Lépésről lépésre receptek a szőlőlevél elkészítéséhez dolma számára télen, és hogyan kell azokat megfelelően megőrizni

A dolma nagyon hasonlít a káposztatekercsekhez, azzal a különbséggel, hogy szőlőlevélből készül. Annak érdekében, hogy az étel egész évben rendelkezésre álljon, a takarékos háziasszonyok elteszik a fő hozzávalót későbbi felhasználásra. A dolmához alkalmas szőlőleveleket tavasszal szüretelik, és száríthatók, sózhatók vagy konzerválhatók.

Hogyan készítsünk szőlőleveleket dolmára télen

A dolma mindig finom és élvezetes látvány lesz, ha a következő szabályok szerint készítjük el:

1. Gyűjtsük össze, miután a rügyek megjelennek az ecseteken.
2. Célszerűbb fehér szőlőfajtákat használni.
3. Az alapanyagnak gyengédnek kell lennie, durva erezetek és betegség jelei nélkül.
4. Célszerű a hajtások tetejéről szedni.

A betakarítást nem szabad elvégezni, ha a bokrokat vegyszerekkel kezelték, a növényzet egészségtelen színt kapott, vagy a növények az út közvetlen közelében helyezkednek el.

Több olyan embercsoport is van, akiknek nem ajánlott a szőlőlevél fogyasztása. Ilyenek például a fekélyben, cukorbetegségben, túlsúlyban szenvedők és a terhesség utolsó hónapjaiban lévő nők.

Lépésről lépésre módszerek a szőlőlevél betakarítására

Azok a családok, ahol a dolma a kedvenc ételük, szándékosan metszeni hagynak több szőlőtőkét tavasszal, szisztematikusan leszedik és felhasználják a leveleiket. A maradék szőlőt ezután őszre és télre tárolják, ahol a tárolás módjától függően elnyerik saját pikáns ízüket.

Fagyasztó

A fagyasztás egy nagyon praktikus módszer, amely azoknak megfelelő, akik tágas fagyasztóval rendelkeznek. A leszedett leveleket megmossák és levegőn szárítják. Ezután egyszerűen kis halmokba rakják, feltekerik és légmentesen záródó műanyag zacskókba helyezik őket.

Használat előtt vegye ki a nyersanyagot és hagyja felolvadni. Vészhelyzet esetén áztassa a csöveket 25-30 percig hideg vízben, majd forró vízben.

Célszerű csak az adagolt változatokat kivenni a fagyasztóból, mivel az újrafagyasztás nem ajánlott.

Friss levelek műanyag palackokban

Hogy a levelek sokáig frissek maradjanak, megmossák, lassan gőzölik, majd hagyják megszáradni őket. Ezután 5-9 levelet, méretüktől függően, csőbe tekernek, és egy száraz műanyag palackba helyeznek. Miután a tartály teljesen megtelt, a levegőt eltávolítják, lezárják, és sötét, nagyon száraz helyen tárolják.

Száraz sózás

Száraz pácoláshoz elő kell készítenie a leveleket, majd kövesse az alábbi lépéseket:

• vegyen egy tiszta, száraz üveget;
• öntsön egy centiméter vastag sóréteget az aljára;
• fektessen le egy réteget;
• ismételd meg a műveleteket.

Vastag sórétegnek kell lennie a tetején; erre a célra durva szemcsés só ajánlott. A fedővel lezárt üveget a hűtőszekrény alsó polcán vagy hűvös helyen lehet tárolni. Használat előtt az anyagot el kell mosni.

Nedves sózás hordókban

Az erős sóoldat kiváló fertőtlenítőszer, ezért a dolma hordóban történő tárolásakor egyszerűen alaposan öblítse ki a tartályokat. A leveleket fel kell tekerni és szorosan be kell csomagolni, majd 1:10 arányban elkészített sóoldattal kell leönteni. A hordót szorosan le kell zárni, de nem feltétlenül hermetikusan. Használat előtt áztassa be az elkészített dolmát, különben túlsózódik.

Nedves sózás üvegekben

A levelek nedves sózással történő üveges tárolása teljes fertőtlenítést igényel. Ehhez forrásban lévő vizet kell készíteni, 5-6 percig áztatni a leveleken, majd le kell szűrni a vizet. Ezt a folyamatot legalább 3-4 alkalommal meg kell ismételni, miközben egyidejűleg olyan oldatot kell készíteni, amely lehetővé teszi a levelek ízének elvesztése nélkül történő sózását. A folyadékot csak enyhén kell sózni, és a forrásban lévő víz utolsó lecsöpögtetése után azonnal felhasználni. Az üvegeket fedővel kell lezárni, mint minden konzerválási eljárásnál.

Paradicsomlében való befőzés

A levelek paradicsomlében való tartósítása egyszerű, mindössze annyit kell tennie, hogy:

1. Közepes méretű anyagokat gyűjtsön.
2. Vágja le az összes szárat és mossa meg.
3. Rakásoljuk és tekercseljük.
4. Tiszta, száraz üvegekbe tesszük.

A darabokat 13-15 percig forrásban lévő vízben áztatják, majd lecsepegtetik. Ez alatt a fertőtlenítési időszak alatt cukorral, borecettel és ízlés szerint sóval ízesített paradicsomlevet forralnak. A paradicsomlében áztatott sózott levelek finomak, egyedi ízt adnak a dolmának.

Pácolás

A levelek pácolásához tekerjük csövekbe őket, helyezzük szorosan egy lábasba, öntsünk rájuk forrásban lévő vizet, és főzzük alacsony lángon. 15-20 perc elteltével a páclé segítségével pácolhatjuk őket:

• 5 liter víz;
• 2-3 evőkanál só;
• bors – 3-4 darab.

Ízlés szerint száraz mustárt, mentaágakat, almalevet és fokhagymagerezdeket is adhatsz a keverékhez.

Az üvegeket tetejéig töltik sólével, teljesen ellepve a dolmát. Egyes szakácsok csak reggel, vagy akár néhány nappal később zárják le az üvegeket gumifedővel, egy erjesztésnek nevezett módszerrel. Mások a pác hozzáadása után azonnal légmentesen lezárják az üvegeket. A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek ne felejtsék el kiöblíteni a dolmát, vagy több órára hideg vízbe áztatni elkészítés előtt.

A levelek tárolásának szabályai és feltételei

A finom örmény dolma nem készíthető friss alapanyagok nélkül. Ezért még az előre tárolt szőlőleveleket is csak addig használjuk, amíg frissek nem állnak rendelkezésre.

Az elkészített hozzávalókat nem tárolják egy évnél tovább, és miután a terméket kivették, nem konzerválják vagy fagyasztják le újra. Ez ahhoz vezethet, hogy elveszíti az ízét, és tönkreteszi ennek a népszerű hagyományos ételnek az összbenyomását.

A dolma készítményeket ugyanúgy tároljuk, mint a konzerveket: hűvös, enyhén sötét helyen. Kivételt képez a fagyasztott anyag, amelyet részletekben kell eltávolítani, távol tartva más élelmiszerektől. Kivételes törékenysége miatt rendkívül óvatosan kell kezelni, amíg teljesen fel nem olvad.