11 legjobb szilvamártás recept télre

A hideg évszakra való házi készítésű ételek elkészítésekor elengedhetetlenek a különféle szószok. Gazdagabb és színesebb ízt adhatnak bármilyen ételnek. Bemutatjuk a téli szilvamártás elkészítésének legjobb módjait, amely tökéletesen illik húsételekhez. Kék és zöld szilvával egyaránt elkészíthető, további hozzávalók hozzáadásával.

Szilvamártás – az elkészítés finomságai és titkai

A szilvamártás nélkülözhetetlen téli étel. Sűrű és aromás, egyedi ízű, amely remekül illik különféle hús-, szárnyas- és zöldségételekhez. Különböző sajtokkal is jól illik.

Egy igazán kiváló minőségű és finom termék elkészítéséhez elengedhetetlen a megfelelő gyümölcsök kiválasztása és megfelelő előkészítése. Ugyanilyen fontos a megfelelő edények kiválasztása és azok megfelelő sterilizálása – ez biztosítja a házi készítésű szósz biztonságos tárolását.

Egy másik fontos szabály a fő és kiegészítő összetevők helyes arányainak betartása, szigorúan az egyes receptek követelményeinek megfelelően.

A tökéletes szilvamártásnak több titka is van:

• főként savanyú szilvafajtákat használjon;
• főzés közben ne adjon hozzá olajat és ecetet;
• csak sterilizált és hermetikusan lezárt üvegeket használjon;
• Amíg a szilva forr, rendszeresen keverjük meg egy fa spatulával, hogy ne égjen meg;
• A zománcozott serpenyőket gyümölcsök főzésére használják; az alumínium edények használata elfogadhatatlan;
• a szósz elkészítéséhez szükséges gyümölcsöket előre aprítják;
• fontos összetevő a mocsári menta (ha nem kapható, borsmentával helyettesíthető);
• A kívánt sűrűség eléréséhez a mártást 2-3 alkalommal kell leforralni.

Gyümölcsök kiválasztása és előkészítése

Szilvamártás készítéséhez előnyösebb a Tkemali fajtát használni, de ha nehéz megtalálni, akkor bármilyen más, a régióban növekvő fajtát is használhat.

A legjobb savanyú ízű gyümölcsöket használni, akár enyhén éretleneket is.

Válasszon kemény, közepes méretű, ép héjú gyümölcsöket. Felületükön ne legyen semmilyen romlás, rothadás vagy egyéb sérülés jele. A földre hullott túlérett vagy rothadt szilvát ne használja a szószhoz.

A szilva elkészítése egyszerű: mosd meg a szárakat, szárítsd meg egy konyharuhán, vágd le a szárukat, majd vágd fel és távolítsd el a magokat.

Konténerek feldolgozása és sterilizálása

A szilvamártás téli tartósításához közepes méretű üvegeket használjon - többnyire fél litereseket és litereseket.

Szódabikarbónával kell lemosni őket, majd sterilizálni. A legegyszerűbb módja ennek a sütőben:

1. A száraz üvegeket fejjel lefelé helyezd a sütőrácsra.
2. Kapcsolja be a fűtést +150 fokra.
3. Hagyjuk állni 10-15 percig az üvegek űrtartalmától függően.
4. Óvatosan távolítsa el és használja az utasításoknak megfelelően.

Receptek és lépésről lépésre utasítások szilvamártás készítéséhez

Rengeteg szilvamártás recept létezik, így minden háziasszony könnyen megtalálhatja a saját változatát ennek a téli elkészítésnek.

Klasszikus recept

A klasszikus recept szerinti finom és aromás szilvamártás elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg savanyú sárga szilva;
• 200 ml víz;
• 40 gramm fokhagyma;
• fél teáskanál szárított kapor, piros és fekete őrölt bors;
• 1 teáskanál koriander és koriander;
• 1 evőkanál só;
• 3 evőkanál cukor.

