A legjobb receptek a fehérrépa pácolására, fagyasztására és egyéb téli elkészítésére otthon

A királyi zöldség méltán örvendett népszerűségnek a történelem során. A kemény, édes fehérrépa finom ropogtatni, akár egy almát – különösen azért, mert ugyanolyan gazdag vitaminokban és cukorban, mint más gyümölcsök. A téli fehérrépa-lekvár mind a tapasztalt, mind a kezdő szakácsok számára áldás. És mindössze egy kis erőfeszítésre van szükség: alaposan ismerkedj meg a meglévő receptekkel, majd alkalmazd őket a gyakorlatban.

A gyökérzöldség hasznos tulajdonságai

A fehérrépa egy kétéves lágyszárú növény; a káposztával együtt a keresztesvirágúak családjába tartozik. Édes gyökereinek jótékony hatásai régóta ismertek: Rómában és Görögországban fogyasztották. Oroszországban angolkór és csontbetegségek kezelésére használták, és mindennapi ételként fogyasztották. Az orvosok a fehérrépát vértisztításra, köptetőként és természetes vízhajtóként használták.

A gyökérzöldség egyedisége abban rejlik, hogy különböző módon fogyasztják:

1. Nyers.
2. Főtt.
3. Párolt.
4. Sós.
5. Pácolt.

És mindegyikben a fehérrépa egyedi, finom ízű lesz. Jól eláll télen, és nem igényel különleges termesztési körülményeket. Minden lédús gyökérzöldség karotint, valamint A-, B-, K-, C- és PP-vitamint tartalmaz. A fehérrépa kiváló helyettesítője a kémiai zsírégetőknek: nem tartalmaz extra kalóriát, és minden összetevőjét teljes mértékben felszívja az emberi szervezet.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a fehérrépát a konzerváláshoz

A gyökérzöldség ízének és aromájának élvezete érdekében a betakarítás után előkészítő intézkedéseket hajtanak végre: erős és egészséges fehérrépát választanak ki, és eltávolítják a maradék talajt és zöld leveleket.

Nem minden fajta alkalmas tárolásra: előnyben részesítik a késői fajtákat, amelyeket ősszel szüretelik.

A fehérrépát a sárgarépához hasonlóan tárolják – homokkal töltött dobozokban –, vagy otthon konzerválják. Az utóbbi módszernél a teljes héját eltávolítják, a sérült részeket kivágják, a gyümölcsöt pedig megmossák és megszárítják. Ezután téli befőzésre, például sózásra, savanyításra és erjesztésre használják.

Téli felkészülési receptek

A fehérrépa tartósítás után is megőrzi tápértékét – ami tagadhatatlan előny. Lefagyasztható, salátákban felhasználható, vagy zöldségek mellé savanyítható. Az egészséges, házi készítésű lekvárok pedig készen állnak a télre.

Hogyan fagyasztható a fehérrépa otthon

Az előre kiválasztott gyökérzöldségeket megmossuk, majd rövid ideig beáztatjuk, hogy eltávolítsuk a maradék földet. A méret számít – a kis és közepes méretű fehérrépák a legalkalmasabbak fagyasztásra. Ezután hámozzuk meg őket, és vágjuk 1,5-2 cm-es kockákra. Hűtőszekrénybe helyezés előtt blansírozzuk a fehérrépákat forrásban lévő vízben 1-2 percig.

Ezután a kockákat lehűtik, a felesleges folyadékot eltávolítják, majd élelmiszer-tárolóedényekben vagy vákuumzacskókban lefagyasztják. Ez a módszer nemcsak a gyökérzöldségeket, hanem a fehérrépa leveleit is tartósítja.

Sárgarépával pácolva

Remek módja a vitamin "koncentrátum" elkészítésének, a hatást sárgarépa hozzáadásával fokozva. A legfinomabb zöldségeket fahordókban vagy kádakban készítik, de zománcozott (rozsdamentes acél) edények is megteszik. Szükséged lesz:

• fehérrépa és sárgarépa egyenlő arányban;
• só (feltétlenül jód nélkül) – 2 csésze;
• tiszta víz – 10 liter.

Pikáns íz eléréséhez adjunk hozzá pirospaprikát (ne túl sokat). Először is készítsük el a páclevet: a forrásban lévő vízhez adjunk sót, forraljuk fel teljesen, majd hagyjuk kihűlni. A fehérrépát ne hámozzuk meg, vágjuk szeletekre vagy negyedekre, és rétegesen tegyük egy tálba, felváltva a sárgarépával.

A kapott "pitét" sólével leöntjük, amíg teljesen el nem fedi a zöldségeket, majd súlyozzuk. Hat hét elteltével a termék készen áll. Már csak meg kell mosni és meghámozni, majd tálalni.

