Hogyan fagyasztható őszibarack otthon télen: a legjobb receptek cukorral és anélkül

Nyáron rengeteg szezonális gyümölcs kapható – érett, ízletes, változatos fajtákban és megfizethető áron. A hidegebb hónapokban nem olyan könnyű beszerezni őket; drágák, és az ízük gyakran sok kívánnivalót hagy maga után. Szerencsére vannak módok a nyári gyümölcsök következő évig történő tartósítására. Tanulja meg, hogyan fagyaszthatja le a friss őszibarackot télire, hogy megőrizze maximális ízét és tápértékét.

Az őszibarack fagyasztásának sajátosságai a téli időszakban

A háziasszonyok lefagyasztanak málnát, epret, ribizlit, és sokkal ritkábban őszibarackot és nektarint.

Fennáll annak a veszélye, hogy a kiolvasztás után a gyümölcs elveszíti alakját, túl puhává és íztelenné válik. Ennek megelőzése érdekében a következőket kell tennie:

• gondosan válassza ki a gyümölcsöket fagyasztásra;
• figyeljen az összes árnyalatra az előkészítési folyamat során;
• válassza ki a megfelelő tartályokat.

Gyümölcsök kiválasztása és előkészítése

Csak érett, kemény, nem túlérett, zúzódásoktól, foltoktól és sérült területektől mentes őszibarackot válasszunk. A sérült vagy túl puha őszibarackokat lekvárban vagy kompótban érdemes felhasználni. Ha kissé savanykásak, ez fagyasztás után csak fokozódik; válasszunk édesebb fajtákat.

Alaposan mosd meg és szárítsd meg a gyümölcsöket. Vizsgáld meg őket minden oldalról, hogy nem sérültek-e. Különböző receptek szerint egészben kell hagyni őket, vagy fel kell vágni és ki kell távolítani a magokat, de minden esetben a gyümölcsnek tisztának kell lennie.

Az elkészítéshez fagyasztóba alkalmas zacskókat vagy tartályokat kell használni, feltéve, hogy azok szorosan záródnak.

Receptek őszibarack fagyasztásához otthon

A gyümölcs típusától és méretétől, a szabadidődtől és egyéb okoktól függően különböző fagyasztási módszerek léteznek.

Egész őszibarackok magokkal

A legegyszerűbb módszer, jó kis gyümölcsökhöz, amelyekből a magot nehéz eltávolítani.

Mosd meg a gyümölcsöket, és alaposan szárítsd meg őket. Csomagold be őket tiszta fehér papírba, tedd szorosan műanyag zacskókba, és tárold a fagyasztóban.

Bőr nélküli szeletekben

Ezek az őszibarackok kényelmesen használhatók desszertekben, süteményekben vagy díszítésre, bár maga a fagyasztás több időt és energiát igényel.

A héj gyors eltávolításához a gyümölcsöt blansírozzák – rövid időre forrásban lévő vízbe mártják. Ez megőrzi a friss húst, és lehetővé teszi, hogy a héja könnyen lehúzható legyen.

• Tegyünk egy nagy fazék vizet a tűzhelyre forrni.
• Mosd meg a gyümölcsöket, és mindegyik tetején vágj egy kereszt alakú bemetszést.
• Tedd a barackokat forrásban lévő vízbe 30 másodpercre, ügyelve arra, hogy mindegyiket teljesen ellepje a forrásban lévő víz.
• Készíts elő egy külön tál jeget, önts bele hideg, tiszta vizet, és helyezd bele a blansírozott gyümölcsöt. Egy perc múlva vedd ki, és rendezd el egy vágódeszkán.

• Most már könnyen lehúzhatod az őszibarackok héját. Hámozd meg őket, és vágd gerezdekre.
• Helyezd a szeleteket szilikon alátétre vagy sütőpapírra, fedd le fóliával, és tedd a fagyasztóba 6-8 órára vagy egy éjszakára.
• Ezt követően vedd ki a fagyasztott szeleteket, és tedd őket légmentesen záródó edénybe, ahol egész télen tárolhatók.

Jobb, ha a szeleteket hűtőszekrényben olvasztjuk ki, ha azt szeretnénk, hogy a lehető legjobban megőrizzék formájukat.

Pergamennel

A sütőpapír lapok segítenek abban, hogy az őszibarackokat rétegesen, mély edényekben lefagyaszthasd.

Mosd meg és szárítsd meg az őszibarackokat. Vágd félbe őket, és távolítsd el a magokat. Az őszibarack húsa levegőn gyorsan besötétedik. Ennek megakadályozása érdekében a vágott felületeket hígított citromlével vagy gyenge citromsavoldattal permetezd be. Ez a lépés opcionális, mivel a sötétedés csak kozmetikai hatású, és nem befolyásolja a gyümölcs ízét.

Vágj ki sütőpapírból formákat, amelyek illeszkednek a doboz belsejéhez. Helyezz egy réteg őszibarackot a vágott felükkel felfelé az aljára, fedd le sütőpapírral, majd egy újabb réteget, és így tovább, amíg el nem éred a doboz tetejét. Légmentesen zárd le, és fagyaszd le.

