15 klasszikus recept tkemali szilvamártás készítéséhez otthon télen

A tkemali klasszikus téli receptje, ez a fűszeres, szilvás szósz tökéletesen kiegészíti a hús- és zöldségételeket. Nehéz eredeti szószt találni az üzletekben vagy a piacokon, ezért a tapasztalt házi szakácsok inkább saját maguk készítik el a tkemalit. Ez a cikk részletes recepteket tartalmaz a tkemali elkészítéséhez, különféle adalékanyagokkal és fűszerekkel a téli tartósításhoz.

A tkemali szósz elkészítésének sajátosságai

A fűszeres fűszerezés elkészítésének technológiája nem bonyolult, és még a kezdő háziasszonyok számára is elérhető:

1. A tkemali elkészítésének alapvető technológiája a gyümölcs őrlése és további hőkezelése.
2. A mártáshoz bármilyen szilva-, cseresznyeszilva- vagy vadkökényfajta alkalmas.
3. A háziasszony belátása szerint a gyümölcsöt szitán átdörzsölhetjük, vagy turmixgépben apríthatjuk.
4. A kapott masszát egy mély edénybe helyezzük, és 20-30 percig lassú tűzön főzzük.
5. A fűszereket és gyógynövényeket a személyes ízlés alapján adják a fűszerezéshez.

Különböző receptek szerint elkészítve a tkemali önálló előételként is felszolgálható.

Fontos! A különböző gyümölcsfajták sav- és cukortartalma eltérő, ezért ezt a fűszerezés elkészítésekor tartsd szem előtt.

Hozzávalók kiválasztása és előkészítése

A fűszeres tkemali otthoni elkészítéséhez a savanyú gyümölcsök vagy az éretlen szilva a legjobb, amelyek még nem érték el az éréshez szükséges cukormennyiséget.

A gyümölcsöket válogatják, a sérült vagy romlott gyümölcsöket félreteszik; téli előkészületekre nem alkalmasak.

Főzés előtt a gyümölcsöket alaposan lemossák és szalvétákkal vagy törölközőkkel szárítják.

Finom tkemali szósz receptek télre

Az autentikus tkemali elkészítéséhez a legjobb a klasszikus szósz receptjét használni. A fűszerezés egyéb variációi különböző zöldségek és fűszerek hozzáadásával változnak.

Klasszikus főzési lehetőség

Kezdésként érdemes elsajátítani a szilvafűszerezés klasszikus elkészítési módját, hogy később új összetevőket is hozzáadhassunk:

1. Kék szilva – 2000 gramm.
2. Egy kis fej fokhagyma.
3. Chili hüvely.
4. Koriander és kapor.
5. Friss menta levelek – 1-2 szál.
6. Jódmentes só – 15 gramm.
7. Cukor – 25 gramm.
8. Fűszerek ízlés szerint.

Tipp! A koriander egy nagyon fűszeres fűszernövény, és az íze nem biztos, hogy mindenkinek ízlik. Ezért, ha korianderintoleranciája van, helyettesítse petrezselyemmel vagy zellerrel.

Öntsön egy kevés folyadékot egy nagy edény aljába, adja hozzá a gyümölcsöt, és főzze lassú tűzön 10-15 percig, amíg megpuhul. Miután a gyümölcs megpuhult, pürésítse turmixgépben, vagy passzírozza át egy finom szűrőn.

A kapott keveréket egy lábasba tesszük, és 10-15 percig lassú tűzön főzzük, közben sózzuk, fűszerezzük és cukrozzuk. Öt perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket a szilvamártáshoz. A forró keveréket ezután előkészített edényekbe tesszük, és lezárjuk.

Ujjnyalogatóan finom recept

A kiválasztott és kimagozott gyümölcsöket turmixgépbe tesszük, és a szükséges fűszerekkel és gyógynövényekkel együtt pépesítjük. A keveréket 15-20 percig forraljuk, majd még forrón előkészített edényekbe tesszük.

Főzés multifunkciós főzőben

A pépesített gyümölcskeveréket, a fűszereket, ízesítőket és gyógynövényeket tegyük egy lassú tűzhelybe, és főzzük lassú tűzön. 25-30 perc elteltével öntsük a kész tkemalit előkészített edényekbe, és zárjuk le.

