13 legjobb lépésről lépésre recept a tkemali szósz elkészítéséhez szilvából télen

A hideg évszakban könnyű finom és egészséges gyümölcslekvárokat enni. Vessünk egy pillantást. Hogyan készítsünk szilvás tkemalit télre – ezzel a szósszal Tökéletesen illik húsételekhez, egyedi ízt adva nekik. Számos sikeres receptet kínálunk, beleértve a klasszikusokat, a szokatlan és kísérleti jellegűeket, valamint azokat is, amelyek más finom hozzávalókat is tartalmaznak.

Hogyan készítsünk szilva tkemali-t télen?

Az egyik leghíresebb és legnépszerűbb hagyományos grúz szósz, a tkemali, termesztett vagy vadon termő piros vagy sárga szilvából, valamint kökényből készül. Elkészítéséhez elengedhetetlen a bőséges mennyiségű pikáns fűszer és gyógynövény.

Ez a szósz nemcsak hihetetlenül finom, de egészséges is. Fő összetevője, a szilva, gazdag pektinben, amely jótékony hatással van a bélrendszerre, elősegítve annak megfelelő és aktív működését. A tkemali elkészítéséhez elengedhetetlen fűszeres fűszerek és gyógynövények javítják az étvágyat és serkentik az emésztést.

A tkemali szósz mindenféle húshoz, valamint halhoz és zöldséghez is jól illik. A házi készítésű étel legjobb ízének biztosítása érdekében válassza ki a megfelelő hozzávalókat és készítse elő a tartályokat.

Amire szükséged van a főzéshez

A grúz tkemali szószt hagyományosan savanyú szilvával készítik. Egyes receptek más gyümölcsök és bogyós gyümölcsök, például alma, egres vagy kökény hozzáadását is előírják. Az alapvető összetevők közé tartoznak a fűszerek és gyógynövények, mint például a mocsári menta, a komló-szuneli, a koriander és mások.

Fontos, hogy savanyú ízű szilvát válasszunk. Akár nem teljesen érett szilvát is használhatunk. Keménynek és tömörnek kell lenniük, ép héjúakkal, sérülés- és rothadásmentesen.

Főzés előtt mossuk meg a szilvákat, vágjuk félbe és távolítsuk el a magjaikat.Fontos szem előtt tartani, hogy a szilvát a főzés során az eredeti térfogatának körülbelül 3-4-szeresére főzzük. Ezért egy liter szósz elkészítéséhez körülbelül négy kilogramm gyümölcsre lesz szüksége.

A legjobb vastag aljú és falú zománcozott edényeket használni. Az alumínium edények nem elfogadhatóak, mivel a hőhatás káros oxidációs folyamatokat okozhat.

Sterilizáló tartályok konzervkészítéshez

Konzerválás Tkemali szilvamártás télre Kis vagy közepes üvegekben tárolandó. Kiváló minőségűeknek kell lenniük, repedés-, csorba-, szennyeződés- és korróziómenteseknek.

Először szódabikarbónával kell mosni őket, majd egy kényelmes módszerrel sterilizálni:

• Tedd a sütőbe, nyakkal lefelé. Melegítsd elő a sütőt 150 Celsius-fokra (300 Fahrenheit-fokra), és süsd 15-20 percig, a mennyiségtől függően. Óvatosan vedd ki, és használd az utasításoknak megfelelően.
• Mikrohullámú sütőben hasonló módon dolgozzuk fel.
• Forraljuk egy vízzel teli lábasban 10-15 percig.

A legjobb receptek

Az aromás és finom téli Tkemali szósz elkészítésének számos módja és variációja létezik. Az általunk kínált receptek nagyon könnyen követhetők. Még a minimális kulináris tapasztalattal rendelkezők is elboldogulnak velük.

A klasszikus út

A grúz Tkemali szósz klasszikus recept szerinti elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 3 kg savanyú szilva;
• 2 közepes méretű fokhagymafej;
• 200 g friss koriander;
• 2 db erős paprika;
• 20 g komló-suneli;
• 10 g mocsári menta;
• 150 g cukor;
• 4 evőkanál durva só.

