TOP 8 legjobb recept a zeller otthoni téli elkészítéséhez és tárolásához

Ez az Apiaceae családba tartozó lágyszárú növény, széleskörű hasznos anyagválasztékának és jellegzetes fűszeres ízének köszönhetően, vezető helyet foglal el a kozmetikában, a gyógyszeriparban és a főzésben. Ezért a zeller téli tartósítása lehetővé teszi a pikáns és vitaminokban gazdag fűszernövény szerelmesei számára, hogy egész évben élvezhessék, mind a különféle zöldséges ételek sokoldalú kiegészítőjeként, mind a különféle húsételek ízesítőjeként.

A zeller előnyei

Mindössze 9 évszázaddal ezelőtt ezt az illatos gyógynövényt, amelynek rokonai közé tartozik a sárgarépa, a koriander és a petrezselyem, csak gyógyászati ​​​​főzetek és készítmények készítésére használták, de ma már a terméket széles körben használják a kulináris területen.

Ezenkívül a zeller bármely része szó szerint telített hasznos anyagokkal a következő formában:

• mindenféle aminosav;
• illóolajok;
• vitaminok egész sorát.

A gyógynövény ásványianyag-tartalma foszfort, magnéziumot, kalciumot, nátriumot és vasat tartalmaz. 100 gramm zöld zellerszár mindössze 13 kalóriát tartalmaz, míg a gyökér 42-t.

A zeller rendszeres használatával:

• a nyomás csökken;
• az immunrendszer megerősödik;
• a salakanyagok és toxinok eltávolítása megtörténik;
• az idegrendszer állapota normalizálódik;
• javulnak az anyagcsere-folyamatok.

Ezenkívül a gyógynövényes kultúra megakadályozza a túlzott gázképződést a bélrendszerben, elősegíti a gyomornedv termelését és normalizálja a szervezet víz-só egyensúlyát.

A zöldség rendszeres fogyasztása a férfiaknál a potencia egyértelmű növekedéséhez vezet.

Emellett erős antioxidánsként működik, és megakadályozza az idősebb emberek sejtjeinek öregedését.

És más, a kultúrában jelen lévő illóolajok:

• pozitív hatással vannak a bőrre;
• segít javítani az étvágyat;
• részt vesz a látás helyreállításában.

A zellert tartalmazó gyógyhatású termékek enyhítik a fájdalmat, elősegítik a sebgyógyulást, enyhítik a csalánkiütést és leküzdik az álmatlanságot. Ez az ízletes zöldség aktív szerepet játszik a fogyásban és a nők libidójának fokozásában is.

Különbségek a szárzeller és a leveles zeller között

Ez az ernyős növény, amely számos kulináris szakértőt lenyűgöz fűszeres aromájával és felejthetetlen ízével, nyersen, például salátákban, valamint különféle ételek köreteként is fogyasztható. Ezenkívül a növény minden rendelkezésre álló részét felhasználják különféle kulináris receptekben. A zellert gyökér-, levél- és levélváltozatokra osztják. A gyökérváltozatot a húsos gyökér képviseli, amelyet széles körben használnak a főzésben.

A kétéves nyelű fajta zöld levelekből álló rozettát és gyökeret hoz, amelyből a levélnyél kihajt. A zeller életének első évében a zöld részeket betakarítják, a magokat pedig a következő szezonban használják fel.

A növény sűrű szárát fejlődő, lágyzöld levelek borítják. Maguk a levélnyél a zöldség gyökeréből bújnak elő. Az augusztus végére megjelenő apró, fehéres virágzatok ernyő alakúra alakulnak. Ahogy ezek érnek, tokok jelennek meg a növényen, amelyek a magokat tartalmazzák.

Fontos! Annak érdekében, hogy a növény levélnyelei ne keserű ízt fejlesszenek ki, a zellernövényeket rendszeresen fel kell domboldalazni.

A növény szára szó szerint telített vitaminokkal és illóolajokkal. Ezért ennek a fajtának a használata lekvárokban – savanyítva, fagyasztva és szárítva –, valamint salátákban, például sárgarépával és kaporral keverve, vagy levesek és főételek kiegészítőjeként segít pótolni a szervezet tápanyag- és vitaminhiányát a téli időszakban.

Ezt a leveles zellerfajtát kertekbe és hátsó udvarokba ültetik, hogy egész nyáron zöld növényzetet biztosítsanak. Bár ennek a fajtának nincsenek gyökerei és levélnyelei, zöldje még ősszel is elragadtatja a kertészeket. Ennek a zellerfajtának a levelei lényegesen több tápanyagot tartalmaznak, mint rokonaié. Ezt a leveles fűszernövényt saláták és péksütemények ízesítőjeként használják.

