Receptek meleg és hideg pácolt fehér gombákhoz télen üvegekben

Sokféle technika létezik arra, hogyan kell sózott gombák Fehér gombák télire. Mindegyiknek megvan a saját egyedi elkészítési módja és fűszerkeveréke, így minden házi szakács kiválaszthatja a számára legmegfelelőbb receptet. Annak érdekében, hogy a gombák főzés után ne szürküljenek meg, ajánlott citromsavat adni a vízhez. A megfelelően elkészített gombák finom állagúak lesznek, így köretként és önálló ételként is alkalmasak.

A fehér gombák téli pácolásának bonyolultsága

Ez a gomba feltételesen ehetőnek tekinthető a tejszerű lé miatt, amelyet kiválaszt. Fehér és nagyon ehető. Ha ennek jeleit találja a gomba felületén, ne érintse meg.

A fehér gombát (volnushki) télen sózással vagy savanyítással lehet elkészíteni; bármilyen fűszerrel és fűszerrel jól illeszkednek, de a sózóedénynek nem szabad nagynak lennie, mivel nem ajánlott nagy mennyiségű gombát készíteni.

A beljanka gomba savanyításának egyik különlegessége, hogy olyan recepteket is használhatunk, amelyek nem igényelnek pácot. Elegendő egy egyszerű páclé, vagy a termék sózása és fűszerezése. Ezek a módszerek elérik a gomba kívánt sósságát és ropogósságát, valamint kiváló ízt kölcsönöznek neki.

Gombák kiválasztása és előkészítése

A fiatal gombák alkalmasak téli tartósításra, mivel sűrűbb szerkezetük lehetővé teszi számukra, hogy jobban felszívják a sót. Ha nagyobb, érettebb gombákat használunk, azokat több darabra kell vágni.

A fehér gombák pácolásra való előkészítése a következő eljárásokat foglalja magában:

• Először is, az összes gombát fajtánként kell szétválasztani;
• minden gombát meg kell tisztítani a törmeléktől;
• akkor legalább fél napig áztatni kell, a maximális idő elérheti az 5 napot;
• Ha nagyon piszkos gombákkal találkozol, először 2-3 órán át sóoldatban kell áztatni őket, majd a többi gombával együtt kell beledobni;
• A teljes gombatömeg áztatási ideje alatt a vizet 3 óránként cserélni kell.

Hogyan savanyítsuk belyankit

Sok recept létezik a belyanka elkészítésére a téli időszakra; nézzük meg a legnépszerűbb módszereket.

Forró sózás

Ehhez a módszerhez csak friss, sérülés- és kukacmentes gombakalapot használjon. Ha a kalapok nagyok, akkor több darabra kell vágni őket.

Az előkészített kupakokat egy alumínium edénybe kell áttenni, és csapvízzel fel kell tölteni úgy, hogy a gombák teljesen víz alá kerüljenek.

Az íz javítása érdekében a sót vízben hígíthatjuk, és fűszereket adhatunk hozzá. Főzzük a kupakokat fél órától 40 percig, óvatosan lefejtve a keletkező habot. Ezután öblítsük le folyó csapvíz alatt.

A következő lépés a gombák sterilizált üvegbe helyezése és sózása kilogrammonként 50 gramm arányban. Az íz fokozása érdekében fokhagymát, kaprot, tormalevelet, ribizlit, cseresznyét és más fűszernövényeket adhatunk hozzá. Fedjük le az üveget tiszta konyharuhával, és helyezzünk rá egy súlyt. A gombáknak legalább 7 napig ebben a helyzetben kell maradniuk.

Hideg módszer

A gombák tartósításának ez a módszere 36-48 órás áztatást és a víz 24 óra alatti többszöri cseréjét foglalja magában. Ennek elmulasztása keserű ízt eredményez. Ehhez a recepthez a gombafejek is szükségesek, ezért a szárakat ki kell dobni.

Az első réteg fűszerkeveréket az üvegbe helyezzük:

• só;
• kapor;
• fokhagyma;
• babérlevél;
• fekete borsszemek.

Ezután helyezd el a gombákat a kalapjukkal lefelé, és szórd meg további fűszerekkel. Ezt a folyamatot addig ismételd, amíg az üveg meg nem telik. A recept betartása érdekében a következő arányt használd: 10 kilogramm termékhez 400 gramm só és 3 fej fokhagyma (a gerezdeket és a kaprot apróra kell vágni). Fedd le az üveget egy tiszta ruhával, és helyezd nyomás alá legalább 30 napra.

