15 egyszerű recept a paradicsom pácolására üvegekben télen

A télre való felkészülés során fontos, hogy mindig ízletes és egészséges ételek legyenek az asztalon. Ez különösen igaz a gyümölcsökre és zöldségekre, amelyeket a hideg évszakban nehéz beszerezni. Segítségképpen a legjobb savanyú paradicsomokat kínáljuk, amelyek nehézségi fokban, elkészítési módban és kiegészítő hozzávalókban különböznek. Minden otthoni szakácsnak könnyen találnia kell az igényeinek megfelelő receptet.

A paradicsom savanyításának sajátosságai

Paradicsom pácolásához téli Mind a hideg, mind a meleg módszer alkalmazható. Mindegyiknek megvannak a maga jellemzői és előnyei. A forró módszerrel sózott paradicsom gyakorlatilag igénytelen a tárolási körülmények között, míg a hideg paradicsomok nagyobb mennyiségű tápanyagot tartalmaznak.

A fő összetevő – a paradicsom – mellett a savanyítás során további összetevőket is használnak a termék ízének és aromájának fokozására. Gyakran adnak hozzá fűszernövényeket, fűszereket és aromás növényi leveleket. Az üvegedények vagy a fahordók az előnyös tárolóedények.

A legnépszerűbb és legkeresettebb módszer a forró savanyúság. Ez a legegyszerűbb is. Ebben az esetben tegye a kívánt mennyiségű sót, cukrot, kaprot, fokhagymát és aromás leveleket egy sterilizált üvegedény aljába. Ezután adja hozzá a paradicsomot. Ezután öntsön forrásban lévő sóoldatot az üvegbe, sterilizálja, és zárja le fémfedővel.

A hideg sózási módszer hordókat használ, lehetőleg tölgyfahordókat.

Paradicsommal töltik meg őket, majd leöntik őket kihűlt páclével. Ezután fedővel lefedik, és egy súllyal lenyomják.

Van egy másik módszer is a paradicsom savanyítására, de az kevésbé elterjedt. Ez a száraz módszer, amely során a paradicsomokat egy hordóba helyezik, és minden réteget bőségesen megszórnak durva sóval.

A fő összetevők kiválasztása és előkészítése

Először is, ki kell választania a megfelelő paradicsomfajtákat, amelyek a legalkalmasabbak a téli savanyításra.

A Csajka egy fajta, amelyre kerekded, élénkpiros gyümölcsök jellemzőek. Korán érik.

Rio Grande – piros, tojásdad alakú gyümölcsök. Középérésű fajta szabadföldi és üvegházi termesztésre.

A Volgogradsky egy paradicsomfajta, kerek, enyhén lapos alakú és gazdag vörös színű.

A savanyításra alkalmas egyéb paradicsomfajták a következők:

• Piroska és a farkas;
• Szórakozás;
• Skarlátvörös gyertyák;
• Moszkvai csemege;
• A világ csodája.

A téli pácoláshoz paradicsomot választva figyelembe kell venni a rájuk vonatkozó alapvető követelményeket:

• kis méretű gyümölcsök (olyanok, hogy könnyen áthaladjanak egy üvegtartály nyakán);
• apró szemcsék;
• sűrű bőr és pép;
• magas szénhidráttartalom;
• a gyümölcsök jó eltarthatósága;
• nagy tételekben érlelődik;
• maximális ellenállás a patogén flórával szemben.

A paradicsom savanyításra való előkészítése egyszerű. Öblítse le hideg vízben, szárítsa meg, majd óvatosan távolítsa el a szárát és a csutkáját. Néhány recept azonban azt javasolja, hogy a szárakat rajta hagyjuk.

Ízletes receptek pácolt paradicsomhoz

A kulináris szakértők számos receptet fejlesztettek ki a sózott paradicsom téli tartósítására. Nézzük meg a legsikeresebbeket.

