11 legjobb lépésről lépésre recept a hagymahajtások téli savanyításához és tárolási körülményeihez

Nem minden háziasszonynak van téli hagymaszár receptje. A kertészek általában letörik a szárakat és kidobják. Ez kár, mivel befőttként is felhasználhatók. Fűszeresek, aromásak, és változatossá teszik az étrendet. Vitaminokban gazdagok és alacsony kalóriatartalmúak.

Milyen előnyei vannak a hagymahajtásoknak?

Gazdagok vitaminokban és mikroelemekben, így erősítik az immunrendszert. Rostokat és szerves savakat is tartalmaznak, amelyek javítják a gyomorsavtermelést, a bélműködést és az étvágyat.

A pluméria kivonatból készült készítmények jótékony hatásúak és ártalmatlanok az egészséges egyének számára. Azonban ellenjavallt gyomorproblémákkal (gastritis, fekély), vese-, máj- vagy hasnyálmirigy-problémákkal küzdők számára. A csípős fűszerkeverék, amely illóolajokat tartalmaz, ezen állapotok súlyosbodását okozhatja.

A fiatal rügyek több tápanyagot tartalmaznak. Különösen gazdagok kalciumban és jódban. Fiatalnak tekintjük őket, amíg a virágszár el nem virágzik.

Az öreg szárak keménnyé és íztelenné válnak.

A fő összetevő előkészítése

A szárakat óvatosan kézzel letörik. A virágzatokat leszedik és eldobják, a szárakat pedig egy tálba helyezik és hideg vízzel leöntik. Körülbelül 10 perc elteltével kiveszik őket, a szennyezett vizet lecsepegtetik, és friss vizet adnak hozzá. A szárakat további 10 percig áztatják, majd csap alatt leöblítik, és két-három rétegben összehajtogatott papírtörlőre fektetik.

A szárított szarvakat lemérik, felaprítják vagy ledarálják turmixgépben vagy húsdarálóban. A feldolgozási módszert a recept tartalmazza. A gyűrűk lehetnek hosszúak vagy kicsik. Minél előbb letörik a szárat, annál nagyobbra nő a fej, ezért ne késlekedjen a szarvak elkészítésével.

Hagymahajtások télre: a legjobb receptek

Minden recept csodálatos, mert annyira egyszerűek. Standard fűszerkészletre, eszközökre, evőeszközökre és minimális időre van szükségük.

A klasszikus olajban főzési módszer

A zöldhagyma nem fog működni; szükséged lesz a levélszárakra. Vastag, húsos falaik vannak, ami elengedhetetlen ehhez a recepthez.

Nyersanyagok	Térfogat (l)	Fűszerek öntethez	Mennyiség
Zúzott nyilak	0,5	Só	1 evőkanál
		Napraforgóolaj	1 evőkanál

A borsót először hideg vízbe áztatjuk, majd leöblítjük és darabokra vágjuk. A darabokat véletlenszerű darabokra vágjuk, hogy könnyen ledarálhatók legyenek húsdarálóban. Az őrölt keveréket sóval és olajjal ízesítjük, egy üvegbe tesszük, és hűtőszekrényben tároljuk.

Kapros

A fűszerezés azért csípős, mert őrölt borsot tartalmaz. A zöldségeket alaposan megmossák, felaprítják és összeturmixolják. Hozzáadják a fűszereket. A keveréket kis üvegekbe csomagolják.

Nyersanyagok	Fogyasztás	Fűszerek öntethez	Mennyiség
Nyilak	500 gramm	Só	1 evőkanál
Kapros zöldek	100 gramm	Őrölt bors	⅓ teáskanál

Nyilak pácolása télire

Ha kevés zöldség van a kertben, akkor használjon zöldhagymát és más, a kertben növekvő zöldségeket. Az elkészítés ízét fokozza a fiatal petrezselyem és kapor hozzáadása. A levágott szárakat tegyük egy tálba, és öntsük fel hideg vízzel. Körülbelül 20 perc elteltével csöpögtessük le a fűszernövényeket egy rácsra helyezve. Miután lecsepegtette a vizet, aprítsuk fel őket.

A savanyúság a páccal kezdődik. A fűszereket forrásban lévő vízbe tesszük, ecetet adunk hozzá, majd hozzáadjuk a fűszernövényeket. 10 perc elteltével levesszük az edényt a tűzről, a pácolt hajtásokat áttesszük egy üvegbe, felöntjük a páclével, és lezárjuk.

Nyersanyagok	Súly (g)	Víz (l)	Fűszerek páchoz	Mennyiség
Nyilak	500	0,5	Ecet	40 ml
Madártoll			Cukor	¼ csésze
Petrezselyem			Só	60 gramm
Kapor			Borsszemek	3 db.

Vegyes paradicsom

Ez a paradicsomlevél- és paradicsomszósz ecet nélkül készül, így nem sokáig eláll. A megmosott leveleket hosszú darabokra (6 cm) vágjuk. A paradicsomokat forrásban lévő vízzel leforrázzuk, meghámozzuk, majd véletlenszerű darabokra vágjuk.

Párold a hagymát az olajon 5 percig, majd add hozzá a paradicsomot, a vizet és ízlés szerint sózd. 20 perc elteltével add hozzá az apróra vágott fokhagymát. 3 perc elteltével vedd le a lábast a tűzről. Öntsd át a keveréket egy üvegbe.

