Szabályok és módszerek az áfonya otthoni télen történő tartósítására

Az áfonya romlandó bogyó, és nem alkalmas hosszú távú friss tárolásra. A befőzés és a magas hőmérsékletű főzés vitaminvesztést okoz. Az áfonyában található antioxidánsok és C-vitamin elengedhetetlenek a szervezet számára télen. Az áfonya jótékony tulajdonságainak megőrzésére számos módszer létezik, a kandírozástól a borkészítésig.

Bogyók előkészítése

A leszedett áfonyát átválogatják, eltávolítva a romlott bogyókat, leveleket és szárakat. Főzés vagy befőzés előtt meg kell mosni őket. Hűtőszekrényben történő tárolás esetén a bogyókat leszedés után nem szabad megmosni, hogy megakadályozzuk a penészesedést. Fagyasztás előtt meg kell mosni és szárítani kell őket.

A betakarítás frissen tartása

A tárolóhely megfelelő megszervezéséhez ki kell választania a hőmérsékletet és a tartályt.

Konténerek kiválasztása

A betakarított bogyókat kosarakba, faládákba és tálcákba helyezik. Kis mennyiségű bogyót legjobb műanyag edényekben tárolni. A fémedények az oxidáció miatt fémes ízt kölcsönöznek, ezért nem alkalmasak.

Az áfonya hosszú távú tárolásának feltételei

A romlandó bogyókat hűvös, nedves helyen tárolják.

Ezért otthon csak a hűtőszekrényben tarthatjuk őket frissen.

Hőmérséklet és páratartalom

Az áfonya optimális tárolása hűtőszekrényben történik 0-2 fokos hőmérsékleten és 90%-os páratartalom mellett.

A hely megvilágítása

A romlandó erdei bogyókat természetes fény nélkül tárolják.

Az áfonya hűtőszekrényben történő tárolásának árnyalatai

A friss bogyós gyümölcsök 3-4 napig tárolhatók hűtőszekrényben fagyasztás nélkül.

Hogyan őrizd meg őket 10 napig:

• ne mosd meg;
• válasszon egy lyukas műanyag tartályt;
• Helyezzen nedvszívó papírt a tartály aljára;
• Helyezze a tartályokat a hűtőszekrény alsó és középső polcaira.

Ez a tárolási módszer megvédi a terméket a penésztől és a fagyástól.

A friss gyümölcsök eltarthatósága

A feldolgozatlan áfonya szobahőmérsékleten rövid ideig, 12 órán át eláll. Műanyag dobozban, hűtőszekrényben egy hétig, vagy 10-12 napig tárolva eláll.

Az ecetoldattal történő kezelés 30 napig frissen tartja.

Felkészülés a télre

Ahhoz, hogy az áfonya egy hónapnál tovább friss maradjon, elengedhetetlen a hő- vagy hidegkezelés. A cukormázas lekvárok hosszabb ideig eltarthatók. A szárított és fagyasztott bogyók tovább eltarthatók.

A fagyasztóban

Hogyan tároljuk az áfonyát a fagyasztóban:

• Helyezzen egy pergamenpapírlapot egy sima felületre;
• a bogyókat milliméter távolságra ossza el egymástól;
• tedd a fagyasztóba 2-3 órára;
• Helyezze a bogyókat egy lezárt zacskóba.

A fagyasztott készítmények 1 évig tárolhatók.

Szárítás

A szárított áfonyát télre készítik:

• öblítse le egy szűrőedényben;
• hagyjuk lecsepegni egy órán át;
• 6-10 napig árnyékban szárítva;
• Elektromos szárítógépben 50 fokon szárítják, majd 70 fokon fejezik be a szárítást.

Papír- vagy vászonzacskókban a szárított gyümölcsök 2 évig tárolhatók.

Cukorozás

Hozzávalók:

• 1 csésze áfonya;
• 2 csésze cukor.

Elkészítési módszer:

• A mosott bogyókat cukorral őröljük meg egy turmixgépben;
• Öntse a keveréket sterilizált üvegekbe;

Hűtőszekrényben 3 hónapig tárolandó.