Szekvenciális főzési folyamat:

1. Mosd meg, vágd fel és magozd ki a szilvákat, szórd meg három evőkanál kristálycukorral, és tedd hűvös helyre. Hagyd fél órán át állni, hogy levet eresszen.
2. Szükség esetén adjunk hozzá egy kis mennyiségű forralt vizet a szilvával ellátott edényhez, és helyezzük közepes lángra a tűzhelyre.
3. Forraljuk fel, majd főzzük még körülbelül tíz percig, és dörzsöljük át egy szűrőn.
4. Tedd vissza a szilvás keveréket a tűzre. Folyamatos keverés mellett, közepes lángon főzd, amíg a lábas tartalma egyharmadára redukálódik.
5. A következő lépésben adjunk hozzá finomra vágott friss fűszernövényeket, komlót-suneli-t, zúzott fokhagymát és forró paprikát, valamint a maradék cukrot a tartalomhoz.
6. Főzzük még negyed órát.
7. A forró, elkészített mártást sterilizált üvegekbe tesszük, és légmentesen zárjuk le sterilizált fedelekkel.

Főzés multifunkciós főzőben

Ebben az esetben szükséged lesz:

• 2 kg szilva;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 teljes teáskanál asztali só;
• 1 teáskanál cukor és őrölt fekete bors;
• 1,5 teáskanál koriander;
• koriander, kapor, bazsalikom, petrezselyem - ízlés szerint;
• 1-2 szál erős paprika.

Ezt az édességet a következő sorrendben kell elkészíteni:

1. Helyezze az elkészített szilvákat a multicooker tálba, és adjon hozzá sót.
2. Hagyjuk állni egy órán át, hogy levet eresszen.
3. Botmixerrel őröljük a gyümölcsöket, amíg sima, puha masszává nem válnak.
4. Helyezze egy multifunkciós tálba.
5. Adjunk hozzá cukrot, apróra vágott erős paprikát és reszelt fokhagymát.
6. Adjunk hozzá koriandert és őrölt fekete borsot.
7. Adjunk hozzá fűszernövényeket.
8. Válassza ki a „Pörkölés” vagy a „Sütés” módot, és állítsa a főzési időt 20 percre, majd csukja le a multicooker fedelét.
9. A forrásban lévő mártást sterilizált üvegekbe osszuk, és fém fedővel zárjuk le.

Tkemali grúzul

A hagyományos grúz recept a következő összetevőket igényli:

• 10 kg piros szilva;
• 1 kg fokhagyma;
• 200 g só és friss koriander;
• 100 g szárított és friss zöld koriander;
• 50 g édeskömény és őrölt pirospaprika;
• 20 g friss mocsári menta.

Lépésről lépésre történő elkészítés:

1. A megmosott szilvákat zománcozott serpenyőbe tesszük.
2. Töltsd fel 3 liter vízzel.
3. Maximális lángon forraljuk fel.
4. Csökkentsd a hőt közepesre, és folytasd a főzést 15 percig.
5. Tedd a puha, megfőtt szilvákat egy szűrőedénybe, és helyezd a serpenyő fölé. A szilvák által kibocsátott levet tartsd meg a serpenyőben.
6. A gyümölcsöt először fakanállal, majd kézzel, kesztyűben pépesítjük.
7. Távolítsd el a magokat, és keverd össze a szilvás keveréket a levével egy edényben.
8. A hámozott fokhagymát speciális préssel összetörjük, vagy húsdarálón átvezetjük.
9. Válaszd le a virágokat és a leveleket a mocsári menta csokrjairól, aprítsd fel őket, és add a többi hozzávalóhoz.
10. Adjunk hozzá koriandert, sót és keverjük össze.
11. A fűszernövényekből – mocsári menta, koriander és édeskömény – megmaradt szárakat összekötjük és erős cérnával átkötjük.
12. Helyezze a kapott illatos csokrot a serpenyőbe, ahol a jövőbeli Tkemali szósz összes többi összetevője található.
13. Adjunk hozzá őrölt pirospaprikát, és főzzük alacsony lángon.
14. Forraljuk 40 percig.
15. Nyomd a tetejére időnként felbukkanó fűszernövényszárakat egy fakanállal a serpenyő aljába.
16. A megadott időszak után a kész mártást üvegekbe vagy befőttesüvegekbe öntjük, amelyeket korábban sterilizáltunk, és steril fedéllel lezárjuk.