Tipp! Gazdagabb ízvilágért adj a tkemalihoz aromás khmeli-suneli fűszerkeveréket.

Grúz stílusú sárga szilvás pite

Ha élénk, sárga gyümölcsöket használsz a fűszerezéshez, a tkemali gyönyörű borostyánszínű lesz.

Minden 3 kilogramm gyümölcshöz adjunk 1/3 csésze cukrot és 50 gramm sót. Minden más fűszert az ízlésnek megfelelően válasszunk ki. Az elkészített keveréket tegyük egy mély edénybe, és főzzük lassú tűzön 7-9 percig, majd öntsük át előkészített üvegekbe, és szorosan zárjuk le.

Almás szósz

Az almás tkemali szósz elkészítéséhez a gyümölcsöket egyenlő mennyiségben kell elkészíteni. 2 kilogramm szilvához ugyanannyi almára lesz szükség. A gyümölcsöt felszeleteljük, egy mély tálba tesszük, és kevés folyadékkal leöntjük. A keveréket addig főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul, majd szűrőn átszűrjük, fűszerekkel ízesítjük, felforraljuk, és tárolóedényekbe öntjük.

Szilva tkemali paprikával

Az étel elkészítéséhez sötét szilvára, édes paprikára, fűszernövényekre és fűszerekre lesz szüksége.

Minden 3000 gramm gyümölcshöz 300 gramm zöldségre lesz szükséged. Turmixold össze a gyümölcsöket és zöldségeket egy turmixgépben, és főzd 15 percig a fűszerekkel és ízesítőkkel, amíg megpuhulnak.

Gránátalmalével

Ha a gyümölcs főzésekor víz helyett gránátalmalevet adunk hozzá, az még finomabb és pikánsabb lesz a szilvás öntet. Minden 1000 gramm gyümölcshöz adjunk ¼ csésze levet.

Tkemali főzés nélkül

Az így elkészített tkemali kizárólag hűtőszekrényben tárolható. A gyümölcsöt turmixgépben pépesítik, majd a szükséges fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítik. A kész keveréket előkészített edényekbe öntik és tárolják.

Dióval

A szószt a klasszikus recept szerint készítik. Három-négy perccel a szósz elkészítése előtt 70-80 gramm zúzott magot adnak a tkemalihoz.

Recept ecet nélkül

A gyümölcsöt felaprítják, egy főzőedénybe teszik, és fűszernövényekkel, fűszernövényekkel és gyógynövényekkel ízesítik. A mártást 15 percig főzik, majd az előkészített edénybe helyezik.

Paradicsommal

A recept elkészítéséhez egyenlő mennyiségű gyümölcsre és paradicsomra lesz szükséged. Főzés közben adj egy kevés ecetet a szilvás öntethez a fűszerek és gyógynövények mellett.

Piros cseresznye szilva recept

A tkemali készítése piros cseresznye szilvával nem különbözik a többi szószkészítési módszertől. Ezért egy autentikus grúz étel elkészítéséhez ragaszkodni kell a klasszikus recepthez.

Magyar szilvából

A magyar kakukkfű gazdag, vöröses-lila árnyalatot kölcsönöz ennek a grúz fűszernek. Az étel elkészítése standard technikákkal ajánlott.

Rügyfaszilvából készült tkemali szósz mentával

A fűszerek mellett néhány szál mentát is adnak az apróra vágott gyümölcspüréhez, ami szokatlan friss ízt és aromát ad az ételnek.

Egresből és szilvából

Az öntet elkészítéséhez egyenlő mennyiségű szilvára és egresre lesz szükséged. A gyümölcsöket felaprítjuk, majd fűszerekkel és gyógynövényekkel együtt megfőzzük. A forró keveréket üvegekbe öntjük és lezárjuk.

Hol és mennyi ideig tárolható?

A hőkezelt és sterilizált készítmények eltarthatósága legfeljebb 2 év. A friss gyümölcsökből és zöldségekből készült szilvás relish hűtőszekrényben legfeljebb 2-3 hónapig tárolható.