Cukkini lecho elkészítése télre sterilizálás nélküli receptekkel, "ujjnyalogatós jóval" és paradicsompürével

A cukkini szezonban sok kertész küzd a zöldség tartósításának legjobb módjával. Ma már számtalan recept létezik a gyümölcs befőzésére, így a fő kihívás a megfelelő kiválasztása. A tapasztalt házi szakácsok azt javasolják, hogy ne vesztegessük az időt a savanyításra és a hagyományos befőttekre, hanem próbáljuk ki ezt a cukkini lecsó receptet télire.

A cukkini megfelelő előkészítése

Ehhez az ételhez fiatal cukkinit használjunk, amely még nem fejlesztett ki vastag, kemény héjat. Az érett gyümölcsök íze gyengébb; ezeknek a zöldségeknek a húsa általában kemény és számos magot tartalmaz. A legfeljebb 8 cm méretű cukkinit hámozatlanul is hagyhatjuk.

A zöldségeket alaposan meg kell mosni, a tövét és a szárát el kell távolítani, és minden sérült vagy hibás részt le kell vágni. A lecsó receptjében használt összes hozzávalónak jó minőségűnek kell lennie. A klasszikus változatban kockákra kell vágni, ami tetszés szerint apróra is felvágható. A cukkinit közvetlenül főzés előtt kell felaprítani.

Üvegek sterilizálása

A befőttesüvegek sterilizálása, ami magas hőmérsékletnek való kitételt jelent, segít biztosítani a hosszú távú tárolást. Közvetlenül a sterilizálás előtt forró vízzel és szódabikarbónával mossák át őket. Számos sterilizálási módszer és lehetőség létezik, és a választás a személyes preferenciáktól és a tartály méretétől függ.

A kisebb üvegeket magas fokozaton pár percig mikrózzuk. A nagyobb üvegeket vízben forraljuk, vagy 10 percig sütőben sütjük. A feldolgozás során óvatosnak kell lenni, mivel a forró üveggel való érintkezés égési sérüléseket okozhat.

Lecho receptek télre

Sokféle lecsó recept létezik. A legtöbbjük a cukkini mellett további hozzávalókat is tartalmaz, és a zöldség semleges íze sok ételhez jól illik.

Hagyományos étel elkészítése

Ez az egyszerű recept nem tartalmaz csípős fűszereket, így gyermekek és emésztési problémákkal küzdők számára is alkalmas. Hozzávalók:

• cukkini - 2 kg;
• hagyma - 1 kg;
• sárgarépa - 500 g;
• paradicsomlé - 1 liter;
• olaj - 100 ml;
• citromsav - 1 teáskanál;
• bors - 5 borsó;
• cukor és só - mindegyik 1,5 evőkanál

A cukkinit vágjuk nagyobb kockákra, a hagymát vágjuk félkarikákra, a sárgarépát pedig durva reszelővel tépkedjük le. A hagymát és a sárgarépát pirítsuk meg egy serpenyőben, vajjal összekeverve. Öntsük a levet a serpenyőbe, majd adjuk hozzá a párolt zöldségeket és a cukkinit. Hagyjuk a keveréket 10 percig főzni, majd adjuk hozzá a maradék hozzávalókat (fűszereket). 15 perc elteltével kezdjük el üvegekbe tölteni.

Sterilizálás nélküli paradicsommal

A hosszú távú hőkezelés hiánya ropogós lechót eredményez. Szükséged lesz:

• cukkini - 3 kg;
• paradicsom - 2 kg;
• bors - 3 kg;
• hagyma - 1 kg;
• olajok - 400 ml;
• granulált cukor - 7 evőkanál;
• kősó - 4 evőkanál;
• 9%-os ecet - 180 ml.

A paradicsomokat forrásban lévő vízben áztatjuk, meghámozzuk, majd húsdarálóval pépesítjük. A paprikákat vékony csíkokra formázzuk, a sárgarépát durvára reszeljük. A hagymakarikákat és a sárgarépát aranybarnára pároljuk. A darált paradicsomból, sóból és kristálycukorból fűszeres mártást készítünk. A páchoz kockára vágott cukkinit adunk, és a párolt zöldségeket 10 percig pároljuk. A keveréket üvegekbe tesszük, hozzáadjuk az aromaoldatot, és 7 perc elteltével az üvegeket lezárjuk.

Paradicsompürével

Finom téli lecho készítmények paradicsompüré hozzáadásával nyerhetők. Hozzávalók aránya:

• cukkini - 4 kg;
• tészta - 800 ml;
• pirospaprika - 15 db .;
• víz - 2,5 liter;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 5 evőkanál;
• cukor - 6 evőkanál;
• növényi olaj - 200 ml;
• 9% ecet - 1 pohár.

Készítsünk pácot vízből, olajból és paradicsompüréből. Amikor felforrt, adjuk hozzá a cukrot és a sót. Adjuk hozzá az apróra vágott cukkinit, és főzzük lassú tűzön 10 percig. Adjuk hozzá a szeletelt paprikát és fokhagymát, és főzzük 20 percig. Adjuk hozzá a maradék fűszereket és az ecetet, és öntsük üvegekbe. Azok számára, akik szeretik a ketchupot, ez az előétel paradicsomszósz helyett is fogyasztható.

