Receptek fűszeres uborka pácolására otthon télen, összetevők kiválasztása és eltarthatóság

Nyáron sok asszony készíti elő a téli ételeket, férjük és gyermekeik pedig segítenek nekik ebben a nehéz feladatban. Akiknek nincs kertjük, a piacra mennek paradicsomért, paprikáért és cukkiniért. Minden háziasszony igyekszik beszerezni sós uborkát télre, de nem mindenkinek sikerül, és nem mindig kellően ropogós. Ez az előétel azonban minden asztalon megállja a helyét. Használható salátákban, rassolnik (savanyúságleves) alapjaként, főételek kiegészítéseként, és remekül illik krumplipüréhez vagy sült krumplihoz.

Mit jelent a „csípős savanyúság”?

A savanyúság nemcsak az elkészítési módban, hanem a fűszerességében, aromájában és ízében is különbözik a sózotttól. A savanyúsághoz válasszunk friss, kemény, körülbelül 10 cm hosszú uborkát, ízesítsük tölgyfa- és tormalevéllel, és adjunk hozzá őrölt erős paprikát.

Különböző fűszerek, gyógynövények és ecet hozzájárulnak az uborka ropogósságához, ami gazdag, fanyar ízt kölcsönöz neki. Ezeket az uborkákat "pikánsnak" nevezik. A savanyúsághoz fokhagymát és különféle fűszereket használnak, de kis mennyiségben, különben az uborka természetes íze elnyomható.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el az uborkát konzerválásra

Ha nincs saját nyaralója vagy kertje, akkor jobb, ha a piacra megy, mint a szupermarketbe, ha télire szánt zöldséget szeretne vásárolni. Kora reggel ezeket a termékeket a termelők árulják. Az estig kint hagyott uborka elveszíti frissességét.

Kerüld a fonnyadt uborkát; már egy ideje kapható, és konzervben biztosan nem fognak ropogni.

Nem minden zöldségfajta alkalmas savanyításra. A salátauborka gyakran sokáig frissnek tűnik a kertből, de vastag héja megakadályozza, hogy a páclé vagy a páclé behatoljon a húsba.

Az uborka sokoldalú fajtái üvegben tálalhatók, frissen salátákban fogyaszthatók, vagy akár frissen is fogyaszthatók. Különleges savanyúságuborkákat nemesítettek, amelyek szinte fekete tüskékkel és vékony, körömmel könnyen átszúrható héjjal rendelkeznek. A savanyúságuborkát azoknak kell választaniuk, akiknek:

• hosszúkás alakú;
• élénkzöld színű;
• világosabb oldalakkal.

A repedésekkel és horpadásokkal rendelkező zöldség nem fog pikáns uborkát termelni. Befőzéshez legfeljebb 12 cm hosszú gyümölcsök használata ajánlott; a nagyobb példányokat karikákra kell vágni. Befőzés előtt az uborkákat körülbelül 5 órán át be kell áztatni.

Receptek pácolt "csípős uborkához"

Tölgy-, cseresznye- és ribizlileveleket helyeznek az üvegbe, hogy a lekvár tovább elálljon, és a gyümölcs ne puhuljon meg, hanem szilárd állagú legyen.

Az uborkát különféle fűszerekkel ízesíthetjük, de csak mértékkel használjuk őket, különben keserűvé válik és elveszíti az ízét. Az ügyes háziasszonyok nem tartósítják az uborkát erős paprika és fokhagyma nélkül. Ez a két összetevő fűszerességet és zamatosságot ad az ízének. A zöld szín megőrzése érdekében mustármagot tesznek az üvegekbe.

Egyszerű módszer kezdőknek

Miután kiválasztotta a kemény, lédús, apró magvakkal rendelkező zöldségeket, öblítse le őket folyó víz alatt, és vágja le a szárukat. A ropogós és pikáns uborka biztosításához 4 kg uborkához a következőkre lesz szüksége:

• forró paprika - 10 gramm;
• só - 3 evőkanál;
• cukor - 250 g;
• napraforgóolaj - 250 ml;
• ecet - 1 pohár.

A fokhagymát finomra kell aprítani. Több fejre lesz szükséged, hogy 3 evőkanál darált fokhagymát kapj. A borsszemeket daráld le egy darálóban közvetlenül a savanyúság elkészítése előtt, ami gazdag, fűszeres ízt ad a zöldségeknek.

Tedd az uborkákat egy tálba, add hozzá a fűszereket, a sót és a cukrot, majd öntsd hozzá a napraforgóolajat és az ecetet. Miután összekevered az összes hozzávalót, hagyd állni 2 órán át, hogy a fűszerek átjárják egymást.

