Receptek mustármártásos (pácos) uborkához télen és a készítmények eltarthatósága

Készítmény uborka mustáros öntettel télen receptek szerint Sok háziasszony, aki nem akar sok időt tölteni a nassolnivalók befőzésével, ezt teszi. Ez a lekvár könnyen hozzáférhető hozzávalókból mindössze néhány óra alatt elkészíthető.

A legjobb uborka kiválasztása pácoláshoz

Mielőtt elkezdenéd elkészíteni a téli savanyúságokat, ki kell választanod a legmegfelelőbb uborkát, amelyből finom nassolnivaló lesz.

Az összetevők kiválasztásakor vegye figyelembe a következő tényezőket:

• Méret. Zöldség kiválasztásakor ügyeljen a méretre, mivel a snacket kis, fél literes üvegekben tartósítják. Azoknak a háziasszonyoknak, akik inkább a vágatlan uborkát szeretnék tartósítani, csak kicsi, körülbelül 7-10 cm hosszú darabokat kell választaniuk. Ha 2-3 literes edényt használsz a lekvárok tárolására, választhatsz 4-5 cm-rel hosszabb uborkát.
• Héjszín. A tapasztalt házi szakácsok azt javasolják, hogy figyeljünk az uborka színére, mivel ez határozza meg a korát és a fajtáját. Savanyításhoz a legzöldebb uborkákat válasszuk ki, mivel ezek fiatalok és lédúsak. A sárga árnyalatú zöldségek túlérettek és nem alkalmasak konzerválásra.

• Felület. A szín mellett a zöldség felületének érdessége is fontos. A legtöbb uborka héján fekete vagy fehér pattanások találhatók. A sötét pattanásokkal borított gyümölcsök alkalmasak téli nassolnivalóknak. Az ezekből a zöldségekből készült savanyúságok soha nem robbannak fel, és sokáig elállnak.
• Héjvastagság. Sokan szeretnék, hogy az uborkás falatkájuk finom és ropogós legyen. Ezért a zöldségek kiválasztásakor figyelnek a héjuk vastagságára. A vékony héjú gyümölcsök kevésbé ropogósak, ezért befőzéshez vastagabb héjú zöldségeket válasszunk.
• Szár. A gyümölcs frissességének ellenőrzéséhez ellenőrizze a szárának szilárdságát. Kerülje a petyhüdt szárú gyümölcsöket, mivel ezek elvesztették az ízüket.

Készítse elő a hozzávalókat

A konzerválás előtt az uborkát elő kell készíteni. Ez az előkészítő munka öt egymást követő szakaszban történik:

• Ellenőrzés. Először az összes kiválasztott zöldséget megvizsgálják. A folyamat során az uborkákat is megvizsgálják, hogy nincs-e rajtuk rothadás vagy héjkárosodás.
• Áztatás. Miután kiválasztottad a leglédúsabb és legropogósabb uborkákat, kezdd el beáztatni őket. Ehhez tölts meg egy tálat vagy egy nagy edényt hideg folyadékkal, majd helyezd bele az uborkákat. Ez a folyamat biztosítja, hogy minden uborka lédúsabb legyen, és alaposan átitassa magát nedvességgel. Az áztatás legfeljebb tíz órán át tart.

• Öblítés. Áztatás után alaposan öblítse le a zöldségeket hideg vízben.
• Szárítás. Helyezze a mosott uborkát egy külön serpenyőbe 3-4 órára, hogy teljesen megszáradjon.
• Metszés. Minden szárított zöldség végeit levágják, mivel magas nitráttartalmúak, amelyek negatívan befolyásolják az ízét.

A legjobb receptek mustáros uborkához télen

Néhány embernek nehézséget okoz a mustáros öntettel készült savanyúság elkészítése. Ennek az uzsonnának a gyors elkészítéséhez meg kell ismerkednie a savanyúság receptjeivel.

Pácolt "Ujjnyalogató finom"

Vannak, akik mustáros pácban főzik a zöldségeket az „Ujjnyalogatós” recept szerint. Mielőtt elkezdenéd, gyűjtsd össze az összes szükséges hozzávalót. Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 3-4 kg friss zöld uborka;
• két fej fokhagyma;
• egy liter víz;
• 40 gramm cukor;
• 30 gramm só;
• 50 gramm mustármag;
• 70 ml ecet.

Először is fertőtlenítik az edényeket, hogy a lekvár tovább elálljon. Ehhez minden üveget a fedelével együtt forrásban lévő vízzel leöntenek, majd megszárítják. Ezután szeletelt fokhagymát, petrezselymet, kaprot és mustárt helyeznek az aljára. Ezután az uborkákat megtisztítják, és a többi hozzávalóval együtt a tartályba helyezik.

Töltsd meg az üvegeket forrásban lévő vízzel, majd 10-15 perc elteltével öntsd egy lábasba, és forrald fel. Miután a folyadék felforrt, öntsd vissza a befőttesüvegekbe.

Üvegekbe zárva: recept ecet nélkül

A téli befőttek hűtőszekrényben történő tartósításához ecet hozzáadása nélkül készítjük őket. Ez a befőzési módszer ideális azok számára, akiknek nincs pincéjük. A recept szerinti befőttek elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• egy kilogramm uborka;
• 80 gramm száraz mustár;
• fűszernövények ízlés szerint;
• 55 gramm szegfűbors.

Először is beáztatják a zöldségeket, hogy eltávolítsák a nitrátokat és feltöltsék azokat nedvességgel.

Az áztatott gyümölcsöt ezután megszárítják, a végeit levágják és megmossák. Ezután szegfűborsot, mustárt és petrezselymet adnak az üvegekbe. Az uborkákat szorosan ráhelyezik, és a forró folyadékot rájuk öntik. 20-25 perc elteltével a vizet leöntik az üvegekből, az üvegeket fél órán át forralják, majd miután teljesen kihűltek, visszaöntik a tartályokba. Az uzsonnát tartalmazó üvegeket fedővel lezárják, és a hűtőszekrénybe helyezik.

