A legjobb receptek a fűszeres zöldséges savanyúságokhoz télen

Az ősz a betakarítás és a téli készletek felhalmozásának ideje. Minél változatosabbak és finomabbak a receptek, annál jobb. Ma egy olyan receptet szeretnénk megosztani, amelyet nem minden háziasszony ismer: a pikuli nevű savanyúság. Az alábbiakban megvizsgáljuk, hogyan kell elkészíteni a pikulit, és bemutatjuk a legjobb téli tárolási receptet.

A savanyúságkészítés finomságai

A savanyúságok elkészítésének sajátosságaihoz a következő pontok tulajdoníthatók:

1. A recept fő megkülönböztető jellemzője, amely megkülönbözteti a többi savanyúságtól, egy speciális pác használata, amely sok fűszert tartalmaz.
2. Az elkészítéshez használt zöldségeket nagyjából azonos méretűre választjuk ki.
3. Ha nem lehetséges azonos méretű termékeket kiválasztani, akkor speciális vágási technikát alkalmaznak.

A világkonyhában két ismert módszer létezik a savanyúságok elkészítésére, amelyeket hagyományosnak tekintenek:

• A hozzávalókat simára forraljuk, majd a kapott keveréket pácoljuk. Ezt a módszert chutney-nak nevezik;
• A második módszer az összetevők előzetes blansírozását, majd pácolását foglalja magában.

A recept állítólag Indiából származik, de a nassolnivaló világszerte a briteknek köszönhetően vált híressé. A savanyúságokat a legjobb kis üvegekben tárolni.

Az összetevők kiválasztásának követelményei

A savanyúság egyedülálló étel, és elkészítése felelősségteljes megközelítést igényel az összetevők kiválasztásában:

1. Ez az étel apró zöldségekből készül. Ha nincsenek, és sok túlérett zöldséget használsz, akkor vágd őket apró, egyforma méretű darabokra.
2. Nem kell sokféle hozzávalót használnod. A savanyúság akár egyetlen zöldségfajtából is elkészíthető.
3. Feltétlenül olyan ételeket főzzön, amelyek sűrű, szilárd szerkezetűek, például kukoricát, sárgarépát vagy karfiolt.

Megjegyzés! A pácot sokféle fűszerrel készítik. Minél változatosabbak, annál jobb.

Hogyan savanyúságot télen

Ha először szeretne savanyúságot készíteni, a következő receptek megfelelőek az Ön számára:

• uborka savanyúság;
• retekkel és borssal;
• zöldségválaszték;
• koktélparadicsommal és fürjtojással;
• gyümölcsökkel;
• sterilizálás nélkül.

Minden receptnek különleges, pikáns íze van, amelyre Ön és szerettei sokáig emlékezni fognak.

Uborka savanyúság

Az uborka savanyúságot finom és egyben egyszerű receptnek tekintik, amelyet minden háziasszony meg tud kezelni.

A savanyú uborka elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk:

• hagyma – 1 kilogramm;
• almaecet – 0,5 liter;
• uborka – 1 kilogramm;
• granulált cukor - 450 gramm;
• só – 2 evőkanál;
• mustármag – 1 evőkanál;
• szegfűbors – 2 teáskanál;
• kurkuma – 1 teáskanál.

Zöldségek előkészítése:

• vágja a hagymát félgyűrűkre;
• az uborkát körökre vágják;
• Tedd a felaprított zöldségeket egy tálba, és szórd meg sóval. Adj hozzá egy kevés hideg vizet, és keverd össze;
• a zöldségeket nyomás alatt hűtőszekrénybe tesszük;
• 3 óra elteltével vegye ki a tányért, és mossa meg az uborkát és a hagymát;
• zöldségeket szárítunk.

A pác elkészítése:

1. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, és adjunk hozzá ecetet, fűszereket és granulált cukrot.
2. Főzzük a pácot, amíg a granulált cukor teljesen fel nem oldódik.
3. Add hozzá a zöldségeket a páchoz, és főzd lassú tűzön egy percig. Vigyázz, nehogy a folyadék felforrjon.
4. A zöldségeket sterilizált üvegekbe tesszük, és rájuk öntjük a pácot.
5. Tekerje fel az üvegeket fedővel, és tegye egy hétre hűvös helyre.
6. 7 nap elteltével a savanyúságok fogyaszthatók.

Savanyúság retekkel és borssal

A recept elkészítéséhez szükségünk lesz:

• bors – 2 darab;
• retek – 0,5 kilogramm;
• mustármag – 1 evőkanál;
• szegfűbors (borsó) – 1 teáskanál;
• granulált cukor – 250 gramm;
• só – 1 evőkanál;
• rizsecet – 0,5 liter;
• zellermag – 1 teáskanál.

