Top 10 recept pácolt vargánya gombához üvegekben télen

Számos recept létezik a vargánya savanyítására, amelyek minden ízlésnek tetszenek. Az elkészítési mód még a tapasztalatlan szakácsok számára is egyszerű, mivel ez a gomba nem igényel bonyolult előkészítést.

A gombák hasznos tulajdonságai

Összetevőinek köszönhetően a vargánya rendkívül jótékony hatással lehet az emberi szervezetre. Magas aminosavtartalmuk miatt a gombák kiválóan helyettesíthetik a húskészítményeket. Ez különösen fontos a testsúlyukra odafigyelők, a vegetáriánusok és a böjtölők számára.

A vargánya fogyasztása javítja az emésztést, fokozza az agyműködést és enyhíti a fáradtságot. B2-vitamin tartalmának köszönhetően a gombák pozitív hatással vannak a látásra. A gomba egyik alkotóeleme, a kitin elősegíti a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.

Gomba előkészítése pácoláshoz

A vargánya egy olyan gomba, amelynek fogyasztása nem igényel különösebben gondos előkészítést. Az alapvető elkészítési technikákat azonban mégis érdemes követni:

1. A gombát legjobb autópályáktól és ipari üzemektől távol szedni.
2. Savanyúsághoz a legjobb egész, friss gombát választani. A vargányát a szedés napján kell megfőzni. Nyersen tárolni tilos.
3. A termék receptjeinek túlnyomó többsége hőkezelést igényel. Fontos, hogy a vargányát ne süssük túl, mert elveszítik értékes összetevőiket és ízüket. Amikor a gomba elkezd leülepedni az aljára, kapcsoljuk le a hőt.
4. Tartósításkor nem lehet többféle gombát egy üvegbe tenni.

A téli felkészülés módszerei

Számos módszer létezik a termék téli tartósítására. Az egyéni ízlési preferenciák alapján a házi szakácsok kiválaszthatják a legmegfelelőbb receptet.

Gyors recept szegfűszeggel

Ehhez a recepthez előre elkészített pácra van szükség, amely 2 liter vízből, 150 gramm sóból és 2 csésze 5%-os ecetből áll. Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon.

Két kilogramm, a szennyeződésektől átválogatott mohagombát többször le kell öblíteni folyó csapvíz alatt, majd felaprítani. Ezután a gombakeveréket a pácba kell helyezni, és alacsony lángon, amíg le nem ülepszik az aljára, párolni kell.

Ebben a szakaszban adjunk 20 gramm cukrot, 4 gramm citromsavat, 8 szegfűborsszemet, 6 szegfűszeget, 2 gramm fahéjat és 4 babérlevelet a leendő lekvárokat tartalmazó lábasba. Melegítsük a keveréket alacsony lángon, amíg felforr.

Klasszikus pác

Ez a savanyúság recept mindig hasznos lesz. Öntsön 1 kilogramm előkészített (válogatott és megmosott) gombát forrásban lévő vízbe, és tegye egy nagy főzőedénybe.

A páchoz adjunk a gombához 1 evőkanál sót, egy babérlevelet és 4 szegfűszeget. Öntsünk 1 liter vizet a pácra, forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön 40 percig. A folyamat során rendszeresen szedjük le a habot. A főzés vége előtt (5 perc) adjunk hozzá 1 evőkanál 9%-os ecetet.

Egy egyszerű módja a vargánya savanyításának

Főzés előtt válogassunk szét 2 kilogramm vargányát, öblítsük le, kaparjuk le a lepedéket egy késsel, és aprítsuk fel. Készítsünk oldatot 1 liter forralt vízből és negyed teáskanál citromsavból, majd adjuk hozzá a fő összetevőt. Forrás után legalább egyharmad órán át főzzük a keveréket, lefölözve a keletkező habot.

Tíz perccel azelőtt, hogy a gombák megfőnének, készítsd el a páclevet. Készíts oldatot egy liter vízből, két evőkanál sóból és egy evőkanál cukorból. Adj hozzá három babérlevelet és négy gerezd fokhagymát, félbevágva. Forrald fel a keveréket.

Szűrd le a vargányát, és tedd a páclébe. Párold a keveréket további 15 percig közepes lángon. Ezután önts hozzá 120 ml 9%-os ecetet, keverd meg, és kapcsold le a tűzhelyet.

Csillagánizsos savanyúság

Ez a recept a csillagánizs fűszert használja. Enyhén keserédes ízt kölcsönöz az ételnek, amit sok ínyencek biztosan értékelni fognak.

A fő komponens egy kilogrammját méret szerint kell szétválogatni. A nagyobb példányokat 2-3 darabra kell vágni.

Nem kell túl apróra vágni a gombát, mivel a nagyobb darabok lédúsabbak lesznek és jobban pácolódnak.

