Mi a bazsalikom és hogyan néz ki, a fajták leírása és hol nő

A fűszernövények ősidők óta részei az emberi életnek. Minden nemzetnek megvannak a saját kedvenc ízei, amelyek egyedivé teszik nemzeti ételeit. A bazsalikom ismerete Közép-Ázsiából, a Kaukázusból és Franciaországból terjedt el. Ma már mindenki tudja, mi a bazsalikom, hogyan kell használni, és milyen jótékony hatásai vannak a növénynek.

A növény megjelenése

A bazsalikombokrokat kerti dísznek tekintik. Tojásdad alakú levelei a tetraéderes szárakon lévő levélnyélen ülnek. A vegetációs időszakban fehér vagy piros virágok jelennek meg a zöld vagy lila levelek hónaljában. Szabálytalan alakúak és nyelvük van. Nem csoda, hogy kétajkúaknak nevezik őket. A hosszú alsó ajak felett négy porzó található, szőrszerű függelékekkel.

A nemesítők dísznövényfajtákat fejlesztettek ki a növényből, amelyeket tereprendezéshez termesztenek. Az egynyári bazsalikom vonzó, kellemes illatú és egyedi ízű.

Szag és íz

A kaukázusi népek kedvelt fűszere, a bazsalikom csodálatos aromával rendelkezik. Fajtától függően változatos ízvilággal rendelkezik. A zöld, lédús levelek meglehetősen puhák, így kiválóan alkalmasak desszertekhez és koktélokhoz. A lila, lágyszárú bazsalikom enyhén fanyar és kesernyés ízű, így alkalmas hús-, hal- és zöldségételekhez.

Aroma

A fűszerfajták aromájukban is különböznek, ami az illóolajok jelenlétének köszönhető a levelekben. Nem csoda, hogy a növényeket kámforolaj előállítására használták. Az illat a virágzási időszakban erősebb.

A zöld bazsalikomfajtákra finom aroma jellemző. A cserjék gyakran finom szegfűszeg- és borsillattal rendelkeznek, amelyhez édes vanília és karamell aroma keveredik. A lila fajták aromája kifejezettebb, a bors, a szegfűszeg, a fahéj, a citrom és a mentol jegyei hangsúlyosabbak.

A bazsalikom típusai és fajtái

Az illatos bazsalikom a kertészek kedvence. Fűszerként termesztik különféle ételekhez és italokhoz. Vannak olyan fajtái, amelyek hasznosak betegségek kezelésére. A növény kámforszerű illata elriasztja a kártékony rovarokat.

Ararát

A bazsalikom lila fajtája kiváló ízű. Az ánizsillatú levelek bármilyen étel ízét fokozzák, és konzervkészítéshez is használják őket. A csírázás 70-75 nap alatt történik. A félig szétterülő bokor 40-60 centiméter magasra nő. A betakarítás augusztus-szeptemberben van.

Mész

Ennek a gyógynövénynek a zöld változata élénk lime aromával rendelkezik. A leveleket salátákhoz, desszertekhez, levesekhez és rizses ételekhez adják ízesítőként. Az elágazó bokor kompakt, 15-60 centiméter magasra nő. Hegyes, világoszöld levelei vannak. A virágok fehérek és fügében állnak.

Keleti szellő

Ez a piros virágú növény dísznövénynek számít. A szezonközi gyógynövény levelei azonban főzéshez is felhasználhatók.

Kék fűszer

Ez a hibrid finom, gyümölcsös ízű és kellemes aromájú. A bokrok fél méter magasra nőnek. Virágzáskor számos fehér kalászka borítja őket. A növény a vályogos talajt kedveli, és 25°C hőmérsékleten érzi jól magát.

Ánizs bazsalikom

Ez a lila levelű növény gyönyörű kiegészítője lehet kertednek. Ánizs ízű levelei tökéletesek fűszerekhez és szószokhoz.

Thai bazsalikom

Ez a thai konyhában használt legjobb fajta. A bokrok fényes zöld levelekkel és orgonaszínű virágokkal rendelkeznek.

Egész évben

A hibrid jellegzetes szegfűszeg illattal rendelkezik, enyhe gyantás beütéssel. A zöld leveleket főzéshez használják. A virágok július-augusztusban jelennek meg. Fehérek és fürtökbe gyűlnek.

Afrikai kék

A magas bazsalikombokrok fehér virágai és lila lombja szépségükkel vonzza a figyelmet. Ez a dísznövényfajta augusztusban elegendő aromás gyógynövényt terem ahhoz, hogy átteleljen.

