Egyszerű, lépésről lépésre receptek a sáfránytej-kupakok megfelelő savanyításához üvegekben télen

A sáfránygomba savanyítása a legegyszerűbb és legkényelmesebb, mivel nem igényel különleges előkészítést. Egyes gombaszedők nem látják értelmét a savanyításuknak, és egyszerűen frissen fogyasztják őket. De azok számára, akik szeretnek ecetes gombákat beszerezni, számos recept létezik a sáfránygomba megfelelő savanyítására.

A gombák előkészítése

Mielőtt elkezdenéd a sáfránytejes kapszulák elkészítését, vagy pontosabban a savanyításukat, elő kell készítened őket. Először is fontos, hogy átválogatd őket, eltávolítva a sérült vagy más módon hibás darabokat.

Megjegyzés! A savanyításhoz hasonló méretű sáfránytej-kupakokat érdemes választani, mivel így egyenletesen sózódnak, miközben megőrzik lédús, kemény állagukat.

Sáfránytej-kupakok tisztítása pácoláshoz

Mielőtt elkezdenéd a sáfránytejgombák kupakjainak tisztítását, fontos tudni, hogy ezt a feladatot nem szabad halogatni, mivel meleg beltéri körülmények között a gombák gyorsan romlani kezdenek, elgyengülnek, és az erdei illat elpárolog a levegőbe. Ráadásul az ilyen gombák akár veszélyessé is válhatnak.

A gombák tisztításának módja attól függ, hogyan tervezed felhasználni őket. Némelyiket forralni vagy áztatni kell, míg másokat egyszerűen szárazon kell tisztítani.

A tapasztalt gombaszedők közvetlenül az erdőben kezdik a gombafejek tisztítását. Csupán egy kicsi, éles késre van szükség a foltok és a legmakacsabb szennyeződések, például a rászáradt sár eltávolításához. A gomba szárának megkeményedett részeit is azonnal távolítsd el. Így azonnal felismerheted a féregfertőzés lehetőségét.

A gombák forralással történő tisztítása csak forró befőzéshez alkalmas, ami hőkezelést is magában foglal. Ehhez öntsünk vizet a sáfránytej-kupakokra, adjunk hozzá egy kevés sót, és forraljuk 5 percig.

A hideg sózási módszer alkalmazásakor előzetes hidegfeldolgozásra is szükség lesz.

Gombák áztatása

A kezdő és tapasztalatlan házi szakácsok gyakran kíváncsiak arra, hogy vajon szükséges-e a sáfránytejből készült kupakok áztatása pácolás előtt, és hogyan kell ezt helyesen csinálni. Ahogy korábban említettük, ez a folyamat elengedhetetlen a hideg pácolás módszeréhez.

A következő szakaszokból áll:

1. Először is el kell távolítanod a ráragadt szennyeződéseket és leveleket. Egy sima konyhai szivacs és egy nedves, tiszta kendő megteszi ezt. Egy régi fogkefe is jól működik a lécek közötti szennyeződések eltávolításához.
2. Távolítsd el a szárak durva alsó részét, és mosd meg a gombákat egy mély edényben.
3. Öntsd le a szennyezett vizet, töltsd fel tiszta vízzel, és adj hozzá 2 evőkanál sót. A gombák mosásához használt edény kiválasztásakor fontos, hogy ne fémes anyagból készüljön.
4. Hagyd a gombákat ebben a vízben néhány órán át. Ezután öntsd le a vizet, és öblítsd le a sáfránytejes gombafejeket hideg folyó víz alatt. Hagyd őket egy ideig, hogy a felesleges nedvesség eltávozhasson.

Most elkezdheti a gomba savanyítását.

A sáfránytejkupakok sózásának sajátosságai (hogy ne sötétedjenek)

A gombák tartósítása során, különösen otthon, gyakori probléma a megjelenésük megváltozása, konkrétan a feketedés. Ez leggyakrabban áztatás, főzés vagy savanyítás során fordul elő. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a termék használhatatlan.

Szükséges ellenőrizni a terméket penész és kellemetlen szagok szempontjából, és ha nincsenek ilyenek, bizalommal fogyassza el.