Keverjük össze egy serpenyőben:

• ½ csésze ecet;
• 5 szegfűborsó;
• 3 szegfűszeg;
• 2 babérlevél;
• és 2 csillagánizs.

Tedd a gombákat a keverékbe, öntsd fel vízzel, és főzd lassú tűzön 15 percig. A pácnak és a gombának is átlátszónak kell lennie. Ha nem azok, akkor valószínűleg hiba történt a főzési módszerben.

Fűszeres mustárral

A fűszeres ételek kedvelői kétségtelenül értékelni fogják ezt a receptet. A nagyobb gombákat darabokra kell vágni. Az elkészített termék 1 kilogrammját tegyük egy sós vízzel teli főzőedénybe, és forrás után főzzük 40 percig. Ezután szűrő segítségével szűrjük le a gomba levet.

A páchoz készítsünk oldatot 1 liter vízből és fűszerekből. Forraljuk fel a vizet, és oldjunk fel benne 1 teáskanál cukrot, 1 evőkanál sót, 5 szem fekete borsot, 1 teáskanál mustármagot és 3 babérlevelet.

Az utolsó szakaszban keverjük össze az oldatot a gombával, és pároljuk alacsony lángon a tűzhelyen egyharmad órán át. Mielőtt lezárnánk az üveget, adjunk hozzá legalább egy evőkanál 9%-os ecetet.

Sterilizálás nélkül

A vargánya téli tartósítása sterilizálás nélkül nagyon egyszerű. Ehhez válasszon ki fiatal, rothadásmentes és féregmentes gombákat, és alaposan öblítse le őket bő meleg vízben, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Ezután alaposan szárítsa meg őket, lehetőleg külön tárolva.

A jó gomba jele a fehér vágása, amely a légkörrel érintkezve enyhén lila árnyalatot kap.

A gombákat sterilizálás nélkül is lefagyaszthatod. Vágd őket késsel (darabokra vagy szeletekre), és fagyasztás előtt hagyd megszáradni. Így gyorsabban felengednek és megtartják a formájukat.

Csak annyi mennyiségben csomagolja be a gombát, amennyit egyetlen főzési ciklusban felhasznál, mivel a későbbi fagyasztás ellenjavallt. Helyezze a gombát a lehető legszorosabban műanyag zacskókba. Csomagolás után győződjön meg arról, hogy eltávolítja a levegőt, zárja le a zacskót, és tegye a fagyasztóba.

Ezek az egyszerű lépések segítenek abban, hogy egész télen élvezhesd kedvenc gombáidat.

Sózott üvegekben

A vargánya sózásának két módja van a télire: meleg és hideg.

Forró módszer

Forraljunk fel 3 liter vizet, oldjunk fel benne 3 evőkanál sót, adjunk hozzá 3 babérlevelet, 9 szegfűszeget és 9 szegfűborsszemet. Főzzünk ebben az oldatban 3 kilogramm gombakalapot, amíg megpuhulnak (vagyis amíg le nem süllyednek az aljára). Ezután szűrjük le őket egy szűrőbe, és alaposan öblítsük le folyó víz alatt. Miután a folyadék lecsepegett, kezdjük el üvegekbe tenni a gombákat, a kalappal az aljuk felé.

Minden gombaréteget sóval, tölgy- és cseresznyelevéllel, valamint kaporernyővel kell megszórni. 0,5 kilogramm gombához 1 evőkanál sót használjon. A levelekhez minden fajtából egy-egy levél elegendő egy 3 literes üveghez. Végül fedje le az üveget többször hajtogatott sajtkendővel, és helyezzen rá egy súlyt. A termék 14 nap alatt elkészül.

Hideg módszer

Ehhez a recepthez is csak a gombafejekre van szükség. Tedd őket forrásban lévő vízbe 1 kilogramm fej és 1 liter víz arányban. Főzd egyharmad órán át. Ezután szűrő segítségével szárítsd meg a gombákat.

Amíg a leve lecsepeg, előkészítheted az üvegeket. Szórj egy evőkanál sót az aljukra, majd béleld ki őket torma-, cseresznye- és ribizlilevéllel, és egy szál kaporral. Ezután kezdd el a vargányákat a kalappal lefelé az üvegekbe rakni. Szórj meg minden gombaréteget 1 evőkanál sóval, és rétegezd a kívánt zöldségekkel. Fedd le az üvegeket tiszta konyharuhával, és helyezd őket nehéz súly alá. A termék 40 nap alatt elkészül.

A konzervek téli tárolásának szabályai

A pácolt vargányát tiszta, sterilizált üvegekbe tegyük. A téli lezárást csak fémfedővel végezzük – így a lekvár sokáig eláll.

A készítményeket csak hűvös, sötét helyen, például pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.