Áfonyareceptek télre, beleértve a fagyasztást vagy cukorral való turmixolást az összes vitamin megőrzése érdekében

Az áfonya és leve olyan étrendi termékeknek számít, amelyek fokozzák az anyagcserét, segítenek csökkenteni a vércukorszintet, erősítik az ereket, valamint normalizálják a szív és az emésztés működését. Az áfonyát nyersen fogyasztják, és téli befőttek készítésére használják: lekvár, kompót, lekvár, zselé és bor. Gyakran keverik erőteljesebb ízű bogyós gyümölcsökkel (vörösáfonya, tőzegáfonya).

Áfonya kiválasztása és előkészítése

Válassz száraz, kemény, ép, egyenletes kék virágzatú bogyókat. Az áfonyának tisztának, penész- és sérülésmentesnek kell lennie. A legjobb, ha átválogatod a bogyókat, és kidobod az éretlen vagy sérült bogyókat. Fagyasztáshoz öblítsd le őket hideg vízzel, és szárítsd meg sima felületen.

Mit lehet áfonyából készíteni télre?

Számtalan áfonyarecept létezik a hosszú távú tároláshoz. A fagyasztáson kívül szárítható és cukorral főzhető.

Szárított áfonya

Tápértékük megőrzése érdekében az áfonyát úgy száríthatjuk, hogy vékony rétegben szétterítjük tálcákon. Helyezzük napra száradni, majd árnyékba, amíg teljesen meg nem szárad. Ez idő alatt többször forgassuk meg az áfonyát.

A bogyókat sütőben is szárítják – terítsd szét őket sütőlapon, állítsd a sütőt 40 Celsius-fokra, és kissé nyisd ki az ajtaját. Időnként keverd meg a bogyókat. A leveleket hasonló módon lehet szárítani. A szárított bogyókból pitét lehet készíteni, vagy teát lehet főzni belőlük.

Fagyasztott áfonya

Az elkészített friss bogyókat zacskókba csomagolják és a fagyasztóba helyezik.

Az áfonyát először lazán lefagyaszthatod egy tálcán, majd átteheted egy zacskóba, és fagypont alatti hőmérsékleten tárolhatod a hűtőszekrényben. Így megakadályozhatod, hogy a bogyók egy csomóban fagyjanak össze, hanem inkább ropogósak maradnak.

Nemcsak az egész gyümölcsöket fagyaszthatod le, hanem azokat is, amelyeket cukorral (egyenlő arányban) turmixgépben aprítunk.

Lekvár

Annak érdekében, hogy főzés közben ne vesszenek el az összes vitaminok, a lekvárt a legjobb rövid ideig – 5-10 percig – főzni. Ezt legjobb réz- vagy zománcozott tálban tenni. Alakja lehetővé teszi az összes bogyó gyors felmelegedését. A jobb íz érdekében az áfonya egy részét fekete áfonyával helyettesíthetjük, vagy adhatunk hozzá homoktövis vagy erdei szamóca. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• áfonya - 1 kg;
• granulált cukor - 800 g;
• hideg víz - 200 ml.

Válogasd át a bogyókat, öblítsd le és csöpögtesd le. Ezután készíts szirupot. Öntsd a forrásban lévő keveréket a bogyókra, és hagyd állni 30-40 percig. Ezután tedd a tálat a tűzhelyre, és főzd alacsony lángon 12-14 percig. Öntsd a forró lekvárt üvegekbe. Zárd le forró fedővel, és fordítsd fejjel lefelé az üvegeket, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Lekvár 5 perc alatt

Ehhez a desszerthez a következőket kell venni:

• áfonya - 1 kg;
• granulált cukor - 1 kg.

Fedjük be a bogyókat homokkal, és hagyjuk állni néhány órán át, hogy levet eresszenek, és a cukor részben vagy teljesen feloldódjon. Ezután tegyük a keveréket a tűzhelyre, és főzzük közepes lángon öt percig attól a pillanattól kezdve, hogy forrásba kezd. Ezután tegyük félre az edényt három órára, és forraljuk fel újra a keveréket. Amíg forró, öntsük üvegekbe, és zárjuk le előre leforrázott fedőkkel.

Áfonyalekvár mézzel

Ehhez a recepthez a következőket kell vennie:

• áfonya - 1 kg;
• méz - 200 ml;
• rum - 30 ml.

