Lehetséges a szőlő fagyasztása télen? Szabályok és 6 legjobb módszer

Gyümölcsök és zöldségek fagyasztásakor nem ajánlott a lédús, nedves gyümölcsöket hosszú ideig a fagyasztóban tárolni. Ez az íz és a tápérték elvesztéséhez, valamint a termék szerkezetének romlásához vezethet. Ezért sok háziasszony kíváncsi arra, hogy lehetséges-e a szőlő lefagyasztása, és hogyan lehet azt károsítás nélkül lefagyasztani.

Le lehet fagyasztani a szőlőt télre?

A bogyókat télen a következő okokból szüretelik:

• a tápanyagok és a vízben oldódó vitaminok megőrzése érdekében;
• a test telítettsége mikro- és makroelemekkel a téli időszakban;
• a gyümölcs szerkezetének megőrzése;
• kompótok, gyümölcslevek, desszertek készítéséhez.

A fagyasztott gyümölcsök természetes védelmet nyújtanak a megfázás és az influenza ellen.

A legjobb szőlőfajták hosszú távú tárolásra

Fagyasztáshoz vastag héjú és kemény textúrájú fajtákat válasszon. A sötét, későn érő étkezési szőlő a fagyasztóban való hosszú távú tárolás során is megőrzi textúráját. A kishmish szőlőt is a legalkalmasabbnak tartják. A nagy, mag nélküli szőlő önálló csemege és különféle desszertek összetevője.

A betakarítás előkészítése

A fagyasztáshoz bolti vagy házilag termesztett bogyókat használunk. A betakarítást napos, tiszta időben kell végezni; a magas páratartalom csökkenti a bogyók eltarthatóságát.

A gyümölcsök elkészítésekor a következő szabályokat kell betartani:

• A fürtök vágásakor ügyeljünk arra, hogy ne sérüljenek meg a szőlőszemek.
• A begyűjtött termést dobozokba helyezik, és megvizsgálják, hogy nincsenek-e rothadt, deformált vagy éretlen példányok.
• A gyümölcsöket leszedik a fürtökről, hideg folyó víz alatt lemossák, majd papírtörlővel/gofriss törlőkendővel megszárítják.
• Ha a szőlőt fürtökben fagyasztják, akkor függőlegesen felakasztják és természetes úton szárítják.
• A betakarítást sík felületre helyezzük, és 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A választott fagyasztási módszertől függetlenül elengedhetetlen az előzetes betakarítási előkészítés. Ennek az előkészítő lépésnek a kihagyása romláshoz, valamint az aroma és az íz elvesztéséhez vezethet.

A bogyók fagyasztásában való fagyasztásra vonatkozó szabályok és módszerek

A szőlő gazdag káliumban, magnéziumban, szelénben, vasban, foszforban, vitaminokban és folsavban. Ezek a jótékony tápanyagok fagyasztóban tárolva sem vészek el. Ez különösen fontos a C-vitamin esetében, amely magas hőmérsékleten elbomlik. A lekvárban és a kompótban nyomokban megmarad, de otthon lefagyasztva értékének 99%-a megőrződik.

A fagyasztóban való hosszú távú tárolás előnyei esztétikaiak. A megfelelően fagyasztott szőlő megőrzi forgalmazható megjelenését, és felhasználható ételek díszítésére, kompótokhoz adására vagy desszertekhez való hozzáadására.

Sok szőlőfajta magasabb cukortartalommal rendelkezik, így a bogyók kiválóan helyettesítik a cukrot.

Klaszterekben

A fürtös fagyasztott bogyós gyümölcsök jól kiegészítik a házi készítésű süteményeket és desszerteket. A fagyasztási folyamat szakaszokban történik:

• Az érett kékszőlőt szétválogatják és elválasztják az elrontott, éretlen példányoktól.
• A bogyókat bojtokkal együtt helyezik a fagyasztóba, hogy megőrizzék a gyümölcs alakját, és megakadályozzák a felolvasztás utáni megpuhulásukat.
• A fürtöket folyó víz alatt mossuk, szalvétákra helyezzük és szárítjuk.
• Ezután a nyersanyagokat egymástól elkülönítve egy sík felületre helyezik, és 24 órán át a fagyasztóba helyezik.
• A bogyókat kiveszik, átteszik egy edénybe, majd visszateszik.

