A legjobb uborkafajták neve és leírása téli pácoláshoz, egyszerű receptek

A minőségi téli nassolnivaló elkészítéséhez ki kell választani a megfelelő uborkafajtákat a savanyításhoz. Nem minden zöldségfajta alkalmas befőzésre. Az uborkának bizonyos követelményeknek kell megfelelnie, hogy a tartósított uborka tavaszig elálljon anélkül, hogy elveszítené az ízét. Fontos az is, hogy az uborkát a kertből szedjük be.

Melyik uborka alkalmas téli tartósításra?

Mind az üvegházi, mind a szabadföldi uborka alkalmas téli tárolásra. A tapasztalt házi szakácsok azonban az utóbbit részesítik előnyben, mivel ezek a zöldségek ízletesebbek és ízletesebbek.

A jó savanyúságú uborka főbb jellemzői a következő kritériumokat tartalmazzák:

• kis számú mag a gyümölcsökben;
• fekete tüskék és egyenetlen bőrfelület jelenléte;
• a zöldség mérete nem haladja meg a 15 cm-t;
• a zöldség héja gazdag zöld színű, amely pácoláskor sem tűnik el;
• ropogós hús, nincsenek üregek az uborka belsejében.

Melyek nem alkalmasak?

Téli tartósításkor kerülje a következő tulajdonságokkal rendelkező zöldségeket:

• túlérett, nagy uborka;
• zöldségek szupermarketekből;
• szabálytalan alakú, göcsörtös uborka;
• fehér pattanásos gyümölcsök;
• vékony héjú zöldségek;
• sárgás bevonattal ellátott, fonnyadt gyümölcsök;
• mosott uborka.

Kiváló minőségű savanyúság jelei

A gyártó a vetőmag csomagolásán feltünteti az uborka tervezett felhasználását. Savanyításhoz válassza ki az „univerzális” feliratú zöldségeket. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcsöket frissen fogyasztják és konzervkészítésre is használják. A kertészek olyan fajtákat tartanak számon, mint a "Boych-s-Thumb", "Tesha", "Rodnichok", "Adam", "German", "Murashka" és mások. A magok széles választékából könnyű választani.

Lehet sózni és pácolni?

Érdemes közelebbről megvizsgálni a különböző uborkafajtákat, hogy megállapítsuk, melyik ideális savanyításra, és melyik nem ajánlott.

Üvegházi és melegházi uborka

Az üvegházi uborkákat ritkábban használják A télire szánt savanyúság alkalmasabb, mint a szabadban termesztett zöldségek. Azonban még ebben a kategóriában is vannak kedvencek, amelyeket a tapasztalt házi szakácsok előnyben részesítenek.

A savanyúsághoz használt zöldségek listája a következő fajtákat tartalmazza:

• Marfinsky;
• Pallas macskája;
• Otthon;
• Relé;
• Nap;
• Márta.

Ez messze nem a teljes lista az üvegházakban és melegágyakban termesztett savanyúságfajtákról.

Áprilisi uborka

A leírás alapján megállapíthatjuk, hogy egy uborka alkalmas-e savanyításra. Az Aprelskiy F1 egy hibridfajta. Ezt a partenokarp, önbeporzó zöldséget a kertészek sikeresen termesztik szabadban és beltéren egyaránt. Legfeljebb 25 cm-esre nőnek meg, és egyenetlen a felszínük. A kertészek szerint ez a hibrid kiválóan alkalmas savanyításra és pácolásra. Ráadásul egyenletesen érik, így nincs szükség hosszadalmas befőzési folyamatra.

Lukhovicsik

A luhovicki uborkát a helyiek már régóta termesztik, és ideális a téli savanyításhoz. A moszkvai régióbeli város talaj- és éghajlati viszonyai lehetővé teszik a finom ropogós, vékony héjú és sima húsú termést.

Korán érnek, ellenállnak a növényt érintő betegségeknek és hidegtűrőek. Friss fogyasztásra és téli tartósításra egyaránt alkalmasak.

Sima

A sima héjú uborka télire való eltartása nem ajánlott. Savanyításkor ízetlenné válik, szétesik az üvegben, és nem kapjuk meg tőlük azt a finom ropogós ízt. A legjobb, ha frissen fogyasztjuk ezeket a gyümölcsöket.

Sárga uborka

A sárga uborkát általában nem savanyításra használják, hanem salátákban. Ehhez meg kell hámozni és eltávolítani a magházat, amely a kemény magokat tartalmazza.

A legjobb fajták savanyításhoz

Rengeteg uborkafajta kapható téli tárolásra. Magok vásárlása előtt ismerkedjen meg a nevükkel, és tanulmányozza a fajta vagy hibrid leírását.