Nyersanyagok	Fogyasztás	Fűszerek öntethez	Mennyiség	Egyéb összetevők	Mennyiség
Nyilak	200 gramm	Só	Ízlés szerint	Víz	100 gramm
Paradicsom	2 db.	Fokhagyma	2 gerezd	Növényi olaj	25 ml

Szárítás

Szárításkor megőrzi jótékony tulajdonságait és minden mikro- és makroelemet. A nyílhegyeket szárítógépben, sütőben vagy természetes úton szárítják. Az alábbi táblázat végigvezeti Önt a folyamaton. Megadja a feldolgozási időt és hőmérsékletet. A tollakat előmossák, szárítják, majd 5 mm-es darabokra vágják.

Út	Leírás
Sütő	t = 40-50 °C
	Időtartam 2-3 óra
Szárítógép	t = 70 °C
	Idő: 30 perc
Az árnyékban	Vékony rétegben kenjük szét, fedjük le gézzel, és szárítsuk meg huzatban, amíg teljesen meg nem szárad.

A száraz csöveket kétféleképpen tárolják:

• öntsön egy üvegbe tároláshoz;
• őröljük meg egy kávédarálóban, öntsük a port egy papírzacskóba.

Fagyaszd le a zöld nyilakat

Ez a módszer újhagyma és metélőhagyma fagyasztására szolgál. Használjon szilikon formákat és olívaolajat. Aprítsa fel a zöldségeket, tegye egy tálba, locsolja meg olajjal, és forgassa össze. Hagyja állni, majd tegye át a formákba. Helyezze a fagyasztóba. Miután megfagytak, vegye ki a kockákat, tegye át őket egy fagyasztózacskóba, és tegye vissza a fagyasztóba tárolás céljából.

Megsózzuk

A hagymahajtások téli előkészítésének legegyszerűbb módja, ha 1 kg hagymahajtáshoz 250 g savanyúsót és 2-3 evőkanál napraforgóolajat használunk. A hajtásokat 0,5-1 cm-es darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük.

• megszórjuk sóval;
• keverje meg többször, hogy a só egyenletesen oszlik el a teljes térfogatban;
• üvegekbe tesszük;
• A fedél lezárása előtt öntsön 1-2 evőkanál növényi olajat az üvegbe.

Ízletes öntet elkészítése

A hagyma- és fokhagymahajtásokat összekeverve egy nagyon ízletes előételt kapunk. Az összetevőket először szétválogatják, majd megmossák és megszárítják. Először késsel felaprítják, majd turmixgépben turmixolják. Hozzáadják a fűszereket és összekeverik. Az öntetet steril üvegekbe töltik és hűtőszekrényben tárolják.

Nyersanyagok	Fogyasztás	Fűszerek öntethez	Mennyiség
Hagyma nyilak	500 gramm	Só	1 evőkanál
		Őrölt bors	1 teáskanál
Fokhagymás nyilak	500 gramm	Őrölt koriander	1 teáskanál
		Növényi olaj	50 ml

A fokhagyma- és vöröshagymahajtások aránya változtatható, a lényeg, hogy a súly 1 kg legyen.

Hagyományos tészta

A paszta elkészítéséhez egy mély serpenyőre lesz szükséged. Önts bele napraforgóolajat, majd add hozzá az összekevert fűszernövényeket, fokhagymát és fűszereket. Keverd össze az összetevőket, párold 5 percig, majd tedd át egy steril edénybe.

Nyersanyagok	Fogyasztás
Csövek	500 gramm
Kapor	Csomag
Petrezselyem	Csomag
Bazsalikom	Csomag
Fokhagyma	3 gerezd
Fekete bors	Ízlés szerint
Koriander
Paprika

Ha nincs bazsalikomod vagy petrezselymed, semmi gond, beérheted kaporral is, csak két csokornyit tegyél egy helyett.

Aromás készítmény medvehagymával

A medvehagyma betakarítási ideje egybeesik a hagymaszezonnal. Ezért a szükséges hozzávalók beszerzése egyszerű. Ez az aromás fűszer mindig jól jön télen. Tele van vitaminokkal és segít a megfázás leküzdésében.

Nyersanyagok	Fogyasztás	Víz	Fűszerek sóléhez	Mennyiség
Nyilak	500 gramm	500 ml	9%-os ecet	50 ml
Medvehagyma	250 gramm		Cukor	3 evőkanál
			Só	3 evőkanál

Nyilak a bankban

Egy másik ecetes recept télire, ez a sterilizálást igényli. Tedd a kockára vágott hagymát egy üvegbe, öntsd le sólével, sterilizáld 25 percig, majd zárd le. Az így elkészített hagyma sokáig eláll szobahőmérsékleten.

Nyersanyagok	Fogyasztás	Víz	Fűszerek sóléhez	Mennyiség
Nyilak	Mennyi fér bele az üvegbe?	1 liter	9%-os ecet	250 ml
			Cukor	50 gramm
			Só	1 evőkanál

Hogyan kell megfelelően tárolni az üres lapokat?

Az eltarthatóság a feldolgozási módtól és a tartósítószerek jelenlététől (hiányától) függ. Az ecetet tartalmazó lekvárok legalább egy évig eltarthatók. A hőkezelt fűszerek hasonló eltarthatósági idővel rendelkeznek. Minden más terméket hat hónapon belül el kell fogyasztani. Hagymadarabok tedd a hűtőszekrénybe, vagy engedd le a pincébe.

Tálalási szabályok

A sós, növényi olajjal kevert hagymakrémet az első és második fogásokhoz tálalják. Rozsos, rozsos-búzás és teljes kiőrlésű kenyérre kenik. Más készítményeket mártások alapjául használnak, és marha-, sertés- és bárányhús pácokhoz adják. Az első és második fogásokhoz használják, gombával és főtt burgonyával tálalják. Ezt a zöld, aromás pasztát puha vajjal keverik össze, és szendvicsekben használják.