Közepes lángon melegítsd a bogyókat, amíg levet nem engednek. Olvaszd fel a mézet, és add a bogyókhoz. Forrald fel, majd főzd lassú tűzön 5 percig. Add hozzá a rumot, keverd meg, és vedd le a tűzről. Öntsd a forró lekvárt üvegekbe, fordítsd fejjel lefelé, és hagyd kihűlni.

Áfonya- és málnalekvár

A szükséges hozzávalók a következők:

• áfonya - 250 g;
• málna - 750 g;
• cukor - 1,2 kg.

Először készítsünk szirupot cukorból és 0,5 liter vízből. Öntsük a bogyókra, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután forraljuk fel, és főzzük lassú tűzön 5-7 percig. Merjük a lekvárt üvegekbe, sterilizáljuk, és légmentesen zárjuk le.

Áfonya saját levében

A desszert elkészítéséhez vegyünk egy literes üveg bogyót és ugyanannyi kristálycukrot. Miután az áfonya kiengedte a levét, rendszeresen keverjük meg, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. 24 óra elteltével öntsük a keveréket pasztőrözött üvegekbe, és tároljuk hűvös helyen.

Ezzel a módszerrel az összes vitamin megmarad, ellentétben a lekvárral.

Kompót

Egy háromliteres üveghez vegye be:

• áfonya - 1 l;
• cukor - 250 g;
• víz - 2 liter.

Tedd a bogyókat egy üvegbe, önts rájuk forró szirupot, és zárd le. Fordítsd fejjel lefelé az üveget, hagyd kihűlni, és tárold hűtőszekrényben vagy pincében.

Áfonya- és szederkompót

Egy háromliteres üveghez vegye be:

• áfonya - 1 kg;
• szeder - 0,5 kg;
• cukor - 1,5 csésze;
• citromsav - 10 g;
• víz - amíg az üveg meg nem telik.

Forró vizet öntünk a bogyókat tartalmazó üvegbe, majd egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat, és felforraljuk a szirupot. A forró vizet a bogyókra öntjük, és 20 percig pasztőrözzük. Az üveget lezárjuk, és szobahőmérsékleten tároljuk.

Paszta

A pasztilla elkészíthető cukorral vagy anélkül. Az utóbbi recepthez egyszerűen csak a bogyókat kell ledarálni egy turmixgépben vagy húsdarálóban, a keveréket zsírpapírral bélelt tálcára kell teríteni, elsimítani, és a napra tenni. Miután megszilárdult, megfordíthatjuk. A megszáradt pasztillát fel lehet függeszteni, amíg teljesen meg nem szárad.

Ha ez nem lehetséges, a pasztát 90 Celsius-fokon, résnyire nyitott ajtóval száríthatod. Még melegen formázd csővé a kész pasztillát, és szórd meg porcukorral. Ha ráragad a papírra, permetezd be vízzel, hogy könnyebben eltávolítható legyen.

A kész pasztillát legfeljebb egy hónapig hűtőszekrényben, fedővel ellátott üvegben tárolják, vagy fagyasztva tárolják.

Pasztilla cukorral

A pasztilla elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• cukor - 200 g;
• áfonya - 1 kg.

A bogyókat turmixgépben vagy húsdarálóban pépesítjük, cukrot adunk hozzá, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és szárazra küldjük.

Áfonyalé péppel

Az érett áfonyát átválogatják, megmossák és összetörik. A maradék pépet kipréselik. A pépet forrásban lévő vízzel enyhén leöntik, majd újra kipréselik. A két préselésből származó levet egyesítik, és 65-75 Celsius-fokra melegítik. Ezután hozzáadják a szirupot:

• cukor (400 g);
• víz (600 ml).

Melegítsd fel a levet másodszor 85 Celsius-fokra, majd öntsd száraz, tiszta palackokba vagy befőttesüvegekbe. Pasztőrözz 20 percig. Ha pépmentes levet szeretnél, szűrd át háromrétegű sajtkendőn.

Egy másik recept szerint a bogyókat felaprítják vagy kipréselik, a levét leszűrik és 10 percig lassú tűzön főzik, hozzáadják a szirupot, és további 10 percig lassú tűzön főzik. Ezután üvegekbe vagy befőttesüvegekbe öntik, sterilizálják, lezárják és hűtőszekrényben tárolják. A levet szobahőmérsékleten is tárolhatjuk.

Folyadék

A likőrhöz szükséged lesz:

• cukor - 400 g;
• vodka - 500 g;
• bogyók - 500 g.