Vizsgáljuk meg, mi okozza a sáfránytej sapkáinak ilyen változását:

• Előfordulhat, hogy egyes gombákat főzés közben nem fed teljesen be a páclé. A levegővel való érintkezés színváltozást okoz. sózott gombák félelem nélkül használható.
• Különböző típusú sáfránytej sapkák jelenléte lehetséges. A lucfenyő gombák főzés után elkerülhetetlenül feketévé válnak.

• Túlzott mennyiségű fűszer használata főzés közben. Ez különösen igaz a kaporra, amely hajlamos a gomba feketévé válását.
• Hosszú távú tárolás feldolgozás és főzés előtt.

Megjegyzés! A sáfránytejes kupakok eredeti színének megőrzése érdekében ne áztasd őket túl sokáig. Ha feltétlenül szükséges, a recept szerint legfeljebb 5 percig áztasd őket.

Recept pácolt sáfrányos tejkupakokhoz üvegekben

A sáfránytejes kupakok pácolása különböző méretű üvegekben a leggyakoribb módszer. Ez azért van, mert könnyebb beltérben tárolni őket. Fontos, hogy ezt helyesen végezzük, hogy megakadályozzuk a gombák erjedését és megromlását.

Ez a módszer a következő összetevők listáját igényli:

• sáfrányos tejfölös sapkák – 2 kilogramm;
• asztali só – 1 ½ evőkanál;
• granulált cukor - ½ evőkanál;
• fekete bors – 10 borsó;
• babérlevél – 5 darab;
• kilenc százalékos ecet – 50 milliliter;
• tisztított víz - fél liter;
• hagyma – 2 fej.

Lépésről lépésre a pácolás folyamata:

• Öntsd le az előre elkészített (meghámozott és megmosott) sáfránytejfekete kalapokat hideg vízzel, add hozzá a meghámozott, egész hagymákat, és tedd a tűzhelyre. Forrald fel.
• Főzd 20 percig, majd szűrd le egy szűrőn keresztül. Tedd félre, hogy a felesleges nedvesség lecsepegjen, de először a hagymát dobd ki.
• Öntsön fél liter vizet egy lábasba, forralja fel, majd adja hozzá a gombát. Főzze 5 percig.

• Adjunk babérlevelet, fekete borsot, kristálycukrot és étkezési sót a sáfránytejfekbe. Forraljuk 2 percig, majd adjunk hozzá ecetet. Forraljuk további 3 percig.
• Helyezd a sáfránytejes kupakokat előzőleg sterilizált üvegekbe, öntsd rá a pácot, és szorosan zárd le sterilizált fedéllel.
• Fordítsd fejjel lefelé az üvegeket, csomagold be őket meleg konyharuhába, és hagyd őket nyugalomban, amíg teljesen ki nem hűlnek. Tároláshoz a legjobb egy sötétített pincét használni, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 10°C-ot.

Nagyon finomnak bizonyul. Néhány nap múlva megkóstolhatod a gombát.

Meleg sózási módszer otthon

A sáfránygombafejek otthoni forró savanyításának módja a legidőigényesebb és legmunkaigényesebb. A termék hőkezelésén alapul. A módszer fő előnye, hogy még kevésbé friss példányok is felhasználhatók. Nem kell azonos méretű gombákat választani.

A pácoláshoz a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 5 kilogramm sáfránytej sapka;
• 250 gramm asztali só;
• szegfűszeg rügyek (szárított) – 10 darab;
• 50 gramm fekete ribizli levelek;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors;
• 10 babérlevél.

Hogyan kell helyesen főzni a gombát a híres csípős módon:

• Válogasd szét a gombákat, és távolítsd el a sérült vagy férges gombákat. A legnagyobb sáfránytejgomba-fejeket alaposan tisztítsd meg és negyedeld fel. Tegyél egy fazék vizet a tűzhelyre, és forrald fel.
• Add hozzá az előkészített sáfránytejes kupakokat, és győződj meg róla, hogy teljesen befedik őket. Főzd 2 percig magas lángon. Csökkentsd kissé a lángot, és főzd további 3 percig, közben szedd le a keletkező habot.
• Szűrőedényen keresztül szűrjük le a vizet, és hagyjuk teljesen kihűlni.

