Le lehet fagyasztani a rukkolát otthon, és hogyan lehet megőrizni télre?

A rukkola könnyen termeszthető.A rukkola egy egészséges növény, élénk ízzel. Zöldjeit a főzéshez és a népi gyógyászathoz használják. A rukkola tápanyagai számos vitaminnal és ásványi anyaggal látják el a szervezetet. Ezért a télire tartósított rukkola nemcsak kiváló módja annak, hogy megvédje magát és családját a megfázástól, hanem keserű, diós fűszerként is szolgálhat bármilyen ételhez. A növény három élénk és gazdag ízt ötvöz: borsot, mustárt és diót. Ez a fanyar, fűszeres íz a mustárolaj jelenlétének köszönhető.

Milyen előnyei vannak a rukkola?

Mielőtt elkezdené a növény betakarítását, érdemes megvizsgálni a növény előnyös tulajdonságait.

A növény a következőket tartalmazza:

1. Mikroelemek:

• réz;
• foszfor;
• mangán;
• szelén;
• cink.

2. Makrotápanyagok:

• kalcium;
• magnézium;
• kálium;
• foszfor;
• nátrium.

3. Vitamin komplex: A, C, E, K, B csoport.

A Római Birodalom idején a növényt természetes afrodiziákumnak tartották. A fent említett elemek jelentős tartalma miatt a növényt természetes energiafokozónak tekintik, amely növeli a termelékenységet. A növény jódban is gazdag, ami fontos a szárazföldi városok lakói számára.

Ezenkívül ajánlott a növényt az élelmiszerekbe bevonni a következők esetén:

• a hemoglobinszint növelése;
• koleszterinszint csökkentése;
• az emésztés javítása;
• küzdelem a rák ellen;
• a víz-só egyensúly normalizálása;
• az ideg- és szív-érrendszer erősítése.

Ennek a jótékony hatású gyógynövénynek a fogyasztása cukorbetegeknek, vese- és húgyúti betegségekben szenvedőknek, valamint szoptató nőknek ajánlott. A rukkola alacsony kalóriatartalmú, és számos diéta nélkülözhetetlen összetevője.

Ellenjavallatok

Érdemes figyelembe venni a rukkola lehetséges káros hatásait is. Magas fitoncidtartalma miatt a növény allergiás reakciókat válthat ki. Továbbá vese- vagy májbetegségben, gyomorhurutban szenvedőknek és terhes nőknek óvatosan kell eljárniuk a gyógynövény fogyasztásakor.

Tárolási funkciók

Miután megvizsgáltuk a növény fogyasztásának előnyeit és lehetséges káros hatásait, felmerül a kérdés: vajon ez a hihetetlenül egészséges rukkola tartósítható-e későbbi felhasználásra? A fűszernövény tartósítása elengedhetetlen. A lényeg, hogy a növény betakarításának és tárolásának számos szempontját figyelembe vegyük:

• Nem szabad egyszerre nagyszámú zöld fürtöt vásárolni;
• A frissen vágott vagy vásárolt gyógynövényeket azonnal fel kell használni, vagy az összes követelménynek megfelelően legfeljebb 4 napig kell tárolni, hogy ne romoljanak meg;
• Ha a "farkokat" fóliával csomagolja, a friss fűszernövények eltarthatóságát több nappal meghosszabbíthatja;
• tárolja a gyógynövényeket a hűtőszekrény alsó polcán;
• Ideális esetben a fürtöket műanyag vagy üveg edényekbe kell helyezni. Így elérjük a kívánt 8-9 fokos hőmérsékletet;
• A tárolóedényeket szorosan le kell zárni fedéllel, mivel a fű gyorsan elnyeli a többi szagot.

Arugula eltarthatósági ideje

A rukkola eltarthatósága elsősorban a tárolási körülményektől függ. A friss rukkola, műanyag dobozban, a hűtőszekrény alsó polcán tárolva, akár 10 napig is eláll. A rukkola téli tartósításához azonban érdemes más tárolási módszereket is alkalmazni, például szárítást vagy fagyasztást. Ez akár egy évvel is meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.

