Receptek gyorsan elkészíthető pácolt zöld paradicsomhoz télen üvegekben és serpenyőben

Ecetes, fűszeres zöldparadicsom – ez a recept méltán népszerű a gazdák és a kertészek körében. A sózott paradicsom pikáns íze fűszernövények és fűszerek aromáival keveredik.

Minden pácolási módszernek megvannak a követői; a kezdő háziasszonynak csak a legmegfelelőbbet kell meghatároznia, és finom hideg előételt kell biztosítania a családnak.

A zöld paradicsom téli pácolásának bonyolultságai

Fontos itt több szabályt is betartani:

• Zöldségvásárláskor nem szabad pénzt megtakarítani és alacsony minőségű alapanyagokat vásárolni.
• Az elkészítéshez minimális mennyiségű ízesítőt és fűszert használnak – ez lehetővé teszi az étel alapvető ízének megőrzését, miközben fűszeres jegyeket adnak hozzá.
• Főzés előtt a zöldségeket és a fűszernövényeket alaposan le kell mosni folyó víz alatt.

• Fordítson különös figyelmet arra az edényre, amelyben a savanyúságokat télire készíti elő. A zöldségek tárolása előtt alaposan mossa meg őket szappan vagy mosószer használata nélkül. Erre a célra a mustárpor vagy a szódabikarbóna a legalkalmasabb. Ezután forrásban lévő vízzel forrázza le a hordó minden felületét, vagy sterilizálja az üvegeket lezárás előtt.
• A sóoldatot hideg vagy meleg módszerrel készítik; az elkészítési módtól függetlenül teljesen ki kell töltenie a tartályt és a zöldségeket, megakadályozva a levegő bejutását.
• Az éretlen paradicsom keserű lehet. A zöld paradicsom keserűvé válásának elkerülése érdekében áztassa be előzőleg sós vízbe, és cserélje a vizet néhány óránként.

Hogyan válasszunk és készítsünk zöld paradicsomot

Az éretlen paradicsom savanyítására a legjobb módszer a barna vagy enyhén megsárgult paradicsom használata. Ezek nem mutathatnak betegség vagy kártevők okozta kártevők jeleit. A zöldségeket vásárláskor vagy a kertben kell leselejtezni, és a mechanikai sérüléseket el kell távolítani.

Miután kiválasztottad a paradicsomokat, áztasd be őket sós vízbe, többször cserélve a vizet. Ezután öblítsd le őket ismét folyó víz alatt, hogy eltávolítsd az áztatás során maradt szennyeződéseket és nyálkahártyát. Ha a recept zöld paradicsomot ír elő, kerüld a piros vagy kissé éretlen paradicsomok használatát.

Fontos! A recepteket saját maga is módosíthatja nem kívánt aromák vagy fűszerek hozzáadásával vagy eltávolításával, de a fő összetevőket a receptben megadott arányokban kell használni.

Receptek pácolt zöld paradicsom készítéséhez

Vessünk egy pillantást a zöldségek pácolásának számos lehetőségére.

Egyszerű módja a gyors elkészítésnek

Ez a módszer finom ételek elkészítésére szolgál. paradicsom zománcozott serpenyőben vagy vödörben:

• Moss meg 1 kg zöld paradicsomot és 500 g kaliforniai paprikát. Vágd a paradicsomokat negyedekre. Távolítsd el a paprikák magjait, és vágd őket apró kockákra.
• Aprítsd fel a fokhagymát, 1 erős paprikát, a kaprot és a petrezselymet, majd add hozzá a serpenyőhöz. Add hozzá a paradicsomot és a paprikát, és keverd jól össze.

• Egy külön lábasban keverjünk össze 2 liter tisztított vizet, 2 evőkanál cukrot és 4 evőkanál sót. Forraljuk fel a sóoldatot, majd öntsük a lábasba a zöldségekkel.
• Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk kihűlni. A lehűtött terméket 24 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, majd a készterméket hűtőszekrényben tároljuk.

Így gyorsan, kis mennyiségben is elkészíthetsz finom falatkákat.

Ha egészséges terméket tervezel elkészíteni télen, növelned kell az összetevők mennyiségét és a pácoláshoz használt tartályt.

Hideg módszer

A paradicsom télen történő erjesztése ajánlott a nyersanyagok hőkezelése nélkül:

• Helyezzen több kapros esernyőt, torma levelet, szegfűborsót és 2-3 babérlevelet a tartály aljára.
• Ezután adjuk hozzá a paradicsomokat, rétegezzük őket fűszerekkel és fűszernövényekkel. A fűszerek variálhatók. Javasoljuk 1 erős paprika, 3-4 babérlevél, 5-6 gerezd fokhagyma és 5-7 szál kapor használatát. Osszuk el ezeket a hozzávalókat a paradicsomrétegek között.
• A torma leveleket a paradicsom utolsó rétegére helyezzük.
• Oldjunk fel 100-120 g durva sót és 50-60 g cukrot 2 liter vízben, keverjük el a sóoldatot, és öntsük üvegekbe.

A savanyúságokat egy hétig a szobában hagyjuk erjedni, majd hűvös helyen tároljuk.