Fűszeres Tkemali szilvamártás adzsikával

Azok, akik szeretik a csípős, sós fűszereket, próbálják ki a szószt a következő recept szerint elkészíteni. Szükséged lesz:

• 3 kg szilva;
• 1 csokor koriander és petrezselyem;
• 2 csésze cukor;
• 1 teáskanál paprika, koriander és bors keverék;
• 1 evőkanál só;
• 1 chili paprika;
• 1 fej fokhagyma.

Főzési lépések:

1. Helyezze a megmosott szilvákat egy zománcozott edénybe, adjon hozzá egy kevés vizet, és tegye közepes lángra.
2. Addig főzzük, amíg a héja elkezd leválni, és a magok el nem válnak.
3. A megpuhult gyümölcsöt egy szűrőn átdörzsöljük.
4. A kapott pürét visszatesszük a tűzhelyre, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a fűszereket.
5. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett főzzük.
6. Finomra aprítjuk a friss fűszernövényeket és a csípős paprikát, összezúzzuk a fokhagymát.
7. Mindezt adjuk a szószhoz, keverjük meg, és egy perc múlva kapcsoljuk le a tűzhelyet.
8. Amíg forró, öntse az elkészített Tkemali szószt adjikával üvegedényekbe, és zárja le légmentesen záródó fedéllel.

Egy egyszerű recept kék szilvára otthon

A szósz következő változatának elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 500 g kék szilva;
• 20 g barna cukor;
• 100 ml gránátalmalé;
• 10 g fokhagyma;
• asztali só, őrölt koriander és fekete bors, komló-suneli - ízlés szerint.

A részletes főzési folyamat a következő lesz:

1. A korábban megmosott és kimagozott szilvákat ledaráljuk.
2. A kapott gyümölcspürét zománcozott serpenyőbe tesszük, és 10 percig főzzük.
3. Sózzuk, édesítsük és fűszerezzük.
4. Adjunk hozzá gránátalmalevet, amely kellemes savanykás ízt ad a szósznak.
5. Alaposan keverjük meg.
6. A hámozott fokhagymát egy speciális préssel összetörjük, és hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz.
7. Forraljuk fel, majd főzzük további 1-2 percig.
8. Steril üvegedénybe tesszük, és rácsavarjuk a fedelet.

Tkemali recept paradicsommal

A szilva íze harmonizál a paradicsoméval. Ezt a kombinációt gyakran használják téli szószok készítéséhez.

Ez a recept a következő hozzávalókat igényli:

• 1 kg szilva és paradicsom;
• 3 hagyma;
• fokhagymafej;
• 2 chili paprika;
• 150 g cukor;
• 50 g só.

A következőket kell tennie:

1. Mosd meg a paradicsomot és a szilvát, távolítsd el a szilvák magjait.
2. Hámozzuk meg és öblítsük le a hagymát és a fokhagymát.
3. Fokhagymanyomóval nyomjuk át a fokhagymát, és tegyük félre, hogy kiengedje a levét.
4. A chilipaprikából távolítsd el a magokat és a hártyákat, majd vágd apróra és tedd félre.
5. A paradicsomot, a szilvát és a hagymát húsdarálóban ledaráljuk, majd egy zománcozott lábasba tesszük.
6. Édesítjük és sózzuk, majd nagy lángon forraljuk fel.
7. Csökkentsd a hőt és párold másfél órán át.
8. A fokhagymát 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.
9. Vegye le a szószt a tűzhelyről, várja meg, amíg természetesen lehűl, és ossza el megfelelő térfogatú sterilizált üvegekbe.

Sárga szilvamártás

Ehhez a finom recepthez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 1,7 kg érett sárga szilva;
• 4 nagy gerezd fokhagyma;
• 0,5 hüvely csípős paprika;
• 4 teáskanál granulált cukor;
• 2 teáskanál asztali só;
• 1 teáskanál apróra vágott koriander;
• lovag, kapor és más aromás fűszernövények gallyai - ízlés és kívánság szerint.

