A burgonya előnyei és káros hatásai a testre és az emberi egészségre

Számos vita folyt a burgonya előnyeiről és káros hatásairól, mióta bevezették az étrendbe. Az igazság megtalálásához tanulmányozni kell a zöldség tápanyagait, és meg kell érteni a szervezetre gyakorolt ​​hatását. Fontos megérteni a burgonya ajánlott formáját és főzési módját is.

A zöldségek tápértéke

Magas tápértékének köszönhetően a burgonya hosszan tartó teltségérzetet biztosít. Nézzük meg, milyen tápanyagok találhatók 100 grammban ebből a zöldségből:

• 4,4 gramm fehérje;
• 0,3 gramm zsír;
• 0,35 gramm szénhidrát;
• 5 gramm élelmi rost (cellulóz).

Ezenkívül a burgonya gazdag aszkorbinsavban, káliumban, kalciumban, magnéziumban és vasban.

Szénhidrátok

A burgonyában található szénhidrátok fontos energiaforrást jelentenek. Emellett egyéb jótékony funkciókat is ellátnak:

• javítja az agyműködést;
• biztosítsa a megfelelő bélperisztaltikát;
• elősegíti a mérgező anyagok eltávolítását;
• megszabadítja a szervezetet a rossz koleszterintől;
• normalizálja a bél mikroflórát.

Attól függően, hogy hogyan főzik a burgonyát, gyorsan vagy lassan emésztődő szénhidrátokat tartalmaz. A sült burgonya gyorsan emésztődő szénhidrátokat tartalmaz, míg a sima burgonyapüré lassan emésztődő szénhidrátokat.

Rost

A nyers burgonya növényi rostot tartalmaz. Ez az összetevő jótékony hatással van az emésztőrendszerre és a bélműködésre, valamint erősíti az immunrendszert és szabályozza a koleszterinszintet.

Az élelmi rost lassan emésztődik fel, ami segít hosszú ideig fenntartani a teltségérzetet. A burgonya ezen tulajdonsága segít a testsúlyszabályozásban.

Burgonyafehérje

A burgonyafehérje gazdag esszenciális aminosavakban, amelyeket az emberi szervezet nem szintetizál, hanem élelmiszerekből kell bevinni. Ezek közé tartoznak:

• lizin, amely a megfelelő csontképződéshez és a nitrogén-anyagcsere fenntartásához szükséges;
• valin, amely normalizálja az izomanyagcsere folyamatát és helyreállítja a sérült szöveteket;
• leucin, amely aktiválja az endokrin rendszert és a növekedési hormon felszabadulását, valamint csökkenti a vércukorszintet;
• treonin, amely a megfelelő fizikai fejlődéshez szükséges;
• triptofán, amely szabályozza a keringési rendszer, a központi idegrendszer és az immunrendszer működését, valamint serkenti a nikotinsav szintézisét;
• fenilalanin, amely részt vesz a glükóz és a pajzsmirigyhormonok szintézisében, befolyásolja a hangulatot;
• A metionin, amely serkenti a növekedési folyamatot, szabályozza a pajzsmirigy működését és részt vesz a hemoglobin szintézisében.

Vitaminok és ásványi anyagok

A burgonya minden olyan vitamint tartalmaz, amire a szervezetnek szüksége van:

• C (aszkorbinsav);
• A (retinol);
• E (tokoferol);
• BE₁ (tiamin);
• BE₂ (riboflavin);
• BE₃ (nikotinsav);
• BE₅ (pantoténsav);
• BE₆ (piridoxin);
• BE₉ (folsav).

Ez a zöldség ásványi anyagokban is gazdag. Többek között:

• kálium;
• foszfor;
• klór;
• kén;
• magnézium;
• kalcium;
• nátrium;
• mangán;
• cink;
• réz;
• vas;
• bór;
• molibdén.

Egyéb növényi vegyületek

A burgonya értékes flavonoidot, a kvercetint tartalmazza. Ez az anyag erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és jótékony hatással van az ér- és artériás permeabilitásra is. Az aszkorbinsavval együtt a kvercetin részt vesz a redox folyamatokban, lassítja az öregedési folyamatokat, valamint csökkenti a gyulladást és a duzzanatot.

A klorogénsav a fő polifenol antioxidáns, amely ebben a zöldségben található.