Klasszikus recept az ujjnyalogató finomságokhoz

Ez az egyszerű recept könnyen elkészíthető bármely otthoni szakács számára. A savanyított paradicsom fantasztikusan néz ki és isteni ízű. A következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 3 kg érett, lédús, jellegzetes piros színű paradicsom;
• 1 fej fokhagyma;
• friss fűszernövények;
• hagyma;
• 3 evőkanál finomított napraforgóolaj.

A pácolás előkészítéséhez a következőkre van szüksége:

• 3 liter víz - használhat szűrt csapvizet vagy szénsavmentes ásványvizet;
• 7 evőkanál kristálycukor;
• 3 evőkanál durva só;
• 5-6 borsó fekete csípős és szegfűbors;
• egy pohár asztali ecet;
• 3 közepes méretű babérlevél.

A főzési folyamat során a következőket kell tennie:

1. Mosd meg a paradicsomokat.
2. A hagymát meghámozzuk és megmossuk, vékony karikákra vágjuk.
3. Készítse elő az üvegeket úgy, hogy sütőben vagy gőz felett sterilizálja őket.
4. Mosd meg és vágd fel a zöldeket.
5. Hámozd meg a fokhagymát. A nagyobb gerezdeket apróra vágd, a kicsiket hagyd úgy, ahogy vannak.
6. Helyezzen fűszernövényeket és fokhagymát egy üvegedény aljára, és adjon hozzá növényi olajat.
7. Ezután rétegezd ki a paradicsomot és a hagymakarikákat, egészen a tartály nyakáig.
8. A pácot úgy készítjük el, hogy a sót és a cukrot vízben feloldjuk, majd hozzáadjuk a babérlevelet és a borsot. Forrás után ecetet adunk hozzá.
9. Az elkészített pácot 70-80 fokra hűtjük, és a paradicsomra és a hagymára öntjük.
10. Sterilizáljuk a tartályokat egy nagy serpenyőben tizenöt percig.

Édes és sós paradicsom sterilizálás nélkül

Könnyű elkészíteni a kellemes sós-édes ízű paradicsomot.

A szükséges hozzávalók a következők:

• 1 kg érett, kemény paradicsom;
• friss zellerzöld;
• néhány bors (szegfűbors és csípős);
• 7 evőkanál kristálycukor;
• 2 evőkanál só;
• 2 babérlevél;
• 3-5 szegfűrügy;
• egy kanál citromsav.

A következő sorrendben kell elkészítenie:

1. Helyezzen zellert, babérlevelet, szegfűszeget, csípős borsot és szegfűborsót egy sterilizált üveg aljára.
2. Szúrj egy lyukat minden paradicsomba tűvel vagy fogpiszkálóval, majd tedd őket egy üvegbe.
3. Öntsön forrásban lévő vizet a paradicsommal és fűszerekkel ellátott edénybe, fedje le, és hagyja állni húsz percig.
4. Öntsd le a vizet egy külön edénybe, adj hozzá cukrot és sót. Forrald fel, hogy pácot kapj.
5. Adjunk citromsavat egy paradicsommal töltött üvegbe, amely tartósítószerként fog működni.
6. Öntsünk forrásban lévő pácot a zöldségekre és a fűszerekre.
7. Tekerje fel a tartályokat légmentesen záródó fedéllel.

Egy egyszerű recept hidegen pácolt paradicsomhoz 3 literes üvegekben ecet nélkül.

Ahhoz, hogy ezt a receptet otthon elkészíthesd, a következő összetevőket kell elkészítened:

• másfél kiló paradicsom;
• másfél liter víz;
• 2 érett kaliforniai paprika;
• 3 kapros esernyő;
• egy csokor petrezselyem;
• tormalevél;
• 2 evőkanál durva asztali só.

A kulináris folyamat a következő szakaszokból áll:

1. Helyezzen tormalevelet, petrezselymet és kaprot sorrendben egy háromliteres üvegedény aljára.
2. Mosd meg a kaliforniai paprikákat, vágd félbe, és távolítsd el a magokat. Ezután aprítsd fel őket kedvenc módszereddel.
3. Mosd meg a paradicsomokat, szárítsd meg őket, és szúrj lyukakat minden gyümölcsbe.
4. A paradicsomot és a felaprított paprikát váltakozó rétegekben helyezd el, amíg az üveg meg nem telik.
5. Oldjon fel asztali sót hideg, forralt vízben.
6. Öntsük a kapott hideg sóoldatot az üvegben lévő paradicsomokra.
7. Légmentesen záródó fedelekkel zárjuk le.