Fontos! A paradicsom penészesedését megakadályozhatod, ha egyszerűen növényi olajat adsz a tárolóedénybe. Az olajréteg megakadályozza a levegő bejutását és a penész kialakulását.

Száraz sózás

2 kg zöld paradicsom elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 3 kapros esernyő;
• 2-3 közepes méretű tormalevél;
• 2 káposztalevél;
• 120-150 g durva só és 80-100 g cukor.

Szúrd meg a paradicsomok tetejét villával. Önts forrásban lévő vizet a káposztalevelekre, hogy megpuhuljanak és megpuhuljanak. Rétegezd a paradicsomokat fűszerekkel, majd töltsd meg a tálat tetejéig, és adj hozzá tormát és káposztaleveleket. Nehezékkel terheld meg. 24 óra elteltével a paradicsomok levet fognak engedni. Ha a lé nem emelkedik ki a paradicsomréteg fölé, oldj fel 1 púpozott evőkanál sót 1 liter vízben, és adj hozzá még.

A tartályt hűvös helyen tárolják.

Zöld paradicsom, mint a hordóból kivett

A paradicsom könnyen elkészíthető zománcozott vödörben vagy serpenyőben:

• Készítsen elő annyi paradicsomot, amennyi elfér a tartályban.
• A hordót forrásban lévő vízzel leöntik, hagyják kihűlni, az alját cseresznye- és ribizli levelekkel borítják, és a teljes fűszerkészlet egyharmadát hozzáadják.
• Rétegezd a paradicsomot és a fűszereket, majd szórj rá tormaleveleket.
• A páclé elkészítéséhez 5 liter vízben oldjunk fel 100 gramm sót, cukrot és mustárport. Az elkészített páclét hordókba öntjük és lemérjük. A paradicsom erjesztéséhez a tartályt több napig meleg helyiségben kell hagyni, majd a savanyúságot a pincében tároljuk.

A paradicsom tárolásakor a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a legnagyobb zöldségeket a tartály legaljára helyezzék – így megsózódnak, mielőtt finom salátába önthetnék őket.

Töltött ecetes paradicsom

Ez egy másik módja annak, hogy egy kifinomult és gazdag ízvilágú, kész zöldséges ételt készítsünk. A lényeg itt a sok fokhagyma, fűszerek és természetesen mindenféle kerti fűszernövény használata.

Mentával

1 kg paradicsomhoz készítsen fűszerkészletet:

• 1 púpozott evőkanál durva só;
• 5-7 nagy gerezd fokhagyma;
• menta, petrezselyem és zeller ízlés szerint.

Vágd le a paradicsom tetejét, távolítsd el a magházát és a magokat. A fokhagymát és a fűszernövényeket apróra vágd, keverd össze sóval, és töltsd meg a paradicsom üregét a kapott keverékkel. Fedd be a levágott tetejével. Rétegezd a paradicsomokat egy lábasba vagy más edénybe, és teljesen öntsd le az alaprecept szerint elkészített páclével.

Fedjük le a tetejét egy gézszalvétával, nyomjuk rá, és hagyjuk hűvös helyen 3-4 napig.

Grúz recept

1 kg paradicsomhoz elkészítjük:

• Finomra vágunk 1 csokor koriandert, 5-6 gerezd fokhagymát, adunk 5 púpozott teáskanál őrölt pirospaprikát és 5 mag szegfűborsot a "darált húshoz". Mindent alaposan összekeverünk.
• Hámozd meg a paradicsomokat. Ehhez vágj bevágásokat a héjukba, és mártsd a zöldségeket forrásban lévő vízbe néhány percre. Ezután a héjuk könnyen lejön.
• Az üvegeket sterilizáljuk, a fűszerek egyharmadát az aljára helyezzük, majd egy réteg paradicsomot adunk hozzá, majd további fűszereket, és végül egy újabb réteg paradicsomot. A maradék koriandert és fűszereket ezután az üveg tetejére tesszük.

A tartályt hűtőszekrénybe helyezik, amíg elkészül.

Hogyan és mennyi ideig tárolható a savanyított paradicsom?

Függetlenül attól, hogy a savanyított zöld paradicsomot hordóban vagy üvegben tárolják, maximális eltarthatósági idejük 9 hónap. Ehhez azonban be kell tartani a savanyúságok megfelelő tárolási irányelveit. Minden olyan tartályt, amely nincs légmentesen lezárva, legfeljebb 7°C hőmérsékletű helyiségben kell tárolni. VEL.

Ilyen körülmények között az erjedési folyamat fokozatosan zajlik le, és nincs lehetőség kórokozó organizmusok és penészgombák kialakulására.

Tároláshoz használhat pincét, hűtőszekrényt, vagy tárolhatja a savanyúságokat az erkélyen az őszi első fagyokig. A légmentesen lezárt tartályokat kamrában vagy pincében tárolja; ezek a termékek nem igényelnek különösebb gondozást.

Következtetés

Még egy kezdő házi szakács is tud finom zöld paradicsomot készíteni. Az eljárás egyszerű, de megköveteli a kiválasztott recept összes utasításának betartását és a tárolóedények gondos előkészítését. Csak így tartósíthatja meg az ízletes, házilag termesztett terményeket, és táplálhatja családját ízletes és ízletes zöld paradicsommal.