Zacskó használata esetén szorosan kösd össze. Ez megakadályozza, hogy a gyümölcs kiszáradjon és idegen szagokat szívjon magába.

Fagyasszon le egész bogyókat

A bogyókat külön-külön lefagyaszthatja, hogy ne ragadjanak össze:

• A szőlőszemeket elválasztják az ágaktól, megmossák és megszárítják.
• Az elkészített alapanyagokat egymástól 3 mm távolságra egy tálcára helyezzük, és 7 órán át a fagyasztóba helyezzük.
• Fagyasztás után a szőlőt zacskóba vagy tartályba csomagolják. Fontos, hogy ne zsúfoljunk annyi bogyót a tartályba, amennyit csak lehet – legfeljebb 1-2 fürtöt helyezünk egy zacskóba.

A fagyasztott szőlőszemek nem ragadnak össze; felolvasztás után azonnal fel kell használni őket – további tárolásra nem alkalmasak.

Sziruppal készült készítmény

Az elkészítés receptje hasonló az előzőhöz, az egyetlen különbség a cukorszirup elkészítése:

• A világos színű szőlőt válogatják, hideg vízben mossák, szárítják és egy lábasba helyezik.
• Egy külön tartályban keverjünk össze 0,5 l vizet, 250 g cukrot, forraljuk fel, és főzzük lassú tűzön 3 percig.
• A bogyókat forró folyadékkal öntjük, hagyjuk kihűlni, és a fagyasztóba helyezzük.

A felengedett gyümölcsökből kompótokat, turmixokat és koktélokat készítenek.

Szőlőpüré készítése

Ez a recept mag nélküli mazsolát igényel. A fagyasztása a következőképpen történik:

• A megmosott és szárított gyümölcsöket húsdarálóval vagy turmixgéppel péppé őröljük.
• A keveréket egy tartályba öntjük, és granulált cukorral összekeverjük.
• A serpenyő tartalmát egy élelmiszertároló edénybe töltik.

A pürésített, fagyasztott szőlő akár 12 hónapig is tárolható a fagyasztóban. Felengedés után túróhoz vagy zabkásához adható.

Fagyasztás cukorban

A megmosott bogyókat megszárítják, műanyag edényekbe helyezik, és kristálycukorral összekeverik. A keveréket összerázzák, hogy a cukor egyenletesen eloszoljon, majd a fagyasztóba teszik. Javasoljuk, hogy a bogyókat adagolják, mivel az újrafagyasztás nem ajánlott.

Részeg szőlő

A különleges desszertek szerelmesei imádni fogják ezt a receptet. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• fehérbor 500 ml;
• 500 g fehér mag nélküli szőlő;
• cukor 120 g;
• 120 g porcukor

Főzési technológia:

• A szőlőt válogatják, mossák és szárítják.
• Egy lábasban keverjük össze a kristálycukrot és a bort.
• Öntsön borszirupot a szőlőre, zárja le az edényt, és hagyja állni 12-14 órán át.

A bort leöntjük, a bogyókat porcukorba forgatjuk, és egy tálcára rendezzük. A keveréket 5 órára a fagyasztóba tesszük, majd tálaljuk.

Hogyan kell kiolvasztani a szőlőt fogyasztásra

A bogyók fokozatos kiolvasztásával megelőzheted az előnyös tulajdonságok elvesztését. Vedd ki a bogyókat a fagyasztóból, és tedd őket a hűtőszekrénybe 13-19 órára. Nem ajánlott siettetni a kiolvasztási folyamatot, mivel a magas hőmérséklet miatt a bogyók megpuhulnak, és elveszítik előnyös tulajdonságaik 70%-át.