Sózzuk a paradicsomot ecettel és hagymával

A következő paradicsomos savanyúság recept elkészítése egy kis időt vesz igénybe. Szükséged lesz:

• 1 kg paradicsom;
• 2 evőkanál só;
• 1 evőkanál cukor;
• 1 db kaliforniai paprika;
• 2 nagy gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 1 evőkanál 9%-os asztali ecet;
• 1 közepes méretű babérlevél.

A pác elkészítéséhez néhány szegfűborsra és fekete borsra, néhány kapros esernyőre és mustármagra lesz szüksége.

Elkészítési eljárás:

1. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát, vágjuk közepesen vastag karikákra. Helyezzük egy üveg aljába.
2. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és adjuk a hagymához.
3. Mosd meg az édes paprikát, távolítsd el a szárát és a magjait, vágd több darabra, és tedd egy üvegbe.
4. Helyezze a paradicsomokat körülbelül a tartály felére.
5. Helyezz el egy újabb réteg hagymakarikát.
6. Adjunk hozzá egy gerezd apróra vágott fokhagymát a tetejére.
7. Töltsd meg az üveg másik felét paradicsommal.
8. Helyezd el a hagymakarika legfelső rétegét.
9. Forraljuk fel a vizet, majd öntsük az üvegbe, és fedjük le az összes hozzávalót.
10. Tizenöt perc elteltével öntsük a folyadékot egy külön tartályba, hogy elkészítsük a sóoldatot só és cukor hozzáadásával.
11. Forralás után keverjük össze ecettel.
12. Öntsd a forró sóoldatot az üvegekbe, és zárd le.

Zöld paradicsom, mint amilyenek egy hordóból származnak

Az éretlen gyümölcsök csodálatos lekvárt készítenek, amely ízében nem rosszabb, mint a hordós paradicsom.

Az előkészítéshez szükséged lesz:

• egy kiló éretlen zöld paradicsom;
• másfél liter víz;
• 2-3 cseresznye-, torma- és ribizlilevél;
• 10 kis gerezd fokhagyma;
• 15 szem fekete bors;
• másfél evőkanál cukor és só;
• mustár vagy mustárpor (ízlés szerint).

Mit kell tenned:

1. Mosd meg és szárítsd meg enyhén a zöld paradicsomot.
2. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és vágjuk több szeletre.
3. Helyezze a kapros esernyőket, a borsot és az apróra vágott fokhagymát (a teljes mennyiség felét) a tartály aljára.
4. Adjunk hozzá aromás leveleket.
5. Rétegezd a paradicsomokat. Néhány réteg után add hozzá a maradék fokhagymát.
6. Helyezz rá egy másik tormalevelet.
7. Készítsen pácot a cukor, a só és a mustár vízben való feloldásával.
8. Keverjük a pácot, amíg a hozzávalók teljesen fel nem oldódnak. Öntsük a paradicsommal teli üvegbe, és töltsük meg színültig.

Meleg pácolás citromsavval

Az e recept szerint elkészített paradicsom jól eláll, és pikáns ízével örömet okoz.

Szükséges hozzávalók listája:

• 2 kiló paradicsom;
• másfél liter víz;
• 2-3 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál kristálycukor;
• 1,5 evőkanál durva só;
• 2-3 édes kaliforniai paprika;
• 2 szegfűszeg;
• 5-6 szem bors;
• 1 teáskanál citromsav;
• több babér- és cseresznyelevél.