Hol nő

Bár a bazsalikom a déli régiókban őshonos, mindenhol termesztik. A növény nem tűri jól az alacsony hőmérsékletet, ezért az első fagyban elpusztul. Azonban már előtte bőséges termést lehet betakarítani a fűszerből, és télire el lehet tárolni. A közönséges bazsalikomot széles körben használják Közép-Ázsiában, ahol raykhonnak hívják, valamint a Kaukázuson túl is. Ott a fűszeres hajtásokat nyersen, szárítva fogyasztják, és levesekhez és zöldséges ételekhez adják. A franciák szeretik a bazsalikomos szószokat, az olaszok pedig a szárított fűszernövényport tésztára, kocsonyás halra és főtt halra szórják.

Hogyan készülnek a fűszerek

Ezzel a fűszerrel főzni is lehet, nyersen. A bazsalikomleveleket összegyűjtik és koktélok vagy desszertek díszítésére használják. A finomra vágott zöld vagy lila bazsalikomból pasztát készítenek, vagy túróhoz adják. Hogy a fűszer ne sötétedjen meg és ne rontsa az étel külsejét, kézzel tépjük apró darabokra a leveleket.

A legjobb, ha száraz port készítünk a gyógynövényből. Ehhez szárítsuk meg a leveleket jól szellőző helyen. Ezután őröljük porrá. Borssal és fahéjjal kombinálva ez a fűszer számos ételhez csodálatos kiegészítője lehet. Folyékony ízesítő is kapható, amely lehetővé teszi, hogy a bazsalikom íze jobban érvényesüljön.

Hogyan válasszuk ki fűszerezéshez

Fűszernövény kiválasztásakor figyelembe kell venni az ízesíteni kívánt ételt:

1. A levesekhez zöld bazsalikomleveleket adunk. Simáknak és sértetleneknek kell lenniük.
2. A növény lila és zöld fajtáinak finomra vágott leveleit saláták és zöldséges ételek díszítésére keverheti.
3. A befőzés egész növényi részekkel a leghatékonyabb. Ezeknek élénk színűeknek és lédúsaknak kell lenniük.
4. A száraz fűszerkeveréket csak friss bazsalikomból készítik.

Gyűjtse össze a füvet reggel vagy este, óvatosan szedje le a leveleket.Nem kell sokáig tárolni őket, így nem fognak megromlani.

Jellemzők és specifikációk

Mielőtt bazsalikomot, vagyis a királyi fűszernövényt használnánk a főzésben, fontos tudni, hogy biztonságos-e mindenki számára. Ennek a fűszernövénynek számos jótékony tulajdonsága van, de vannak ellenjavallatai is. A zöldségfajtákat széles körben használják fűszerként. Érdekes módon a közönséges fajtát gyakrabban használják élelmiszerként. Sok fajtát tisztán dekorációs célokra nemesítettek. Ezen fajok levelei nem rendelkeznek tápértékkel.

Kalóriatartalom és tápérték

A növény ehető része 100 grammonként 23 kcal-t tartalmaz. A bazsalikomlevelek gazdagok növényi fehérjében (3,15 g) és szénhidrátban (1,54 g). A zsír mennyisége minimális.

A bazsalikom kémiai összetétele

A növény levelei elegendő mennyiségű anyagot tartalmaznak:

• B-vitaminok;
• aszkorbinsav;
• E-vitamin, K-vitamin;
• kálium és kalcium;
• magnézium;
• mirigy;
• mangán.

A növény számos esszenciális aminosavat, valamint glicint és glutaminsavat tartalmaz.

A termék előnyei és káros hatásai

Gyógyászati ​​célokra a bazsalikomot virágzási időszakában gyűjtik. A gyógynövényből hatékony készítményeket készítenek gyengeség és keringési zavarok esetén. Epilepszia és depresszió kezelésére is használják. A fűszer segít megszüntetni a fogfájást és a hányást. Azok, akik étrendjükbe beépítik a bazsalikomot, nyugtató hatást és jobb étvágyat tapasztalnak. Hasznos az asztma és a láz tüneteinek enyhítésére is.

A gyógynövény infúzióit szájöblítésre használják sztomatitisz esetén, és a leveleket a bőr problémás területeire alkalmazzák allergiás dermatitisz észlelésekor.

Várandós nők szedhetnek bazsalikomot a magzati fejlődés javítására, de csak orvosi felügyelet mellett. A szoptató anyák a tejtermelés fokozására használhatják a bazsalikomot. Fontos azonban, hogy ne lépjük túl az ajánlott adagot, mivel magas koncentrációban tartalmaz illóolajokat.

