A 10 legfinomabb recept a pácolt vajgombák otthoni téli elkészítéséhez

A savanyított gomba előétel csodálatos kiegészítője lehet az asztalnak mind az ünnepek, mind a hétköznapok alkalmával. De nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen kiválasztani és elkészíteni, hogy valóban finom ételt kapjon. Ez a cikk különféle savanyított gomba recepteket vizsgál meg, minden ízlésnek megfelelően, elkészítési titkokat, a gombák kiválasztásának szabályait, a dugók megfelelő tárolását és a megengedett eltarthatóságot.

A technológia jellemzői

Mielőtt elkezdenéd a tartósítást, győződj meg róla, hogy a leszedett gombák ehetők. A vajgombáknak van egy jellegzetes tulajdonságuk: egy ragacsos film a kalapjuk tetején. Ha megnézed a hátulját, szivacsos állagot fogsz látni.

Egy igazán ízletes és egészséges snack elkészítéséhez figyelembe kell venni a technológiai folyamat néhány jellemzőjét:

• A gombák szivacsos szerkezete miatt, amely elnyeli és felhalmozza a mérgező anyagokat, nem szabad autópályák közelében, városhatárokon belül vagy ipari vállalatok közelében gyűjteni őket;
• A kis savanyított vajgombák a legfinomabbak. Azonban, hogy a többit ne dobjuk ki, először méret szerint válogassuk szét őket, és a legkisebbeket savanyításra használjuk, míg a többit más célra használjuk fel.
• Az első lépés a tisztítás. Tekintettel a folyamat munkaigényes jellegére, nagyszerű módja annak, hogy megkönnyítsük a folyamatot, ha a gombakalapot a napon szárítjuk, és a kést napraforgóolajjal megnedvesítjük. A kalapról a fólia könnyen felemelhető és eltávolítható egy késsel.
• A tisztítás okozta fekete foltok elkerülése érdekében viseljen kesztyűt. Ha azonban a keze már piszkos, a legegyszerűbb módja ecet vagy citromlé használata a tisztításhoz.
• Ne hagyd a vargányát túl sokáig vízben, mivel szivacsos szerkezetük gyorsan felszívja a nedvességet, így csúszóssá és nehezen eltávolíthatóvá válik.

A feldolgozott vajgombát meg kell szárítani. Az időmegtakarítás érdekében, amíg a gomba szárad, elő kell készíteni a többi hozzávalót.

A gombák kiválasztásának követelményei

Mint más gombák esetében, a vajgomba betakarításakor is rendkívül óvatosnak kell lenni, a gyűjtéstől a végső feldolgozásig.

A vajas gombák kiválasztásakor a következő ajánlásokat kell követni:

• Ha gombát vásárol, vegye fel a kapcsolatot egy megbízható eladóval;
• Győződjön meg róla, hogy a gomba friss. A nemrég szedett gombáknak csúszós, rugalmas és enyhén nedves a kalapjuk;
• Kerülje a nagy gombák vásárlását - a legtöbb esetben férgesek lesznek;
• Előnyben részesítsük a kis gombákat.

A végeredmény közvetlenül a választás helyességétől függ.

Hogyan kell finoman és helyesen pácolni a vajgombát otthon

A finom végétel érdekében fontos a megfelelő fűszerek kiválasztása és a gombák pácolásra való előkészítése. Kilencven percig gyenge sólében áztatják őket. Ezután a levet leszűrik, és a gombákat méret szerint szétválogatják.

Fontos! Ha a filmet és a maradék nyálkát rosszul távolítják el, a pác kellemetlen ragacsossá és keserű ízűvé válhat.

Az alábbiakban néhány módszert mutatunk be a vajgombák pácolására.

Egy egyszerű, lépésről lépésre elkészített recept télre

A vajgomba egyszerű recept szerinti elkészítéséhez tedd a megmosott és feldolgozott gombákat egy magas edénybe, és önts rá annyi vizet, hogy teljesen ellepje őket, de hagyj rajta egy kevés felesleges vizet. A só és a citromsav megakadályozza a gomba barnulását. Párold a tartalmát körülbelül 15 percig.

A folyadékot leszűrjük, és a tartalmát alaposan leöblítjük. Ahhoz, hogy az étel igazán finom legyen, fontos betartani a következő arányokat: 50 gramm só literenként, 85 gramm cukor, 100-6%-os ecet, hat szem bors, néhány szegfűszeg és babérlevél.

