A legjobb receptek konzerv paradicsomhoz és céklához télen

Sok háziasszony szereti meglepni vendégeit és szeretteit téli zöldséglekvárral. Gyakran tartósítanak cékla- és paradicsomfalatkákat. Mielőtt befőznénk a paradicsomot és a céklát a télire, fontos megismerkedni a receptekkel.

Hogyan készítsünk paradicsomot és céklát télre?

A betakarított paradicsom és cékla télen való megőrzéséhez be kell konzerválni őket.

Számos alapvető módszer létezik, amelyek lehetővé teszik a zöldségek saját kezű tartósítását:

• Cukor alapú tartósítás. Ennél a módszernél a főzés során cukrot adnak a vízhez, hogy növeljék az étel cukorkoncentrációját. Amikor a cukortartalom 50-60%-ra emelkedik, az összes mikroba fokozatosan leáll a fejlődésben és elkezd elpusztulni. Ezért az így tartósított összes élelmiszer hosszú ideig eltartható.
• Savanyítás. Ez a módszer ecetet igényel, amelyet ideális tartósítószernek tekintenek. Már kis mennyiségű ecet is elegendő a káros mikroorganizmusok eltávolításához az élelmiszerekből. A savanyítás során az ecetet az elkészítés utolsó szakaszában adják hozzá, amikor az előkészített zöldségeket már betöltötték az üvegekbe, amelyekben a savanyúságot tárolni fogják.
• Erjesztés és savanyítás. Cékla és vörös héjú paradicsom készítésekor ezzel a módszerrel az erjedés során keletkező tejsavat használják fel. Zöldségek savanyításakor étkezési sót is adnak az edényhez.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el a paradicsomot és a céklát

Mielőtt elkezdené a lekvárok készítését, meg kell ismerkednie a termékek kiválasztásának és elkészítésének sajátosságaival.

Paradicsom kiválasztása és előkészítése

Befőzéshez paradicsomot választva figyeljen a méretére és alakjára. Közepes méretű paradicsomokat ajánlunk, mivel ezeket könnyebb üvegekbe tölteni. Egész gyümölcs befőzéséhez csak olyan kis paradicsomot használjon, amely egészben elfér a tartályban.

Téli tartósításhoz vékony héjú paradicsomfajtákat válasszon. Ezek a legalkalmasabbak konzerválásra, mivel savanyítás közben gyorsabban felszívják a páclevet.

Az összes savanyításra kiválasztott paradicsomot először megmossák a szennyeződésektől, beáztatják és darabokra vágják.

Cékla kiválasztása és előkészítése

Ahhoz, hogy a zöldséglekvár finom legyen, meg kell értened a cékla kiválasztásának sajátosságait. A téli befőzéshez csak az asztali céklafajtákat választjuk ki. Takarmányrépa Erre a célra nem alkalmas, mivel kevésbé ízletes. Gyökérzöldség kiválasztásakor figyeljünk a felszínére. Nem lehetnek rajta barna foltok vagy fehér erek. A céklán nem lehetnek sötét foltok, amelyek a rothadás során jelennek meg.

A válogatás után minden gyökérzöldséget megtisztítunk a rátapadt szennyeződésektől, megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk.

A paradicsom céklával való pácolásának módszerei

A céklát és a paradicsomot sokféleképpen el lehet készíteni. Javasoljuk, hogy előre ismerkedj meg a téli befőttek receptjeivel, amelyekben ezeket a zöldségeket használod.

Standard recept

Az előétel elkészítésének ez a módja a leggyakoribbnak tekinthető, mivel sok háziasszony használja. A cékla-paradicsomos előétel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• egy cékla;
• egy kilogramm paradicsom;
• 70 gramm cukor;
• 50 gramm só;
• 2-3 kapros esernyő;
• 85 ml ecetsav;
• három gerezd fokhagyma.