Rukkola: Hogyan tartsuk el télre – Módszerek

Sokféleképpen elkészíthetjük ezt a hasznos gyógynövényt, mindegyiknek megvannak a maga előnyei, tulajdonságai és árnyalatai. Több tárolási lehetőséget is választhatunk egyszerre. Például egy csokrot sóval tartósíthatunk, egy másikat megszáríthatunk, a harmadikat pedig lefagyaszthatjuk.

Függetlenül attól, hogy a rukkolát szárítva vagy fagyasztva tárolják, a terméket egy év után nem szabad élelmiszerként felhasználni.

Hogyan tároljuk a friss rukkolát

A friss rukkola tárolásának legegyszerűbb módja, ha frissen vágott csokrokat helyezünk vízzel teli kis vázákba. Ezek a lekvárok lenyűgözőek, és lehetővé teszik, hogy a friss zöld csokrokat akár 5 napig is frissen tartsuk. A fűszernövény eltarthatóságát akár 10 nappal is meghosszabbíthatjuk, ha a vázákban, hűtőszekrényben tároljuk őket.

Ahhoz, hogy minden alkalommal friss és illatos zöldségeket élvezhessünk, a legjobb, ha cserépben, ablakpárkányon termesztjük őket. Bármilyen talaj megfelelő, és a magok könnyen beszerezhetők az üzletekben. Ráadásul a növény kevés gondozást igényel, azon kívül, hogy télen plusz fényt biztosítson.

A rukkola hosszú távú tárolása

Ahhoz, hogy a gyógynövények hosszú távon megőrizzék jótékony tulajdonságaikat, megfelelően kell őket előkészíteni. A fagyasztás a leggyorsabb és legegyszerűbb megoldás, míg a szárítás időigényesebb, de megbízhatóbb módszer. A gyógynövények hosszú távú frissen tartásához a sós tárolás jó kiindulópont.

Érdekes! A rukkolát először körülbelül száz évvel ezelőtt termesztették növényként. Ezt megelőzően a vadon termő növény rendkívül hasznos leveleit gyűjtötték be.

A rukkola tárolása sóval

Egy egyszerű savanyítási módszerrel akár hat hónapig is frissen és ízletesen tarthatja a fűszernövényeket. Ehhez kövesse az alábbi egyszerű irányelveket:

1. Válasszon frissen szedett, zöld, fiatal leveleket.
2. Öblítse le a zöldségeket folyó víz alatt, tegye őket egy szűrőedénybe.
3. Pamut törölközőn szárítsa meg.
4. A rukkolát úgy vágjuk fel, hogy később könnyen felhasználható legyen.
5. A fűszernövényeket szorosan csomagold egy üvegbe, és szórd meg sóval. Használj 1 evőkanál sót 100 gramm termékhez.
6. Szorosan és biztonságosan csavarja le a tetejét az üvegre a készítménnyel, és tegye át a hűtőszekrénybe, hűvös pincébe vagy kamrába.

Így a növény megtartja a tápanyagok maximális mennyiségét, de a fű íze kissé megváltozik.

Szárítás

Sok háziasszony a szárítást tartja a fűszernövények tartósításának legjobb módjának. Bár a szárított fűszernövények nem adhatók salátákhoz, nagyszerű kiegészítői lehetnek hús- vagy halételeknek. A fűszernövények szárításának számos módja létezik, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk. Fontos azonban, hogy a szárítási folyamat végén a fűszernövényeket egy üvegedénybe tegyük, és a fedelet szorosan lezárjuk. A szárított rukkola megromlásának megakadályozása érdekében helyezzünk egy kis vászonzacskó sót az üvegbe.

A természetes út

A rukkola elkészítéséhez a javasolt módszerrel a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Mosd meg, válogasd szét és szárítsd meg a zöldségeket.
2. Vágja fel a leveleket.

A gyógynövények hajlamosak oxidálódni, ha fémmel érintkeznek. Ezért a legjobb, ha kézzel aprítjuk fel őket, ahelyett, hogy kést vagy ollót használnánk.

3. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral. Terítsd el egyenletesen a fűszernövényeket egyetlen rétegben a tepsin.
4. Vigye a füvet meleg, közvetlen napfénytől védett helyre.
5. Szárítsd a rukkolát hat-hét napig, időnként megforgatva egy sütőlapon.
6. A zöldeket üvegekbe tesszük.

