Hogyan kell megfelelően tárolni az őszibarackot otthon télen?

Hogyan tároljuk az éretlen őszibarackot otthon? Ez a kérdés gyakran felmerül azokban a kertészekben, akik a technikai érettség szakaszában szüretelnek, abban a reményben, hogy legalább az újévig frissek maradnak. Az őszibarack hosszú távú tartósítása nem könnyű, mivel a felületükön olyan mikroflóra található, amely gyorsan romlást okoz. A hűtött őszibarack azonban 1-2 hónapig is friss maradhat.

Általános szabályok a gyűjtésre és tárolásra

Fajtától függően az őszibarack júliustól szeptemberig érik. A betakarítás technikai vagy teljes érettségkor történik. Az őszibarackot személyes fogyasztásra akkor lehet leszedni, amikor teljesen érett, puha és édes. Ezeket a gyümölcsöket azonban nem szabad egy hétnél tovább hűtőszekrényben tárolni, mert gyorsan romlani kezdenek.

Eladáshoz a legjobb a gyümölcsöt a technikai (fogyasztói) érettség szakaszában leszedni, amikor még éretlen. Fontos megjegyezni, hogy a héj színe nem mindig jelzi az érettséget. Ne hagyatkozz kizárólag a színre; meg kell kóstolni a gyümölcsöt.

Az értékesítésre és szállításra kész őszibarack serdülő, sárgás, vöröses pírral tarkított felülettel rendelkezik. A hús lédús, édes, könnyen elválasztható a magtól, krémes vagy sárgás színű, és szilárd állagú. Fogyasztáskor a gyümölcsnek a fajtára jellemző színnel, mérettel, ízzel és aromával kell rendelkeznie.

Fontos megjegyezni, hogy a fán lógó összes őszibarack nem egyszerre érik meg. A gyümölcsöt 2-3 szakaszban szüretelik. Az őszibarackot kézzel szedik, ügyelve arra, hogy ne nyomják túl erősen a héját. A szedés során a legjobb kesztyűt viselni.

A fáról leszedett gyümölcsöket gondosan egymásra kell helyezni műanyag vagy faládákba. Az őszibarackot legjobb speciális méhsejt kartonpapírba vagy műanyag távtartókba helyezni. Ezek a tárolóedények megakadályozzák, hogy a gyümölcsök érintkezzenek egymással. A leszedett gyümölcsöt azonnal hűvös helyre kell vinni.

Meleg körülmények között a gyümölcs egy hét után megromlik.

Hogyan kell megfelelően tárolni az éretlen gyümölcsöket

Az éretlen őszibarackot, a fáról leszedett és dobozokban tárolt termést hűvös helyre kell vinni, ahol a levegő hőmérséklete +2°C és +0°C között van, a relatív páratartalom pedig 90-95%. Fokozatosan a hőmérséklet -2°C-ra csökkenthető. Ilyen körülmények között a gyümölcs 1-1,5 hónapig marad friss.

Otthon a betakarítás hűtőszekrényben tárolható. Az ipari termesztés speciális hűtőkamrákat használ, amelyek fenntartják a kívánt hőmérsékletet és páratartalmat. A gyümölcs oxigént kap, és mielőtt a helyiségbe helyezik, ózonizátorból származó ózon-levegő keverékkel fertőtlenítik.

Hogyan tartsuk sokáig frissen a gyümölcsöket:

• a betakarítást tárolás előtt nem mossák meg;
• Először is, át kell válogatni a gyümölcsöket, és el kell dobni azokat, amelyek már elkezdtek rothadni;
• Mielőtt a gyümölcsöket hideg helyre helyezné, meg kell szárítani őket;
• Az őszibarackot más gyümölcsöktől vagy zöldségektől elkülönítve kell tárolni.

Ne használj műanyag zacskókat a gyümölcsök tárolására. Ezekben páralecsapódás gyűlik össze, és a levegő hiánya miatt a gyümölcs gyorsan rothadni és megromlani fog. Ha kis mennyiségű őszibarackod van, akkor egyenként becsomagolhatod őket műanyag fóliába, és hűtőszekrényben tárolhatod.