Főzési lépések:

1. Mosd ki az üvegeket szódabikarbónával, és sterilizáld sütőben (vagy gőz felett).
2. Helyezzen egy negyed hagymát, egy egész kis paprikát, cseresznye- és babérlevelet, borsot, fokhagymát és szegfűszeget a tartály aljára.
3. Helyezd el az előre kiszúrt paradicsomokat.
4. Öntsön forrásban lévő vizet a tartályba, fedje le fedővel, és hagyja állni tíz percig.
5. Egy lyukas fedő segítségével öntsd le a vizet egy lábasba. Oldd fel a cukrot, a sót és a citromsavat, majd forrald fel.
6. Töltse fel a tartályt sóoldattal és zárja le.

Recept sárgarépa tetejével

A sárgarépa tetejének hozzáadása vonzó megjelenést és kifinomult ízt kölcsönöz.

A következő termékeket kell előkészítenie:

• egy kilogramm paradicsom;
• egy csomó sárgarépa teteje;
• 4 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál só;
• 1 teáskanál citromsav;
• 1 esernyőnyi kapor;
• 1 szegfűszeg;
• 5 szem fekete bors;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 babérlevél.

Elkészítési módszer:

1. Helyezze a borsot, a fokhagymát és a szegfűszeget egy előre sterilizált üvegedénybe.
2. A kapor és a sárgarépa tetejét alaposan mossuk meg.
3. Add hozzá őket az üveghez.
4. Fúrj lyukakat a paradicsomok szárának végén, és helyezd őket az üvegbe egészen a tetejéig.
5. Helyezd a második csokor sárgarépa tetejét a tetejére.
6. Öntsünk forrásban lévő vizet, és fedjük le fedővel.
7. Melegítsen be húsz percig.
8. Öntsd a folyadékot egy lábasba, és készítsd el vele a pácot. Adj hozzá sót és cukrot, majd forrald fel.
9. Adjunk hozzá citromsavat, és kapcsoljuk le a tűzhelyet.
10. Öntsd üvegedényekbe, és zárd le előre sterilizált fedéllel.

Ecetes koktélparadicsom fokhagymával és paprikával

Miniatűr paradicsomok A koktélparadicsom ideális téli előkészületekhezA következő hozzávalókat kell elkészítenie:

• 300 g kis koktélparadicsom;
• 1 kaliforniai paprika;
• 1 hagyma;
• 3 szegfűborsó;
• 2 teáskanál granulált cukor;
• 3/4 teáskanál asztali só;
• 2 teáskanál 9%-os ecet;
• ízlés szerint - petrezselyem, kapor, torma gyökér vagy levelek.

Folyamat:

1. A zöldségeket és a fűszernövényeket folyó hideg víz alatt mossuk meg, majd konyharuhán enyhén szárítsuk meg.
2. Távolítsd el a szárakat és a magokat a paprikából.
3. Hámozd meg a hagymát.
4. Az üvegeket szódabikarbónával mossuk el, majd sütőben (vagy gőz felett) sterilizáljuk.
5. Helyezzen borsot, kaprot és tormát a tartályok aljára, és ízlés szerint adjon hozzá egyéb fűszereket.
6. A hagymát és a kaliforniai paprikát karikákra vágjuk.
7. Készítsen egy lyukat minden paradicsom aljába.
8. Helyezze a paradicsomot, az apróra vágott paprikát és a hagymát egyenként a tartályba, amennyire csak lehetséges, kitöltve a használható helyet.
9. Öntsön forrásban lévő vizet az üveg tartalmára, és fedje le fedővel.
10. Hagyjuk állni tizenöt percig, majd öntsük a folyadékot egy lábasba. Ezt legegyszerűbben egy speciális, lyukas fedővel lehet megtenni.
11. Adjunk hozzá cukrot és sót a vízhez, és várjuk meg, amíg felforr.
12. Töltse fel a tartályt paradicsommal és további hozzávalókkal az elkészített sólével.
13. Az üvegeket gondosan zárjuk le fém vagy csavaros fedéllel.
14. Miután teljesen kihűlt, tekerjük konyharuhába, és tároljuk a kamrában.

