Hogyan lehet gyorsan sózni friss sampinyonval télen otthon: a legjobb receptek

A savanyított sampinyon nemcsak pikáns kiegészítője lehet bármely ünnepi étkezésnek, hanem finom, vitaminokban gazdag nassolnivaló is a mindennapokra, különösen télen. Ezért a sampinyon megfelelő savanyításának ismerete sok otthoni szakács számára hasznos lesz, akik különféle receptekkel szeretnék meglepni családjukat ezekhez a finom és aromás gombákhoz.

Tippek a téli sampinyonval való pácoláshoz

A sampinyonval való savanyítás fő előnye az egyszerű elkészíthetőség, ecet vagy citromsav használata nélkül. A téli savanyításhoz üvegeket, műanyag edényeket vagy kis vödröket használnak. Annak érdekében, hogy a gombák finomak és aromásak legyenek, különféle fűszernövényeket és fűszereket adnak a savanyításhoz, beleértve a kaprot (fürtökben), tormát, cseresznye- és ribizlileveleket, tárkonyt, fokhagymagerezdeket, szegfűszeget, babérlevelet és szegfűborsot.

Azoknak, akik szeretik a fűszeres előételeket, javasoljuk, hogy kísérletezzenek fokhagymával és pirospaprikával a gombákhoz főzés közben.

Milyen gombák alkalmasak savanyításra?

A pácoláshoz ezeknek a gombáknak a kis és közepes méretű példányait választják ki, amelyek a legsűrűbb szerkezetűek.

A kiváló minőségű sózás biztosítása érdekében minden üveget egyforma méretű gombákkal töltenek meg. A nagyobb gombákat apró, egyforma darabokra vágják, mielőtt az üvegekbe helyezik őket.

Gombák előkészítése

A sózás előkészítése a következőképpen történik:

• a gombák szennyeződésektől való megtisztításával, a szárak és a sapkák levágásával a sérült és ráncos részekről;
• a gombák tiszta vízzel történő mosásával;
• a termőtestek vízben áztatásával, só (1 teáskanál) és citromsav (2 gramm) hozzáadásával literenként.

Ez a fajta áztatás segít megőrizni a gombák természetes színét, étvágygerjesztő megjelenését, és megakadályozza, hogy megfeketedjenek.

Receptek otthoni sampinyonval való pácoláshoz

A sózott sampinyonval otthoni tartósításra számos recept létezik. Ezeket a sós gombákat azonban általában csak kétféleképpen – hidegen vagy melegen – készítik el, az ízléstől függően.

Hideg módszer

A megtisztított és megmosott, egyenlő méretű gombákat rétegesen helyezzük el fűszernövényekkel és fűszerekkel, majd sózzuk. Az előkészített gombákat enyhén lenyomkodjuk, egy tányérral letakarjuk, és súlyozzuk. A gombákat tartalmazó edényt 2-3 órára félretesszük, hogy a só érlelődjön. A sózás szobahőmérsékleten történik.

A sampinyonval savanyíthatjuk bármilyen magas oldalú edényben a következő arányban: 3 evőkanál só kilogrammonként gombánként. Ezután vegyük le a nyomást a gombáról, szűrjük le, ízesítsük olajjal, rázzuk össze, és tegyük hűtőbe. A gomba egy nap múlva kóstolható.

Forró módszer

Töltsön meg egy lábast vízzel és sóval (100 milliliter víz 1 evőkanál sóhoz), és adja hozzá a friss gombát. Főzze körülbelül 10 percig, időnként lefölözve a habot. Miután a gomba leülepedett az aljára, adja hozzá a fűszereket. Ezután öblítse le a gombát hideg vízzel, és csöpögtesse le egy szűrőedényben. Rendezze el az előkészített gombát üvegekbe sóval (50 gramm só 1 kilogramm gombához).

Helyezz egy súlyt az edény tetejére, amíg páclé képződik. Ezután tedd a gombákat a hűtőszekrénybe, és egy hét múlva készen állnak.

Gyorsan pácolt sampinyonval

Hozzávalók:

• gomba – 0,5 kilogramm;
• granulált cukor – 15 milligramm;
• ecet – 60 milliliter;
• vaj (növényi eredetű) – 2 evőkanál;
• fokhagyma – 3 gerezd fokhagyma;
• bors (borsó) – 8 darab;
• babérlevél – 2 darab;
• víz – 2 evőkanál;
• só – 15 milligramm.

Elkészítés: Öntsön vizet egy lábasba, adja hozzá a fűszereket és a gombát. Főzze az összes hozzávalót körülbelül 5 percig. Ezután hagyja kihűlni a gombát. Merje a készterméket sterilizált üvegekbe, és zárja le fedővel.

Szójaszósszal

Hozzávalók:

• hagyma (hagyma) – 6 darab;
• gomba – 3 kilogramm;
• szósz (szója alapú) – 1,5 csésze;
• vaj – 360 milliliter;
• bors (őrölt szegfűbors) – 15 milligramm;
• fekete bors (borsó) – 1 teáskanál;
• babér – 3 levél;
• fokhagyma – 1;
• szegfűszeg – 10 darab.

