Hogyan készítsünk bazsalikomot télre otthon, tárolási módszerek és szabályok

A bazsalikom egy egészséges fűszer, amelyet hús- és halételekben, levesekben, szószokban, valamint befőzésben és pácolásban használnak. Egyes fajtákat télen is lehet beltéren termeszteni, de nem mindenki tudja, hogyan kell ezt helyesen csinálni, ezért sokan különféle módszerekkel tartósítják a bazsalikomot télire.

Bazsalikom fajták: melyik fajtát válasszuk?

A bazsalikom két típusra oszlik, a levelek színe alapján: zöldre és lilára. A zöld levelű fajták finom ízűek és könnyű aromájúak, míg a lila levelű fajták jellegzetesebb ízűek.

A fajtákat íz- és aromajellemzők is megkülönböztetik; némelyiket édességekbe, másokat italokba adják, mások pedig fűszerként szolgálnak az első és második fogásokhoz:

1. Borsos illat és íz: Rubin, Bazsalikom, Baku, Thai Queen, Kámfor, Aramis, Rosie, Kelet varázsa, Edwina, Ararat.
2. Szegfűszeg illat: Szegfűszeg, szegfűszeg aroma, tulsi, sötét éjszaka, szendvicslevél.
3. Ánizs illat: Ánizs bazsalikom, ánizsör, olasz bazsalikom, Csodálatos nap.
4. Szegfűszeges-borsos aroma: Marquis, Baziliszkusz.
5. Mentol és citrom illat: Bársony, Szikra, Citrom, Újdonság, Citrom.
6. Vanília íz: Vanília aroma.
7. Karamell illat: Karamell bazsalikom.
8. Fahéj illattal: Bazsalikom, fahéjas zöldségaromával.
9. Borsmenta: görög.

A névben szereplő minden fajta a felhasználását jelzi. A citrom, karamell, vanília és fahéj fajták alkalmasak édességekhez. Az ánizs, mentol, citrom és menta ízeket italokhoz használják. A szegfűszeg és bors ízeket fehérjében gazdag ételekhez használják.

Készítse elő a fő hozzávalót

Az alapanyag előkészítése a bazsalikom kertből való betakarításával kezdődik. A még el nem virágzó fiatal ágakat ollóval levágják. A szárnak azt a részét, amely még nem keményedett meg, és még lédús, levágják. A bokrot este megöntözik, a betakarítást pedig reggel kezdik. Ez lehetővé teszi a növény számára, hogy felszívja a nedvességet, és lédúsabbá, puhábbá váljon, különösen, ha később megfagy.

A szárításra szánt termést nappal, erős napsütésben lehet betakarítani. A bokrok könnyen kitéphetők gyökerestül, ha kézzel húzzuk ki őket olló helyett.

A betakarítás után a zöld ágakat az asztalra helyezik, és a beteg, száraz és rothadt leveleket eltávolítják. Kihagyhatja az ágakat, és csak a leveleket szedheti le.

Az elkészített leveleket többször meleg folyó vízzel kell mosni a por, a szennyeződés és az esetleges kártevők eltávolítása érdekében. A megmosott fűszernövényeket egy törölközőre fektetem, és hagyom lecsepegni néhány percig, majd előkészítem őket az egyikféle elkészítéshez.

Bazsalikom szárítása télire

Nem kell kereskedelmi forgalomban kapható szárított bazsalikomot vásárolnod; otthon is elkészítheted, és még ízletesebb, mint a csomagolt bazsalikom. A fűszernövény szárítása a legjobb módja annak, hogy megőrizd az összes ízét és tápértékét, amelyek megkülönböztethetetlenek a friss fűszernövényektől.

Természetesen

Ez a szárítási módszer maximálisan megőrzi a növény jótékony tulajdonságait és aromáját. Bazsalikom, szárított természetes módon, a levesek és köretek legjobb fűszerezése, egy forró ételhez adva, feltárja a növény teljes aromáját.

A természetes szárítás kétféleképpen történik:

1. A leveleket vagy ágakat fektesd ki egy sima felületre egy papírlap segítségével. Használhatsz egész ágakat, egyes leveleket vagy apróra vágott leveleket. Szárítsd száraz, meleg szobában, közvetlen napfénytől védve. A leveleket kint is száríthatod árnyékban, először gézzel letakarva őket, de éjszakára vidd be őket a házba. Akiknek kályhafűtésük van, használhatnak kályhás sütőt, ahol a gyógynövények nappal száradnak.
2. A második lehetőség az, hogy több ágat kötegekbe kötünk, és jól szellőző helyen felakasztjuk őket. Ennek a módszernek a hátránya, hogy ha magas a páratartalom, a növény elkezdhet rothadni a köteg közepén.