Tárolási módszerek

Az őszibarack, ellentétben az almával, még hidegben sem áll el 1-1,5 hónapnál tovább. Vannak módszerek, amelyek segíthetnek a kertészeknek a teljes termés megőrzésében. A gyümölcsök egy részét lekvárrá vagy gyümölcslévé lehet feldolgozni, míg másokat sütőben, hűtőszekrényben vagy fagyasztva lehet szárítani.

Fagyasztó

Ha őszibarack fagyasztása Ha fagyasztóban tárolod őket, nemcsak a tápértéküket tartják meg, hanem egész télen is elállnak romlás nélkül. A fagyasztott gyümölcsök akár egy évig is eltarthatók.

A gyümölcsöt egészben vagy szeletekben fagyassza le. Az egész gyümölcsöt megmossuk, megszárítjuk, műanyag edénybe vagy műanyag zacskóba tesszük, és a fagyasztóba tesszük.

A szeletek szirupban fagyaszthatók. A töltelék elkészítéséhez adjunk fél csésze cukrot és egy kevés aszkorbinsavat egy csésze vízhez. Mossuk meg a gyümölcsöt, vágjuk félbe, és távolítsuk el a magokat. Ezután tegyük egy magas műanyag edénybe, öntsük rá a kihűlt szirupot, zárjuk le a fedelet, és tegyük a fagyasztóba. A gyümölcs egész évben megőrzi ízét és alakját.

A homokban

A gyümölcsök frissen tarthatók homokban. Először a gyümölcsöket szétválogatják, a romlottakat kidobják, majd három napig hűvös helyen szárítják. Ezután egyenként papírba csomagolják őket.

Tároláshoz magas dobozokat használjunk, aljukra kevés száraz folyami homokot tegyünk. Ezt a homokot előzőleg meg kell sütni a sütőben. Az őszibarackokat két rétegben helyezzük el, és minden réteget megszórunk homokkal. A dobozokat ezután hűvös helyen, például pincében tároljuk.

Ebben az állapotban a gyümölcs 1-2 hónapig nem romlik meg. Hetente egyszer azonban ki kell csomagolni a gyümölcsöt, és gondosan ellenőrizni kell, hogy nincs-e rajta rothadás.

Szárítás

Az őszibarackot meg lehet szárítani télire. Az aszalt gyümölcsöt több mint egy évig el lehet tárolni. Először mosd meg a gyümölcsöt, szárítsd meg, majd vágd szeletekre vagy csíkokra. Az őszibarackot napon, sütőben vagy elektromos szárítóban száríthatod. Ha a gyümölcsöt a szabadban szárítod, helyezd egy tálcára a vágott oldalával felfelé.

Minden nap kiviszik az őszibarackot a napra, majd naplemente előtt behozzák a házba. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a gyümölcs 5-7 napig száradjon. A sütőben ez a folyamat csak néhány órát vesz igénybe. Az optimális szárítási hőmérséklet 50-70 Celsius fok.

Természetvédelem

Az őszibarack ideális lekvárok, dzsemek, narancslekvárok, gyümölcslevek és kompótok készítéséhez. Az őszibarackot leggyakrabban egészben vagy szeletekben tartósítják. A gyümölcsöt üvegekbe teszik, sziruppal (liter vízhez 0,5 kilogramm cukor és egy kevés citromsav) öntik le, majd 10-20 percig pasztőrözik. A tartósított gyümölcsöt desszertekben és péksüteményekben használják.

A hűtőszekrényben

A friss gyümölcsöt hűvös helyen, például hűtőszekrényben tárolhatjuk. Az optimális tárolási hőmérséklet +2…0…-1°C. Az éretlen gyümölcsöket zöldségtárolóba vagy rekeszbe helyezhetjük. Ott akár 1 hónapig is frissek maradnak.

Hogyan válasszuk ki a megfelelőt

Tárolás előtt gondosan vizsgálja meg az összes gyümölcsöt. Nem lehet rajtuk rothadás, zúzódás vagy fekete folt. Az őszibarackot először 1-2 órán át enyhén száríthatja a napon. Ezután gyorsan lehűtheti hűtőszekrényben.