Készítse elő a fő hozzávalókat

A zellerszár betakarítása ősszel kezdődik. Ebben az időszakban a szárak tartalmazzák a legtöbb levet, amely tápanyagokban és mikroelemekben gazdag. A fagyálló gyökérváltozatot óvatosan, egy villával emelik ki a földből, és pincében tárolják.

A gyógynövény szárváltozatánál az érett és levágott levélnyéleket megmossák, a sérült részeket eltávolítják és megszárítják. A levélnyél-összetevő, zacskóba csomagolva, hűtőszekrényben jól eláll. Az így elkészített levélnyéleket egész télen felhasználják különféle ételek elkészítéséhez.

Betakarítás után a leveles zöldségeket árnyékos helyeken csokrokba helyezik. A levelekre pergamenpapírt helyeznek a megfelelő száradás biztosítása érdekében, ami körülbelül egy hónapot vesz igénybe. A zellert ezután felaprítják és üvegedényben tárolják.

Zellerlekvár receptek

Ritkán lehet télen zellert találni a szupermarketekben – ez egy illatos és pikáns fűszernövény, egyedi összetétellel. A tapasztalt háziasszonyok azonban megtanulták, hogyan kell otthon télire tartósítani a zellerleveleket, -szárakat és -gyökereket, megőrizve az emberi szervezet számára oly fontos illóolajokat, aminosavakat és vitaminokat.

Ez az egyszerű recept nemcsak a zöldségekben található vitaminokat őrzi meg, hanem lehetővé teszi a fűszerezés gyors és egyszerű elkészítését is.

Hozzávalók:

• kapor - egy csomó;
• zeller - csomó;
• petrezselyem - egy csomó;
• só.

Elkészítés: A megmosott zöldségeket válogasd át, távolítsd el a száraz vagy sérült szárakat. Ezután minden csokrot vágj apróra egy késsel, keverd össze, és dörzsöld sóval. Az elkészített keveréket tedd üvegekbe.

Akik szeretnek jól enni, és nemcsak élvezni az ételt, hanem feltölteni magukat a téli vitaminokkal, sokféle zöldséget készítenek, például öntetet készítenek belőlük borscshoz vagy más levesekhez.

Hozzávalók:

• sárgarépa – 1 kilogramm;
• paradicsom – 1 kilogramm;
• hagyma (fehérrépa) – 1 kilogramm;
• zeller - csomó;
• kapor, petrezselyem - egy csomó;
• bors – 350 gramm.

Elkészítés: Mosd meg és szárítsd meg a fűszernövényeket és a paradicsomot, majd vágd apróra. A maradék zöldségeket vágd fel.

Fontos! Az elkészített keveréket alaposan össze kell keverni sóval. Ossza a zöldségkeveréket üvegekbe, és tegye hűtőbe.

Hogyan tartsuk frissen

A betakarított zöldségrészek megőrzik tápértéküket, ha műanyag zacskókban, hűtőszekrényben tároljuk. Hosszabb tároláshoz a friss fűszernövényeket homokos talajban, műanyag zacskókba csomagolva, valahol egy pincében tároljuk. A zöldséget jelentős páratartalmú és egy Celsius-fokos hőmérsékletű pincében is tárolhatjuk. A gumók a pincében sorokba helyezve is elállnak tavaszig.

A levélnyél és más zellerfajták más tárolási módjai is vannak:

• a növények zöld részeit sózzák, néhány napig félreteszik az áztatáshoz, üvegedényekbe csomagolják és feltekercselik;
• Az egész növényt vagy annak részeit speciális jégkockatartók segítségével fagyasztják le. Ebben a formában a zeller nemcsak fűszeres aromáját, hanem vitaminjait és aminosavait is megőrzi;
• A növény leveleit műanyag formákba csomagolják és hűtőszekrényben fagyasztják.

Fontos! A fóliába csomagolt fűszernövények körülbelül 10 napig megőrzik eredeti megjelenésüket. A fóliába csomagolt zeller már három nap után fonnyadni kezd.

Például egy növény, amelyet gyökérrendszerével együtt eltávolítanak a földből, és valahol egy pincében homokba ásnak, tavaszig fennmarad.

Szárítás

A növény levelei az alábbiakban leírt módszerekkel történő előkészítés után megőrzik illóolajaik, aminosavaik és különféle mikroelemeik nagy részét. A leveleket leválasztják a szárról, csokrokba kötik, megszárítják, majd jól szellőző helyen, közvetlen napfénytől védve falra akasztják.

Amikor zellerleveleket helyezünk bármilyen felületre, takarjuk le őket papírral. Természetesen a száradási idő megnő, de az illatos fűszernövény jótékony tulajdonságai nem vészek el. A szárított leveleket ezután edényekbe terítjük.