Enyhén sózott zöld paradicsom almával

Az éretlen paradicsom íze jól illik az almához. Ehhez a téli nassolnivalóhoz a következőkre lesz szükséged:

• két kiló zöld paradicsom;
• egy kilogramm bármilyen fajta alma;
• fokhagyma;
• egy esernyőnyi kapor, egy levél torma és egy levél erős pirospaprika;
• két evőkanál durva só;
• egy kanál cukor;
• fűszerek ízlés szerint.

Szekvenciális főzési folyamat:

1. Helyezzen friss fűszernövényeket, szegfűborsot, babérlevelet és fokhagymát egy zománcozott edény aljára.
2. Ezután egy réteg zöld paradicsom következik, félbevágva. Nagyjából azonos méretűeknek kell lenniük.
3. Hámozd meg az almákat, vágd vékony szeletekre, és helyezd el a következő rétegként.
4. Váltakozva rétegezzük a paradicsomot és az almát, a tetejéig töltve.
5. Helyezzen erős paprikát, fokhagymát és fűszernövényeket a rétegek közé.
6. A pác elkészítéséhez a fűszereket forrásban lévő vízben oldjuk fel.
7. Öntsd a forró pácot a tartályra, fedd le egy tányérral, tegyél rá egy kis súlyt, és tedd meleg helyre.

Enyhén sózott zöld paradicsom almával három nap múlva elkészül.

Paradicsom sózása fűszerekkel

A különféle fűszerek pikáns aromát adnak a sózott paradicsomnak.

A készítmény elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• egy kiló érett, sűrű állagú paradicsom;
• 2 evőkanál só;
• 1 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál 9%-os ecet;
• 3 babérlevél;
• 10 szegfűborsó;
• 3 cseresznye- és ribizlilevél;
• 1 esernyőnyi kapor;
• 5 gerezd fokhagyma.

Tölts meg egy üvegedényt paradicsommal, először mindegyik alját kiszúrva. A sós pác elkészítéséhez forralj vizet, és oldj fel benne az összes fent felsorolt ​​fűszert. Öntsd a forró pácot az üvegre. Légmentesen zárd le.

Fehérorosz recept

Egy fehérorosz recept a téli paradicsomsavanyításra meglehetősen népszerű. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szükséged:

• egy kiló érett, kemény és rugalmas paradicsom;
• 1,5 evőkanál asztali só;
• 6 evőkanál kristálycukor;
• 1 teáskanál citromsav;
• 5 szem fekete csípős bors;
• friss zeller, petrezselyem és kapor;
• 1/2 teáskanál mustármag.

Egyszerűen és gyorsan elkészíthető:

1. Egy sterilizált üvegedény alját béleljük ki aromás fűszernövényekkel - kaporral, zellerrel és petrezselyemmel.
2. Szorosan helyezd el a paradicsomokat, de ne nyomd túl erősen.
3. Önts rá forrásban lévő vizet.
4. Steril fémfedővel fedjük le.
5. Amikor a tartály már alig melegszik fel, öntse le a vizet egy lábasba.
6. Szórjuk meg a száraz fűszereket a paradicsomok tetején.
7. Töltsd meg újra forrásban lévő vízzel az üvegeket, és tekerd fel őket.

Fűszeres sós rágcsálnivaló

Ez a recept a következő összetevőkre összpontosít:

• 1 kg paradicsom;
• 2-3 darab pirospaprika;
• 1 evőkanál durva só;
• 5 kapros esernyő;
• 2 gerezd fokhagyma.

Az elkészítés több szakaszból áll. Szükséged lesz:

1. Béleld ki egy üveg alját kaporágakkal. Használhatsz zellert, petrezselymet vagy tormalevelet is.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, és adjuk hozzá a zöldségekhez egészben, vagy ha a gerezdek nagyok, vágjuk darabokra.
3. A pirospaprikát egészben, darabolás nélkül adjuk hozzá.
4. Helyezd a paradicsomokat az üveg nyakáig.
5. Helyezd el a maradék zöldségeket, és szórd meg sóval.
6. Töltse fel a tartályt hideg vízzel.
7. Fedjük le, és tegyük hűvös, sötét helyre 3-4 napra, amíg a zöldségek megpuhulnak és finom aromát nem kapnak.
8. Ezen időszak után helyezze az üvegeket hűtőszekrénybe vagy hűvös pincébe.