Őszibarack ömlesztve

Lefagyaszthatsz gyümölcsszeleteket, -feleket vagy bármilyen más darabot, beleértve a héjukat is. Ehhez:

1. A gyümölcsöket jól megmossuk és megszárítjuk.
2. Távolítsd el a magokat. Vágd a kívánt méretű darabokra. Meglocsolhatod citromlével.
3. Helyezd a szeletelt zöldségeket sütőpapírral bélelt deszkára vagy szilikon alátétre. Fedjük le folpackkal, vagy tegyük légmentesen záródó zacskóba. Fagyaszd le egy éjszakán át.
4. Vedd ki a gyümölcsöt, tedd zacskókba vagy dobozokba, zárd le szorosan, és tedd vissza a fagyasztóba.

Cukorral

A fagyasztott gyümölcsöket és bogyókat általában bizonyos ételek elkészítéséhez használják, vagy más termékekkel, például túróval kombinálva fogyasztják. Ha őszibarackot szeretne süteményekben, italokban vagy desszertekben felhasználni, cukorral tartósíthatja. Ez a természetes tartósítószer biztosítja a gyümölcs minőségét a felolvasztás után, és leegyszerűsíti a későbbi elkészítést.

A hámozott ananászszeleteket cukorral lefagyaszthatod. Ehhez mosd meg és szárítsd meg az ananászt, válaszd ki a pépet a magjaiból, és vágd a kívánt méretű szeletekre. A héját a "Bőr nélküli szeletek" fagyasztási receptben leírt forralási módszerrel távolíthatod el.

A szeletelt darabokat zacskókba vagy dobozokba helyezzük, a rétegeket cukorral megszórjuk. A dobozokat szorosan lezárjuk, és a fagyasztóba tesszük.

Szirupban

A cukorszirupban fagyasztott őszibarack remek töltelék piskótákhoz. Még a puha, túlérett őszibarack is alkalmas ehhez a módszerhez.

Szükséged lesz:

• 100 milliliter citromlé és 900 milliliter víz oldata;
• 1 kilogramm őszibarack vagy nektarin;
• 300 gramm cukor;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál citromlé vagy egy csipet citromsav.

Készítmény:

1. A tiszta gyümölcsöt vágjuk szeletekre, és mártsuk citromlébe.
2. Készítsd el a szirupot: öntsd a cukrot egy lábasba, adj hozzá vizet, forrald fel, majd főzd alacsony lángon, amíg a folyadék sűrűsödni nem kezd. Nem kell kevergetni! Add hozzá a citromlevet vagy a savat, és vedd le a tűzről.
3. Készítsen elő kis tartályokat fagyasztáshoz - jobb, ha a készterméket egyszerre fogyasztja.
4. Helyezz őszibarackszeleteket mindegyik edénybe, és önts rájuk szirupot. A keverék teljes térfogata nem haladhatja meg az edény 3/4-ét, mivel a folyadék fagypont alatti hőmérsékleten kitágul.
5. Helyezze az őszibarack szirupban lévő tartályait a fagyasztóba.

Őszibarackpüré

Nemcsak egész gyümölcsdarabokat fagyasztunk le télire, hanem őszibarackpürét is. Kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, és alkalmas desszertek készítésére vagy kisgyermekek etetésére.

Vágj be kereszt alakban minden őszibarackot. Áztasd az őszibarackot 1 percig forrásban lévő vízben, majd tedd jeges vízbe. Hámozd meg és szeleteld fel.

Pürésítsd a darabokat turmixgépben. Cukrot is adhatsz hozzá – 100 grammot kilogrammonként a gyümölcshöz. Öntsd a pürét műanyag edényekbe, de ne teljesen tele, légmentesen zárd le, és tedd a fagyasztóba.

A pürét légmentesen lezárt zacskókban is le lehet fagyasztani. A zacskókat vízszintesen kell összehajtani; fagyasztás után tetszés szerint tárolhatók.

További tárolás

A hűtőszekrényben a fagyasztó hőmérséklete általában -18°C (-18°F) körül van. Az őszibarack ilyen körülmények között 6-8 hónapig tárolható. Ezután nem romlik meg, de fokozatosan elveszíti ízét, aromáját és tápértékét. Egy év után már nem szabad tárolni.

A fagyasztott gyümölcsök könnyen magukba szívják a szagokat, ezért ajánlott őket szorosan lezárva tartani, lehetőleg külön dobozokban, vagy egyszerűen távol a fűszeres növényektől és a feldolgozott halaktól.

Hogy könnyebben emlékezzen az elkészítés időpontjára, ragasszon dátummatricát minden zacskóra vagy dobozra, vagy írja fel közvetlenül a dobozra filctollal.

Hogyan kell kiolvasztani az őszibarackot

A fagyasztott gyümölcsöket gondosan készítsd elő előre – minél lassabb ez a folyamat, annál jobb az állaga, annál erősebb az íze és az aromája.

Ideális esetben az őszibarackot fogyasztás előtt 6-8 órával a hűtőszekrény alsó polcára kell tenni. Szobahőmérsékleten is jól kiolvadnak.

Ha kevés az idő, a gyümölcsöt mikrohullámú sütőben vagy gőzölőben is kiolvaszthatod, de készülj fel arra, hogy nagy mennyiségű folyadék fog kifolyni, és szinte íztelen lesz. Nem minden gyümölcs és zöldség esetében ajánlott a magas hőmérsékleten történő kiolvasztás.

Minél nagyobb a gyümölcsdarab, annál tovább tart a kiolvasztás. A felengedett gyümölcsöt ne fagyassza vissza!