Üvegházak

Az üvegházi uborka befőzése is lehetséges, de fontos a megfelelő fajtát választani. A legjobb fajták a következők:

• Savanyúság. Ennek a fajtának a gyümölcsei legfeljebb 11 cm-re nőnek, így ideálisak literes üvegekben való tartósításhoz. A zöldség felületén apró tüskék és világos csíkok találhatók. Az uborka enyhén lekerekített. A fajta előnye, hogy ellenáll a legtöbb növényi betegségnek.
• Nezhinsky 12. Ez a fajta jó hozamot biztosít, és népszerű a kertészek körében. A kis ovális uborkák savanyításkor csodálatosan ropogósak, nem vizesek, és kellemes ízűek. A zöldség teljes felületét apró fekete pöttyök borítják.
• Zozulya F1. Beltéri és kültéri termesztésre egyaránt alkalmas hibrid. Előnye, hogy nem igényel méhbeporzást. Ez a hosszúkás és sima zöldség az ültetés után 40 nappal betakarítható. Magas hozamot mutat.
• Murashka F1. Egy másik hibrid, amely savanyításra és konzerválásra egyaránt alkalmas. Ellenáll a hőmérséklet-ingadozásoknak és a gyakori betegségeknek. Ropogós állaga és élénk, kellemes íze miatt a kertészek kedvelt fajtája.

Nyílt terepre

A szabadföldi fajták választéka sokkal szélesebb. A kedvencek közé tartoznak a következők:

• Anyós F1. A fekete tüskés és közepes gumós gyümölcsök 10-12 cm-re nőnek. A zöldség ellenáll a hirtelen hidegeknek és a hőmérséklet-ingadozásoknak. A lényeg az, hogy az uborkát időben betakarítsuk, mivel hajlamosak túlnőni.
• Tom Thumb F1. Hibrid uborka, ideális téli savanyításra. A sima, üregmentes hús nem keserű, és apró magokat tartalmaz. Átlagos magassága 8-10 cm.
• Smuglyanka F1. A gyümölcsök fekete tüskékkel rendelkeznek, 10-12 cm méretűek. A hús nem keserű, ízletes és ropogós.

Népszerű uborka savanyításhoz

A legnépszerűbb fajták a következő fajták és hibridek:

• Korszak;
• Altaj;
• Bokros;
• Mesés;
• Anya kedvence F1;
• Lilliput F1;
• Vicces srácok F1;
• Párizsi uborka.

Univerzális fajták konzerváláshoz

Az univerzális fajták konzerválhatók is. Egyetlen hátrányuk, hogy alacsonyabb hozamot biztosítanak.

Népszerű típusok a következők:

• Darufióka;
• Cseppecske;
• Gólya;
• Marinda;
• Repülőszázad;
• Ira.

Az uborka konzerválásra való betakarításának szabályai

A ropogós és finom termék biztosítása érdekében fontos a savanyításra szánt uborka megfelelő betakarítása. Ezt kora reggel vagy este, a naplementekor kell elvégezni. Óvatosan válassza le az uborkákat a tőkékről, ügyelve arra, hogy ne károsítsa a növényt. Ha nagy távolságra történő szállítást tervez, ne távolítsa el az uborkák végeiről a virágokat, mivel ez biztosítja, hogy jobban megőrződjenek.

A legjobb receptek

A legjobb receptek gyűjteményéből minden háziasszony kiválaszthatja a neki tetszőt.

Hideg sózás

Hozzávalók:

• 2 kg uborka;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál durva kősó;
• 1 evőkanál granulált cukor;
• 2 tormalevél;
• 3 kapros esernyő és petrezselyem;
• fél csípős paprika.

A megmosott zöldségeket tegyük egy mély lábasba, és fedjük le egy felfordított tányérral. Öntsük fel hideg vízzel, és hagyjuk állni 2 órán át. Öntsünk 1200 ml vizet egy másik edénybe, adjuk hozzá a sót és a cukrot, majd forraljuk fel. Miután a páclé kissé lehűlt, tegyük hűtőbe 2 órára.

Tedd az uborkákat egy steril edénybe, szórd meg őket fűszerekkel és gyógynövényekkel. Öntsd rájuk a hideg pácot, fedd le sajtkendővel, és hagyd állni 5 órán át. Ezután zárd le őket sima fedővel, és vidd a pincébe.

Forró sózás

A következő komponenseket készítik elő:

• 3,5 kg friss uborka;
• 200 gramm durva só és 3 teáskanál granulált cukor;
• néhány gerezd fokhagyma;
• tölgyfalevél, cseresznye, ribizli és kaporesernyők.

Vágd le az uborkák szárát és végeit, majd tedd tiszta üvegekbe. Add hozzá a fokhagymát és az aromás fűszernövényeket. Oldd fel a megadott mennyiségű sót és cukrot három liter vízben, forrald fel, majd öntsd az üvegekre a pácot. Tedd az üvegeket sterilizálóba, és zárd le fém fedővel.

Fűszeres receptek

A lekvárok ízének fokozására pikáns fűszerként szegfűborsot, chilit, bazsalikomot, mustármagot, koriandert, hagymakarikákat vagy sárgarépaszeleteket használnak. Mindez a szakács preferenciájától függ.