Lépésről lépésre receptek a spenót elkészítéséhez télen otthon

A friss spenót akár egy hétig is eláll a hűtőszekrényben. Télen a zöldség az ára miatt kevésbé könnyen beszerezhető, az üvegházban termesztett spenót pedig nitrátokkal és növényvédő szerekkel szennyeződhet. A nyári spenót téli tartósítása ízletes és egészséges kiegészítője bármilyen otthon főtt ételnek. A zöldségek tartósítására szolgáló receptek nem igényelnek sok időt vagy erőfeszítést.

A spenót téli előkészítésének sajátosságai

A spenót tartósítása abban különbözik a többi zöldségtől, hogy minimális hőkezelést igényel, só nélkül tartósítható, és nem igényel ecetet. A tartósított spenótot alacsony hőmérsékleten, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni, kivéve a szárított leveleket.

Hasznos tulajdonságok

A zöldség 90%-ban vízből, körülbelül 3%-ban fehérjéből és 2%-ban szénhidrátból áll. 100 gramm kalóriatartalma 22 kilokalória. A zöld termés legértékesebb összetevői a B9-, C-, A-, K-, E- és PP-vitamin, valamint a mikro- és makroelemek, például a kálium, a kalcium, a magnézium, a foszfor és a vas.

Semleges ízének és élénk színének köszönhetően ezt a zöldséget széles körben használják a főzésben. Salátákhoz, levesekhez és szószokhoz adják. A fiatal rozettákat frissen használják.

Az érett levelek alkalmasak betakarításra és hőkezelésre.

A spenót fogyasztása jótékony hatással van vitaminhiányra, jódhiányra, csontritkulásra, fokozott vérzékenységre és hiperglikémiára.

A zöldbabban található oxálsav magas hőmérsékleten oxalátokat – oldhatatlan kémiai vegyületeket – képez. Veseelégtelenség esetén az oxalátok nem ürülnek ki a szervezetből, vesekövek keletkeznek.

Korlátoznia kell ennek a zöldségnek a fogyasztását, ha problémái vannak az ízületekben lévő sólerakódásokkal, fokozott véralvadással vagy gyomorsav-túltengéssel.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el helyesen a fő összetevőt?

A fiatal leveleket frissen fogyasztják. Növényi rostjaik érzékenyek a hőre és a hidegre, gyorsan szétesnek, és a spenótot péppé alakítják. Téli tároláshoz sötétzöld, kemény leveleket használjon. A zöldek frissességét a levél finom megcsavarásával ellenőrizheti: frissen szedve enyhén ropognak.

A leveleknek foltoktól és pöttyöktől mentesnek kell lenniük. Alaposan le kell mosni őket egy nagy edényben, nem folyó víz alatt. Minden recept előírja a levelek szárítását és a szárak eltávolítását.

A spenót otthoni betakarításának módszerei

A zöldségeket hagyományos módszerekkel tartósítják télre:

• száraz;
• fagy;
• konzervet készíteni.

A receptek egyszerűek és nem munkaigényesek. További összetevőként petrezselyem, rukkola, vaj vagy növényi olaj is használható.

Szárítás

A szárítás a zöld levelek téli tartósításának legkíméletesebb módja. A hőkezelés hiánya nem pusztítja el a vitaminokat.

A gyógynövényeket szellős, árnyékos helyen kell szárítani. A leveleket alaposan megmossuk, és papírtörlőre terítjük. Az első napon a levegő hőmérsékletének legalább 30-35 Celsius-foknak kell lennie, hogy a levelekből aktívan elpárologjon a nedvesség. Szárítás után a leveleket alacsonyabb hőmérsékleten szárítjuk, hogy megőrizzék színüket és ízüket.

A készterméknek törékenynek, de nem porosnak kell lennie. A szárított leveleket tegye üvegedénybe, fedje le fedővel, és tárolja száraz, sötét helyen. Kerülje az üvegek túl szoros lezárását, mert ez dohos szagot áraszt. A szárított gyógynövények minőségének megőrzésére a papírszűrő a legjobb módszer.

A papír légáteresztő, így a szárított levél megőrzi eredeti minőségét. Ugyanakkor megakadályozza, hogy a por és az idegen szagok bejussanak a tartályba.

Fagyasztó

A fagyasztott zöldségek hosszú ideig megőrzik tápértéküket. A fagyasztások fő szabálya, hogy felengedés után ne fagyasszuk le őket újra. Így elveszítik tápértéküket.