Természetes körülmények között a bazsalikom 1-3 nap alatt kiszárad.

A sütőben

A sütőben történő szárítás a leggyorsabb módszer, de fennáll a bazsalikom megégésének vagy túlszárításának veszélye. Ez a módszer jelentősen csökkenti a növény jótékony tulajdonságait, mivel hőkezeléssel jár, amely egyes kémiai vegyületeket és anyagokat elpusztít.

Helyezz egy sütőpapírt egy sütőlapra (vajazás nélkül), és terítsd szét vékony rétegben a leveleket vagy ágakat. Melegítsd elő a sütőt 40-50°C-ra, és ha a sütő működése engedi, hagyd résnyire nyitva az ajtót. A termék 50-60 perc alatt elkészül. Ha a sütőt nem lehet nyitva hagyni, akkor a hőmérsékletet 30°C-on kell tartani, és a sütőt 15-20 percenként ki kell nyitni a szellőzés érdekében.

Ez a módszer kényelmetlen és munkaigényes, emellett számos negatív aspektusa van: túlszáradás, megégés, időigényes, és a sütőből származó hő kiszökik a helyiségbe.

Elektromos szárítógépben

Az elektromos szárítókat úgy tervezték, hogy megőrizzék a zöldségek és fűszernövények jótékony tulajdonságait. Ez egy nagyon egyszerű módszer, de van egy bökkenő: a legjobb, ha a leveleket és az ágakat külön szárítjuk, hogy biztosítsuk az egyenletes száradást. A bazsalikom szárításának optimális hőmérséklete 40°C. A beépített jelzőfények vagy az átlátszó fedél lehetővé teszik a szárító kikapcsolását, amikor szükséges.

A mikrohullámú sütőben

Modern módszer, de meglepő módon a magas hőmérsékleten történő gyors szárítás több jótékony tulajdonságot őrz meg, mint a sütőben szárított bazsalikom. A leveleket vékony rétegben terítsük szét egy sütőlapon, és mikrohullámú sütőben 700-900 W-on, 100°C-on 2-4 percig melegítsük.

Fagyasztó

A bazsalikom fagyasztása jó módszer a jótékony tulajdonságainak megőrzésére, de ha nem követi a fagyasztási és tárolási utasításokat, megromolhat. A fagyasztott termék tárolására szolgáló megfelelő csomagolás kiválasztása kulcsfontosságú. Légmentesen záródó, vízálló, tartós, könnyen nyitható és zárható legyen – a műanyag edények vagy a polietilén zacskók jó választásnak bizonyulhatnak.

Friss levelek

A friss levelek fagyasztva is megőrzik jótékony tulajdonságaikat és vitaminjaikat. Az előkészített egész vagy apróra vágott leveleket egy edénybe vagy zacskóba kell helyezni, hogy ne ragadjanak össze, és a fagyasztóba kell tenni. Egy másik módszer a levelek téli tartósítása, ha kötegekben tároljuk őket. Öblítsük le a kötegeket, szárítsuk meg őket egy törölközőn, majd tekerjük vissza a kötegekbe, és csomagoljuk folpackba. Télen vegyük ki a fagyasztott leveleket, bontsuk ki a fóliát, és vágjuk le a kívánt mennyiségű fűszert.

Fagyasztásig kifehéredett

A blansírozott növényeknek számos előnyük van:

1. Megszabadítják a terméket a gombáktól és baktériumoktól.
2. Lehetővé teszik az íz, a szín és a hasznos elemek megőrzését.
3. A termék keserűsége megszűnik.
4. Segít megőrizni a levéllemezt és megakadályozni, hogy főzés közben szétesjen.

Ez a módszer időt és két edényt igényel: az egyikben forrásban lévő vizet, a másikban hideg vizet és jeget. Helyezd a forrásban lévő vizet tartalmazó edényt a tűzhelyre, és forrald fel. Tedd a bazsalikomleveleket egy szűrőedénybe vagy finomszövésű szűrőbe, mártsd őket a forrásban lévő vízbe néhány másodpercre (3-5 másodperc), vedd ki őket, és tedd át jeges vízbe ugyanennyi időre. Ezután óvatosan tedd a leveleket egy törölközőre száradni. Tedd a leveleket egy edénybe, és tedd a fagyasztóba.

Fagyasztott bazsalikompüré

A bazsalikompürét több lépésben készítik:

1. Tedd a leveleket és az ágakat egy turmixgépbe.
2. Adjunk hozzá forralt vizet, néhány evőkanálnyit.
3. Daráld le, majd öntsd jégtartókba, és tedd a fagyasztóba megfagyni.

