Milyen sót kell használni az uborka téli savanyításához és annak hatása a konzerválásra

A téli befőttek eltarthatósága a felhasznált alapanyagok minőségétől függ. Minden szerepet játszik: a víz, az ecet és a zöldségek állapota. Fontos tudni, hogy milyen sót használjunk a téli uborka savanyításához, hogy ropogósak, kemények és finomak legyenek.

Hogyan befolyásolja a só a konzervek ízét?

Az ókortól kezdve a zöldségek savanyításához adalékanyagok nélküli közönséges kristályokat használtak. A modern ember számára nehéz megérteni a gyártási folyamatokat. Fontos azonban tudni, hogy az őrlésnek különböző típusai vannak. A finom kristályok gyorsabban behatolnak a gyümölcsbe, felgyorsítva a savanyítási folyamatot. Ez azonban nem mindig javítja az uborka vagy a paradicsom ízét. Jobb lassan savanyítani a zöldségeket. Így megőrzik jótékony tulajdonságaikat. Ezért érdemes megfontolni a durva őrlést.

Az elkészítési mód befolyásolja a lekvár megjelenését, ízét és aromáját. Ezért fontos tudni, hogy milyen sót használjunk az uborka és más zöldségek savanyításához.

A só típusai

A sókristályok minősége a kinyerési módszertől függ. Különböző berendezésekkel vonják ki őket a talajból. A nátrium-klorid kristályokat a tengervízből párologtatják el. Ez változatos termékösszetételt eredményez, ami befolyásolja a téli zöldséglekvárok ízét és minőségét.

Tengeri

A tengeri sókristályok színe és aromája a termék eredetétől függően változik. A szürke só például vulkáni por, tengerfenéki agyag és algák részecskéit tartalmazza. Ezt a jellegzetes ízt a savanyúságok is megkapják.

Az Indiai-óceánban bányászott sólerakódások sok ként és más nyomelemet tartalmaznak.

A tiszta fehér színű nátrium-klorid nagy kristályait uborka savanyítására és káposzta erjesztésére használják.

Jódozott

Az élelmiszerek jóddal való dúsítása csak a közelmúltban kezdődött. Ez a megfelelő jódtartalmú élelmiszerek fogyasztásának csökkenésének köszönhető. E tápanyag hiányában a pajzsmirigy működése zavart szenved.

Ne aggódj amiatt, hogy a jódozott sókristályok tönkreteszik a téli befőttjeidet. Ez a termék azonban nem minden zöldséghez alkalmas.

Kő

A nátrium-klorid ásványt, vagy követ bányákban bányásszák. Az ásvány kristályai tiszta fehérek. Azonban néha szürkés vagy sárgás árnyalatú nátrium-kloriddal is találkozhatunk. A szín az összetételének köszönhető. Konzerváláskor ügyelni kell arra, hogy ne rontsuk el a lekvár ízét.

Extra só

Ezt a típust finom őrlés jellemzi. Az ásványt a föld mélyéről nyerik ki, ezért a lelőhelyet először vízzel kell elárasztani, majd az oldatot kiszivattyúzni. A folyadékot ezután elpárologtatják vagy lefagyasztják, ami finom kristályosodást eredményez. Óvatosság ajánlott a termék használata során. A nátrium-klorid koncentrációja olyan magas, hogy könnyű túlzásba vinni a sózást. Az extra nátrium-kloridot ritkán használják téli konzerváláshoz.

Önkicsapódás vagy főzés

A kőkristályok egyik fajtája olyan, amelynek lerakódásai a vízfelületek alján találhatók. Nem véletlenül nevezik öntülepítőnek. Ülepedéskor a kristályok szürkés színűvé válnak. Ez a bennük rekedt üledékrészecskéknek köszönhető.

A kristályok nem veszítik el tápértéküket, és felhasználhatók zöldségkonzervként.

Milyen sót használnak?

A savanyúságlé elkészítése előtt gondosan válassza ki az összetevőket. Így biztonságosan megőrizheti a zöldségeket a tél folyamán.

Megőrzés céljából

A legjobb, ha durva sóval tartósítjuk az uborkát télire. Ez segít abban, hogy a páclé tovább ázzon, így a zöldségek megőrizhetik vitaminjaikat és hasznos mikroelemeiket. Közepes szemcséjű sóra lesz szükséged, de tisztának és szennyeződésektől mentesnek kell lennie.

Sózáshoz

Az uborka savanyítása kősóval vagy asztali sóval történik. A legjobb, ha a só tiszta és fehér színű. A savanyításhoz közepesen őrölt só szükséges.

Pácoláshoz

Az uborkás pácot előzőleg felforraljuk. A legjobb durva, közepes vagy finomra őrölt nátrium-kloridot használni. Az utóbbi típus gyorsabban pácolódik és azonnal feloldódik. Fontos, hogy a pácban a megfelelő sóarányt tartsuk fenn.

Jódozott sóval tartósítható az uborka?

A háziasszonyokat megdöbbentette a parlamenti javaslat, amely kizárólag jódozott sót árusítana: lehet-e majd uborkát savanyítani, vagy sem? A jódozott só előállítása megváltozott, így nem kell aggódni amiatt, hogy az uborka megromlik vagy ízetlenné válik. Manapság a kristályokat már nem dúsítják nátrium-tioszulfáttal. A kristálydúsítás változásai azt eredményezték, hogy a jódozott só használható uborka savanyításához. Ez nem befolyásolja a tartósított uborka megjelenését, ízét vagy eltarthatóságát.

Mi történik, ha jóddal savanyítod?

Ha a sózott kristályok kálium-jodátot tartalmaznak, akkor nem kell aggódnia a savanyúság megromlása miatt.

A termék közepes őrlése lehetővé teszi az uborka hosszú ideig történő sós lében való tartósítását, mivel a kálium-jodátot hő nem pusztítja el.

Ha a csomagoláson nátrium-tioszulfát szerepel összetevőként, akkor a legjobb, ha nem használjuk a terméket savanyításra vagy pácolásra. A zöldségek elveszítik élénk színüket, megfeketednek és összezsugorodnak. Az uborka keserű ízű lesz.