Szekvenciális főzési folyamat:

1. Öntsünk vizet a megmosott szilvára, tegyük közepes lángra és forraljuk fel.
2. Amint forrni kezdenek, azonnal kapcsoljuk le a tűzhelyet.
3. Csepegtesd le a gyümölcsöt egy szűrőedényben. Miután lecsepegtette a vizet, nyomd át egy szűrőn, hogy eltávolítsd a héját és a magokat.
4. A szilvapürét alacsony lángon, folyamatos keverés mellett 15 percig főzzük.
5. Adjunk hozzá borsot és apróra vágott aromás fűszereket.
6. Amikor a főzési folyamat a végéhez közeledik, adjunk hozzá fokhagymát és apróra vágott fűszernövényeket.
7. A forró, sárga szilvából készült Tkemalit sterilizált üvegedényekbe helyezzük, és szorosan lezárjuk.

Főzés nélküli fűszerezési recept

A következő receptünk szuper egyszerű és időtakarékos. A következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 1,5 kg szilva;
• 2 csokor bazsalikom és koriander;
• 1 csokor mocsári menta (helyettesíthető borsmentával);
• 2-3 fej fokhagyma;
• 5 hüvely pirospaprika;
• 1 evőkanál cukor és só.

Főzési sorrend:

1. Mosd meg a fűszernövényeket, és egy konyharuhára terítve szárítsd meg őket.
2. Hámozd meg a fokhagymát.
3. Távolítsd el a paprikából a szárakat és a magokat.
4. Mosd meg és szárítsd meg a szilvákat, távolítsd el a magokat.
5. Az összes említett hozzávalót daráljuk össze egy húsdarálóban.
6. Adjunk hozzá sót és cukrot.
7. Keverjük össze és hagyjuk állni egy negyed órát, hogy kölcsönösen átjárják egymást.
8. Keverjük össze újra, és tegyük steril üvegedényekbe.
9. Légmentesen záródó fedelekkel szorosan zárjuk le.

Illatos recept gránátalmalével

A kulináris ötlet megvalósításához elő kell készítenie:

• 2 kg szilva (piros fajták);
• 100 ml természetes gránátalmalé;
• só és cukor - ízlés szerint;
• fűszerek - komló-suneli, koriander és mások ízlés szerint;
• 1 fej fokhagyma.

Lépésről lépésre történő elkészítés:

1. Távolítsa el a szilvák magjait, és aprítsa fel őket egy kényelmes módszerrel (húsdarálóval vagy turmixgéppel).
2. Adjunk hozzá száraz fűszereket, granulált cukrot és sót.
3. Helyezzük a tűzhelyre, forraljuk fel, és folytassuk a főzést, amíg el nem éri a jövőbeli szósz kívánt sűrűségét.
4. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát.
5. Öntsük hozzá a gránátalmalevet.
6. Mindent alaposan keverjünk össze.
7. Forraljuk további öt percig, majd tegyük kis üvegekbe, és légmentesen zárjuk le.

Dióval

Dió hozzáadásával a szilvához finomabb és ízletesebb mártást készíthet, amely harmonikusan kiegészíti a húsételeket.

A következő összetevőkre lesz szükséged:

• 3 kg cseresznye szilva vagy szilva;
• 250 g dió (előre apróra vágva);
• 50 g só;
• 100-150 g cukor;
• 1 evőkanál mocsári menta és komló-szuneli;
• 250 g koriander;
• 1 fej fokhagyma.

Főzési folyamat:

1. Mosd meg a gyümölcsöket.
2. Tedd egy lábasba, és önts rájuk annyi vizet, hogy ellepje őket.
3. Forraljuk néhány percig, amíg a bőr és a csontok el nem kezdenek elkülönülni a fő tömegtől.
4. Dörzsöld át egy szűrőn, és dobd ki a magokat.
5. Készítse el a szilvapürét botmixerrel.
6. Öntsük át egy főzőedénybe, és adjuk hozzá a gyümölcs pépesítése után visszamaradt folyadékot.
7. Adjunk hozzá finomra vágott aromás fűszernövényeket (koriandert és mocsári mentát).
8. Nyomd át a fokhagymát, és add hozzá a szilva-fűszer keverékhez.
9. Adjunk hozzá szárított komlót-suneli-t és granulált cukrot.
10. Adjunk hozzá sót, és főzzük körülbelül tíz percig.
11. Öntsük bele a dióféléket.
12. Közepes lángon forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről.
13. Steril üvegtartályokba ossza szét.
14. Sterilizált fedőkkel tekerjük fel.

