A legjobb receptek a kapor elkészítéséhez és tárolásához télen otthon

Nyáron senki sem gondol a kapor elérhetőségére. Télen azonban sokan szenvednek a hiányától. Bár ez a fűszer könnyen megtalálható a szupermarketekben, gyakorlatilag nincs aromája vagy íze. Ha azonban nyáron néhány órát töltünk otthon a kapor betakarításával, a hideg téli hónapokban is a lehető legjobban élvezhetjük. Ma arról lesz szó, hogyan készítsük el a kaprot otthon a télre.

Összetétel és előnyös tulajdonságok

A fűszerkeverék számos jótékony anyagot tartalmaz. Mindenekelőtt rostot, valamint B- és C-vitamint tartalmaz. A termékben bőségesen található folsav nagyon hasznos, különösen gyermekek és terhes nők számára. A férfiak számára is jelentősen előnyös a sav, amely segít normalizálni a spermiumtermelést.

A kapor gazdag különféle flavonoidokban, karotinban és zsíros olajokban. Az illóolajok jelenléte javítja az epe és az emésztőenzimek termelődését. Fertőtleníti az emésztőrendszert és az urogenitális rendszert is.

Nem csoda, hogy a kapros vizet régóta használják csecsemőknél a kólika enyhítésére és a bélműködés helyreállítására. A magnézium és a vas jelenléte javítja a vérkeringést.

A konzerváláshoz hasonló feldolgozás ellenére a kapor megtartja az aszkorbinsavat, a káliumot és a rostot.

Nagyon hasznos gyulladáscsökkentőként és szájhigiéniára. A kapor javítja az étvágyat és az emésztést, valamint csökkenti a görcsök számát és gyakoriságát.

Sokan ismerik a kaprot, mint vízhajtót, míg mások a köptető tulajdonságait kedvelik. Segít a stressz oldásában és felgyorsítja a regenerálódást intenzív mentális stressz után. Egyes nők a kaprot fogyókúraként használják. 100 gramm kapor mindössze 40 kalóriát tartalmaz.

A szükséges hozzávalók előkészítése

A téli kapor előkészítéséhez csak friss, zamatos ágakat válasszon. Figyeljen a sárga ágakra vagy az összeragadt levelekre – ezek a termék állott állapotára utalnak. Ha vannak szárak vagy más nagy hajtások, késsel vagy ollóval távolítsa el azokat.

A zöldségeket többször alaposan le kell öblíteni hideg víz alatt. Ez biztosítja, hogy minden por, szennyeződés és föld eltávolításra kerüljön. Mosás közben többször forgasd meg a fürtöt a kezedben, ügyelve arra, hogy a középső részt is megmosd, amelyet a többi ág eltakar.

Ezután szárítsd meg a gyógynövényeket. Kerüld a sütőben történő szárítást, mivel ez elpusztítja a legtöbb hasznos anyagot, és a gyógynövények legjobb esetben is csak megkeményednek, legrosszabb esetben pedig megsárgulnak. A szárítás leggyakoribb módja az akasztás. Ügyelj arra, hogy a köteget sajtkendőbe csomagold. Ez megakadályozza, hogy por lerakódjon rajta.

A kapor későbbi felhasználásra való tartósításának módszerei

Sokféleképpen elkészíthetjük ezt a fűszert téli tárolásra. Mindenki a saját erőforrásai (idő, szárítási hely vagy fagyasztás) alapján választja ki a legkényelmesebb módszert. A leggyakoribb módszereket az alábbiakban soroljuk fel. Ezek közé tartozik a szárítás, fagyasztás, konzerválás, savanyítás, valamint az olajban vagy sóban való tartósítás. Fedezd fel őket, és döntsd el, melyiket részesíted előnyben.

Szárítás

Ez a módszer igényli a legtöbb időt és energiát. Mielőtt elkezdenéd, gondold át, hogy otthonodban hova helyezheted el a kaporágakat egy nagy vízszintes felületen. Ügyelj arra, hogy a hely sötét, szellőző és nem nedves legyen. Egy kis kamra is megfelelő lehet, amennyiben megbízható szellőzőrendszerrel rendelkezik.