Előkészítési változatok egy multicookerben

Az édes lecsó lassú főzőben is elkészíthető, ami csökkenti a munkaköltségeket, mivel nem kell folyamatosan kevergetni a zöldségkeveréket. Ehhez bármelyik receptet használhatod, és a lassú főzés helyett használhatod a lassú tűzön történő üzemmódot. A lecsónak csak egy órán át kell főznie. A fűszereket, ízesítőket és ecetet a főzési folyamat legvégén adjuk hozzá.

Ujjnyalogatóan finom

A recept neve is kiemeli a fő előnyét. Az összetevők aránya a következő:

• cukkini - 2 kg;
• különböző színű paprika - 1,2 kg;
• sárgarépa, hagyma - 600 g egyenként;
• paradicsom - 2 kg;
• paradicsompüré - 2 evőkanál l.;
• növényi olaj - 200 ml;
• só - 60 g;
• cukor - 90 g;
• forró paprika - 2 db .;
• esszencia - 30 ml.

Aki szereti a csípős ételeket, ízlés szerint adhat hozzá fokhagymát a recepthez. A cukkinit, a paradicsomot és a hagymát vágd 1,5 cm-es kockákra. A paprikából távolítsd el a magokat, és formázd cikkekre, a csípős paprikát pedig vágd finomra. A sárgarépát reszeld vékony csíkokra. Készíts pácot vízből és paradicsompüréből, amibe a cukkinikeveréket teszed, és fél órán át főzd. Ezután 15 perc elteltével add hozzá a következő hozzávalókat:

• sárgarépa;
• paprika;
• hagyma.

Ezután adjuk hozzá a fűszereket és a fűszereket. Keverjük óvatosan 30 percig, majd 5 perccel a vége előtt adjuk hozzá a fokhagymát és az aromát.

Kaliforniai paprikával

Ehhez a recepthez vastag falú paprikát ajánlunk, mivel ezek a fajták különösen lédús ízt kölcsönöznek. Szükséged lesz:

• cukkini - 4 kg;
• bors - 10 db .;
• fehérrépa hagyma - 10 db .;
• 9% ecet - 6 evőkanál;
• paradicsompüré - 800 ml;
• szagtalan olajok - 400 ml;
• granulált cukor - 400 g;
• asztali só - 4 evőkanál;
• víz - 5 pohár;
• édesborsó - 10 db.

A zöldségeket nagy kockákra, a paprikát gerezdekre, a hagymát nagy karikákra vágjuk. Vízből, sóból, cukorból, olajból és paradicsompüréből szirupot főzünk, amelybe óvatosan hozzáadjuk az előkészített cukkiniszeleteket. A keveréket 15 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a paprika gerezdeket, és az egészet 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a hagymát, és az egészet további 10 percig pároljuk. A zöldségkeveréket 20 percig lassú tűzön főzzük, majd hozzáadjuk az ecetet és a fűszereket, és az egészet további 3 percig pároljuk.

Cukkinivel és áfonyával

A csípős padlizsánlecsó egyedi, pikáns ízű, és a padlizsán bőséges mennyisége miatt ez az előétel eltér a legtöbb hagyományos recepttől. Adagok:

• cukkini - 10 db .;
• padlizsán - 8 db .;
• pirospaprika - 10 db .;
• petrezselyem, kapor - ízlés szerint.

Szósz hozzávalói:

• paradicsom - 2 kg;
• növényi olaj - 100 ml;
• ecet 6% - 200 ml;
• cukor - 2 csésze;
• só - 1/2 csésze;
• koriander - 1 teáskanál;
• babér - 5 db .;
• bors - 10 borsó.

A paradicsomokat húsdarálóval pépesítjük, majd a szósz hozzávalóival pácba öntjük. Az apróra vágott zöldségeket összesen 40 percig főzzük a pácban. Végül hozzáadjuk a finomra vágott fűszernövényeket, és néhány perc alapos összekeverés után a zöldségeket üvegekbe tesszük.

Ecet nélkül

A cukkini lecho ecet nélkül is elkészíthető. Bármely klasszikus recept használható alapként, és a hosszú távú tárolás biztosítása érdekében sterilizálja az üvegeket 10 percig.

Zöldség uborkával

Vegetáriánus finomságot is készíthetsz uborka hozzáadásával. Íme az arányok:

• cukkini és uborka - egyenként 2,8 kg;
• sárgarépa - 200 g;
• fokhagymafej - 2 db .;
• paradicsom - 400 g;
• paradicsompüré - 500 ml;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 1,5 csésze;
• 9% ecet - 0,5 csésze;
• növényi olaj - 15 ml.

A paradicsomot, a cukkinit és az uborkát nagy kockákra vágjuk. A nagyobb uborkákat először meghámozzuk, hogy eltávolítsuk a keserűséget. A sárgarépát reszeljük, a fokhagymát finomra aprítjuk. A zöldségkeveréket összekeverjük a paradicsompürével, és lassú tűzön főzzük 40 percig attól a pillanattól kezdve, hogy forrásba kezd. Végül hozzáadjuk az ecetet, a fűszereket és az ízesítőket, és a keveréket további 40 percig főzzük lassú tűzön.

A lecho tárolása télen

A lecho ajánlott eltarthatósági ideje 1 év. Ha a termék ecetet tartalmaz és sterilizálták, a minősége hosszabb ideig megőrizhető.

Az optimális hely egy +6 fokos hőmérsékletű pince. C.