Ecetes padlizsán receptek mézes mártással és fokhagymával télen, sterilizálással és anélkül

A padlizsán mézes téli befőzése népszerű módja annak, hogy finom és egészséges nassolnivalót szerezzünk be a hideg évszakban. A padlizsán annyira sokoldalú, hogy több száz recept létezik a tartósítására. És ezek közül a receptek közül az emberek olyanokat választottak, amelyek akár ünnepi ételekhez is alkalmasak. Igazán pikáns ízük van, és vonzó megjelenésűek.

A padlizsán mézes téli elkészítésének bonyolultsága

Mint minden téli befőttnek, a mézes padlizsánnak is megvannak a maga egyedi elkészítési követelményei. Ezek ismerete segíthet váratlan módon módosítani az étel ízét.

1. Így a szakértők nem akármilyen mézet, hanem kifejezetten hársmézet javasolnak.
2. A termékeket nem hűtve, hanem szobahőmérsékleten kell felhasználni.
3. Az ízt a padlizsán különféle főzési technikáival állítják be - sütéssel, főzéssel és pirítással.
4. A kis zöldségeket tartósítják.
5. A padlizsánon nem lehetnek üregek vagy nagy magok, a húsnak pedig keménynek kell lennie.
6. Ha padlizsándarabokat savas vízbe helyezel, akkor nem fognak besötétedni.
7. A keserűség megszüntetése érdekében a "padlizsán" gyümölcseit sózzák.
8. Csak azokat a zöldségeket szabad venni, amelyek tapintásra kemények.

Ha betartod ezeket a finomságokat, az előétel biztosan finom lesz.

A fő összetevők kiválasztása és előkészítése

Gyümölcsök kiválasztásakor figyelj az érettségükre. Az érettség fő mutatója a szín mellett a hús keménysége. Az is fontos, hogy a magok ne legyenek nagyok, és ne legyenek üres helyek.

Olyan paprikát válassz, amelyiken nincsenek rothadás jelei. És bármilyen mézet használhatsz – frisset, bár a szakértők a hársmézet ajánlják.

Módszerek padlizsán mézes pácolására télen

A padlizsán téli savanyításának számos módja van. Elkészíthetjük mézzel vagy erős paprikával. Sterilizálhatjuk az üvegeket, vagy ezt a lépést teljesen kihagyhatjuk. A legnépszerűbb módszereket az alábbiakban soroljuk fel.

Fokhagymával

Ez a mézes-fokhagymás padlizsán recept bármilyen évszakban tökéletes. Ráadásul egyszerű és nem igényel sok időt.

Egy ilyen finom előétel elkészítéséhez vegyen majdnem egy kilogramm (800 gramm) padlizsánt:

• fél pohár növényi olaj;
• 40 milliliter méz;
• 100 milliliter ecet;
• 5 szegfűborsó;
• egy nagy fej fokhagyma;
• só;
• víz.

Először mosd meg a zöldségeket. Ha megszáradtak, vágd le mindkét végüket, és hámozd meg őket. A legegyszerűbb módja a csíkokra hámozni. A meghámozott zöldségeket karikákra vagy szeletekre vághatod, ízlés szerint. A felszeletelt padlizsánt egy ideig (kb. egy órán át) sóban áztatjuk, hogy eltávolítsuk a keserű ízt. Amíg a zöldségek sózódnak, hámozd meg és aprítsd fel a fokhagymát.

A padlizsánokat folyó víz alatt öblítsd le, majd szárítsd meg. Mindkét oldalukat rövid ideig süsd meg. A sült zöldségeket a fokhagymával együtt tedd üvegekbe.

A páchoz vegyen vizet, öntse egy melegítőedénybe, és adja hozzá a paprikát. Forralja fel, adja hozzá az ecetet, majd néhány perc múlva adja hozzá a mézet és a többi hozzávalót. Öntse a pácot üvegekbe, és sterilizálás nélkül zárja le őket.

Bazsalikomos

Egy népszerű fűszernövény, mint a bazsalikom hozzáadásával nemcsak finom, de nagyon egészséges téli nassolnivalót is kapunk. Vitaminokban gazdag és erősíti a szervezetet.

Számára, padlizsán kilogrammonként:

• fél kiló paradicsom;
• 3 szál bazsalikom;
• egy nagy fej fokhagyma;
• 60 milliliter méz;
• 80 milliliter ecet;
• 100 gramm növényi olaj;
• só és egyéb fűszerek, ízlés szerint.

Először mosd meg és szárítsd meg a padlizsánokat, majd vágd őket centis karikákra. Ezután készítsd el a szószt. Tedd a zöldségeket és a fűszereket vízbe, és főzd lassú tűzön néhány percig. Miután megfőttek, csöpögtesd le őket egy szűrőedényben, és öblítsd le hideg folyó víz alatt. Hagyd lecsepegni körülbelül 20 percig, majd öblítsd le újra.

A paradicsomokat is karikákra vágjuk, és a serpenyő aljára helyezzük. A padlizsánokat ráhelyezzük. A zöldségeket legfeljebb öt percig főzzük. Fűszereket, ecetet, olajat és mézet adunk hozzá. A főzést kétszer olyan sokáig folytatjuk.

Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és bazsalikomot, és főzzük további öt percig. A kész ételt üvegekbe öntjük és lezárjuk.

