Receptek friss kapor pácolására télen otthon üvegekben, arányokban és tárolásban

Nyáron egy háziasszonynak nem okoz gondot a fűszernövények kiválasztása a különféle ételekhez. Télen azonban a megoldás megtalálása nehézkes lehet. Ez a cikk arról szól, hogyan kell megfelelően savanyítani a kaprot üvegekben télre, tárgyalja a gyógynövény jótékony tulajdonságait, a konzerváláshoz való előkészítésének sajátosságait, és számos példát mutat be a legnépszerűbb receptekre.

A kapor összetétele és jótékony tulajdonságai

A kapor az Apiaceae családba tartozó, világszerte széles körben termesztett egynyári gyógynövény. A kapor levelei nagy mennyiségű C-, E-, P- és B-vitamint tartalmaznak. A gyógynövény gazdag különféle szerves savakban, illóolajokban, valamint hasznos makro- és mikroelemekben, emellett alacsony kalóriatartalmú.

A kapor jótékony hatással van az emberi egészségre. A következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

• segít javítani az immunitást és általános erősítő hatással bír;
• baktericid tulajdonságai miatt ellensúlyozza a különféle fertőző betegségeket;
• támogatja a szív- és érrendszer működését, az orvosok magas vérnyomásban szenvedők számára ajánlják;
• normalizálja a vesefunkciót, diuretikus és cholereticus hatású;
• Pozitív hatással van az emésztőrendszerre, enyhíti a görcsöket, és megakadályozza a fokozott bélgázképződést. A kapor felgyorsítja a nehéz ételek lebontását, ami jótékony hatással van az emésztésre.
• pozitív hatással van az endokrin rendszerre, normalizálja a női menstruációs ciklust;
• nyugtató hatású, hatékony álmatlanság ellen;
• enyhíti a fejfájást;
• lassítja az öregedési folyamatot, lehetővé téve a fiatalok meghosszabbítását;
• fertőtleníti a szájüreget, kiküszöböli az esetleges gyulladásos folyamatokat és frissíti a leheletet.

Figyelem! Számos előnye ellenére egyéni intoleranciáról is beszámoltak. a kapor ellenjavallt alacsony vérnyomásban szenvedők.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a kaprot

Friss kapor konzerváláshoz való elkészítésekor vannak finomságok, amelyek nélkül az elkészítés nem lesz sikeres.

A fű előkészítése során a következő ajánlásokat kell figyelembe venni:

• Ne használjon túl forró vagy túl hideg vizet a zöldségek mosásához. Ezeknek a hőmérsékleteknek szobahőmérsékletűeknek kell lenniük;
• Aprítás előtt mossuk meg a kaprot, és terítsük szét egy tiszta, száraz kendőn, hogy a felesleges folyadék természetes módon lecsepeghessen. Egy másik szárítási módszer az, hogy egész ágakat akasztunk egy kifeszített kötélre.
• A gyógynövények szárításra helyezésekor kerülje a közvetlen napfényt, hogy elkerülje a nyersanyagok túlszáradását;
• A higiénia fenntartása érdekében meg kell akadályozni, hogy az elkészítendő termék szélnek és rovaroknak legyen kitéve;
• Csak vékony, szár nélküli gallyakat használunk befőzéshez. De ne rohanjunk a maradékot kidobni. Alkalmasak uborka és más zöldségek savanyítására.

A felsorolt ​​intézkedések lehetővé teszik spórolj kaporban hasznos tulajdonságok, védve a munkadarabot a különböző tényezők káros hatásaitól.

Kiszámítjuk az összetevők optimális arányait

Az otthoni savanyítás nem igényel különleges képességeket, de az összetevők arányainak gondos kiszámítását igen.

Egy háziasszonynak mindig kell otthon konyhai mérleget tartania, amely lehetővé teszi számára, hogy pontosan kimérje az ételeket és italokat.

Egy ilyen eszköz beállításai lehetővé teszik különböző mértékegységek beállítását, beleértve a grammot, millilitert és másokat.