Belyanki fokhagymával és kaporral

Ez a módszer az egész gomba felhasználását jelenti. Az előkészített gombát (alaposan megtisztítva, legalább három napig áztatva, rendszeresen cserélve a vizet, és leöblítve) a kupakkal lefelé a lehető legszorosabban kell az üvegbe helyezni, mivel a pácolás során összezsugorodnak.

Minél nagyobb a gombák sűrűsége, annál jobb lesz a sózás.

Ezután szórd meg a tejesgombákat további hozzávalókkal: fokhagymával, tormagyökérrel, kaporral, szegfűborssal és babérlevéllel. Rétegezd felváltva, amíg az üveg el nem éri a tetejét. Az egyes üvegek fűszeraránya a következő: 10 kilogramm fő hozzávalóhoz 12 gerezd fokhagymára, 35 szem szegfűborsra, 5 evőkanál kapormagra, 1 evőkanál tormagyökérre és 10 babérlevélre lesz szükséged.

Fedjük le az üveg nyakát egy kendővel, és helyezzünk rá egy súlyt. Az üveget hűvös, sötét helyen tároljuk 30 napig. A termék hat hónapnál tovább történő tárolása nem ajánlott.

Káposztával

Helyezzen 800 gramm előkészített terméket (átválogatva és több órán át sóoldatban áztatva) a tartály aljára. Ezután a rétegeket tetszőleges sorrendben váltogathatja:

• apróra vágott káposzta (3 kilogramm);
• reszelt sárgarépa (200 gramm);
• savanyú alma, darabokra vágva, mag nélkül (300 gramm).

A teljes keveréket vízhez és 4 púpozott evőkanál sóval elkevert sóoldatba öntjük. 24 órára egy súlyt helyezünk a tetejére. Ez idő alatt a terméket a lehető leggyakrabban alaposan meg kell keverni. Ezután elkezdhetjük a termék téli tartósítását a hagyományos recept szerint.

Hogyan pácoljuk a belyanki gombát fokhagymával és ribizli levelekkel

Főzés előtt áztassa a gombát legalább három napig 10%-os sóoldatban az egészségügyi problémák elkerülése érdekében. Az oldatot 12 óránként cserélje. Ez idő alatt tartsa a gombát súly alatt.

Adjunk 150 gramm sót 3 liter forrásban lévő vízhez, majd adjunk hozzá annyi gombát, amennyi elfér az oldatban, és főzzük lassú tűzön 10 percig. Ezután szűrjük le a gomba levét egy szűrőedényben.

Tegyél ribizli leveleket, 2 gerezd fokhagymát és egy babérlevelet sterilizált, literes befőttesüvegekbe. A fűszerek hozzáadása után kezdd el hozzáadni a gombakeveréket. Önts rá ízlés szerinti forrásban lévő sóoldatot. Ezután csavard rá a fedelet. A termék 30 napon belül fogyasztható.

Saját levében pácolva

Ez az elkészítési módszer minimális összetevőket igényel, de a termék páratlan ízű és minőségi tulajdonságokkal rendelkezik.

Az elkészített tejgombákat apró darabokra kell vágni. Ezután rétegezzük a gombakeveréket és a sót egy zománcozott serpenyőbe 5 kilogramm főtermék és 100 gramm só arányban.

A következő lépés az, hogy a lábast a tűzhely legalacsonyabb fokozatán melegítjük 30 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a gomba leve kiengedje. Ezután öntsük a keveréket sterilizált üvegekbe, és sterilizáljuk őket ismét 1 óra 30 percig. Ezután zárjuk le az üvegeket, és hűlésig tároljuk. A terméket csak hűtőszekrényben tároljuk.

Hogyan és mennyi ideig tárolhatók a sózott gombák?

A gombákat hűvös, sötét helyen (hűtőszekrényben vagy pincében) tároljuk. Ha lezáratlan üvegek nélkül pácoltuk őket, nyomjuk le őket, hogy a gombák kiengedhessék a levét és felszívhassák a páclevet.

Ha téli tartósításra használsz üvegeket, azokat sterilizálni kell. A legjobb, ha fém fedelet használsz, ami meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Az ajánlott eltarthatósági időt általában minden receptben feltüntetik, de a terméket nem szabad hat hónapnál tovább tárolni. Ez mellékhatásokat okozhat, beleértve az ételmérgezést is.