Egyszerű receptek őszibarack- és nektarinkompóthoz, gödrökkel és anélkül télen, sterilizálással és anélkül

A kompótoknak csodálatos tulajdonságuk van: nyáron ízük és szomjoltó hatásuk miatt élvezik őket, míg télen további vitaminforrást jelentenek, és a régmúlt meleg napokra emlékeztetnek. Pontosan erre valók a télre az őszibarackkompótok. A borostyánszínű szirupban lévő lédús, déli gyümölcsök a nyári napsütésre emlékeztetnek, és frissítő ízükkel kényeztetik.

A főzés finomságai

A kompót egy vitaminokban gazdag desszertital, amelyet egy vagy többféle vegyes bogyós gyümölcsből készítenek. Cukor hozzáadása magas kalóriatartalmú itallá teszi, amit az elhízásra hajlamosaknak figyelembe kell venniük.

Az összetevők megváltoztatásával a kompótot édessé, savanyúvá, fanyarrá vagy keserűvé teheti, de a lényeg az, hogy megőrizze a kompót minden jótékony tulajdonságát, és ne pusztítsa el a vitaminokat a főzés során.

A kompótban található összes hasznos anyag megőrzése érdekében ismernie kell az elkészítésének néhány titkát:

• a bogyóknak és gyümölcsöknek rendkívül frisseknek kell lenniük;
• tisztított ivóvíz;
• 1 rész gyümölcshöz legfeljebb 3 rész vizet kell venni.

Őszibarack kiválasztása és előkészítése

Őszibarack kiválasztásakor dobja ki a rothadt, penészes vagy sérült héjúakat. Az őszibarackok héja szöszszerű, és porszemcsék gyűlhetnek fel közöttük, ezért alaposan mossa le őket folyó víz alatt.

A legjobb, ha a gyümölcsöket fél órán át gyenge mosószóda oldatban áztatod. Ezután öblítsd le őket, és a szöszök folyó víz alatt lemosódnak.

Néhány háziasszony úgy véli, hogy ha nem távolítják el a csonthéjas gyümölcsök magjait, a kompót egy éven belül használhatatlanná válik. Ezért télire való tartósításkor a legjobb, ha eltávolítjuk a magokat. A megmosott gyümölcsöt terítsük ki egy tiszta kendőre vagy papírra száradni, és máris elkezdhetjük a befőzést.

Receptek őszibarack kompót készítéséhez otthon

A kompótot repedés-, karcolás- és csorbamentes üvegedényekbe zárják. Ezeket szódabikarbónás oldattal mossák, öblítik és sterilizálják. Az üvegek lezárására használt fedeleket fel kell forralni.

Egy egyszerű módszer télre

Az előkészített gyümölcsöket méret szerint válogatják. A nagyobb gyümölcsöket 3 literes üvegekbe, míg a kisebbeket 1 literesekbe helyezik.

Az őszibarackok szoros tömörsége a szakács preferenciáitól függ. A szirupot a szokásos módon készítjük: 130 gramm cukrot oldunk fel 1 liter vízben. Ha édesebb szirupra vágyunk, növeljük a cukor mennyiségét.

Sterilizálás nélkül

A leggyakoribb és legmegbízhatóbb befőzési módszer. Ha a gyümölcs túl nagy, vágd fel. Töltsd meg az üveget kétharmadáig gyümölccsel.

Készítse el a szirupot:

• tisztított víz – 2,5-3 liter;
• granulált cukor – 400 gramm.

Forrald fel a cukorszirupot, öntsd az őszibarackokra, és zárd le a fedelet. Fordítsd fejjel lefelé az üveget, és takard le egy takaróval.

Magtalan

Tedd a kimagozott őszibarackfeleket egy üvegedénybe. Blansírozd 10-12 percig. Ezután öntsd le a vizet az üvegekből.

Készíts cukoroldatot a cukor és a víz 130:1000 arányú összekeverésével. Forrald fel, majd öntsd újra az őszibarackokra, és töltsd meg az üveget színültig. Gyorsan csavard rá a fedelet, és hagyd fejjel lefelé hűlni 24 órán át.

Egy csonttal

Nagyon szépek, a mag jelenléte pedig enyhe savanykás ízt kölcsönöz nekik. Azonos méretű egész őszibarackokat sterilizált edénybe helyezünk, kétharmadáig töltve azt. A méret azért fontos, hogy a gyümölcs egyenletesen melegedjen a blansírozás során. Forraljunk fel tiszta vizet, öntsük a gyümölcsre, és fedjük le. Hagyjuk az őszibarackokat legalább 20 percig melegedni.

Óvatosan öntsd le a vizet; készíts belőle szirupot, és öntsd a gyümölcsre. A lezárt, fejjel lefelé fordított üvegeket 24 órán át érintetlenül hagyd.

Fontos! Ezt a kompótot egy éven belül fel kell használni, mivel a magok ezen időszak után hidrogén-cianisavat szabadítanak fel.

Citromsavval

A fedők felrobbanásának megakadályozására a legjobb módszer, ha citromsavat adunk a sziruphoz. Az őszibarackot és az edényt a szokásos módon készítsük elő, de a szirup forralásakor adjunk hozzá citromlevet vagy savat. Töltsük meg az edényt őszibarackkal, öntsük rájuk a forrásban lévő szirupot, és azonnal zárjuk le.

A szirup megfelelő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 liter víz;
• 130 gramm granulált cukor;
• 5 gramm citromsav.

