé zöldes, de nem túl zöld görögdinnyék éretten a legjobbak. 20-30 napos sós pácban érlelés után egyedi édes-savanykás ízt fejlesztenek ki.

Előkészítjük és sterilizáljuk a tartályokat

Egy finom és egészséges nassolnivaló elkészítéséhez megfelelő edényekre van szükség. Ilyenek lehetnek megfelelő űrtartalmú üvegek (lehetőleg 1-2 vagy 3 literesek), széles aljú lábasok (zománcozott, termoüveg vagy rozsdamentes acél), műanyag vödrök és hordók. Ez utóbbi lehetőség klasszikusnak számít: régen így savanyították és fermentálták a zöldségeket és gyümölcsöket.

Soha ne használjon kémiai mosószereket vagy tisztítószereket a tartályok tisztításához; kizárólag folyó vizet használjon. Végül öblítse le a tartályokat forrásban lévő vízzel. A tartályok készen állnak a savanyításra.

Alapvető receptek a bogyós gyümölcsök elkészítéséhez

A görögdinnye pácolásának számos klasszikus módszere létezik – üvegekben, lábasokban és fahordókban, további hozzávalókkal vagy anélkül. Mindegyik egyszerű, ami a fő előnyük. Ahhoz, hogy 3-4 hét után élvezhessük a sózott bogyók ízét, akár egészben, akár szeletelve, két fő hozzávalóra lesz szükségünk: vízre és normál asztali sóra. Őseink így készítették őket, és ugyanezeket a módszereket ma is használják.

A görögdinnye téli pácolásának klasszikus módja üvegekben

Az érett görögdinnye üvegben történő savanyítása kényelmes megoldás városi környezetben: nem kell vödröt vagy dézsát keresni, és nem kell speciális edény-előkészítési követelményeket betartani. Lédús, kemény, savanykás-sós és enyhén édes szeletek eléréséhez a következőkre lesz szüksége:

• só – 1 evőkanál;
• granulált cukor – 2 evőkanál;
• 70%-os ecetsav – 1 teáskanál (3 literes üvegenként);
• tiszta víz – 1 liter.

A görögdinnyéket alaposan megmossuk, szivaccsal vagy kefével letisztítjuk a szennyeződésekről, majd szárazra töröljük. Speciális módszerrel vágjuk őket: először teljes szélességében szeleteket vágunk, majd minden réteget egymás után 2, 4 és 6 darabra osztunk, hogy szép háromszögeket kapjunk. Ezután (előzetesen sterilizált) üvegekbe tesszük a szeleteket, egy tiszta lábasban vizet melegítünk, és beleöntjük a görögdinnyéket. A pépnek nedvességet kell felszívnia, ezért egy ideig (fél órán át) ott hagyjuk.

A lehűlt folyadékot visszaöntjük a lábasba; ebből fogjuk elkészíteni a páclét. Helyezzük az edényt alacsony lángra, adjuk hozzá egymás után a sót és a cukrot, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódnak. Öntsük az ecetet közvetlenül az üvegekbe, és töltsük fel őket forrásban lévő páclével. Zárjuk le az üvegeket fémfedővel, fordítsuk fejjel lefelé, szorosan tekerjük be, és hagyjuk így néhány órán át. A lekvár hűvös, sötét helyen tárolható. A nasi bármikor fogyasztható.

Mustárral pácolva

Ez a recept a klasszikus recept egy csavarja, egy új hozzávalóval. Minden a szokásos módon történik, kivéve, hogy ezúttal mustárporra lesz szükséged. A tiszta, szeletelt görögdinnyét egy vödörbe vagy lábasba rétegezzük, majd megszórjuk cukor, só és mustár keverékével. Minden hozzávalóból körülbelül 1 evőkanálnyira lesz szükséged (közepes méretű bogyónként).