A készítményt egy évig hűvös, sötét helyen tárolja.

A szárítógépben

Egy speciális zöldség- és gyümölcsaszaló készülékkel – egy elektromos szárítóval – gyorsan és egyszerűen elkészítheti a rukkolát télre. Ráadásul a növény megőrzi gyógyhatásainak nagy részét.

A következő módon készíthet üres részt:

1. Készítsen elő válogatott, mosott és szárított leveleket.
2. Helyezze a fűszernövényeket a szárítórekeszbe.
3. Állítsa be a megfelelő módot. Néhány modell rendelkezik speciális programmal a gyógynövények szárítására. A szárítási hőmérsékletet 50 Celsius-fokra kell állítani. A szárítási folyamat 12 órán át tart.
4. A szárítási folyamat során a fűszernövények térfogata 12-szeresére csökken. Két kilogramm friss fűszernövényből mindössze 162 gramm szárított termék lesz.
5. A fűszernövényeket tegyük üvegekbe vagy vászonzacskókba, és tároljuk.

A sütőben

A fűszernövények szárításának egy másik egyszerű módja a sütőben történő szárítás. Ehhez:

1. Alaposan mosd meg a leveleket, majd tedd őket egy szűrőbe. Itasd fel a felesleges nedvességet a gyógynövényekről egy törülközővel.
2. Kézzel tépkedjük, vagy nagyobb levelekre vágjuk.
3. Melegítsd elő a sütőt 40 Celsius-fokra. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.
4. A fűszernövényeket egyenletes rétegben terítsük el egy sütőlapon.
5. Szárítsd meg a keveréket, és tedd fűszertároló edényekbe.

Ez a módszer a fűszerek elkészítéséhez szükséges időt a felére csökkenti az elektromos szárítógép használatához képest.

Tiszta formájában

Gyors szárítás szükséges, ha a zöldeket 4-5 napon belül felhasználjuk. Ehhez alaposan öblítsük le a gyógynövényeket folyó víz alatt, majd tépjük apró darabokra, és tegyük papírra vagy pamuttörlőre. 30-40 perc elteltével, amikor már nem marad víz a leveleken, a zöld csokrokat újrazárható zacskókba csomagolhatjuk. Az elkészített gyógynövényeket hűtőszekrényben tároljuk.

Rukkola készítése üvegekben

Az üvegben tartósított fűszernövények még a legkisebb konyhában is elférnek. A szárított rukkolát üvegedényekben elosztva könnyen tárolhatjuk a fűszertartón, és szükség szerint felhasználhatjuk. A friss fűszernövényeket és a sót üvegekben hűtőszekrényben tárolhatjuk.

Fagyasztó

Amikor kiválasztja a módját, hogy ezt az egészséges fűszernövényt télire tartósítsa, fontolja meg a fagyasztást. Maga a folyamat minimális időt vesz igénybe, és a zöldségek nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartanak meg. Továbbá, a megfelelően kiolvasztott rukkola salátákhoz, főételekhez és húsételekhez is adható.

A zöldségek fagyasztásához kövesse az alábbi lépéseket:

1. Alaposan mossa le a füvet, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a leveleket.
2. Szárítsd meg a gyógynövényeket törölközőn. Ha nem szárítod meg őket alaposan, a kapott keverék csomós lesz.
3. A nagyobb leveleket felapríthatod, vagy egészben is hagyhatod, ha szeretnéd.
4. Helyezze a gyógynövényeket külön-külön zacskókba, és nyomja meg erősen őket, hogy kiengedje a levegőt. Légmentesen záródó műanyag edények is megfelelőek.
5. Tedd át a fűszeres zacskókat a fagyasztóba. A kényelem kedvéért kis adagokban – csak egyszeri használatra – készítsd el a fűszereket, mivel nem fagyaszthatók újra.

A fagyasztott fűszernövények akár egy évig is tárolhatók. Nagyon gyorsan kiolvadnak. Egyszerűen vedd ki őket a fagyasztóból, aprítsd fel gyorsan, és a főzés végén add hozzá az ételhez.

Zöldségek olajban

Minden otthoni szakács imádni fogja ezt a módszert a zöldségek olajban való tartósítására. Maga a folyamat csak egyszerű hozzávalókat igényel, és kevés időt vesz igénybe. Ráadásul az olaj tökéletesen kiegészíti a rukkola ízét, fokozva annak gazdagságát.