A mérőpoharakat folyadékok mérésére használják. Ebben az esetben azonban fontos szem előtt tartani, hogy a különböző összetevők azonos térfogata eltérő súlyú lehet. Az összetevők arányainak meghatározásakor fontos, hogy pontosan betartsuk a receptben megadott arányokat. Az utasítások vak betartása azonban nem mindig szükséges – fontos, hogy a megadott összetevők értékeit bölcsen használjuk fel, hogy elkerüljük a lehetséges hibákat és pontatlanságokat.

Módszerek a kapor pácolására télen üvegekben

Sok recept létezik a kapor pácolására. Az alábbiakban a legnépszerűbbeket ismertetjük.

Klasszikus recept

A klasszikus recept szerinti kapor pácolásakor előzetesen a következőket kell elkészítenie:

• vágódeszka;
• egy élesen kihegyezett kés;
• üveg és fedél;
• pépes.

Az egyetlen hozzávaló, amire szükséged lesz, a só és a kapor. Így készítheted el:

• a begyűjtött vagy vásárolt fű a fent említett előzetes feldolgozáson esik át;
• a kapor finomra aprítva;
• az üveget alaposan lemossák és sterilizálják előzetesen;
• A zöldeket rétegesen helyezzük egy edénybe: két evőkanál fűszernövényt váltakozva egy teáskanál sóval;
• Minden második réteg után egy mozsártörő segítségével préselik az üveg tartalmát, hogy tömörítsék és kinyomják a növényből a levet;
• A megadott sorrendben a tartályt teljesen megtöltjük, fedővel lezárjuk és hűtőszekrénybe helyezzük.

Ennek a készítménynek a használatakor főzéskor figyelembe kell venni, hogy bizonyos mennyiségű sót tartalmaz, hogy elkerüljük a feleslegét az ételben.

Kapor növényi olajban

A kapor téli tartósításának egy másik módja, ahol a „só” szó nem igazán illik rá, a növényi olaj használata. Ezt a terméket tartósítószerként használják. Üvegekben a kaporra öntik. Ez lehetővé teszi, hogy a zöldségek hűtőszekrényben történő tárolás esetén hosszú ideig elálljanak. A kaporaromával átitatott olaj tökéletes pikáns fűszerként szolgál különféle salátákhoz, egyedi és utánozhatatlan ízt kölcsönözve nekik. Ez a módszer nem igényel sót.

Egy másik lehetőség az előkészítés:

• háromszázötven gramm kapor;
• húsz gramm citromsav;
• nyolc gramm só;
• három gerezd fokhagyma;
• két babérlevél;
• négy gramm cukor;
• kétszázötven milliliter finomított napraforgóolaj.

Megőrzési eljárás:

• a mosott zöldeket sterilizált tartályokba helyezik;
• Egy serpenyőben vagy lábasban nyolc percig melegítsük az olajat a tűzön, és a folyamat legelején adjunk hozzá citromsavat és hámozott és negyedelt fokhagymagerezdeket;
• a kapott keveréket kissé lehűtjük, és forrón, gyógynövényekkel teli üvegekbe öntjük;
• A tartályt körülbelül nyolc percig sterilizáljuk, majd fokozatosan lehűtjük.

Fontos, hogy ne túlzásba tegyük a sterilizálási időt, hogy a fűszernövények megőrizzék jótékony tulajdonságaikat anélkül, hogy megsülnének.

Ecettel

Még néhány módszer kapros készítmények Néhány módszer ecetes oldatban történő pácolást foglal magában. Az egyik a sterilizálást jelenti enyhén savas sóoldatban.

A pác elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• háromszáz gramm nyolc százalékos ecet;
• ötven gramm cukor;
• harminc gramm só.

A fűszernövényeket a fent leírtak szerint előkezeljük. A kaprot nem kell aprítani. A nagyobb szárak elválasztása után a fűszernövényeket üvegekbe tesszük és tömörítjük. Az elkészített pácot felforraljuk, különálló edényekbe öntjük, és az üvegeket lezárjuk. Az edényeket 45 percig vízfürdőben sterilizáljuk, amelyből 20 percet az üvegek 90 Celsius-fokra (190 Fahrenheit-fokra) való előmelegítésére, 25 percet pedig a hőmérséklet fenntartására szánunk.

A sterilizálás utáni hűtésnek fokozatosnak kell lennie.