Fűszernövényekkel pácolva

Egy egyszerű recept a finom savanyú fehérrépához. Mosd meg a gyökérzöldségeket, távolítsd el a szárukat és a tetejét, majd hámozd meg őket. Vágd szeletekre, és rétegesen rakd el őket üvegekben vagy egy lábasban, szórd meg sóval, köménymaggal és tetszőleges fűszernövényekkel (petrezselyem, kapor). Végül önts rá forrásban lévő hideg vizet, hogy ellepje az utolsó réteget, fedd le tiszta káposztalevelekkel, és nyomd le egy súllyal. 14 nap elteltével a savanyúság készen áll.

Mézzel és almával pácolva

Egy gyakori módja a finom házi lekvárok elkészítésének. Szükséged lesz:

1. Tiszta, hideg víz – 1 liter.
2. Méz – 200 gramm.
3. Őrölt fahéj – 10 gramm.
4. Só – 50 gramm.
5. Cukor – 200 gramm.
6. Almaecet – 120 milliliter.

Az alma és a fehérrépa aránya tetszőleges, de a lényeg, hogy kisebb almákat használjunk. Adjuk az összes páchoz való hozzávalót a vízhez, és forraljuk fel, közben kevergessük. Miután a pác szobahőmérsékletűre hűlt, adjuk hozzá az ecetet, és öntsük ezt a keveréket az előzőleg üvegekbe tett almákra. Nyomjuk le egy súllyal, és hagyjuk állni, amíg teljesen megpuhulnak.

Céklával pácolva

A céklát a fehérrépa színezésére használják, így csak kis mennyiségre lesz szükség. A gyökereket felülről lefelé cikkekre vágják, körülbelül 1 centiméteres részt hagyva az aljuknál. Ezután egy éjszakára vízbe áztatják. A céklát felszeletelik, és a fehérrépával együtt üvegekbe teszik.

A páchoz a következőket kell venni:

• 4 gerezd fokhagyma;
• 250 milliliter ecet;
• 2 teáskanál asztali kősó;
• fél liter víz.

Az oldat elkészítéséhez fokozatosan forraljuk fel, de ne adjunk hozzá ecetet. Ezután vegyük le a pácot a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Öntsük hozzá az ecetet, és töltsük meg az üvegeket a keverékkel. A termék 3 nap alatt elkészül.

Mézben és ecetben tartósítva

A kis, kemény fehérrépákat megmossuk, de nem hámozzuk meg, és egy törölközőn hagyjuk. Ezután elkészítjük a tartósítószer-oldatot:

• 1 liter víz;
• 1 pohár méz;
• 2 evőkanál só;
• fél pohár almaecet;
• szegfűszeg (3-4 szegfűszeg);
• evőkanál őrölt szerecsendió.

Keverj össze mindent, forrald fel alacsony lángon, majd hagyd kihűlni. Tedd a fehérrépát üvegekbe, és öntsd rá az oldatot. Hűvös, sötét helyen tárold.

Sárgarépa saláta

Egy népszerű téli salátarecept. 450 gramm fehérrépához a következőkre lesz szükséged:

• 1 hagyma;
• 150 gramm sárgarépa;
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy csipetnyi fűszernövény (kapor vagy petrezselyem);
• 4 szegfűborsó;
• 1 babérlevél.

A gyökérzöldségeket meghámozzuk, kockákra vágjuk, és forrásban lévő vízben enyhén megfőzzük. A pácot 9%-os ecettel (1 evőkanál), cukorral és sóval (egyenként 2 evőkanál) készítjük el. A fűszernövényeket, a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, hozzáadjuk a fehérrépához és a sárgarépához, és jól összekeverjük. Az üveg aljára tesszük a fűszereket, a cukrot, a sót és az ecetet, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és forrásban lévő vízzel leöntjük. A sterilizált salátát lezárjuk, és a szokásos konzervekhez hasonlóan tároljuk.

Fűszeres ecetes fehérrépa

Ez a csípős falatka könnyen elkészíthető: az erjedés során adjunk 3-4 piros csípős paprikát a fehérrépára. A fehérrépát nem kell meghámozni vagy a szárát eltávolítani, csak megmosni. Az egész vagy negyedelt fehérrépát rétegesen helyezzük egy megfelelő edénybe, megszórjuk sóval, és színültig töltjük vízzel. Végül adjuk hozzá a paprikákat, és súlyozzuk le őket. Egy-másfél hónap múlva elkészül a csípős falatka.

A konzervek tárolásának szabályai

A savanyúságban és sózásban tartott élelmiszerek nem hosszú távú tárolásra szántak; a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani őket. A savanyúságot tartalmazó edényeket és hordókat hűvös, közvetlen napfénytől védett helyen kell tartani.

A zöldségeket bevonó páclé természetes tartósítószerként működik, ezért csak szükség esetén távolítsd el. A Jared saláták legalább egy évig elállnak, a következő szüretig, kivéve, ha duzzadnak vagy zavarosodnak.