Lépésről lépésre főzési folyamat:

1. A kimagozott szilvákat tegyük egy vastag aljú lábasba, öntsük fel vízzel, és tegyük a tűzhelyre.
2. Forraljuk fel, majd folytassuk a főzést 20 percig alacsony lángon.
3. Hűtsük le és dörzsöljük át a szilvamasszát egy szűrőn.
4. Adjunk sót és cukrot a kapott püréhez.
5. Hámozzuk meg és nyomjuk ki a fokhagymát, adjuk a gyümölcspüréhez.
6. Adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket, alaposan keverjük össze, amíg sima nem lesz.
7. Öntsük vissza a keveréket a serpenyőbe, és pároljuk alacsony lángon húsz percig.
8. A buborékok megjelenése a felszínen azt jelzi, hogy a szilvamártás készen áll.
9. Vedd le a tűzről, és forrón öntsd sterilizált edényekbe.
10. Fedjük le fedővel, és sterilizáljuk forrásban lévő vízben egy serpenyőben vagy a sütőben 15 percig.
11. Csavarjuk rá a légmentesen záródó fedeleket.
12. Lehűlés után a lekvárokat hűvös, sötét helyen tároljuk további tárolás céljából.

Fekete szilvából

A steak és más népszerű hús- és halételek ízletes kiegészítésének elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 150 g aszalt szilva vagy szárított kék szilva;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1/4 teáskanál só;
• 1/3 teáskanál komló-szuneli fűszerkeverék;
• 1 dió.

A kulináris folyamat a következő lépéseket foglalja magában:

1. Öntsünk forrásban lévő vizet az aszalt szilvára, és forraljuk öt percig.
2. Turmixgép segítségével őröljük simára.
3. Dörzsöld át a szilvapürét egy szűrőn.
4. A diót daráljuk le, és adjuk a keverékhez.
5. Keverjük simára, és főzzük öt percig.
6. Amíg melegen van, tedd üvegekbe, és légmentesen zárd le.

Zöld szilvából

A zöld, savanyú szilvából készült mártás népszerű a Kaukázusban, különösen saslikhoz párosítva.

Szükséges hozzávalók:

• 3 kg kemény zöld szilva;
• 250 g kapor;
• 150 g koriander;
• 60 g menta és kakukkfű;
• 4 kis csípős paprika;
• 200 ml víz;
• fokhagymafej;
• 1/2 teáskanál só.

Lépésről lépésre főzési folyamat:

1. Válaszd le az omolót a levelektől, és keverd össze más fűszerekkel – kakukkfűvel, korianderrel és kaporral. Helyezd egy befőttesüveg aljára.
2. Mosd meg a szilvákat és távolítsd el a magokat.
3. Közepes lángon főzzük, amíg megpuhulnak.
4. Dörzsölje át a kapott gyümölcsmasszát egy szűrőedényen.
5. Adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket.
6. Főzzön további öt percig.
7. Adjuk hozzá a fűszernövényeket, és forraljuk fel.
8. Amíg meleg, steril edényekbe tesszük, és légmentesen zárjuk le.

Főzés multifunkciós főzőben

Lassú tűzhely segítségével gyorsan és egyszerűen elkészíthetsz téli szilvamártást. Ehhez a recepthez a következő hozzávalókra van szükség:

• 2 kg szilva (bármilyen fajta és érettségi fok);
• 1 hagyma;
• 250 g granulált cukor;
• 1,5 evőkanál kősó;
• 100 gramm fokhagyma;
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika;
• bármilyen fűszer ízlés szerint.

Főzési lépések:

1. Mosd meg a szilvákat, vágd félbe és távolítsd el a magjaikat.
2. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk közepes méretű darabokra.
3. A zöldséges hozzávalókat összekeverjük és felaprítjuk.
4. Helyezze egy multifunkciós tálba.
5. Válassza ki a „Pörkölés” módot a módok közül, és hagyja két órán át.
6. Az aromás fűszereket fél órával a termék teljes elkészítése előtt adjuk hozzá.
7. Forraljuk fel, és osszuk üvegedényekbe.

Aromás curryszósz sterilizálás nélkül

Hozzávalók egy húshoz illő szószhoz:

• 3 kg szilva;
• csomag curry;
• 3 db erős chili paprika;
• 15 gerezd fokhagyma;
• 5-7 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál só.