Gyors recept

Ízletes sózott paradicsom elkészítéséhez időmegtakarítás mellett a következőkre van szüksége:

• egy kilogramm zöldség;
• másfél liter víz;
• két és fél evőkanál só;
• két kanál cukor;
• ecet;
• 3 illatos fekete ribizli levél;
• 2 gerezd fokhagyma;
• néhány szál kapor magokkal;
• egy csipetnyi fahéj.

Főzési sorrend:

1. Mosd meg a paradicsomokat, szárítsd meg őket kissé, és szúrd ki az aljukat.
2. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és vékonyra szeleteljük.
3. Facsarjunk ki egy kis levet a fokhagymából, a szeleteket egy késsel finoman megnyomva.
4. A ribizli leveleit és a kaporernyőket fél órán át áztassuk meleg, sós vízbe.
5. A fokhagymát, a kaprot és a ribizlileveleket egyenként tegyük egy sterilizált üvegbe, majd öntsük le róla a vizet, amiben áztattuk őket.
6. Készítsen páclét vízből, sóból, cukorból, fahéjból és ecetből.
7. Tedd a paradicsomokat egy üvegbe, és önts rájuk forró sóoldatot.
8. Zárja le a tartályt légmentesen záródó fedéllel.

Fokhagymás ecetes paradicsom

A következő recept a következő hozzávalókat igényli:

• egy kiló paradicsom;
• egy liter víz;
• 5 evőkanál kristálycukor;
• egy nagy kanál só;
• pár közepes fej fokhagyma.

Az előételt a következő sorrendben kell elkészíteni:

1. Mosd meg a paradicsomokat és hámozd meg a fokhagymát.
2. A páchoz a sót és a cukrot forrásban lévő vízben oldjuk fel, majd szobahőmérsékletűre hűtjük.
3. Óvatosan vágja le az egyes paradicsomok tetejét.
4. Mindegyik gyümölcsbe vágj három apró bevágást, hogy fokhagymával megtölthesd őket.
5. A fokhagymát 2-3 darabra vágjuk, és megtöltjük vele a paradicsomokat.
6. Töltsön meg egy üvegedényt paradicsommal.
7. Öntsön rá hideg sóoldatot.
8. Fém fedelekkel biztonságosan zárja le.

Sózott paradicsom sodrás nélkül

A következő recept is sok háziasszony figyelmét felkeltette. Elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 6 kg érett paradicsom;
• 6 liter víz;
• 3 fej fokhagyma;
• 6 levél tormából, ribizliből és cseresznyéből;
• 1,5 csésze asztali só;
• 0,5 csésze granulált cukor;
• 6 darab szegfűszeg és babérlevél;
• 15 szem fekete bors.

Először is készítsd el a pácot: adj hozzá sót, cukrot, szegfűszeget, babérlevelet és borsot a vízhez. Keverd össze a hozzávalókat, forrald fel, majd hagyd kihűlni.

Ezután folytassa az előkészítés következő szakaszaival:

1. Helyezzen kaprot, fokhagymát és az elkészített aromás leveleket üvegekbe.
2. Helyezze a paradicsomokat a tartály közepéig.
3. Add hozzá újra a fűszernövényeket és a fokhagymát.
4. Helyezze a paradicsomokat a tartály tetejéig.
5. Öntsd rá a hideg pácot, és fedd le légmentesen záródó, előzőleg sterilizált műanyag fedéllel.

A nyomtatványok tárolásának feltételei

A hőkezelésen átesett paradicsomkészítmények két-három évig megbízhatóan tárolhatók. Bent tarthatók lakás — nevezetesen a kamrában, az erkélyen vagy a konyhaszekrényben.

A nyers rágcsálnivalók sokkal rövidebb ideig eltarthatók, és kizárólag hűtőszekrényben tárolhatók. A mustárral és ecettel készült termékek tíz napig eltarthatók, míg az ilyen összetevőket nem tartalmazó termékek átlagosan legfeljebb három napig tartanak el.