Keverjük össze az összes hozzávalót, és forraljuk fel. A citromsav jó tartósítószer, és intenzívebbé teszi az ízt, kellemesen savanykás jelleget kölcsönözve az ételnek.

Barackkal

Az őszibarack és a sárgabarack kombinációja napsütéses, borostyánszínű ízt kölcsönöz a kompótnak, amelyet különösen télen értékelnek. Magozva vagy kimagozva is elkészíthető. Ha kimagozzák, a lekvárt egy évnél tovább nem szabad tárolni.

Válassz közepesen érett sárgabarackokat; keménynek kell lenniük. Mosd meg őket, és hagyd megszáradni. Tölts meg egy edényt egyenlő mennyiségű gyümölccsel. Önts rájuk forrásban lévő vizet, és hagyd ázni 10-15 percig.

A sziruphoz 1 liter vízhez a következőkre van szüksége:

• cukor – 130-150 gramm;
• citromsav – 5 gramm.

Keverjük össze az összes hozzávalót, forraljuk fel, öntsük a felmelegített gyümölcsre, és azonnal zárjuk le fedővel. Fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, és hagyjuk kihűlni, takaró alá csomagolva.

Füge őszibarackból

A lapos forma lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű gyümölccsel töltsük meg az üveget, és finom kompótot készítsünk belőle. Elkészítésük a szokásos őszibarackhoz hasonlóan történik:

• válasszon sértetlen, sűrű, nem túlérett terméseket;
• alaposan mossa le;
• terítsd ki egy kendőre száradni.

Egy 3 literes üvegbe 1,5-2 kilogramm lapos őszibarack fér. Finom kompót készítéséhez a gyümölcsöt sterilizálás nélkül kell tartósítani. Ehhez forró szirupot kell önteni a gyümölcsre, lezárni, és takaró alatt hagyni kihűlni.

Nektarinból

A nektarinok őszibarackra hasonlítanak, de kopaszok és szálmentesek. Válassz ki kemény, sértetlen nektarinokat, és mosd meg őket. Tölts meg egy üvegedényt a nektarinokkal, és önts rájuk forrásban lévő vizet. 15 perc elteltével szűrd le a vizet, és készíts szirupot a következő keverékből: 1 liter víz, 130 gramm cukor és 5 gramm citromsav. Öntsd a forrásban lévő szirupot a nektarinokra, és zárd le a fedelet.

Szilvával

A szilva hozzáadása megváltoztatja az ital színét, a gyümölcsök ízei pedig felcserélődnek, egyedi csavart adva nekik. Az őszibarack kellemes rózsaszínűvé válik, a szilva pedig elnyeri eredeti aromáját.

A szilvának keménynek és nem túlérettnek kell lennie. Tölts meg egy üveget a gyümölccsel, önts rá forrásban lévő vizet, fedd le, és hagyd ázni 15-20 percig. Öntsd a vizet egy zománcozott lábasba, és főzd benne a szirupot. A szilva savasabb, ezért adj több cukrot a sziruphoz – 150 gramm cukrot és 5 gramm citromsavat 1 liter vízhez. Öntsd a forró szirupot a felmelegített gyümölcsre, zárd le, fordítsd fejjel lefelé az üveget, és takard le egy takaróval 24 órán át.

Almával

Válassz kemény, savanykás almákat, lehetőleg zöldeket. Ez nemcsak a kompót ízét fokozza, hanem kívülről is szépen fog kinézni.

Az őszibarackot a szokásos módon, az almát pedig a következőképpen készítjük el:

• mosd le, hagyd megszáradni;
• félbe vagy szeletekre vágva;
• távolítsa el a magot.

A citromhéj gazdagítja a kompót ízét. Ehhez:

• a citromot mossuk;
• öntsön rájuk forrásban lévő vizet;
• A héját vékony csíkban levágjuk.

Töltsd meg az üveget őszibarackkal, almával és egy citrom reszelt héjával. Önts rá forrásban lévő szirupot, és sterilizáld 15 percig. A szirupot a következő recept szerint készítjük: 1 liter víz és 150 gramm kristálycukor. Sterilizálás után azonnal zárd le az üvegeket, és fordítsd fejjel lefelé. Nem kell becsomagolni őket.

Szederrel

A szeder erdei aromával tölti meg az italt. Az őszibarack teszi ki a kompót nagy részét, ehhez 300-400 gramm bogyót kell hozzáadni. A bogyókat átválogatjuk, a rothadtakat eltávolítjuk, alaposan megmossuk és hagyjuk lecsepegni. Töltsük meg az üveget a gyümölcs- és bogyós keverékkel, öntsük hozzá a szirupot, és sterilizáljuk vízfürdőben 20-30 percig. Ezután zárjuk le, fordítsuk fejjel lefelé, és hagyjuk állni 24 órán át.

Hogyan kell tárolni a kompótot

Közvetlenül a befőzés után az üveget két hétig meg kell figyelni. A fedél elszíneződése és duzzanata kórokozó mikroflóra jelenlétére utal. Az ilyen italt ki kell dobni, és nem hasznosítható újra. Ha az oldat nem zavarosodott, és tiszta marad, az üvegek véglegesen tárolhatók.

A dobozos italt sötét, szellős helyen, legfeljebb 20 Celsius-fok hőmérsékleten tárolja. A megfelelő elkészítési és tárolási technikák lehetővé teszik, hogy ezt a nektárt a következő betakarításig élvezhesse.