Tedd a keveréket a tűzhelyre, és forrald hat percig. Adj hozzá két kilogramm feldolgozott és előfőzött vajgombát, és főzd további húsz percig. Akkor vannak készen, amikor teljesen lesüllyedtek az aljára, és a folyadékuk tiszta. Tedd őket üvegekbe, adj mindegyikbe egy evőkanál növényi olajat, és miután teljesen kihűltek, zárd le őket.

Mustármaggal

A pác elkészítéséhez két és fél kilogramm fő termékre lesz szüksége:

• ugyanannyi víz;
• harminc gramm cukor;
• negyven gramm só;
• ötven milliliter kilenc százalékos ecet;
• harminc gramm mustármag;
• három és fél fej fokhagyma;
• tíz babérlevél;
• öt borsó szegfűbors és csípős paprika.

Az előkészített és megfőtt vajgombákat alaposan leöblítjük egy szűrőedényben. Közben elkészítjük a pácot, meghámozzuk a fokhagymát, és egészben hozzáadjuk. Amikor a lé felforrt, hozzáadjuk a gombát, és puhára főzzük. A savanyúságokat üvegekbe tesszük, és a víz felforralás után tíz percig sterilizáljuk. Az üvegeket lezárjuk, és meleg helyre tesszük, amíg kihűlnek.

Sterilizálás nélkül

A sterilizálás nélküli vajgombák elkészítéséhez egy kilogramm termékhez a következőkre lesz szüksége:

• két liter víz;
• másfél evőkanál cukor;
• hiányos evőkanál só;
• tizenöt milliliter hetven százalékos ecetsav;
• hatvan milliliter növényi olaj;
• fokhagymafej;
• fűszerek - opcionális.

Először forraljuk fel a gombát egy liter vízben egy teáskanál sóval és ecettel. Öblítsük le folyó víz alatt egy szűrőedényen keresztül. Készítsünk páclevet a maradék hozzávalókból, és merítsük bele a gombát. Öt perc forralás után tegyük az edényt egy edénybe, és zárjuk le.

Ecetsavval

Hasonlóképpen készíthetünk savanyúságokat is, ha bármelyik receptben az ecetet ecetsavra cseréljük. A lényeg a megfelelő arányok betartása, mivel az előbbi hat-kilenc százalékos, míg az utóbbi hetven százalékos koncentrációjú.

Citromsavval

A pikáns íz eléréséhez a pácot citromsavval készítsük el. A gomba megfőzése után, közvetlenül a tálalás előtt adjuk hozzá.

Zellerrel és hagymával

Egy másik befőzési lehetőség a zellerrel és hagymával készült recept. Néhány kilogramm gombához négy hagymára, egy nagy csokor zellerre, két kaliforniai paprikára és néhány gerezd fokhagymára (a fejig érve) lesz szükséged.

Sós léhez:

• egy liter víz;
• száz gramm növényi olaj;
• cukor - legfeljebb három evőkanál;
• száz tizenöt gramm ecet;
• só – egy evőkanál.

A paprikát és a hagymát csíkokra vágjuk, a zellert és a fokhagymát pedig bármilyen finomra aprítjuk. Ezeket a hozzávalókat az elkészített pácba tesszük, hat percig főzzük, majd hozzáadjuk az előkészített vargányát. Főzzük további tíz percig.

Sárgarépával

Egy kilogramm elkészített és megfőtt gombához két fej vöröshagyma és sárgarépa, fél liter víz, egy evőkanál cukor, egy teáskanál só, négy evőkanál 9%-os ecet, negyed teáskanál citromsav, szegfűszeg, bors és egy babérlevél szükséges. Elkészítése az előző recept szerint.

Zöldhagymával és tormával

Egy kilogramm gombához a következőkre lesz szüksége:

• pár liter víz (egy előforraláshoz);
• reszelt torma - akár húsz gramm;
• kapor - három esernyő;
• fokhagymafej;
• fél kilogramm zöldhagyma;
• ötven milliliter kilenc százalékos ecet;
• nyolcvan gramm só (tizenöt az előzetes forraláshoz);
• húsz gramm cukor.

A hagymát hosszú, két centiméteres csíkokra vágjuk. A maradék hozzávalókat hozzáadjuk a páchoz, tíz percig pároljuk, majd ecetet és hagymát adunk hozzá, összekeverjük a savanyúságot, és végül üvegekbe tesszük.