Lépésről lépésre történő elkészítés:

1. A szilvát és a zöldségeket húsdarálóban daráljuk le.
2. Adjunk hozzá aromás fűszereket és sót cukorral.
3. Forraljuk 30 percig, majd osszuk üvegedényekbe.

Recept egy fűszeres készítményhez

Fűszeres, pikáns szósz elkészítéséhez párolt húshoz vagy kebabhoz a következőkre lesz szüksége:

• 2 kg szilva;
• 1 kaliforniai paprika;
• 2 db erős paprika;
• 200 ml víz;
• 5 evőkanál kristálycukor;
• 1 evőkanál só;
• Provencei fűszernövények fűszerezése.

Egy fűszeres előétel elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

1. A kimagozott szilvát tíz percig főzzük.
2. Dörzsöld át egy szitán.
3. A csípős és a kaliforniai paprikát apró darabokra vágjuk, és adjuk a szilvás keverékhez.
4. Mindent összetörünk egy turmixgépben, majd ismét átszűrjük egy szűrőn.
5. Adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot.
6. Főzd harminc percig, majd tedd üvegekbe anélkül, hogy megvárnád, amíg kihűl.

Vegyes szilva és paradicsom

A szilvában és paradicsomban található pektinnek köszönhetően a szósz gyorsan elnyeri a kívánt sűrű állagot.

A következő összetevőkre van szükség:

• 500 g szilva és paradicsom bármilyen fajtából;
• 2 evőkanál cukor és finomított növényi olaj;
• 2 közepes méretű hagyma;
• 1 teáskanál só;
• aromás provence-i fűszernövények és őrölt fekete bors.

Főzési lépések:

1. Mosd meg az összes gyümölcsöt, és válaszd ki a legjobb minőségűeket.
2. Hámozd meg, aprítsd fel és párold meg a hagymát.
3. A paradicsomokat meghámozzuk, eltávolítjuk a héjukat és a szárukat, apróra vágjuk, és a hagymához adjuk.
4. Mosd meg és magozd ki a szilvákat, majd add hozzá a többi hozzávalóhoz.
5. Forraljuk a keveréket tíz percig.
6. Adjunk hozzá aromás fűszereket, és forraljuk negyed órán át, hárompercenként megkeverve.
7. Amíg melegen van, üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk.

Grúzul

Egy hagyományos grúz szószhoz a következőkre lesz szükséged:

• 1 kg szilva;
• 2 teáskanál cukor;
• 1 evőkanál khmeli-suneli;
• 1 hüvely csípős paprika;
• 7 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor bazsalikom;
• koriander;
• 1 teáskanál asztali só.

A grúz szilvamártást a következő sorrendben készítjük el:

1. Hámozd meg a fokhagymagerezdeket.
2. A meghámozott, kimagozott szilvákat zománcozott edénybe tesszük, sózzuk és édesítjük.
3. Forraljuk 7 percig.
4. A csípős paprikát apróra vágjuk, és adjuk a szilvás keverékhez.
5. A fokhagymát finomra vágjuk, vagy fokhagymaprésen összenyomjuk.
6. Add hozzá a khmeli-suneli-t, és folytasd a főzést 5 percig.
7. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük további 5 percig.
8. Vedd le a keveréket a tűzhelyről, és turmixold össze egy turmixgéppel.
9. Forraljuk két percig, majd tegyük steril edényekbe.

Főzzük meg gyorsan, főzés nélkül

Minimum idő alatt a következő összetevőkből készül a szósz:

• 2 kg szilva;
• 1 kg édes kaliforniai paprika;
• 200 g cukor;
• 5 darab chili paprika és 5 gerezd fokhagyma;
• 2 közepes csokor koriander és petrezselyem.

Szekvenciális főzési folyamat:

1. A gyümölcs- és zöldségkomponenseket mossa és tisztítsa meg.
2. Húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük meg.
3. A friss fűszernövényeket finomra vágjuk, és adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz.
4. Adjuk hozzá az összes száraz fűszert.
5. Hagyjuk állni 20 percig, hogy a hozzávalók átjárják.
6. Steril kis üvegekbe tesszük, és légmentesen zárjuk le.