Fagyasztó

Mivel ez az aromás növény szó szerint tele van egyedi összetevőkkel, téli felhasználása rendkívül népszerű. A fagyasztás az egyik legegyszerűbb módja a növény tartósításának. A zellert, vagy inkább a leveleit, gondosan formákba rendezik, majd a növényi részeket vízbe merítik. A tartályokba csomagolt és folyadékkal lefedett levélnyelek is fagyaszthatók.

Bár az igazi ínyencek és a területükön dolgozó szakértők tudják, hogy a zeller fagyasztásának ez a módszere tulajdonságainak részleges elvesztéséhez vezethet.

Száraz sózási módszer

Ahhoz, hogy a zöldség úgy nézzen ki, mintha most szedték volna le a kertből, egy speciális előkészítési módszert alkalmaznak. Az alaposan megmosott és megszárított zellerleveleket nem jódozott sóval összekeverik, és üvegedénybe helyezik. A zöld tömeget enyhén tömörítik, majd miután a lé kifejlődött, fedővel lezárják és pincében tárolják.

A száraz sózási módszer különleges sós ízt kölcsönöz a terméknek, amely jól illik bármilyen saláta-, leves- és főételízesítőhöz.

Ecetes gyökér és levélnyél

Amint fentebb említettük, a növény leveleit és szárát nemcsak szárítják, hanem fagyasztják is. Ez a finom, savanyított gyökér jól illik hús-, hal- és burgonyaételekhez, megőrzi a zöldség minden jótékony tulajdonságát.

Hozzávalók:

• zöldséggyökér - 1 kilogramm;
• kömény és só – 25 gramm;
• granulált cukor – egy evőkanál;
• vaj – 100 gramm;
• ecet – 0,5 csésze;
• szójabab – 0,5 csésze;
• bors (piros) – ízlés szerint.

Elkészítési mód: Hámozzuk meg a zöldség gyökér részét, vágjuk fel, majd reszeljük le. A kapott keveréket enyhén nyomkodjuk ki, hogy kivonjuk a levet.

A felhevített olajhoz adjuk az összes fűszert, a sót és a kristálycukrot. Az így kapott homogén keverékhez adjuk az ecetet és a szóját. A kissé lehűlt keveréket adjuk az apróra vágott zellergyökérhez. A keveréket körülbelül 10-12 órán át állni hagyjuk, majd üvegekbe töltjük és fedővel lezárjuk.

A leírt növény leveles részéből fűszeres készítményt is készítenek.

Hozzávalók:

• fokhagyma – 1 fej;
• zeller levelek;
• babér.

Töltelékhez:

• cukor – 1 kilogramm;
• só – 1,5 evőkanál;
• víz - egy liter;
• ecet – 200 milliliter.

Elkészítés: Tegyen fokhagymát, babérlevelet és illatos fűszernövényeket üvegek aljába. Forralja fel a pácot, majd öntse a lekvárt tartalmazó üvegekbe. Sterilizálja a keveréket az üvegekben fél órán át, majd zárja le fedővel.

A pácolt zellerszárak nélkülözhetetlenek húsételekhez, különféle saláta előételekhez és köretekhez. Egy újabb recept egy meglehetősen ízletes és aromás elkészítéshez, amely tökéletes télre.

Hozzávalók:

• a zöldség levélnyelei és levelei – 0,5 kilogramm;
• fokhagyma - egy fej;
• csípős paprika - hüvely;
• fehérrépa (hagyma) – 2 gyökér;
• fűszerek - megszerzett ízlés;
• víz – 0,5 liter;
• granulált cukor - 60 gramm
• só – 30 gramm;
• ecet – 100 milliliter.

Elkészítés: A növény szárát vágjuk darabokra. A fokhagymát pucoljuk meg, és távolítsuk el a gerezdeket. A kimagozott erős paprikát vágjuk vékony szeletekre. A hagymát vágjuk nagy karikákra.Tedd a növényi leveleket, a fokhagymát és a fűszereket egy üvegedény aljába. Helyezd rá a hagymaszárakat, a hagymakarikákat és a paprikát. Töltsd fel az edényt forrásban lévő vízzel, és tedd félre 30 percre.

A folyadékot ezután egy edénybe öntik, sót és cukrot adnak hozzá, majd 2 percig forralják. Ezután ecetet adnak hozzá. Az üvegekben lévő zöldségkeveréket megtöltik a töltelékkel, lehűtik, majd fedővel lezárják.

Uborkával és sárgarépával pácolva

Zöldségekhez és bogyós gyümölcsökhöz adva ez az aromás fűszernövény egyedi ízt és jellegzetes pikáns ízt kölcsönöz nekik. Ráadásul ez a csipetnyi keleties hangulatú salátakészítmény otthon is elkészíthető, különösebb költség és erőfeszítés nélkül.