Vagy van egy kis zugod a házban, amit pár napra le lehet zárni? Mindenesetre a szárítás nem tart tovább három napnál. Először mosd meg a gallyakat, tedd ki őket száradni, majd vágd apróra. Tedd őket az előkészített szárítóhelyre, és hagyd ott, amíg a fűszernövények teljesen meg nem száradnak. Ezután tedd át a kapott fűszert egy kis üvegbe.

Fontos! Ha munka közben a nap mégis megsüt a zöldekre, azok elhervadnak, megsárgulnak és megkeményednek.

Ha találtál egy megfelelő helyet, de nem találsz vízszintes felületet a gyógynövények szárítására, van egy alternatíva. Gyűjtsd össze a megmosott és megszárított gyógynövényeket több csokorba, tekerd be mindegyiket sajtkendőbe, és akaszd fel őket függőlegesen.

A szárított gyümölcsök és zöldségek rajongói vásárolhatnak egy elektromos szárítót, amely mindössze néhány óra alatt elvégzi a munkát. Ez a készülék hideg levegőt és erős szelet használ a szárításhoz, így maximálisan megőrzi a tápanyagokat.

Fagyasztó

A fűszernövények hűtőszekrényben történő lefagyasztása nem igényel sok időt vagy energiát, viszont helyet igényel. Ebben az esetben felbecsülhetetlen értékű egy külön fagyasztórekesz. Így télen friss fűszernövényekkel készítheti el kedvenc ételeit, megőrizve azok gazdag, fűszeres aromáját és ízét. Az alábbiakban különböző módszereket ismertetünk. fagyasztott kapor:

1. Apróra vágva. A tiszta, szárított kaprot finomra aprítják, műanyag tartályokba vagy szokásos zacskókba helyezik, és a fagyasztóba helyezik.
2. Ágacskákban. Kövesd ugyanazokat a lépéseket, de ne vágd le a kaprot. Csak a legvastagabb szárakat vágd le. Csomagold őket zacskóba, fóliába, műanyag fóliába, vagy helyezd egy műanyag edénybe.
3. Jégkockatartókban. Mosd meg, szárítsd meg és aprítsd finomra a fűszernövényeket. Tedd a zöld keveréket a tálcákba, aljukat és tetejüket vízzel, napraforgóolajjal, olívaolajjal vagy puha vajjal töltve. Fagyaszd le őket, vedd ki a tálcákból, és tedd egy műanyag zacskóba.

Fontos! Ha a fűszernövényeket turmixgépben aprítjuk késsel helyett, akkor püré állagúak lesznek, és folyadék hozzáadása nélkül is megfagynak.

Természetvédelem

A zöldségek tartósítását néha az üvegek sterilizálása nélkül végzik. A termék téli tartósításának csúcsszezonja nyár közepe. Nézzük meg, hogyan működik ez a folyamat.

Válassz friss, lédús, sárga vagy gubancos száraktól mentes fűszernövényeket. Alaposan mosd meg őket, és akaszd fel száradni, amíg teljesen meg nem száradnak. Betakarítás után vágd le a vastag szárakat, és a fűszernövényeket aprítsd apró vagy közepes méretű darabokra. Ha literes üveget használsz, készíts elő 450 gramm kaprot és 100 gramm sót. Töltsd meg az üvegeket, felváltva sóval és kaporral, egészen az üveg tetejéig. Ne feledd, hogy a sónak kell lennie a legfelső rétegben.

Fontos! Tartsa be az arányokat: a sónak az üveg teljes térfogatának 20%-át kell kitennie.

Télire üvegekben pácolva

A savanyítás azoknak ajánlott, akiknek nincs lehetőségük a gyógynövények szárítására vagy fagyasztására. Ez a módszer, bár némi hőkezelést igényel, megőrzi a gyógynövények jótékony tulajdonságait és jellegzetes aromáját, és a többi összetevő hozzáadásának köszönhetően egyedi ízt is nyer.

A hátránya, hogy más módszerekkel ellentétben ez a módszer segédanyagok jelenlétét igényli, amelyek nélkül a pácolás nem fog működni.