A pürét nemcsak vízzel, hanem húslevessel, teával, bármilyen gyümölcslével vagy olajjal is elkészíthetjük.

Olívaolajjal

Mielőtt olajjal lefagyasztanánk a bazsalikomot, érdemes blansírozni a növényt a baktériumok eltávolítása érdekében. A leveleket finomra vágjuk, vagy turmixoljuk össze. Keverhetjük őket közvetlenül egy edényben olajjal, és jégkockatartókba önthetjük, vagy először a bazsalikomot önthetjük a tálcákba, majd ráönthetjük az olajat. Miután a tálcák megfagytak, vegyük ki az olajos kockákat, és tároljuk őket egy normál zacskóban vagy edényben.

Bazsalikom savanyítása

A bazsalikom pácolása télen ugyanúgy történik, mint a sóska elkészítése:

1. Készítsen elő 0,5 literes üvegeket és fedőket, mossa le szódabikarbónával, sterilizálja.
2. Válaszd le a leveleket az ágakról; vágd le őket, vagy hagyd egészben.
3. A száraz módszerhez blansírozzuk a leveleket, forgassuk meg egy kevés sóval, és töltsük le szorosan az üveget, hogy a leve kiengedje. Sterilizáljuk egy nagy lábasban, béleljük ki az alját egy törölközővel, helyezzük az üveget a lábasba, és töltsük fel forró vízzel a peremig, 1-1,5 cm rést hagyva, hogy forrás közben ne szivárogjon a víz az üvegbe. Sterilizáljuk 15-20 percig, szorosan zárjuk le a fedelet, és fordítsuk fejjel lefelé az üveget.
4. A második elkészítési mód: szorosan csomagolja a bazsalikomot az üvegbe, adjon hozzá 1 evőkanál sót, öntsön rá forrásban lévő vizet, zárja le a fedelet, fordítsa fejjel lefelé, és takarja le meleg takaróval.
5. A harmadik módszer a fagyasztótartályokba való áthelyezést jelenti, egy vékony sóréteg és bazsalikomlevél felváltásával.

A sózott növényt főzéshez használják.

Tésztafőzés

A tészta receptje egyszerű és 3 hozzávalóból áll:

1. Bazsalikom levelek - 0,4 kg.
2. Olívaolaj (növényi olajjal helyettesíthető) - 100 ml.
3. Só - 60 g.

Turmixold a leveleket pürévé, add hozzá a sót és az olajat, keverd jól össze, öntsd üvegekbe, és tedd hűtőbe. A pürét sterilizálhatod és fedővel lezárhatod.

Konzerválás

A befőzéshez olívaolajra lesz szükséged. A megmosott bazsalikomleveleket tedd szorosan üvegedényekbe, szórd meg sóval, és öntsd le olajjal. Hűvös, sötét helyen tárold.

A bazsalikom téli tárolásának szabályai

A lekvárok optimális eltarthatósági ideje 4-6 hónap, ez idő alatt a növény megőrzi jótékony és aromás tulajdonságait. A legjobb, ha minden új szezonban friss bazsalikomot szedünk:

1. A hőkezelt bazsalikom 6 hónapos kortól 1 éves korig fogyasztható.
2. A konzervált terméket 1-2 évig használják.
3. Megfelelő tárolás esetén szárítva akár 2 évig is eláll.
4. 4-6 hónapig sózva.

A lezárt, majd főzéshez kinyitott üvegeket a maradék bazsalikommal együtt legfeljebb 24 órán át kell hűtőszekrényben tárolni. Ha a befőzés során stabilizátorokat vagy ecetet használtak, akkor a nyitott üvegek akár 72 órán át is elállnak.

Amikor a fagyasztott élelmiszereket a hűtőszekrényben kiolvasztjuk, csomagoljuk őket termozacskókba, vagy helyezzük át egy másik fagyasztóba. Ha az egyik fagyasztott termék felenged és újra lefagyaszt, a bazsalikom elveszíti számos jótékony tulajdonságát.

A gyorsfagyasztott zöldségek -18°C-on akár 1 évig is tárolhatók.

A szárított növényeket sötét, hűvös, száraz, szellős helyen kell tárolni, hogy megakadályozzuk a növények nedvességét és a kártevők ellepését.

A télen vagy kora tavasszal főzéshez és gyógyászati ​​célokra használt bazsalikomkészítmények nemcsak kellemes ízt és aromát kölcsönöznek, hanem további vitamin-, makro- és mikroelem-forrásként is szolgálnak.