Egyáltalán nem kell vizet hozzáadni; a súllyal (tiszta kendőbe csomagolt kő, egy üveg víz vagy súly) lenyomott rétegek levet bocsátanak ki, ami átitatja a tölteléket és megsózza őket. 5 nap elteltével a termék készen áll. Fogyasztás előtt öblítsük le a görögdinnyét vízzel, távolítsuk el a sót, és tálaljuk. Az íze édes-savanyú, enyhe fanyarsággal.

Savanyú káposztával

A görögdinnyét így is savanyíthatod – fehér káposztával, váltakozva rétegezve egy kádban vagy vödörben. Ez az egyik lehetőség; a káposztát a szokásos savanyításhoz hasonlóan tépkedheted is, és a közepes méretű görögdinnyéket vágatlanul helyezheted el. Próbáld ki mindkét módszert: a késztermék íze nem fog csalódást okozni.

Egész ecetes görögdinnye hordóban

Szükséged lesz egy erős, alaposan megtisztított, korhadt deszkáktól mentes fahordóra. Savanyítás előtt öblítsd le forrásban lévő vízzel, majd helyezd bele a megmosott, közepesen érett, repedések és vágások nélküli görögdinnyéket. Töltsd fel vízzel, és adj hozzá 600 gramm étkezési sót 10 literenként.

Tetejére némi súlyt tehetsz. Az erjesztett görögdinnyét szeletekre vágod, meghámozod, és egyedi vodka előételként tálalod – bármi legyen is az ízlésed.

Erjesztés kerámia hordókban

Ez a módszer alapvetően nem különbözik a faedényben történő főzéstől. A kerámia arról ismert, hogy ellenáll az élelmiszereknek, nem adja át és nem is szívja magába a szagokat. Ezért ideális káposzta, alma és görögdinnye erjesztésére. Fontos megjegyezni, hogy minden előnyös tulajdonsága ellenére ez az anyag törékeny és érzékeny az ütésekre és a túlzott terhelésre.

Fűszeres hordóban pácolva

Egy másik változat a klasszikus receptre. A fűszereket (szegfűszeg, szerecsendió, bors, babérlevél) tetszés szerint kombinálhatjuk: engedjük szabadjára a fantáziánkat, és ne felejtsük el megkóstolni a késztermék csípősségét. A szeletelt és meghámozott bogyók gyorsabban savanyodnak, míg a meghámozottak kemények és ropogósak lesznek, mint az uborka.

Görögdinnye lében pácolva

Egy egyszerű módszer: távolítsd el a görögdinnye héjának legkülső rétegét (a zöld részt), a fehér réteget hagyd meg. A meghámozott bogyót vágd gerezdekre, és tedd egy üvegbe. Szórd meg durva sóval, amennyit csak szeretnél. Fedd le műanyag fedővel, és hagyd meleg helyen körülbelül 24 órán át.

A görögdinnye fokozatosan levet fog engedni és felszívja a sót. Az üveget időnként megrázhatjuk, hogy egyenletesen erjedjen. A kész étel hűtőszekrényben tárolható.

Recept mézzel

Az ötlet megvalósításához mézre lesz szükséged – természetes, kandírozatlan mézre. Tiszta, sterilizált üvegekbe görögdinnyeszeleteket teszünk. A tartalmukat forrásban lévő vízben áztatjuk 8-10 percig. A leszűrt folyadékkal készítjük el a pácot: 5 evőkanál cukor, 250 milliliter méz, 5 evőkanál só és 300 milliliter ecet (9%). Ezt a keveréket 7-8 liter vízhez és körülbelül 8 kilogramm görögdinnyéhez használjuk.

A pác hozzávalóit egyesével adagoljuk az üvegekbe, majd felöntjük az ismét felforralt folyadékkal. Az üvegeket fémfedővel lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és egy takaróval becsomagoljuk.

A készterméket hűtőszekrényben, kamrában vagy pincében tárolják.