Kínai édes-savanyú szósz

A kínai recept szerinti szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg szilva;
• 200 g jó minőségű paradicsompüré;
• 1 pohár narancslé;
• 1-2 hagyma;
• 30 g friss gyömbér;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál száraz vörösbor;
• 1 evőkanál víz, ecet és burgonyakeményítő;
• 2 evőkanál barna cukor és szójaszósz.

A főzési folyamat a következő:

1. Mosd meg és magozd ki a szilvákat, vágd fel a hagymát, reszeld le a gyömbért és zúzd össze a fokhagymát.
2. A hagymát, a gyömbért és a fokhagymát két percig pirítjuk növényi olajban.
3. Keverjük össze a paradicsompürét a narancslével, a szójaszósszal és a borral. Adjuk a többi hozzávalóhoz.
4. Főzzük forrásig.
5. Daráld simára egy turmixgép segítségével.
6. A keményítőt oldjuk fel meleg vízben, keverjük össze, és adjuk a keverékhez.
7. Forraljuk, amíg sűrű nem lesz.
8. Hűtés nélkül öntsük a mártást sterilizált üvegedényekbe.

Tkemali hússal

Ehhez a lehetőséghez a következőkre van szükséged:

• 800 g Tkemali szilva;
• Provencei gyógynövények, só és cukor - ízlés szerint.

Szekvenciális főzési folyamat:

1. Helyezzük a meghámozott és kimagozott szilvákat egy vastag aljú lábasba.
2. Öntsön hideg vizet a gyümölcsre, fedje le.
3. Közepes lángon forraljuk fel.
4. Tedd a gyümölcsöt egy magas tálba, és botmixerrel aprítsd fel.
5. A kapott homogén gyümölcspürét öntse vissza a serpenyőbe.
6. Adjunk hozzá aromás fűszerkeveréket, sót és cukrot.
7. Alaposan keverjük össze, és főzzük 20 percig, időnként megkeverve.
8. Öntsd a forró Tkemali szószt kis steril üvegekbe, és zárd le fedővel.
9. Tekerd be és várd meg, amíg kihűl.

Szilvalekvárból

Ez a legegyszerűbb recept, amihez szükséged lesz:

• 300 ml kész, kiváló minőségű szilvalekvár;
• 3 evőkanál forralt víz;
• 5 evőkanál szójaszósz;
• 6 evőkanál cukor;
• 2 evőkanál ecet (lehetőleg almaecet).

A következőképpen kell elkészítenie:

1. Egy vastag aljú zománcozott tálban keverjük össze a szilvalekvárt az ecettel, a cukorral, a vízzel és a szójaszósszal.
2. Forraljuk öt percig.
3. Steril üvegedényekbe helyezzük, és légmentesen záródó fedéllel lezárjuk.

Kaliforniai paprikamártás

A kaliforniai paprika tökéletesen illik a szilvához. A szószhoz a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 2 kg szilva;
• 500 g édes kaliforniai paprika;
• 100 g erős paprika;
• 150 g cukor és fokhagyma;
• 3 evőkanál só és paradicsompüré;
• friss fűszernövények - ízlés szerint.

A következő sorrendben kell elkészítenie:

1. Távolítsa el a hozzávalók szárát és magjait.
2. A meghámozott fokhagymát apróra vágjuk.
3. Keverjük össze az összes hozzávalót, és passzírozzuk át egy húsdarálón.
4. Közepes lángon fél órán át főzzük.
5. Mosd meg a zöldeket, és áztasd be 5 percig.
6. Apróra vágjuk és adjuk a keverékhez.
7. Sózzuk, forraljuk fel és főzzük 15 percig.
8. Kis steril tartályokba ossza szét.

Időtartam és tárolási szabályok

Az üvegedényekben lévő házi készítésű szilvamártást hűvös, sötét helyen - kamrában vagy pincében - kell elhelyezni. A termék maximális eltarthatósági ideje három év.