A turmixolt vagy őrölt bogyókat üvegedénybe helyezik, és vodkával leöntik. 4-5 nap elteltével a keveréket leszűrik, cukrot adnak hozzá, és forrás nélkül melegítik, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Az áfonyalikőrt ezután palackozzák és dugóval lezárják.

Bor

A bort természetes erjesztéssel készítik. A mosatlan bogyókat cukorral összetörik, és 3-4 napig szobahőmérsékleten erjednek, naponta egyszer megkeverve. Amikor hab és savanykás szag jelenik meg, egy vízzárat helyeznek a palackba, és a bort további 30-35 napig sötét helyen hagyják érlelődni. Amikor a habzási folyamat alábbhagy, leszűrik, palackozzák és légmentesen lezárják. Ezután további 3-6 hónapig hűvös helyen érlelik.

Egy másik recept a következő összetevőkből áll:

• áfonya - 5 kg;
• mosatlan mazsola - 100 g;
• citromsav - 20 g;
• cukor - 2 kg;
• víz - 5 liter.

A mazsolát biztonsági hálóként használják azokban az esetekben, amikor az áfonyában nincs vadélesztő, esetleg az eső mosotta el. A citromsav elősegíti az erjedést, fenntartja a sörlé savasságát és a további tárolást.

A mosatlan, összetört bogyókat 500 g cukorral és a többi hozzávalóval összekeverjük egy széles szájú edényben. 3-4 nap elteltével a folyadékot egy erjesztőedénybe szűrjük, legalább a térfogat negyedét üresen hagyva. A pépet kidobjuk. Adunk hozzá 500 g cukrot, keverjük meg, szerelünk fel egy légmentesen záródó fedelet, és szobahőmérsékleten hagyjuk állni.

4-5 nap elteltével öntsön le egy pohár folyadékot a tartályból, oldjon fel benne 500 g cukrot, majd öntse vissza a vízbe. További 4-5 nap elteltével ismételje meg az eljárást. Amikor az erjedés befejeződik (40-60 nap elteltével), a bor kitisztul, és üledék képződik az alján. Egy cső segítségével öntse le a folyadékot, az üledéket pedig hagyja épen.

Ha 60 nap elteltével a bor még mindig erjed, akkor az üledéket le kell önteni, és vízzár alatt, ugyanazon a hőmérsékleten kell hagyni.

Ebben a szakaszban megkóstolják a bort, és szükség esetén cukrot és alkoholt adnak hozzá. A bort további 3-6 hónapig hűtőszekrényben (pincében) érlelik. A kész bor 5 literes, 10-12% alkoholtartalommal.

Gyümölcsből készült édesség

Elkészítéséhez szükséged lesz:

• fagyasztott vagy friss áfonya - 600 g;
• citrom - ½;
• cukor - 200 g;
• pektin - 20 g.

Keverjük össze a bogyókat a cukorral, facsarjunk bele egy fél citromlevet, és adjunk hozzá pektint. 30 perc elteltével keverjük össze, és süssük kenyérsütőgépben 1 órán át a megfelelő fokozaton. Ha nincs kenyérsütőgépünk, főzzük a bogyókat kevés vízben 10 percig. Ezután nyomkodjuk át egy szűrőn.

Zselé

Zselé készítéséhez:

• víz - 1 liter;
• cukor - 1 evőkanál;
• zselatin - 2 liter;
• áfonyalé - 1 evőkanál.

Áztasd be a zselatint hideg vízbe. Ezután forrald fel a szirupot, add hozzá a levet és a zselatint, öntsd tálkákba, és tedd hűtőbe 4-5 órára.

Áfonya, cukorral pépesítve, főzés nélkül

Ehhez a recepthez a következőket kell venni:

• bogyók - 1 l;
• cukor - 1 liter.

A bogyókat turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük meg, adjuk hozzá a cukrot, keverjük össze, és hagyjuk állni 2 órán át, időnként megkeverve, amíg a cukor fel nem oldódik. Öntsük a keveréket tiszta, száraz üvegekbe, és tároljuk a hűtőszekrényben.

Tárolási funkciók

A lekvárral teli üvegeket legjobb pincében vagy hűtőszekrényben tárolni. Ha a lekvár megsavanyodott vagy penészesedett, óvatosan ki kell venni, és cukorral újra fel kell forralni. Ha megerjedt, bor készíthető belőle.