Hozzávalók:

• zöldségszárak – 1 kilogramm;
• sárgarépa – 800 gramm;
• uborka – 0,5 kilogramm;
• kapor – 2 szál;
• víz – 1,5 csésze;
• ecet – 0,5 csésze;
• szegfűszeg – ízlés szerint;
• petrezselyem;
• extra só, nem jódozott – egy kanál;
• cukor - egy teáskanál.

Elkészítés: Mosd meg, hámozd meg, és vágd a szárakat néhány centiméter hosszú darabokra. Az uborkát vágd vékony karikákra. A sárgarépát vágd csíkokra. Tedd az összes hozzávalót üvegedényekbe.

Egy lábasban adjuk hozzá a fűszereket, a kristálycukrot, a sót és az ecetet a vízzel együtt. 20 perc elteltével öntsük a forrásban lévő keveréket a zöldségkeveréket tartalmazó üvegekbe. Fedjük le az üvegeket papírtörlővel, és tegyük félre 24 órára, hogy ázzon.

Konzerv zeller paradicsomszószban

Ennek az illatos fűszernövénynek a levélnyelei nagyon finomak, ha télre paradicsomlében készítik el.

Hozzávalók:

• paradicsom – 1000 gramm;
• a növény szárrésze – 500 gramm;
• zöldek – kapor, petrezselyem, a fő növény levelei;
• bors;
• ecet – 0,5 kanál;
• cukor - megszerzett íz;
• extra só, jódmentes – ízlés szerint.

Elkészítés: Az érett paradicsomot húsdarálóban felaprítjuk. A paradicsomos keveréket egy órán át főzzük. A kapott keverékhez olajat, finomra vágott erős paprikát, cukrot és sót adunk. 15 perc elteltével hozzáadjuk az apróra vágott szárakat, további fél órán át főzzük, majd ecettel ízesítjük. A sóval és a paradicsomos keverékkel összekevert fűszernövényeket üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Hogyan és hol kell helyesen tárolni

Ennek az aromás gyógynövénynek a gyökerei és szára gazdagok jótékony összetevőkben, amelyek téli hiányuk miatt nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára. A növény minden része tárolás közben megőrzi ritka tulajdonságait:

• a hűtőszekrényben;
• a fagyasztóban;
• szárított formában.

A sóval kevert fűszernövények megőrzik a vitaminok és mikroelemek teljes skáláját. A fűszernövények hervadásának megakadályozása érdekében szobahőmérsékleten ajánlott a zöld leveleket néhány napon belül elfogyasztani vagy felhasználni főzés közben.

A fóliába csomagolt zöldséggyökerek 30 napig nem rothadnak, ha körülbelül 3 Celsius-fokos hőmérsékletű helyiségben tárolják. A növénynek ez a része legfeljebb hat hónapig tárolható, ha:

• gyökérrésze az alagsorban vagy a pincében található;
• a növényt celofánba csomagolják;
• Néhány aromás gyógynövényt homokkal teli dobozokba helyeznek.

A növény gyökérzetének hosszú távú megőrzése érdekében válogatást végeznek. A sima, egyenletes és látható hibáktól vagy repedésektől mentes gyümölcsöket válogatják. A kopogtatáskor hallható üreges hang üreges gyökerre utal. Az ilyen gyökér nem fog jól elállni.

Téli tárolásra a növény élénkzöld leveleivel és hervadt szárak nélküli lombozata a legjobb. A szár- és levélfajtákat megmossuk, megszárítjuk, és fóliába tesszük a hűtőszekrénybe.

A zellergyökeret reszelővel vagy turmixgéppel finomra aprítják, zacskókba teszik, és a fagyasztóban tárolják. A gyökerek nem rohadnak meg és nem száradnak ki, ha homokkal teli dobozokban tárolják őket egy loggián vagy erkélyen. A zeller, akár sózva, savanyítva vagy üvegekben tartósítva, nem romlik meg a pincében, speciális gödrökben vagy a hűtőszekrényben.

A növény leveleinek és szárainak megfelelő szárítása biztosítja az értékes összetevők megőrzését a szezon során. A zöldség megőrzi ízét, tápértékét és aromáját, ha speciális jégkockatartók segítségével darabokra fagyasztják.

Annak ellenére, hogy ez az aromás fűszernövény számos egészségügyi előnnyel jár, a zeller nem mindenkinek ajánlott. A zöldség fogyasztása nem ajánlott a következő esetekben:

• vesekőbetegség esetén;
• tromboflebitis esetén;
• epilepszia esetén;
• terhesség és szoptatás alatt.

Alapvetően az illatos gyógynövény jótékony hatású, segít normalizálni a testsúlyt, erősíti az ideg- és immunrendszert, aromájával és pikantériájával visszaállítja az elveszett étvágyat.