Fokhagymával

Minden 3 literes üveg savanyúsághoz adhatunk 2-3 gerezd fokhagymát: ez enyhe savanykás ízt ad a görögdinnyének, még ízletesebbé téve azt. Ez az előétel jól illik húsételekhez, sültekhez és párolt burgonyához.

Szegfűszeggel

A sózott görögdinnyéhez adott szegfűszeg enyhe savanykás ízt kölcsönöz. Csak vigyázz, ne vidd túlzásba, különben a késztermék keserű ízt kap, amelyet lehetetlen lesz eltávolítani. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a bogyókat üvegekben, hordókban, cserépben vagy vödrökben savanyítsd.

Szőlővel

Finom, édes-savanyú sós nassolnivaló, amelynek elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

1. Közepesen érett görögdinnye – 2 kilogramm.
2. Szőlő – 0,5 kilogramm.
3. Szegfűbors – 5 borsó.
4. Cseresznye levelek – 10-15 darab.
5. Egész kardamom – 3 darab.
6. Borsmenta ágak – 3 darab.
7. Só – 1 evőkanál.
8. Cukor – 2 evőkanál.
9. Ecet – 1 evőkanál.
10. Víz – 1,5 liter.

Előmosott és sterilizált üvegekbe szeletelt görögdinnyét teszünk. Előzetesen mentát és cseresznyét helyezünk a legaljára. A görögdinnye rétegei közé véletlenszerűen helyezünk szőlőszemeket. Forró vizet öntünk erre a keverékre, és 20 percig hagyjuk ázni. A lehűtött folyadékot óvatosan egy lábasba öntjük, újra felmelegítjük, majd hozzáadjuk a cukrot, sót, ecetet, borsot és kardamomot. A kapott páccal ezután megtöltjük az üvegeket a görögdinnyével, és lezárjuk.

Sterilizálás nélkül

Gyors módja a sós nassolnivaló elkészítésének. Készítse elő előre a sót, a cukrot és a görögdinnyét. Mosd meg a bogyókat, és vágd őket apró darabokra, amelyek akkorák, hogy elférjenek 1-2 literes üvegekben. Ezután tedd őket az üvegekbe, és szórd meg száraz só-cukor keverékkel. Fedjük le műanyag fedővel, és hagyjuk meleg helyen 72 órán át. Tároljuk hűtőszekrényben, és fogyasszuk hússal, szárnyasokkal és zöldségekkel.

Marinált görögdinnye darabok

Az egyik egyszerű, lépésről lépésre elkészített recept. Szükséged lesz:

• granulált cukor – 2 evőkanál;
• kősó – 1 evőkanál;
• 9%-os ecet – 1 evőkanál;
• görögdinnye – 2 kilogramm;
• tiszta, hideg víz – 1,3 liter.

A megadott arányok egy 3 literes üvegre vonatkoznak. Tegye az érett bogyós gyümölcsöket tiszta, gőzölt üvegekbe, és öntsön rájuk forrásban lévő vizet a tetejéig. Hagyja állni 20 percig. Ezután öntse a vizet egy lábasba a páchoz. Oldja fel benne a sót és a cukrot, majd forralja fel. Először adja hozzá az ecetet, majd a pácot. A lezárt terméket hűtőszekrényben vagy pincében tárolja.

Gyors savanyúság recept

Egy rendkívül egyszerű, mégis hatékony módszer. A titok az, hogy a görögdinnyét meghámozzuk a rózsaszín húsáig, apró kockákra vágjuk, és egy lábasba vagy üvegbe tesszük. Az üveget hideg vízből és étkezési sóból (literenként 2 evőkanál) készült páclével töltjük meg, amíg teljesen el nem fedi az összes darabot. 2-3 nap múlva a nassolnivaló készen áll.

Tárolási szabályok

A sterilizálatlan, sózott élelmiszereket műanyag fedéllel ellátott üvegekben vagy nyitott edényekben hűtőszekrényben tároljuk. A megfelelően elkészített konzerveket kamrában, pincében vagy alagsorban tárolhatjuk.