A pácolás az előétel lezárásához szükséges edények előkészítésével kezdődik. Ehhez alaposan mossa le és sterilizálja az összes üveget zárófedővel. Ezután adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, kaprot és céklát a sterilizált edényekhez. Az összes hozzávaló tetejére tegyen apróra vágott paradicsomot.

Miután megtöltöttük az üvegeket, forraljunk vizet egy vízforralóban, és öntsük az üvegekbe. A folyadékot ezután egy lábasba öntjük, újra felforraljuk, majd összekeverjük cukorral és sóval. Az elkészített páclevet visszaöntjük az üvegekbe, és konzervbe tesszük.

Egy almával

Az almás lében tartósított zöldségek finomak és ízletesek. Ez a recept a következőket használja:

• 2-3 kg paradicsom;
• egy 700-800 gramm súlyú répa;
• 500 gramm alma;
• 100 gramm cukor;
• 800-900 ml víz;
• só ízlés szerint;
• 75 gramm ecet.

Az elkészítés a fő hozzávalók előkészítésével kezdődik. Először a céklát és az almát megmossuk, meghámozzuk és felszeleteljük. A felszeletelt hozzávalókat ezután előre elkészített üvegek aljába helyezzük. Ezután készítsük elő a paradicsomot. Ezeket is megmossuk és befőttesüvegekbe tesszük.

Miután az összes üveg megtelt, kezdjük el a pác elkészítését. Forraljunk fel 5-6 liter vizet egy lábasban, majd öntsük az üvegekbe fél órán át. Ezután öntsük le a vizet, forraljuk fel újra, és öntsük a pácot a tálkákba.

Almával és hagymával

A cékla- és paradicsomos előételekhez gyakran hozzáadott másik összetevő a hagyma. Az étel elkészítéséhez a következő összetevőket használják:

• két hagyma;
• 500-600 gramm súlyú répa;
• 4-5 alma;
• 900 gramm paradicsom;
• só ízlés szerint;
• két paprika;
• 65 gramm cukor;
• 30-40 gramm citromsav.

Először forrásban lévő vízzel öblítik ki az üvegeket, hogy eltávolítsák a baktériumokat. Ezután apróra vágott hagymát, paradicsomot, céklát és almát tesznek az üvegekbe. Végül a forró folyadékkal mindent leöntenek, 10-15 perc múlva leszűrik, és újra felforralják. Forrás közben citromsavat, cukrot és sót adnak a vízhez. Az elkészített pácot visszaöntik az üvegekbe.

"Cár"

A sózott rágcsálnivalók ezen recept alapján történő tartósításához a következőkre lesz szüksége:

• másfél kilogramm paradicsom;
• két cékla;
• 100 ml ecet;
• sárgarépa;
• só és cukor ízlés szerint;
• erős paprika.

Először öblítsd le az összes paradicsomot vízzel, és szúrd ki őket a száruk közelében. Ezután tedd őket az üvegek aljába az apróra vágott sárgarépával és céklával együtt. Szórj rá kaprot, petrezselymet és más fűszernövényeket, ha szeretnéd. Ezután készíts pácot cukorból, sóból és borsból, és öntsd az üvegekbe a hozzávalókkal együtt. Miután a lekvár kihűlt, tedd át a pincébe.

Hogyan és mennyi ideig tárolhatók a konzervek?

A konzerveket gyengén megvilágított helyen, állandó szobahőmérsékleten kell tárolni. Az optimális hőmérséklet legfeljebb 13-15 Celsius fok. Ilyen körülmények között a nassolnivaló több évig eláll.

Vannak, akik megpróbálják alacsonyabb hőmérsékleten tárolni a savanyúságukat. Ez azonban nem ajánlott, mivel a savanyúságok nem fagyaszthatók jól.

Következtetés

Sokféle lekvár készül friss paradicsommal. A háziasszonyok körében azonban népszerűek a paradicsomos és céklás előételek. Elkészítésükhöz egyszerűen ismerkedjen meg az ilyen lekvárok készítésére szolgáló népszerű receptekkel.