Gyors módszer sterilizálás nélkül

Azoknak, akik sterilizálás nélkül szeretnék tartósítani az uborkát, érdemes megnézniük az ilyen típusú snack receptjét. Ebben az esetben több fűszert adnak a savanyúsághoz, ami kellemes aromát kölcsönöz az uborkának.

Az előkészítési folyamat a zöldségek előmosásával és áztatásával kezdődik. Körülbelül 7-9 órán át áztatjuk őket egy tál vízben. Ezután minden üveg aljára 20-30 gramm fekete borsot, 100 gramm száraz mustárt, egy babérlevelet, három gerezd fokhagymát és 3-4 tormalevelet helyezünk. Végül az áztatott uborkákat az üvegekbe tesszük. Ezt követően az üvegeket vízből, sóból és mustárból készült páclével töltjük meg.

Mustárporral és gyógynövényekkel tartósítva

Néhány háziasszony fűszernövényeket ad a lekvárokhoz, hogy fokozza az ízt és egy kis fűszert adjon hozzá. Az uborka fűszernövényes tartósításakor a következő összetevőket használják:

• 800 gramm zöldség;
• három nagy sárgarépa;
• nyolc szem fekete bors;
• négy ribizlilevél;
• kapor ízlés szerint;
• öt gerezd fokhagyma;
• tormalevél;
• cukor és só ízlés szerint;
• 75 gramm mustár.

Ha az uborkát a piacon vásároltad, és nem a saját kertedből szedted, akkor be kell áztatni. Ezután vágd fel a sárgarépát, a fokhagymát és a tormaleveleket. Tedd az apróra vágott hozzávalókat sterilizált üvegekbe az uborkával, a mustárral, a ribizli levelekkel, a kaporral és a fekete borssal együtt. Miután az üvegek megteltek, öntsd rájuk a forró pácot, és zárd le fedővel.

Mustármártásos szeletek

Néha olyan nagy zöldségeket használnak konzerválásra, amelyek nem férnek el teljesen egy tartályban. Ebben az esetben a szeletelt uborkát mustáros öntettel savanyítják.

Ehhez 2-4 kg zöldséget megmosnak, beáztatnak és apró darabokra vágnak. Ezután 90 gramm száraz mustárral, 30 gramm fekete borssal, petrezselyemmel, fokhagymával és egy babérlevéllel együtt üvegekbe helyezik. Ezután 7-10 liter vízből és 100-150 gramm sóból páclevet készítenek, amelyben az összetevők pácolódnak. A folyadékot 35-45 percig forralják, majd edényekbe öntik.

Minden lekvárt tartalmazó üveget zárófedővel lezárunk és a pincébe tesszük.

Fokhagyma hozzáadásával

A mustáros öntettel készült savanyúság néha nem túl fűszeres és ízletes. Ennek orvoslására adjunk több fokhagymát az előételhez, ami fokozza az ízét.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 2-3 kg zöldség;
• 80 ml növényi olaj;
• 75 gramm cukor és só;
• 90 gramm mustár;
• 4-5 fej fokhagyma.

Az uborkákat megmossuk, megtisztítjuk és hosszában felszeleteljük. A felszeletelt uborkákat ezután üvegekbe tesszük a többi hozzávalóval együtt. Miután megtöltöttük az üvegeket, elkészítjük a pácot, és az üvegekben lévő hozzávalókra öntjük.

Recept a fűszeres vodkához

Ecetes uborka vodkával Nagyon finomak, ezért levesek, saláták és egyéb konzerv ételek főzéséhez használják őket. Egy háromliteres üveg zöldség savanyításához a következőkre lesz szükséged:

• 100 ml vodka;
• 700 gramm zöldség;
• 60 gramm só;
• két liter víz;
• zöld.

A befőzés az uborka előkészítésével kezdődik. Először megmossák, beáztatják, majd a többi hozzávalóval együtt üvegekbe helyezik őket. Az üvegekbe vizet öntenek, amelyet 3-4 nap múlva leöntenek. Ezután az üvegeket újra feltöltik vízzel és vodkával, majd fedővel lezárják.

Pácolás

A mustáros uborka savanyításához előzőleg hideg folyadékba kell áztatni. A legjobb, ha az összes előételt sterilizált edényben savanyítjuk, ezért áztatás után sterilizáljuk az üvegeket. Ezután béleljük ki az üvegek alját az uborkával, egy tormalevéllel, 65 gramm mustárral, három gerezd fokhagymával és fekete borssal.

Az összes üveget sós páccal töltik meg, és 3-4 napra meleg helyre teszik erjedni. Ezután a páclevet leszűrik, újra felforralják, és az üvegekbe öntik.

Hogyan őrizzük meg a munkadarabok épségét?

A házi készítésű lekvárokat legjobb 15-18 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten tárolni. A túl alacsony vagy túl magas hőmérséklet a lekvár megromlásához vezethet.

A savanyúság optimális tartósítási feltételeit csak pincében lehet biztosítani. Azonban néhány embernek nincs hozzáférése pincéhez. Ebben az esetben a savanyítást az erkélyen is el lehet végezni, ami kiváló hely a lekvárok téli tárolására. Ha nyitott erkélyen tárolja a harapnivalókat, rendszeresen ellenőriznie kell a hőmérsékletet, hogy az üvegek tartalma ne fagyjon meg.

Következtetés

Bármelyik háziasszony be tudja tartósítani az uborkát mustárral. Egyszerűen ismerkedjen meg a téli tartósítás receptjeivel.