Egy másik lehetőség az ecetes öntet használata. Az összetevők aránya megegyezik a fenti recepttel, de 30 grammal több ecetre lesz szükséged, cukor nélkül, és 15 gramm sóra. Az ecetet előre két evőkanál vízzel kell összekeverni.

Az elkészítési módszer nem igényel sterilizálást. Helyezze a kaprot egy edénybe, fedje le a keverékkel, és tárolja hűvös helyen.

Citromsavval

A sózott kapor citromsavval történő téli elkészítéséhez először a következő összetevőket kell elkészítenie:

• hatszáz gramm zöld;
• egy közepes méretű citrom;
• tizenöt gramm cukor;
• négy szegfűborsó;
• tíz gramm só;
• húsz gramm citromsav.

A konzervek elkészítése a következő sorrendben történik:

• A zöldeket és a citromot alaposan megmossuk. A citrusfélék felületét alaposan átsúroljuk egy kefével, de nem kapard le;
• a tartályt sterilizálják;
• a kaprot finomra aprítják, a citromot vékony, legfeljebb öt milliméter vastag szeletekre vágják;
• A hozzávalókat rétegekben helyezzük egy edénybe: citrom, majd egy két centiméteres réteg kapor. A rétegezésnek citrommal kell kezdődnie és végződnie;
• Elkészült a pác. Miután összekevertük a fenti hozzávalókat, helyezzük a tartályt a tűzhelyre. Forraljuk hét percig;
• A pácot az elkészítéssel együtt üvegekbe öntjük, feltekerjük és negyed órán át sterilizáljuk.

A munkadarabot lefedik és ebben az állapotban körülbelül egy napig tartják, majd hűvös helyre helyezik.

Szárított fűszernövények

Azok számára, akik nem akarnak időt pazarolni bonyolult üveges receptekre, az egyszerű módszerek a gyógynövények szárítására megfelelőek.

Számos hasonló recept létezik a kapor tartósítására:

• Csokrokban. A gyökereket eltávolítják, a füvet kis csokrokba formálják, és az aljuknál cérnával átkötik. A csokrot az ágainál fogva felakasztják, amíg teljesen meg nem szárad. Kerülje a közvetlen napfényt, a rovarokkal való érintkezést, az idegen szagokat és a huzatot;
• Terítsd szét egy papírlapon. Az előkészített zöldségeket szétteríted a papíron, és hagyod teljesen megszáradni. A készítményt naponta megforgatod. A szárítási körülmények hasonlóak;
• Gépi úton. Az előkészített gyógynövényeket egy sütőlapra helyezik, majd sütőbe vagy speciális szárítóba helyezik. Alacsony hőmérsékleten öt-hat órán át szárítják.

Ez a kapor tökéletes fűszerként bármilyen ételhez, tavaszi ízt adva hozzá.

Fagyasztott zöldségek

Ezeknek a módszereknek jelentős előnyük van a fentiekkel szemben, mivel lehetővé teszik a fű frissen tartását.

Számos ismert módszer is létezik:

• Csokrok. Hasonlóképpen elkészítve a csokrokat fóliába vagy alufóliába csomagolják, és a fagyasztó zöldségfiókjába helyezik. Szükség esetén a szükséges mennyiséget kiveszik és elválasztják a fő tömegtől;
• apróra vágva. A fűszernövényt apróra vágják, zacskókba csomagolják, légmentesen lezárják, és a fagyasztóba helyezik;
• Fagyasztóformákban. A finomra vágott fűszernövényeket formákba helyezik, és két az egy arányban folyadékkal vagy olajjal töltik meg. A terméket két órán át fagyasztják, majd zacskókba töltik, és a fagyasztóban tárolják. Ez a módszer lehetővé teszi a fűszernövények fagyasztás előtti adagolását.

A fagyasztott zöldségek teljes mértékben megőrzik értékes tápértéküket.

Hogyan kell megfelelően tárolni az elkészített gyógynövényeket

Ha a kaprot sterilizálás nélkül takarították be, akkor csak hűtőszekrényben tárolandó. A sterilizált kapor pincében vagy más hűvös helyen tárolható. Amint a bemutatott anyagból is látható, az így betakarított kapor egész évben felhasználható, így az év bármely szakában élvezheti jótékony hatásait.