Ellenjavallatok

Ennek a fűszernek a fogyasztása ellenjavallatokkal jár. Azok, akik miokardiális infarktuson estek át, vagy akiknek gyenge a véralvadásuk, nem fogyaszthatják. Abszolút káros a bazsalikom fogyasztása az artériás magas vérnyomásban, tromboflebitisben és az alsó végtagok vénáinak trombózisában szenvedők étrendjében.

A kultúra alkalmazása

A növényt széles körben használják nemcsak a főzésben és az orvostudományban, hanem az élet más területein is. Az illóolajokra az illatszeriparnak szüksége van. A szárított gyógynövényeket kolbászok, likőrök készítéséhez és füstöléshez használják.

A főzésben

A bazsalikomleveleket minden ételhez adják, mind az első, mind a második fogásokhoz. Kézzel apróra vágják, és tálalás előtt megszórják. A fűszernövény íze és aromája tökéletesen kiegészíti a paradicsom, a paprika, a padlizsán és a bab ízét. Főtt spagettire is megszórhatjuk. Az olaszok el sem tudják képzelni a tésztát vagy a pestós szószt ennek a fűszernövénynek az aromája nélkül. Közép-Ázsiában ez a fűszernövény finom citromos aromájával és ízével a nemzeti konyha minden ételének kedvelt kiegészítője.

Az orvostudományban

A gyógynövényt a következő betegségekben szenvedő betegek által szedett gyógyszerekhez adják:

• hörgőasztma;
• epilepszia;
• depresszió;
• megfázás.

A fejfájás tüneteinek enyhítésére friss leveleket kell fogyasztani.

A mindennapi életben

A bazsalikomban található illóolajok jó riasztószert jelentenek a legyek és más rovarok ellen. Egy csokor ág felakasztása a konyhában javíthatja a szoba illatát és fertőtlenítheti a levegőt. A háztartási eszközök vízzel és bazsalikom illóolajjal, valamint más gyógynövényekkel való áttörlése megszüntetheti a kellemetlen szagokat.

A bazsalikom termesztésének jellemzői

A fűszernövények ültetéséhez termékeny, jó vízelvezetésű talajú ágyásokat kell készíteni. Az ültetési helynek jól megvilágítottnak kell lennie. A magokat akkor kell elvetni, amikor a hőmérséklet eléri a 10 Celsius-fokot (50 Fahrenheit-fok). A tavaszi fagyok tönkretehetik a termést. A növényeket 30-40 centiméter távolságra kell ültetni egymástól.

A bazsalikom 18-25 fokos hőmérsékleten fejlődik a legjobban.Ezért először műanyag fóliával kell lefedni az ágyakat.

Növényápolás

A bazsalikom könnyen gondozható, de különleges talajnedvességet, levegőhőmérsékletet és fényt igényel. Ugyanannyi figyelmet igényel, mint más zöldségfélék.

Locsolás

A bazsalikomcsírák folyamatos öntözést igényelnek. Száraz nyáron hetente akár kétszer is öntözzük. Szobahőmérsékletű vizet használjunk. A növény nem szereti a hideg öntözést, és levertnek fog tűnni. Öntözés előtt és eső után ügyeljünk arra, hogy fellazítsuk a talajt a bazsalikomágyás körül.

Műtrágyák és csávázószerek

A fű terményhozama a talaj tápértékétől függ. A trágyázást az ültetés után 10 nappal kell elkezdeni. Ezután kéthetente kell műtrágyát kijuttatni, ásványi és szerves műtrágyákat váltogatva. A Nitrophoska a legjobb választás. Oldjon fel két evőkanálnyi tápoldatot egy vödör vízben, majd öntözze meg a növényeket. Négyzetméterenként 4 liter tápoldatot használjon.

Mit lehet ültetni bazsalikom után?

A bazsalikomot 2-3 szezonra ugyanazon a helyen kell ültetni. Ezután át kell vinni egy másik helyre. A bazsalikom után paradicsomot, tököt, cukkinit, uborkát és sárgarépát ültethetünk. A bazsalikomot olyan területekre kell ültetni, ahol korábban paradicsom, káposzta és hagyma nőtt.

Növényi betegségek

A növény ritkán betegszik meg. A betegségek leggyakrabban a nem megfelelő gondozás és a rossz termesztési körülmények miatt jelentkeznek. A fiatal növények a párás és meleg időben érzékenyek a gombás fertőzésekre. Az ültetési sűrűség provokálja a patológiák kialakulását.