• Készíts elő egy edényt a gombák savanyításához, és töltsd meg főtt sáfránytejből készült kupakokkal. A gombákat a legjobb a kupakkal felfelé helyezni, mert így jobban felszívják a sót. Ízesítsd sóval minden réteget, és szórd meg az előkészített fűszerekkel.
• Fedjük le a tartályt több réteg tiszta sajtkendővel, és helyezzünk rá egy súlyt (egy lapos tányér, amelyen egy háromliteres üveg víz van). Tároljuk 6 hétig hűvös, sötét helyen (a hőmérsékletnek 0 és 7°C között kell lennie).

Megjegyzés! A sáfrányos tejfölös kupakok sózása közben figyeljük a páclé színét; barna színűnek kell maradnia. A sötétebb szín romlást jelez.

Hideg módszer

A sáfránytej-kupakok pácolásához a választott hideg módszerrel először a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 5 kilogramm gomba (sáfránytejes sapkák);
• 20 szőlő (cseresznye) levél;
• 5 evőkanál asztali só;
• 4 babérlevél;
• 30 szem fekete bors;
• 2 vagy 3 kapros esernyő.

További információ a gombák savanyításáról:

• Önts forrásban lévő vizet a szőlő- vagy cseresznye levelekre, majd szárítsd meg őket. Helyezd a levelek felét a gombasavanyító edény aljára, hogy párnát képezzenek.
• Az elkészített gombákat alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől, majd hideg vízben le kell öblíteni.
• Papírtörlővel itasd fel a felesleges nedvességet, vagy hagyd egy ideig lecsepegni.
• A sáfránytej-kupakokat egyenletesen, legfeljebb 7 centiméter magas rétegekben terítsük szét a levélpárnán.

• Minden réteget meg kell szórni sóval, tetejére babérlevelet, borsot és kaprot kell tenni. Az utolsó gombaréteget az előkészített szőlőlevél másik felével kell bevonni.
• Helyezzen egy lapos tálat a levelek tetejére, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint a tartály átmérője.
• Helyezzen egy nehéz tárgyat az edény tetejére, hogy présként működjön.
• Egy hónap múlva a gombák azonnal fogyaszthatók lesznek. A könnyebb tárolás érdekében sterilizált üvegekbe tesszük őket, sólével megtöltjük, és nejlonfedővel lefedjük. Tároljuk a pincében.

A sáfránytejes gombafejeket hidegen is savanyíthatjuk, hagyományos üvegeket használva a nagy tárolóedények helyett. Ez nemcsak megkönnyíti az elkészítést, hanem meghosszabbítja az elkészített gombák eltarthatóságát is.

Az előkészítéshez szükséged lesz:

• 4 kilogramm tisztított és teljesen elkészített sáfránytej sapkák;
• 130 gramm asztali só;
• 5 szárított szegfűszeg;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 kis csokor friss kapor.

Hogyan savanyítsuk a gombát:

1. Egy mély tálban keverjük össze a gombát az összes elkészített fűszerrel. A friss kaprot és a fokhagymát előzőleg finomra kell aprítani.
2. Keverd alaposan össze a keveréket a kezeddel, tedd prés alá, és hagyd állni néhány órán át.
3. Gondosan sterilizáld az üvegeket, mielőtt beleteszed a sáfránytej kupakokat. A kapott páclét is öntsd az üvegekbe. Fontos, hogy a sáfránytej kupakok teljesen ellepjék a páclében. Ha nincs elég folyadék, sima forralt vízzel pótolhatod.
4. Fedjük le a tartályokat nejlon fedéllel, majd tároljuk hűtőszekrényben vagy pincében.

A sáfránytejfek pácolásának második hideg módszere sokkal egyszerűbb és gyorsabb, ezért a kezdőknek ezzel a lehetőséggel kell kezdeniük.

A konzervek tárolásának szabályai

Miután a konzerválási folyamat befejeződött, elkerülhetetlenül felmerül egy logikus kérdés: hogyan kell egy adott recept szerint sózott gombát tárolni?

Először is, be kell tartania a következő szabályokat:

• a hőmérsékletnek 0 és +6 ºС között kell lennie;
• kötelező fényhiány - mind napfény, mind mesterséges;
• a tartályok védelme a penész behatolásától;
• Tároláshoz üvegedények használata ajánlott.

A pince ideális a pácolt gombák tárolására. A helyiséget azonban előzetesen speciális szerekkel kell kezelni a rothadás és a penész terjedésének megakadályozása érdekében.

Használhatsz hűtőszekrényt is, mivel a hőmérséklet könnyen szabályozható, és a fény ritkán éri el.