Csípős paprikával

Azok, akik szeretik a kesernyés, fűszeres előételeket, jól ismerik az „Ogonyok” néven ismert elkészítési módot. Ezt a receptet a csípős paprika használata különbözteti meg.

Egy kis harapnivalóhoz vegyen három kilogramm "padlizsánt":

• egy kilogramm édes paprika;
• három csípős paprika;
• három gerezd fokhagyma;
• fél pohár ecet;
• száz milliliter növényi olaj;
• só és bors ízlés szerint.

A fő zöldség gyümölcseit először megmossák, majd legfeljebb egy centiméter vastag karikákra vágják. Sózzák, és hagyják, hogy kiengedjék a levüket. Ezután kisütik őket.

Mindenféle paprikát megmosnak és lecsupaszítanak, majd fokhagymával együtt ledarálnak. A csípős paprikát kimagozzák a fokozott csípősség érdekében. A kapott keveréket olajjal összekeverik. Ecetet és fűszereket adnak hozzá. A padlizsánokat a szósszal együtt üvegekbe rétegezik. Sterilizálják és lezárják.

Mézes mártásban

A padlizsánt különféle pácokban lehet télen tartósítani, ami egyedi ízt ad neki. Különösen népszerűek a mézben pácolt padlizsánok, amelyek pikáns-édes ízűek. Ünnepi asztalra is tökéletesek.

A recept elkészítéséhez egy kilogramm padlizsánhoz a következőkre lesz szüksége:

• egy hagyma;
• egy fokhagyma;
• 4 chili paprika;
• 150 milliliter méz;
• 80 gramm só;
• 100 milliliter borecet;
• valamivel kevesebb, mint két pohár növényi olaj;
• 20 gramm koriander;
• 4 szegfűszeg rügy;
• 4 babérlevél.

Először mosd meg a zöldségeket, töröld szárazra, majd vágd darabokra, először a szárukat távolítsd el. Helyezd a felaprított zöldségeket egy kivajazott tepsire, és süsd a sütőben 15 percig. Állítsd a hőmérsékletet 200 Celsius-fokra.

A fokhagymát és a chilipaprikát apróra vágjuk, kivesszük a zöldségeket, és együtt olajon megpirítjuk. A fűszereket sütés közben adjuk hozzá. A sütés legfeljebb 5-6 percig tart.Keverjük össze a maradék olajat a mézzel, az ecettel és a sóval. Melegítsük fel. A megfőtt zöldségeket tegyük sterilizált üvegekbe, és öntsük hozzá a pácot. Zárjuk le fedővel, és hagyjuk kihűlni.

Csípős paprikával

A csípős paprikával és mézzel készült készítmény nagyon hasznos. Javítja a szívműködést és a szervezet folyadékegyensúlyát. Elkészítéséhez 3 kilogramm padlizsánhoz a következőkre lesz szükséged:

• egy pohár ecet;
• három csípős paprika;
• 20 gramm méz;
• fokhagyma.

A padlizsánokat megmossuk és meghámozzuk. Miután megszáradtak, sós vízben főzzük három órán át. Amíg a zöldségek főnek, a paprikát és a fokhagymát megmossuk és meghámozzuk. Ezután összedaráljuk. A keveréket mézzel és fűszerekkel összekeverjük, egy lábasba tesszük, és felforraljuk.

A padlizsánokat megmossák, megszárítják és kisütik. Miután elkészültek, sterilizált üvegekbe teszik őket a páccal együtt.

Tedd a lefedhető üvegeket a sütőbe 20 percre 180 Celsius-fokra. Ezután zárd le őket, és hagyd hűlni néhány napig.

Sterilizálás nélkül

A padlizsánt sterilizálás nélkül készítik elő a télre. Nem tartanak el olyan sokáig, mint a sterilizáltak, de a hideg évszak nagy részében kibírják. Paradicsomot és padlizsánt is használnak ehhez az előkészítéshez, egyenlő arányban.

Egy standard recepthez a következőket kell tenni:

• egy kilogramm padlizsán;
• egy kilogramm paradicsom;
• 300 gramm cukor;
• 100 milliliter növényi olaj;
• egy paprika paprika;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• 30 milliliter ecet.

Először a paradicsomot mossák és szárítják, majd a padlizsánt. A paprikát is megmossák, a fokhagymát pedig meghámozzák. Néha, a változatosabb ízvilág érdekében almát és erős paprikát is adnak hozzá. A padlizsán kivételével az összes zöldséget felaprítják és felaprítják. A kapott keverékhez cukrot és sót adnak, majd növényi olajat.

Forrald fel a keveréket, és amikor felforrt, add hozzá az ecetet. Add hozzá a szeletelt padlizsánt a forrásban lévő páchoz. Főzd körülbelül 20 percig közepes lángon. Zárd le az üvegeket, és hagyd kihűlni.

Tárolási szabályok és időszakok

Annak érdekében, hogy a lekvárok a lehető leghosszabb ideig elálljanak, bizonyos szabályokat kell betartani. Először is, a megfelelő hőmérsékletet kell fenntartani – ha lehetséges, kissé szobahőmérséklet alatt kell lennie. Ezenkívül óvni kell őket a közvetlen napfénytől. A legjobb hely a pince.

Következtetés

A padlizsánlekvár télire való elkészítése nem különösebben nehéz. Sokféle pácot és adalékanyagot használnak. A mézzel és paradicsommal készült padlizsán népszerű. A csípős paprikával készült padlizsán, az úgynevezett „Ogonyok” szintén népszerű.