Ujjnyalogatóan finom recept

A következő hozzávalókat használjuk ehhez a finom szószhoz:

• 5 kg bármilyen szilva;
• 1 kg paradicsom;
• 500 g édes kaliforniai paprika;
• 2 fej fokhagyma és 2 hüvely pirospaprika;
• 130 g kristálycukor;
• 80 g só.

Ezt az édességet a következő sorrendben kell elkészíteni:

1. Mosd meg az összes zöldséget, és készítsd elő őket megfelelően. A szilvákat félbevágod és kimagozod, a paradicsomok szárát eltávolítod, és közepesen vastag szeletekre vágod. A paprikákat kimagozod, és apró darabokra vágod.
2. Az összes zöldségösszetevőt daráljuk át egy húsdarálón, és tegyük egy zománcozott serpenyőbe.
3. Egyenként adjuk hozzá a fűszereket, és tegyük a tűzhelyre.
4. Főzd egy órán át alacsony lángon.
5. A kész zöldségpürét lehűtjük, és egy szűrőn átdörzsöljük.
6. Tegye vissza a zöldségkeveréket a serpenyőbe, állítsa a lángot minimális hőfokra, és főzze körülbelül három órán át.
7. 40 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá zúzott fokhagymát.
8. Amíg melegen van, tedd üvegekbe.

Illatos bazsalikomos szósz

Egy kifinomult, aromás téli mártás elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg cseresznye szilva vagy szilva;
• egy nagy csokor bazsalikom;
• egy közepes csokor petrezselyem és kapor;
• 200 g fehér cukor;
• 50 g só;
• forró pirospaprika - ízlés szerint;
• 5 nagy kanál finomított növényi olaj.

Főzési sorrend:

1. Távolítsa el a gyümölcsök szárát, és folyó víz alatt öblítse le.
2. Egy vastag aljú lábasba tesszük, és egy kevés vizet adunk hozzá.
3. Tedd a tűzhelyre és forrald fel.
4. Hagyjuk állni, amíg a gyümölcsök elkezdenek forrni.
5. Dörzsöld át egy szűrőedényben vagy egy szűrőedényben.
6. Adjunk sót és cukrot a szilvapüréhez, majd apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket.
7. Főzze további 5 percig.
8. Tedd üvegekbe és zárd le.

Paradicsompüré recept télre

Az egyik legegyszerűbben elkészíthető recept a következő összetevőket igényli:

• 2 kg édes-savanyú szilva;
• 500 g kiváló minőségű paradicsompüré;
• 5 szál friss és szárított kapor;
• 120 gramm fokhagyma;
• 2 nagy kanál cukor és 2 kis kanál só;
• 1 teáskanál mustármag és koriander;
• 2 babérlevél;
• 7 szem fekete bors.

Ez a szósz gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Szükséged lesz:

1. Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, és tegyünk bele szárított kaporszárakat és magokat.
2. Ezután adjuk hozzá a megmosott szilvákat.
3. Víz hozzáadása nélkül zárja le a tartályt fedővel, és helyezze a tűzhelyre.
4. Közepes lángon főzzük 50 percig, amíg a szilva kellően megpuhul.
5. Annak érdekében, hogy a gyümölcs ne ragadjon a serpenyő aljára, rendszeresen meg kell forgatni.
6. A megadott idő elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja kihűlni.
7. Dörzsölje át egy szitán, hogy eltávolítsa a magokat és homogén masszát kapjon.
8. Öntsük egy lábasba, és főzzük körülbelül 7 percig.
9. Ekkor készítse elő a fűszereket - borsot, kaprot és fokhagymát, dolgozza fel húsdarálóban.
10. Egyenletesebb massza eléréséhez további turmixgépben is pürésítjük.
11. Adjunk hozzá paradicsompürét, mustár- és kapormagot, valamint szegfűborsót.
12. Forraljuk fel a serpenyőt, és főzzük lassú tűzön negyed órán át.
13. Adjunk hozzá egy babérlevelet a keverékhez, és pároljuk még pár percig. Szükség esetén adjunk hozzá cukrot.
14. A forró, elkészített szószt kis üvegekbe öntjük.

Tárolási feltételek és időtartam

A házi készítésű Tkemali szósz 3-4 hónapig tárolható hűvös helyen - pincében vagy kamrában. A nyitott tartályokat hűtőszekrényben kell tárolni.