Lefagyaszthatod egészben a leveleket, apróra vágva, vízzel, olajjal vagy más zöldségekkel kombinálva.

Az olaj használata a zöldségek fagyasztásakor előnyökkel jár a hagyományos módszerrel szemben:

• az olajhéj védi a finom anyagot az alacsony hőmérsékletek hatásaitól;
• az aroma és az íz jobban megőrződik;
• a hűtőszekrény rekeszének aromatizálása blokkolva van;
• könnyű használat.

Használhatsz növényi olajat vagy vajat. A fagyasztásra szánt spenótnak szár nélkülinek kell lennie. A formákat legfeljebb 2/3-ig töltsd meg az előkészített hozzávalókkal. Az olaj és a zöldségek aránya 1:2. A fagyasztó hőmérsékletének 15-18 Celsius fok között kell lennie a fagyasztott zöldségek hosszú távú tárolásához.

Egész levelekkel történő betakarítás

A zöldségek fagyasztásának két módja van:

1. A zöldségek fagyasztásához távolítsd el a szárukat, mosd meg és szárítsd meg. Helyezz 3-5 levelet egymás mellé, és tekerd fel őket egy csővé. Tekerd be mindegyik csöveket folpackba, résmentesen, és tedd a fagyasztóba.
2. Helyezd a leveleket egy sütőlapra a fagyasztóba. Tedd a fagyasztott zöldségeket egy műanyag edénybe, és tárold a fagyasztóban.

Szükség szerint használjon fel egy részét a fagyasztott terméknek, a többit csomagolja be, és tegye vissza a hidegbe.

Jégkockák meglepetéssel

A megmosott és megszárított leveleket megtisztítják a száruktól, és darabokra vágják. Az apróra vágott zöldségeket szorosan becsomagolják az előkészített fagyasztóformákba, és leöntik lehűtött forralt vagy szűrt vízzel. A formákat ezután a fagyasztóba helyezik.

A jégkockákat fém vagy műanyag edénybe helyezzük, és a fagyasztóban tároljuk, amíg szükség van rájuk.

Finom zöld püré

A pürét főtt levelekből készítjük. Öntsünk vizet egy zománcozott tálba, forraljuk fel, ízlés szerint sózzuk, és adjuk hozzá a fűszernövényeket. Az élénk szín megőrzése érdekében adhatunk hozzá egy csipet szódabikarbónát. 5 perc elteltével szűrjük le a folyadékot. Hagyjuk kihűlni a leveleket, majd szűrjük le egy szűrőn keresztül, vagy turmixoljuk össze. A készterméket steril üvegekbe tesszük, és a fagyasztóba tesszük.

Egy másik lehetőség a spenótból és rukkolából készült püré. A rukkola egy lédús levelű salátanövény. Fűszeres aromája és kesernyés, diós íze van. A spenóttal való kombináció egy csipetnyi pikánsságot ad a pürének. Az összetevők aránya az ízléstől függ: akik a csípősebb pürét kedvelik, azoknak a püré legalább fele, másoknak pedig akár a negyede legyen a rukkola.

Elkészítéshez a leveleket megmossuk, megtisztítjuk, megszárítjuk és apró darabokra vágjuk. Turmixoljuk simára. A kapott püré folyékony állagú, ezért sűrűbb állagúra főzzük. Melegen tegyük előmelegített üvegekbe. A szokásos módon hűtsük le. Hűtőszekrényben tároljuk.

Pácolás

A savanyúsághoz jódozott sóra lesz szükséged. A levelek előkészítése magában foglalja a mosást, szárítást és a szárak eltávolítását. Az 500 milliliteres üvegeket elő kell melegíteni sütőben, vagy gőzzel sterilizálni.

A leveleket az üveg aljának egyharmadáig helyezzük, és teljesen befedjük sóval. 10 percre egy súlyt helyezünk a tetejére, vagy egy praktikus eszközzel (például kanállal) óvatosan lenyomjuk. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg az üveg meg nem telik. A só és a szoros csomagolás hatására a spenót levet bocsát ki, amelyet aztán sózva tárolunk a tél folyamán.

Az elkészített edényt lezárjuk. Hűvös, száraz helyen tároljuk. A só és a spenót aránya 1:10. Mérleg használata ajánlott.