A zöldségeket és a levet tegye gőz felett melegített üvegekbe. Sterilizálja 15-25 percig, az üvegek űrtartalmától (0,5 liter vagy egy liter) függően.

Tormával

Fűszeres ecetes uborka A család minden tagja és a vendégek is imádni fogják, ha a fűszerek mellett gyógynövényeket, cseresznye- és dióleveleket, ribizlit és tormát is használsz, mindegyikből 4-5 darabot. Szükséged lesz még további hozzávalókra is:

• kapor - csokor;
• cukor - fél pohár;
• só - 30 g;
• szegfűbors - 5 borsó, 1 forró;
• ecet - kanál;
• fokhagyma - 6 vagy 7 gerezd;
• hagyma - 1 db .;
• koriander.

A keserűség eltávolítása érdekében az uborkát legalább 6 órán át hideg vízben áztatjuk. A megmosott leveleket, a kaprot és az apróra vágott csípős paprikát steril üvegek aljára kell helyezni, az uborkákat pedig felettük oszlopokba rendezve.

Önts forrásban lévő vizet az üvegekbe 20 percig, majd szűrd le. Add hozzá a fokhagymát, a hagymát és a többi hozzávalót, majd tedd vissza a tűzre. Töltsd meg az üvegeket forró sólével és ecettel. Zárd le a zöldségeket fedővel.

Egy szelet citrommal

A sós uborka könnyen elkészíthető télre, sok hozzávaló nélkül. Egyes szakácsok ecet vagy esszencia nélkül tartósítják a fiatal uborkákat, a következőket használva:

• hagyma;
• citrom és egy csomag sav;
• bors és szegfűszeg;
• fokhagyma;
• babérlevél;
• só és cukor.

A fűszereket tedd az üveg aljára, a hagymát pedig karikákra vágd. Tedd rá a szár nélküli uborkákat, mellé pedig egy szelet citromot. Töltsd meg az üvegeket forrásban lévő vízzel, és fedd le. 15 perc elteltével szűrd le a levet, és főzd lassú tűzön sóval és cukorral, majd adj hozzá egy tasak citromsavat. Öntsd a forró oldatot az üvegekbe, és fedd le az aljukat sajtkendővel. 24 óra elteltével tárold az elkészített uborkákat a pincében vagy alagsorban. Az egész család imádni fogja ezeket a ropogós és fűszeres uborkákat burgonyával.

Mustárral

Az uborka főzés közben gyakran megváltoztatja a színét. A háziasszonyok tudják, hogyan kell savanyítani a zöldségeket, hogy ízletesek, zamatosak legyenek, és megőrizzék természetes színüket. Ha az uborkát nem a kertből szedik, hanem a piacon veszik, akkor legalább 3 órán át hideg vízben kell áztatni; a friss uborkát csak 60 percig kell áztatni. Ehhez az egyszerű recepthez a következőket kell készíteni:

• torma, cseresznye, ribizli levelek;
• só és granulált cukor;
• csípős és szegfűbors;
• mustármagok;
• ecet és fokhagyma.

Vágd le az uborkák szárát és tetejét. Tedd a leveleket forrásban lévő vízbe pár percre, majd tedd az üvegek aljára a fokhagymagerezdekkel, az erős borssal és a szegfűborssal együtt. Szorosan pakold sorokba az uborkákat. Öntsd fel az üvegeket forrásban lévő vízzel. 20 perc elteltével öntsd a vizet egy lábasba. Minden liter vízhez 2 evőkanál cukrot és 1 evőkanál sót használj. Tegyél mustármagot az üvegbe, ízesítsd a zöldségeket a páccal és 20 gramm ecettel.

A savanyúság megőrzi gyönyörű, élénk színét, és 20 nap után fűszeres, fanyar ízt fejleszt ki. Az ügyes házi szakácsok, amikor télire tartósítják a zöldségeket, soha nem adnak hozzá túl sok fokhagymát, mert az megpuhulhat, de különféle leveleket használnak.

Az uborka tárolásának szabályai és feltételei

Az ecettel vagy citromsavval savanyított vagy tartósított uborka akár 2 évig is megőrzi aromáját és ízét. Az ilyen lekvárokat azonban pincében vagy alagsorban kell tárolni. A savanyúságot hűtőszekrényben legfeljebb 8 hónapig szabad tárolni. Felbontás után a legjobb néhány napon belül elfogyasztani ezeket az ízletes uborkákat.