Elkészítés: Alaposan mosd meg a retket és a paprikát. Szükség esetén súrold át a retket egy kefével, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket a nehezen elérhető helyekről. Vágd a megtisztított zöldségeket vékony szeletekre, távolítsd el a magokat és a szárakat. Forrald fel a pácot egy lábasban az ecettel, a fűszerekkel, a kristálycukorral és a sóval. Főzd addig, amíg az összes cukor és só fel nem oldódik. Miután a pác elkészült, tedd a zöldségeket üvegekbe, és öntsd rájuk a pácot. Zárd le az üvegeket, és tárold őket pincében vagy alagsorban.

Fontos! Zöldségek kiválasztásakor törekedj a lehető legváltozatosabb színpalettára. Így az ételed nemcsak finom, hanem szép is lesz.

Zöldségtál

A savanyúságreceptek nem igényelnek szigorú zöldséglistát, amelyet minden háziasszonynak be kell tartania. Különböző kombinációkat választhat az ízlésének megfelelően. Az egyetlen követelmény, amely minden receptre vonatkozik, az összetevők mérete. A zöldségek apró, egyenletes darabokra vágása segít az egyenletes méret elérésében.

Ennek a zöldségtálnak az elkészítési folyamata megegyezik az előző receptekkel, és a felhasználandó hozzávalók a költségvetésedtől függenek. Ne felejts el sok fűszert használni a pácban, és ügyelj arra, hogy a zöldségek egyforma méretűek legyenek.

Cseresznyeparadicsommal és fürjtojással

Összetett:

• 1 hagyma;
• 10 fürjtojás;
• 300 gramm cseresznyeparadicsom;
• 150 milliliter víz;
• 250 milliliter almaecet;
• 150 gramm granulált cukor;
• 1 evőkanál curry;
• 1 teáskanál mustármag;
• 1 teáskanál só;

Recept:

• fürjtojásokat forralunk és hámozunk meg;
• mosd meg a paradicsomot;
• vágja a hagymát félgyűrűkre;
• ossza el az összetevőket üvegekbe;
• főzzük a pácot víz, só, cukor, fűszerek és ecet hozzáadásával a serpenyőbe;
• Öntsük az elkészített pácot üvegekbe, és tegyük 7 napra a pincébe.

Gyümölcsökkel

A savanyúságok nemcsak zöldségekből készülhetnek. A gyümölcsös savanyúságok is népszerűek.

Az előkészítéshez szükségünk lesz:

• két körte;
• két alma;
• 5 szilva;
• egy darab gyömbér;
• 150 milliliter víz;
• 250 milliliter almaecet;
• menta;
• 250 gramm granulált cukor.

Főzési folyamat:

1. Mossuk meg a gyümölcsöket.
2. Kivesszük az almák és körték magházát, és elkülönítjük a szilvák magházát.
3. A gyümölcsöt azonos méretű apró darabokra vágjuk.
4. Reszeld le a gyömbért.
5. Helyezz egy lábast a tűzre, adj hozzá vizet, ecetet és fűszereket.
6. Amint a folyadék felforr, adjuk hozzá a gyümölcsöt a páchoz, és főzzük, amíg az összes cukor fel nem oldódik.
7. A savanyúságokat sterilizált üvegekbe tesszük, és a pincébe küldjük.
8. A nasi egy hét múlva elkészül.

Sterilizálás nélkül

A pác magas ecettartalma miatt nem kell sterilizálni az üvegeket. A termék így hosszú ideig fogyasztható marad. A biztonság kedvéért öblítheted az üvegeket egy kis vodkával, de ez nem szükséges. Természetesen a sterilizálatlan üvegek hamarabb megromlanak, mint a sterilizáltak. Ha azonban nagyon kevés az időd, kihagyhatod az üvegek sterilizálását.

Megjegyzés! Ha savanyúságot készítesz és nem sterilizálod az eszközeidet, adj egy kevés ecetet a páchoz. Ez segít megerősíteni és megakadályozza a romlást.

Az uborka tárolásának feltételei és szabályai

A megfelelően elkészített savanyúságok sterilizált edényekben akár 1,5 évig is eltarthatók anélkül, hogy elveszítenék ízüket vagy tápértéküket. Annak érdekében, hogy az étel teljes potenciálját kiaknázhassa, ajánlott az üvegeket legalább 1 hónapig a pincében tárolni. Ez biztosítja, hogy az összetevők teljesen pácolódjanak, ami finom és szaftos falatkát eredményez.

Ha nincs ennyi időd, hagyd az üvegeket legalább 7 napig állni. Nincs értelme hamarabb elfogyasztani a savanyúságot. A folyamat többi része a fantáziádra van bízva, és kísérletezhetsz receptekkel, és új hozzávalókat is hozzáadhatsz, ha szeretnéd.