Csaló

Gombás fertőzést kap bazsalikom palántakorbanA kórokozó mikroorganizmusok savas környezetben, sűrű, levegő nélküli talajban jól érzik magukat. A gyökérnyak vérerei eltömődnek, és a növény elpusztul. A betegség a szár tövének elvékonyodásáról és feketedéséről ismerhető fel. Az érintett növényeket azonnal kálium-permanganát oldattal kell kezelni. A feketelábúság által érintett növényeket a legjobb elpusztítani. A Fitosporin egy gombaölő szer, amely képes leküzdeni a fertőzést és annak terjedését.

Fuzárium

A bazsalikom fuzáriumfertőzését a következő tünetek jellemzik:

• a felső rész kiszáradása;
• a fiatal hajtások elvékonyodása;
• barnára színezve a bokrokat.

A gombaméregek bejutnak a növény vérereibe, végül megfertőzve az összes bazsalikomültetvényt. A betegség megelőzése érdekében a bazsalikomágyásokat fahamuval kell behinteni.

Szürke rothadás

A beltérben termesztett fűszerbokrok fogékonyak a betegségre. A fertőzés az alsó levelek száradásával kezdődik. Ezután barnás foltok jelennek meg az egész lombozaton. Idővel a leveleket vízzel telített foltok és szürke pihe borítja.

A betegség kezdeti szakaszában a bazsalikomültetvényeket hagymahéj-infúzióval permetezhetjük.

A növények kártevői

Ez a gyógynövény ellenáll a kerti kártevőknek. Kedvezőtlen körülmények között azonban a bazsalikom is érzékeny a rovarok támadására.

Levéltetű

Az egyik veszélyes kártevő szabad szemmel szinte láthatatlan, de tevékenysége levelek göndörödését okozza. A levéltetvek telepei a levelek fonákján láthatók. Az édes, ragacsos váladék kórokozókat vonz a bazsalikomhoz, megfertőzve azt. A levéltetvek ellen üröm és árvácska főzettel permetezhetsz.A kezelést kátrányos szappanoldattal kell elvégezni, 100 gramm / 10 liter víz. A rovarirtók, mint például a "Karbofos" és az "Aktellik", hatékonynak tekinthetők a levéltetvek ellen.

Réti vagy mezei poloska

Ez a szívórovar a bazsalikomlevelek nedvével táplálkozik. A kártevő jelenlétét a leveleken megjelenő fehéres foltok és a deformált levelek jelzik. Ennek eredményeként a bazsalikomnövények csupaszok maradnak. A kártevő elleni védekezés legjobb módja a rovarirtó szerek és a fahamu-oldatok.

A bazsalikom szaporítása

Mivel a növény egynyári, a szaporításhoz magokat használnak. Ez megőrzi a fű fajtajellemzőit, kivéve, ha a közelben különböző fajokat ültetnek. A keresztbeporzás a jellemzők keveredését okozhatja.

A magokat közvetlenül a talajba ültetik, vagy palánták segítségével termesztik.

Aratás

A bazsalikomleveleket a növények virágzása előtt vágják le. Az első vágást a növény tetején végzik. Ezután a növények elágaznak, növelve a lombozat mennyiségét. Legközelebb a tetejét vágatlanul hagyják, a virágszárakat meghagyják.

Az első betakarítás után, júliusban, öntözzük meg az ágyásokat, hogy a lombozat dús legyen. A betakarítást száraz időben kell végezni, és a fagyok előtt be kell fejezni.

Nyersanyagok beszerzése

A gyógynövényt szárítással tárolják. A gyógynövénykötegeket sötét, szellős helyen felakasztják. A szárított növény ugyanazokat az előnyös tulajdonságokat tartja meg, mint a friss. Jobb, ha a szárított leveleket porrá őröljük, üvegekbe öntjük, és szorosan lezárjuk.

Fagyasztó

Fagyassz le egész bazsalikomleveleket. Tedd őket zacskókba vagy dobozokba, és tedd a fagyasztóba. A legjobb kis adagokban lefagyasztani.

Paszta

A bazsalikomot télre így készítheti el:

1. Helyezzen el egy réteg levelet szorosan.
2. Sóval megszórjuk.
3. Ezután a rétegeket lefektetik, sóval összekeverve.
4. Töltsd meg a tartályt fűszerekkel olívaolajjal.
5. Fedjük le fedővel, és tároljuk hűvös helyen.

A pesto szósz elkészítéséhez olajat és fűszernövényeket használnak.

Pácolás

Az összegyűjtött leveleket és szárakat kézzel összetörjük, majd sóval megszórjuk. A gyógynövények és a só aránya 5:1. A gyógynövényeket erősen lenyomkodjuk, és teljesen megtöltjük az edényt. A keveréket hűvös helyen, hagyományos fedő alatt tároljuk.