Amire figyelni kell:

• a megjelenés és a hibák hiánya miatt;
• aroma szerint;
• a bőr színe szerint (sárgás, vörös elpirulással, zöld foltok nélkül);
• a csonton (nem lehet puha vagy nyitott).

Hosszú távú hűtőszekrényben való tároláshoz válasszon éretlen gyümölcsöket. Az érett őszibarackot frissen vagy azonnal feldolgozva (konzervként) fogyasztják.

Az érett őszibarack optimális tárolási feltételei

Hosszú távú tároláshoz az őszibarackot hűvös helyen kell tárolni. A gyümölcs eltarthatósága a levegő hőmérsékletétől és páratartalmától, valamint a légkör összetételétől függ.

Az őszibarack gyorsan romlik nulla fok feletti hőmérsékleten, de nagyon érzékeny a fagypont alatti hőmérsékletre. Amikor a hőmérséklet -3°C alá csökken, a szövetek sötétedése és a héj töredezése figyelhető meg. Az optimális tárolási hőmérséklet +2°C és +0°C és -1°C között van.

A levegő páratartalma befolyásolja az eltarthatóságot. Meghatározza a nedvesség elpárolgási sebességét a gyümölcsből. Az őszibarack hosszabb ideig történő eltarthatósága érdekében magas, 90-95 százalékos páratartalmat kell fenntartani.

Érlelési módszerek

A technikai érettségi állapotban leszedett őszibarack beltérben is érlelhető. A meleg és az egyszerű eszközök felgyorsíthatják az érést.

Papírzacskó

Az érési folyamat felgyorsításához használhat papírzacskót. A műanyag edények erre a célra nem alkalmasak, mivel gyorsan romlanak. Helyezze az őszibarackokat barna papírzacskóba, és tárolja száraz helyen, 22-25 Celsius-fokon 1-2 napig.

Az érés felgyorsításához tehetsz a zacskóba egy érett almát vagy banánt. Az érett őszibarackot azonnal el kell fogyasztani, mivel 4-6 napon belül megromlik.

Vászon anyag

Egy egyszerű vászontörölköző segít felgyorsítani az érési folyamatot. Terítsd ki a konyhapultra, és rendezd el rajta az őszibarackokat. A gyümölcsök ne érjenek egymáshoz. Fedjük le szorosan a gyümölcsöt egy másik vászontörölközővel. 2-3 nap múlva az őszibarack puha és illatos lesz.

Szobahőmérsékleten

A gyümölcsök szobahőmérsékleten is érhetnek. Ha hűtőszekrényben tároljuk őket, vegyük ki őket, és tegyük egy tányérra érett almák mellé. Ezután helyezzük őket az ablakpárkányra. 2-3 nap múlva megpuhulnak és fogyasztásra készek lesznek.

Gyakori hibák

Számos tényező befolyásolja a friss őszibarack eltarthatóságát. Előfordul, hogy a gyümölcs eltarthatósága a nem megfelelő betakarítás miatt csökken.

Az őszibarackot száraz időben, dél körül kell szedni, amikor a harmat felszáradt. Ezután helyezd a gyümölcsöt ládákba, és szárítsd rövid ideig a napon. Ne mosd és ne hámozd meg az őszibarackot. Bármilyen mechanikai sérülés romlást okoz. Ezenkívül a gyümölcs felületén egy speciális bevonat található, amely megakadályozza a rothadást.

A betakarított gyümölcsöt hűvös helyen kell tárolni, ahol a levegő hőmérséklete 2 Celsius-fok alatt és 1 Celsius-fok felett van. A gyümölcs lefagyasztható, de felengedés után vizes lesz.

Ha az őszibarackot meleg helyen tároljuk, hamarosan romlani kezd, és nem áll el egy hétnél tovább.

Az ipari termesztés során a gyümölcsöket gyakran antiszeptikumokkal, gombaölő szerekkel vagy tartósítószerekkel kezelik, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat. A kémiailag kezelt őszibarack hosszabb ideig marad friss.

Otthon úgy védheted a gyümölcsöt a rothadástól és a gombásodástól, hogy szódabikarbónás oldattal befújod, megszárítod és hűtőbe teszed. Fogyasztás előtt alaposan mosd meg a gyümölcsöt meleg vízben.