Elkészítés: A meghámozott és megmosott gombákat tegyük egy lábasba, és öntsük rájuk a szójaszószt. A felszeletelt hagymakarikákat tegyük a gombákra. A préselt fokhagymát tegyük a hagymára. A fokhagymára zúzott borsot, gerezdeket és babérleveleket szórjunk. Forraljuk fel az olajat, és öntsük az összes hozzávalóra a lábasban. Keverjük össze a hozzávalókat, és tároljuk hűvös helyen.

Ecet nélkül

Hozzávalók:

• sampinyonval – 0,5 kilogramm;
• só és cukor – egyenként 15 milligramm;
• citromlé – 2 evőkanál;
• víz – 1 pohár;
• fokhagyma – 3 gerezd fokhagyma;
• babérlevél – 2 levél;
• bors (borsó) – 1 teáskanál.

Elkészítés: Tedd a gombát, a finomra vágott fokhagymát és a többi hozzávalót – a citromlé kivételével – egy vízzel teli lábasba. Miután felforrt, főzd a gombát körülbelül 5 percig. Add hozzá a citromlevet a főtt gombához. Ezután fedd le az edényt, és tedd hűvös helyre 4 órára. A gomba készen áll!

Borókával

Hozzávalók:

• gomba – 0,5 kilogramm;
• só – 1 kilogramm;
• boróka – 6-7 ág;
• torma levelek – 3 darab;
• tölgyfalevél – 3 darab;
• ribizli (levél) – 15 darab;
• cseresznye (levél) – 15 darab.

Elkészítés: Tedd a borókabogyókat egy fatálba, önts rá forró vizet, és fedd le egy törülközővel, és hagyd fél órán át ázni. Ezután öntsd le a vizet, és a borókabogyó helyett tegyél tormát, ribizlit és cseresznyét. Rétegezd a gombákat, a fűszernövényeket közbeszórva.

Miután megtöltötted a tartályt, fedd le a kádat több réteg sajtkendővel, majd szórj rá sót. Nyomd le a gombákat egy vastag fedővel. A faedényt hűvös helyen tárold 60 napig. Ezután tedd a gombákat üvegekbe, és zárd le fedővel.

Cukorral és babérlevéllel

Hozzávalók:

• gomba – 1 kilogramm;
• babérlevél – 1 levél;
• ecetsav (9%) – 0,5 csésze;
• bors (borsó) – 1 teáskanál;
• víz – 2 liter;
• cukor és só - egyenként 30 gramm.

Elkészítés: A megtisztított és megmosott gombákat tegyük egy lábasba, és főzzük körülbelül fél órán át, lefejtve a keletkezett habot. Ezután szűrjük le és öblítsük le. Egy külön edényben vízben oldjuk fel a cukrot és a sót, majd adjuk hozzá a fűszereket. Forraljuk fel a páclevet, adjuk hozzá a gombát, és főzzük körülbelül 15 percig. Adjuk hozzá az ecetet, és a gomba készen áll.

Chilipaprikával

Hozzávalók:

• sampinyonval – 0,5 kilogramm;
• hagyma;
• só – 40 gramm;
• fokhagyma – 3 gerezd fokhagyma;
• paprika (chili) – 1 darab;
• olaj – 60 milliliter;
• bors (borsó) – 8 darab.

Elkészítés: A hagymát, a paprikát és a fokhagymát karikákra vágjuk. A gombát, a vékonyra szeletelt hozzávalókat és a csípős paprikát egy előkészített edénybe tesszük. A tartályt szorosan lezárjuk, és körülbelül fél órára félretesszük. Szűrjük le a gomba levet, és 24 órára hűtőbe tesszük. Ezután a gombát üvegekbe tesszük, és fedjük le.

Citromsavval

Hozzávalók:

• víz – 1,5 csésze;
• gomba – 800 gramm;
• só – 0,5 teáskanál;
• citromsav – 1 gramm;
• cseresznye, ribizli (levelek);
• fűszerek;
• kapor.

Elkészítés: A vízhez adjuk a citromlevet, a sót és a fűszereket, majd forraljuk fel. A kapott páclevet leszűrjük, majd körülbelül 70 Celsius-fokra hűtjük. A megfőtt gombákat tetejéig üvegekbe tesszük, és az úgynevezett páccal leöntjük. Sterilizáljuk, majd fedővel lezárjuk.

A konzervek eltarthatósága

Tart sózott gombák Tárolása hűtőszekrényben ajánlott, melynek hőmérséklete segít megőrizni az élelmiszert zárt edényben körülbelül egy évig.

Egy nyitott üveg gomba akár két hónapig is eláll a hűtőszekrényben. A forrón elkészített sampinyonval hasonló az eltarthatósági idő.

A sózott gombák tárolásának szabályai

A gombákat a következő szabályok betartásával kell tárolni:

• A sampinyonval töltött tartályokat alacsony hőmérsékletű helyeken kell tartani - pincékben, pincékben, üvegezett erkélyeken;
• Az optimális levegőhőmérsékletet +1 és +6 közötti tartományban változó paramétereknek tekintjük.

Ha követi a főzési technológiát, a sampinyonvalók finomak lesznek, és konzerválás esetén is megőrzik jótékony elemeiket.