A burgonya egészségügyi előnyei

A burgonya bölcs fogyasztása jótékony hatással van az emberi szervezetre és segít javítani az egészséget. A zöldségben található anyagok erősítik a csontokat és védenek a csontritkulás ellen, normalizálják a vérnyomást és a gyomor-bélrendszer működését, erősítik a szív- és érrendszert, hatékonyan küzdenek a gyulladásokkal és megelőzik a rák kialakulását.

Szív egészség

A megfelelően megfőzött burgonya nagyon jótékony hatással van a szív egészségének megőrzésére. A héjában sült, fűszerezetlen burgonya a legjobb erre a célra. A zöldség pozitív hatása a szív egészségére a tápanyagokban, például a B-vitaminokban gazdag tartalmának köszönhető.₂ C-vitamin, kálium és növényi rost is jelen van. A vérnyomás csökkentésével ezek az összetevők csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Az egyesült államokbeli Scranton Egyetemen végzett tanulmány szerint azoknál az embereknél, akik naponta 6-8 apró zöldséget ettek, 3,5%-kal, illetve 4,5%-kal csökkent a szisztolés és diasztolés vérnyomás.

Testsúlyszabályozás

A burgonya azért is előnyös, mert laktató. Fogyasztás után hosszan tartó teltségérzetet biztosít, így ideális a testsúlyszabályozáshoz. Továbbá, magas fehérjetartalmának köszönhetően ez a zöldség elősegíti az izomnövekedést.

Káros-e a burgonya?

A legtöbb esetben a burgonya egészséges és teljesen biztonságos. Fontos azonban tisztában lenni bizonyos, a burgonyában található anyagokkal, amelyek komoly kockázatot jelentenek.

Allergia

Egyesek allergiás reakciókat tapasztalhatnak a patatinra, a burgonyában található egyik fő fehérjére. Ez ritka, de okozhat némi kellemetlenséget.

A burgonyában található anyagokra adott allergiás reakciók lehetnek étellel kapcsolatosak (hányinger és hányás, gyomorfájdalom), bőrgyógyászatiak (kiütés, dermatitisz) és légzőszervi eredetűek (légszomj, nyálkahártya-gyulladás, orrdugulás, allergiás köhögés).

Akrilamidok

Az akrilamidok olyan anyagok, amelyek szénhidráttartalmú élelmiszerekben, beleértve a burgonyát is, magas hőmérsékleten történő feldolgozás során képződnek. Ezek a veszélyes toxinok polyneuropathiát okozhatnak a végtagok kék elszíneződésével és kontakt dermatitiszt, valamint növelhetik a rák kockázatát.

Glikoalkaloidok

A glikoalkaloidoknak nevezett mérgező fitonutriensek a csutkafélék családjába tartozó összes növényben megtalálhatók. A burgonya két ilyen anyagot tartalmaz – a chakonint és a szolonint. Ezek védik a zöldséget a rovarkártevőktől.

Ezen anyagok nagy mennyiségű fogyasztása súlyos betegségekhez vezethet:

• neurológiai rendellenességek;
• fokozott légzésszám;
• a szívverés felgyorsulása;
• a vérnyomás éles csökkenése;
• láz.

A magas glikoalkaloid-szint fő jelei a burgonya keserű íze és az evés utáni égő érzés a szájban. Ennek oka lehet a zöldség nem megfelelő tárolása.

Sült krumpli és burgonyachips

A sült krumpli és a sült krumpli nagyon népszerű és szeretett ételek. Ugyanakkor az egészségtelen ételek listájának élén is állnak.

Ez a következő tényezőknek köszönhető:

• magas kalóriatartalom a nagy mennyiségű szénhidrát és zsír miatt;
• veszélyes transzzsírokat tartalmaznak, amelyek gyengítik az immunrendszert, megzavarják az anyagcsere-folyamatokat, genetikai változásokat okoznak és hozzájárulnak a súlyos krónikus betegségek kialakulásához;
• a főzés során használt só és fűszerek bősége;
• az olaj rákkeltő anyagainak tartalmának növekedése az ismételt melegítés miatt;
• a túlhevített olajban található aldehid tartalma - egy olyan anyag, amely az Alzheimer-kór kialakulását provokálja.

A túlsütött, túl sózott és zsíros termékek, a chips és a sült krumpli gyomorhurut, valamint gyomorfekély kialakulását okozzák.