Saját levében tartósítva

Egyszerű befőzés:

• Helyezze a megmosott és szárított áfonyát 0,5 literes üvegekbe;
• adjunk hozzá 1,5 evőkanál cukrot;
• rázza fel a tartályokat, zárja le őket, és forralja 20 percig;
• Fordítsd meg, és hagyd kihűlni csomagolás nélkül.

A konzervek szobahőmérsékleten 2 évig tárolhatók.

Hőkezelés

Áfonya párolva:

• töltse meg az üvegeket 2/3-ig bogyókkal;
• forrásban lévő vízbe tesszük;
• adj hozzá még bogyókat a leülepedettek tetejére;
• Vedd ki az üvegeket, amikor megteltek főtt bogyókkal.

A feltekert lekvárokat kamrában vagy pincében tárolják.

A szirup elkészítése

Főzés nélküli recept a vitaminok megőrzésére:

• keverjen össze egyenlő mennyiségű áfonyát és cukrot;
• keverjük össze és tartsuk hűtőszekrényben 20 órán át;
• Melegítse a tartályt a keverékkel 70 fokos hőmérsékleten, hogy a cukor feloldódjon;
• helyezze a masszát egy többrétegű gézzel bélelt szűrőbe;
• A szűrőt egy tál fölé helyezzük, és hagyjuk lecsepegni.

A szirupot üvegtartályban, hűtőszekrényben 2 hónapig lehet tárolni.

Áfonyalé

Az elkészítéshez húsdarálóra, turmixgépre és kézi törőgépre lesz szükséged:

• A mosott bogyókat bármilyen módszerrel felaprítjuk;
• dörzsölje át egy szitán, nyomja sajtkendőbe;
• szűrjük le a levet, forralás nélkül 10 percig melegítsük;
• üvegekbe öntjük és feltekerjük.

Miután a megfordított és becsomagolt üvegek kihűltek, hűvös pincébe helyezik őket. A lé 24 hónapig eláll.

Borkészítés

Hozzávalók egy klasszikus italhoz:

• 2 kilogramm áfonya;
• 1 liter víz;
• 500 gramm cukor;
• 50 milliliter borélesztő vagy 2 gramm borélesztő;
• tiszta üvegpalack.

Készítmény:

• Melegítsen tiszta friss bogyós gyümölcsöket egy dupla kazánban;
• őröljük turmixgépben vagy húsdarálóban;
• nyomja ki a levet a keverékből sajtkendőn keresztül;
• hígítsa a levet 25 fokos vízzel;
• öntsön 300 gramm cukrot a folyadékba, adjon hozzá kovászos kenyeret vagy élesztőt;
• öntsük a levet egy üvegbe, tegyünk rá gázzárat, és hagyjuk állni 7 napig;
• öntsön le egy fél pohár folyadékot, keverje össze 200 gramm cukorral és öntse vissza az üvegbe;
• hagyja az italt erjedni 20-25 fokon 1,5 hónapig;
• ha a bor továbbra is buborékol, akkor egy másik palackba kell önteni;
• amikor az erjedés befejeződött, a folyadékot leszűrjük, tiszta palackba öntjük és 16-20 fokon állni hagyjuk;
• A bor tisztítása érdekében 45 naponta szűrik.

Az italt 3 hónaptól 1 évig állni hagyjuk, és 3 évig tárolható.

Áfonyazselé

Összetett:

• 2 kilogramm áfonya;
• 4 pohár víz;
• 5 csésze cukor;
• 50 gramm pektin.

Hogyan kell főzni:

• öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá bogyókat;
• forraljuk fel, és főzzük alacsony lángon 30 percig;
• nyomja a kapott keveréket sajtkendőbe;
• adjunk hozzá pektint és forraljuk fel;
• adjuk hozzá a cukrot, és hagyjuk egy percig forrni.

Tekerd a zselét üvegekbe, fordítsd meg és tekerd be.