Konzerválás

A spenótot sóskával együtt konzerválják: 2 rész sóska 1 rész spenóthoz. Az oxálsav, amely mindkét zöldségben megtalálható, tartósítószerként működik, és jellegzetes ízt kölcsönöz a lekvároknak. Mosd meg a spenótot és a sóskát, távolítsd el a szárukat, és tedd őket egy zománcozott vagy rozsdamentes acél edénybe annyi vízzel, hogy ellepje a leveleket.

Közepes lángra tesszük. Forrás után csökkentjük a hőt, és 2-3 percig főzzük. Öntsük sterilizált félliteres üvegekbe, és öntsük fel azzal a vízzel, amiben a zöldségeket főztük. Zárjuk le fedővel. Hűtőbe tesszük.

Ha nincs elég hely a hűtőszekrényben, a konzerv fűszernövényeket sóval készítik el, hogy hűvösen maradjanak. Adjunk 20 gramm sót literenként a vízhez. A sót a fűszernövényekkel egy időben adjuk hozzá, hogy legyen idejük teljesen feloldódni.

Blansírozott spenót

Forrás előtt készítsen elő üvegeket (400-500 milliliteres) és egy sóoldatot. A víz és a só aránya kilogrammonként 1 liter zöldséghez és 50 gramm só. Forralja fel a vizet, oldja fel a sót, és hagyja 2-3 percig főzve.

A spenótot meg kell mosni és le kell szedni a szárát. 3 percig blansírozzuk 90 Celsius-fokos (194 Fahrenheit-fok) vízben, de nem forrásban lévőben. A forró leveleket tegyük előmelegített üvegekbe, öntsünk rájuk forrásban lévő sóoldatot, és sterilizáljuk.

A sterilizáló edényben a víz hőmérsékletének 60-70 Celsius fok között kell lennie. A spenótüvegeket a víz a vállakig kell ellepje. A sterilizálást a legjobban fedővel ellátott edényben végezzük.

Közepes lángon forraljuk fel a vizet, majd vegyük vissza a lángot alacsonyra. Ettől a ponttól kezdve kezdődik a sterilizálási folyamat: 5-7 perc. Ezután szorosan zárjuk le az üvegeket, és fordítsuk fejjel lefelé. A kész befőtteket hűvös, száraz helyen tároljuk.

Spenót hagymával és petrezselyemmel

A spenót újhagymával és petrezselyemmel egy vitaminokban gazdag és ízletes öntet, amely tökéletes levesekhez és húslevesekhez a hideg évszakban. Az ajánlott arányok 5 rész spenót, 2 rész újhagyma és 1 rész petrezselyem. A víz, a só és a zöldségek aránya 4 rész víz és 0,1 rész só.

Például:

• 1000 gramm spenót;
• 200 gramm zöldhagyma;
• 100 gramm petrezselyem;
• 400 milliliter víz;
• 10 gramm só.

Mosd meg a zöldeket, távolítsd el a spenót és a petrezselyem szárát. A zöld szárakat hagyd a hagymán. A petrezselymet és a hagymát apróra vágd. A spenótból formázz tésztát. Forrald fel a sós vizet, majd add hozzá a zöldeket. Miután felforrt, főzd lassú tűzön 5 percig. Töltsd forró üvegekbe, és zárd le fedővel.

Recept a spenót téli szószokhoz való tartósításához

Távolítsd el a spenót szárát, és vágd darabokra. Turmixold simára. A vajat szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben melegítsd meg. Add hozzá a vajat a püréhez, és alaposan keverd össze.

A kész keveréket fagyasztóban is használható formákba osztjuk, és a fagyasztóba tesszük. Fagyás után a formákat műanyag vagy fém edénybe tesszük. A szósz hozzávalóit a fagyasztóban tároljuk.

További tárolás

Ezt a kényes terméket a legjobb hűtőszekrényben tárolni. Egyes lekvárok fagyasztóban is tárolhatók. 0°C körüli hőmérsékleten a kórokozó mikroorganizmusok elpusztulnak, vagy abbahagyják a szaporodásukat. A szárított levelek megromlanak, ha a szobahőmérséklet magas a páratartalomban vagy alacsony a hőmérsékletben.

Minden típusú készítmény eltarthatósága legfeljebb 8-10 hónap.

Ezen időszak után a szárított, fagyasztott és konzerv levelek elveszítik jótékony tulajdonságaikat.