Milyen előnyei vannak a frissen facsart burgonyalénak?

A frissen facsart burgonyalé vitaminokat, nyomelemeket és ásványi anyagokat, valamint egyéb, a szervezet egészségének javításához szükséges anyagokat tartalmaz.

Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:

• a bélműködés normalizálása;
• a vércukorszint csökkentése cukorbetegségben;
• krónikus gyomorégés megszüntetése;
• a vérnyomás normalizálása;
• az idegrendszer relaxációja;
• a toxinok és salakanyagok eltávolítása;
• sebek, irritációk, pattanások és kelések gyógyulása;
• a szem körüli puffadás és sötét karikák megszüntetése;
• az arc és a kéz bőrének puhítása.

Egy pohár léhez két közepes burgonyára lesz szükséged. Öblítsd le őket folyó víz alatt egy kefével, majd hámozd meg őket. Ezután nyomd át őket egy szűrőn vagy sajtkendőn, és hagyd állni 2-3 percig, hogy eltávolítsd a felesleges keményítőt.

Burgonyával történő kezelés

A burgonya ízletes és tápláló étel, valamint megfizethető gyógymód, amely számos betegség leküzdésében segíthet. Köhögés kezelésére főzzünk meg néhány burgonyát héjában, vagy miután alufóliába csomagoltuk, süssük meg sütőben. Amikor a burgonya megfőtt, pépesítsük simára, kenjük a mellkasunkra, fedjük le folpackkal, és tekerjük be egy meleg sállal.

A második módszerhez 3-4 zöldség héjára van szükség. Főzzük őket egy fedővel ellátott edényben 20 percig, majd lélegezzük be a gyógyító gőzt 15 percig. Ezt az egyszerű eljárást naponta háromszor, 2-3 napig ajánljuk. Gyomorpanaszok, többek között vastagbélgyulladás, gyomorhurut és fekély esetén két hétig fogyasszuk a zöldség friss levét. Az eredmények megszilárdítása érdekében ismételjük meg a kúrát egy rövid szünet után.

A hasnyálmirigy gyulladásának kezelésére nemcsak a gyümölcslé, hanem a húsleves is használható, amelyben a burgonyát főzték. Minden étkezéshez igyon meg 100 ml húslevest. Visszér esetén az érintett területekre egyenlő arányban burgonya- és káposztalében áztatott borogatás ajánlott.

Ehetnek-e gyerekek burgonyát?

A krumplipürét 7-8 hónapos kortól lehet bevezetni a gyermek étrendjébe, miután a baba már megszokta a cukkini, a sütőtök és a karfiol fogyasztását.

A zöldségből közvetlenül az etetés előtt kell pürét készíteni, az ajánlásokat követve:

• a burgonyát fél órán át vízben kell áztatni a nitrátok eltávolítása érdekében;
• A bébipürét meleg tejjel vagy zöldséglevessel kell hígítani.

Ellenjavallatok

A burgonya bármilyen formában nem ajánlott cukorbetegek vagy elhízott emberek számára. Alacsony gyomorsavszintűeknél ez a zöldség, és különösen a leve, erjedést okozhat.

A szelekció és a termesztés jellemzői

A burgonyatermesztéshez elengedhetetlen a kiváló minőségű vetőmag kiválasztása. A gumók nem lehetnek nagyobbak, mint egy tyúktojás, egyformák és sértetlenek. Alaposan meg kell szárítani őket, és külön edényben kell tárolni tavaszig.

Körülbelül egy hónappal az ültetés előtt a zöldséggumókat 20-30 percig mikrotápanyag-oldatban kell áztatni. Ez biztosítja, hogy még a gyenge talajokon is jól növekedjenek.

A csíráztatáshoz helyezd a burgonyát fa- vagy műanyag edényekbe. Béleld ki az alját műanyag fóliával, majd tegyél rá 2-3 centiméter vastag fenyőforgácsot, fűrészport és tőzeget. Nedvesítsd be az edényeket komplex műtrágyából, fahamuból, kálium-permanganátból, réz-szulfátból, Kornevinből és Bioglobinból készült oldattal. Ez elősegíti a növekedést.

A burgonyagumókat azonnal el kell ültetni, miután a gyökerek elérik az 1-2 centiméteres hosszúságot. Ehhez 8-12 centiméter mély lyukakat kell ásni. A sorok közötti optimális távolság 50-70 centiméter.