Lekvár recept

1,5 liter termék elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 800 gramm áfonya;
• 1 csésze cukor;
• 2 pohár víz.

Hogyan kell főzni:

• forraljuk fel a vizet;
• adjunk hozzá cukrot;
• öntsön bele mosott bogyókat;
• amikor a keverék felforr, csökkentse a hőt és főzze keverés közben 15 percig;
• Öntsd a forró lekvárt üvegekbe, és tekerd fel.

Az áfonyalekvárban lévő bogyók egészben maradnak, és az állaga hasonló a zseléhez.

Lekvár

Sűrű lekvár elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• egy kilogramm áfonya;
• 600 gramm cukor;
• egy pohár víz.

Recept:

• Öntsön tiszta bogyókat egy lábasba, adjon hozzá cukrot, és keverje meg;
• tartsa a hűtőszekrény alsó polcán 8-10 órán át;
• vegye le a serpenyőt, tegye tűzre, főzze, kevergetve, amíg forrásban van;
• adjunk hozzá vizet, főzzük 30 percig, amíg a lekvár besűrűsödik.

A készterméket öntsd üvegekbe, zárd le, és fejjel lefelé tartsd, amíg kihűl.

Kompót

Először is, cukorszirupot kell készíteni: 3 evőkanál cukrot fel kell olvasztani 1 liter vízben, és fel kell forralni.

Kompót készítése:

• töltsd meg az üvegeket 3/4-ig áfonyával;
• öntsön forró szirupot a tetejére;
• forraljuk az üvegeket 15 percig;
• tekerje fel a fedőket.

Hagyjuk az üvegeket fejjel lefelé, egy törülköző alatt kihűlni.

Áfonya télre főzés nélkül, mézzel

Szükséged lesz:

• 1 kilogramm áfonya;
• 1 kilogramm méz.

Készítmény:

• zúzott bogyókat ossza el üvegekbe;
• öntsünk bele mézet.

Zárja le az üvegeket fedővel, és tárolja a pincében.

Eredeti opciók

A hagyományos kompótok és lekvárok alternatívája a zselatinnal, mézzel és diófélékkel készült lekvárok.

Zselatinnal

Összetett:

• 600 gramm áfonya;
• 700 milliliter víz;
• 3 evőkanál gin és zselatin;
• 300 gramm cukor.

Recept:

• aprítsd fel a bogyókat;
• adjunk hozzá 350 gramm cukrot és hagyjuk fél órán át;
• oldja fel a zselatint meleg vízben;
• öntsünk hozzá gint, adjunk hozzá cukrot, bogyós keveréket és keverjük össze;
• A keveréket hűtőszekrényben tartjuk, amíg meg nem dermed.

A gin helyettesíthető vermuttal vagy konyakkal.

Mézzel és dióval

Hozzávalók:

• 2 csésze áfonya;
• 3 evőkanál méz;
• 100 milliliter víz;
• 0,5 csésze diómag és cukor.

Elkészítési módszer:

• aprítsd össze a bogyókat egy turmixgépben;
• pirítsd meg a diót egy száraz serpenyőben;
• Melegítsük fel a mézet egy dupla kazánban, de ne forraljuk fel;
• oldjuk fel a cukrot forró vízben, adjunk hozzá mézet, áfonyát és dióféléket;
• keverjük meg, hagyjuk állni 1,5-2 órán át.

Öntsd a keveréket üvegekbe, és tekerd fel.

Melyik módszer őrzi meg a legtöbb vitamint?

Minimális hőkezeléssel készült termékek, amelyek több tápanyagot tartanak meg:

• szárítás;
• fagyasztó;
• cukrozás;
• főzés nélküli befőzés.

A cukrozás megőrzi a C-vitamint. A fagyasztás csak a káros mikroorganizmusokat pusztítja el. A fagyasztott áfonya tápértéke megegyezik a friss áfonyáéval.

A szárított bogyók elveszítik a nedvességet, de nem a vitaminokat, és hosszabb ideig tárolhatók, mint a frissek.