Tehát a kapor savanyításához a következő összetevőket kell elkészíteni:

1. Friss kapor – 0,8 kilogramm.
2. Víz – 0,5 liter.
3. Tengeri só – 5 teáskanál.
4. Granulált cukor – 10 gramm.
5. Szegfűbors – 6 borsó.
6. Babérlevél – 2 levél.
7. 6%-os ecet – 0,25 liter.

Készítsen elő sterilizált üvegeket a kívánt módszerrel. Vizsgálja meg a fűszernövényeket, és távolítsa el a sárga vagy fonnyadt leveleket. A friss fűszernövényeket többször mossa meg, gondosan válogassa át a leveleket, hogy minden oldalról tiszták legyenek. Ezután aprítsa fel finomra a leveleket. Rendezze el a keveréket a tárolóedényekbe.

Ezután készítse el a pácot. Helyezze az összes többi hozzávalót egy zománcozott lábasba, forralja fel, majd főzze további 6 percig. Óvatosan öntse a páclevet a kapros üvegekbe, és fedje le őket. Ezután helyezze az üvegeket a vaslábasba (ügyeljen arra, hogy az aljára egy törölközőt vagy más kendőt tegyen). Töltse fel a lábast vízzel, tegye alacsony lángra, és sterilizálja fél órán át.

Ezután vedd ki az üvegeket a lábasból (nagyon óvatosan, mert forrók lesznek), azonnal zárd le a fedeleket, fordítsd fejjel lefelé őket, takard le egy takaróval, és hagyd állni egy éjszakán át. Ha reggelre az üvegek még melegek, várj, amíg szobahőmérsékletűre melegednek. Ezután tedd el az üvegeket.

Tárolási módszer olajban

Egy meglehetősen népszerű módja a fűszernövények illatos, friss és lédús tartósításának télig. Az étel elkészítéséhez mindössze egy kilogramm kaporra és egy liter napraforgóolajra lesz szükséged.

Az elkészítés módja meglehetősen egyszerű:

1. Mosd meg a füvet minden oldalról, hagyd megszáradni, majd vágd vékony ágakra.
2. Öntsön egy kevés olajat a tartályba, és keverje meg.
3. A maradék olajat vékony sugárban, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá, amíg pépes állagú nem lesz.
4. Sterilizáljuk az üvegeket, töltsük meg őket a keverékünkkel, és öntsünk rá olajat.
5. Tekerjük fel és tároljuk pincében vagy hűtőszekrényben.

Kapros sóval télen

A sózott zöldségek téli elkészítéséhez csak kaporra (1 kilogramm) és 500 gramm sóra van szüksége.

Fontos! Ügyelj az arányokra; ez a savanyítás kulcsa.

Válogasd át a fűszernövényeket, csak a vékony zöld ágakat hagyd meg. Mosd meg néhányszor, majd vágd apróra. Sózd őket 50 milliméter vastag rétegben egy előkészített edényben (az üvegek a legjobbak). Felváltva szórd el a sót a fűszernövényekkel, alig egy centiméter vastagságban. Miután az üveg tele van, add hozzá a sót. Zárd le az üveget, és rázd fel jól, hogy a só egyenletesen eloszoljon a fűszernövények között. Ennyi volt - a keveréket hűvös helyen tárolhatod és fogyaszthatod.

Hogyan válasszuk ki a legjobb módszert a zöldségekben található összes vitamin megőrzésére?

Annak megértéséhez, hogy melyik módszer a jobb, használja a következő tippet:

1. A sózott és szárított fűszerek alkalmasak saláta részeként való tálalásra.
2. Az értékes vitaminok elvesztésének elkerülése érdekében a fűszert a főzés legvégén adjuk hozzá, és ne hagyjuk felforrni.
3. Ha kenyérsütéskor fűszernövényeket adsz hozzá, akkor fagyasztott vagy sózott fajtára lesz szükséged.
4. Bármelyik típus használható meleg ételek, levesek és előételek elkészítéséhez. Győződjön meg róla, hogy az összetevők arányai megfelelőek.

Fontos! Próbáljon ki keveréket kaporágak, petrezselyem, bazsalikom, koriander és más zöldfűszerek összekeverésével. Ezek a keverékek nagyszerűek salátákhoz, vagy egyszerűen csak egy ismerős étel friss ízének felfrissítésére.