Csak kisebb formákat kell előre elkészítened, például jégkockatartókat vagy műanyag edényeket. Zsírnak használhatsz növényi vagy vajat. Az olívaolaj az előnyösebb, mivel az a legegészségesebb.

Tehát egy ízletes és egészséges étel elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• öblítse le a füvet folyó víz alatt, szárítsa meg és aprítsa fel;
• Helyezzen finomra vágott rukkolát előkészített edényekbe, és töltse meg a tartályt a térfogatának egyharmadáig gyógynövényekkel;
• Önts olajat a zöldségekre. Ne töltsd színültig az edényt. Az olaj hűlés közben kitágul, és kitölti az edény többi részét.
• Fagyaszd le a rukkola formákat. Legfeljebb egy évig tárold.

A fagyasztott kockákat tedd zacskókba, vagy tárold őket formákban. A keveréket ki is kanalazhatod, darabokra vághatod, majd zacskókba helyezheted.

Ez a módszer megkönnyíti a fűszerkeverék, például a kapor, petrezselyem és rukkola keverékének elkészítését. A kapott kockákat salátákban, levesekben vagy halételekben is felhasználhatjuk.

Hogyan tároljuk a rukkolát a hűtőszekrényben

Csak a friss fűszernövényeket lehet hűtőszekrényben tárolni, legfeljebb 4-5 napig. Így a levelek zöldek, illatosak és táplálóak maradnak. Tároláskor fontos ügyelni arra, hogy a csokrok ne érintkezzenek levegővel vagy más élelmiszerekkel. A megfelelő tárolóedények a következők:

• légmentesen záródó tartályok fedéllel és csavaros kupakkal;
• Zárható zacskók. Csomagold be őket úgy, hogy ne maradjon bennük levegő;
• Egy kis műanyag tál vízzel, amibe a zöld fürtöket helyezzük. Ebben az esetben bőségesen kell permetezni a zöldeket vízzel, és egy műanyag zacskót kell a tetejére helyezni;
• csomagolja a növényt pergamenbe, fóliába vagy ragasztófóliába.

Helyezz fűszernövényeket tartalmazó edényeket vagy zacskókat a hűtőszekrény alsó polcára. Ideális esetben csak annyit vásárolj, amennyire három napra szükséged van, a felesleget pedig szárítsd meg vagy fagyaszd le.

Hogyan tároljuk a rukkolát a fagyasztóban

Az elkészített fagyasztott terméket a fagyasztóban tárolják, zacskókba vagy tartályokba előre csomagolva. A hosszú távú tárolás kulcsa a légmentes zárás. Erre azért van szükség, hogy a fűszernövények ne szívják magukba a fagyasztórekeszből származó nyers hal vagy hús kellemetlen szagait.

Tárolás előtt alaposan meg kell szárítani a fűszernövényeket. A túlzott nedvesség ronthatja a megjelenésüket, befolyásolhatja az állagukat és az ízüket, valamint csökkentheti az eltarthatóságukat.

Tippek a rukkola tárolásához

Az egészséges gyógynövények hosszú távú megőrzése érdekében számos fontos tippet kell figyelembe vennie:

1. A szárított gyógynövényeket száraz, sötét helyen tárolja. Rendszeresen ellenőrizze a szárított gyógynövényeket kártevők szempontjából.
2. A friss fűszernövényeket legfeljebb 4 napig tárolja a hűtőszekrényben, a fenti ajánlásokat követve.
3. A fagyasztott zöldségeket legfeljebb egy évig tárolja a fagyasztóban. Ne fagyassza le újra, mert elveszítik tápértéküket, és negatív hatással lehetnek az egészségére. Ezért kis adagokban, egy fogás elkészítéséhez elegendő mennyiségben készítse el őket.
4. Azoknak, akik egész évben szeretik a friss fűszernövényeket, azt javasoljuk, hogy rukkolát termesszenek az ablakpárkányukon.

A megfelelő betakarítási eljárások betartása nemcsak a finom fűszernövények és gyógynövények élvezetét teszi lehetővé, hanem egészségének megőrzését, vitaminokkal való telítését és energiát biztosít egész évben.