Csípős paprikával és szójaszósszal

Ez a recept tökéletes azoknak, akik szeretik a csípős előételeket. Másfél kilogramm főtt vajgombához a következőkre lesz szükséged:

• százötven milliliter almaecet;
• egy darab chili paprika;
• száz milliliter szójaszósz;
• egy pohár napraforgóolaj;
• két fej fokhagyma.

A pácot olaj, szójaszósz és egyéb hozzávalók összekeverésével készítik el. A gombákat forrásban lévő sólébe helyezik, és tizenöt percig főzik. Ezután a gombákat sterilizált edénybe helyezik, és lezárják.

Fűszerekkel és gyömbérrel

A páchoz két kilogramm gombához a következőket kell elkészítenie:

• két liter víz;
• egy hagyma;
• nyolcvan gramm zöldhagyma;
• fokhagymafej;
• ötven gramm gyömbérgyökér;
• két szegfűrügy;
• egy chili paprika;
• két csomag kardamom;
• egy babérlevél;
• egy citrom préselt leve;
• kétszáz milligramm borecet;
• egy evőkanál szezámolaj.

A gombákat hagyományos módon készítik el. A páclé elkészítéséhez a hagymát karikákra vágják, a fűszernövényeket apróra vágják, a gyömbért pedig lereszelik. Ezeket a vízhez adják, a keveréket öt percig forralják, majd ecetet és citromlevet adnak hozzá, végül a vargányát, és a keveréket tizenöt percig párolják. Végül szezámolajat adnak hozzá. A savanyúságokat külön edényekbe helyezik, sterilizálják és lezárják.

Fahéjjal

Ehhez a recepthez csípős szósz kell. Másfél kilogramm vajgombához a következőkre lesz szükséged:

• két liter és kétszáz milliliter víz;
• hat gramm citromsav;
• fahéjrúd;
• több szegfűvirágzat;
• százhúsz milliliter kilenc százalékos ecet;
• hatvan gramm cukor és só;
• tíz borsó szegfűbors és erős paprika.

A recept egyik különlegessége a citromsav hozzáadása a kezdeti főzés során. A folyamat többi része megegyezik a fentiekkel. Sterilizálás nem szükséges.

Sült vajas gombák pácolása

Ezeket a készítményeket félkész termékként használják levesek, saláták, tekercsek vagy egyéb ételek további elkészítéséhez.

Két kilogramm vajas gombához a következőkre lesz szükséged:

• három evőkanál vaj;
• két hagyma;
• négy evőkanál növényi olaj;
• fél teáskanál őrölt fekete bors;
• só – ízlés szerint;
• egy csomó zöldet.

A gombát puhára főzzük, ízlés szerint felszeleteljük, majd növényi olajban megpirítjuk, amíg a nedvesség elpárolog. A hagymát karikákra vágjuk, a gombához adjuk, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott és apróra vágott kaprot, a fűszereket és a vajat. További öt percig pirítjuk, majd a dobozban hagyjuk teljesen kihűlni, végül üvegekbe öntjük és hűtőbe tesszük.

Hogyan pácoljunk fagyasztott gombákat

Ha nincs kéznél friss gomba, használhat fagyasztottat is. Ha a gombát fagyasztás előtt nem főztük meg, tedd forrásban lévő vízbe, és főzd puhára. Ezután főzd a szokásos módon. Egyébként nem szükséges előfőzni, és a gombát nem kell kiolvasztani az étel elkészítése előtt. Ezek a gombák finom előételként szolgálnak a fenti receptek bármelyikével.

A gombák tárolási ideje és szabályai

A termék eltarthatósága az elkészítési módtól függően változik. A sült ételeket legfeljebb négy hónapig szabad hűtőszekrényben tárolni. A fagyasztás meghosszabbítja az eltarthatóságot. Az otthon sterilizálás nélkül tárolt pácolt ételeket négy hónapon belül, míg a lezárt fedéllel sterilizált ételeket hat hónapon belül el kell fogyasztani.

A lényeg, hogy a tartalom ne változzon a színe, és a fedő ne duzzadjon ki. Amint a cikkből is látható, ez a finom előétel nagyon könnyen elkészíthető. Ez az étel csodálatos kiegészítője lehet bármilyen menünek. Jó étvágyat!